Saumon à l'oseille

Une recette du site cuisine-facile.com

Pour 4 personnes, il vous faut :

• 1 4 morceaux de saumon frais
• 2 200 ml de crème fraiche liquide
• 3 4 poignées d'oseille
• 4 2 cuillères à soupe de fumet de poisson
• 5 1 verre de vin blanc sec
• 6 sel
• 7 poivre
• Poids total de ces ingrédients : 730 grammes

Durées :

Préparation	Repos	Cuisson	Totale
1 heure 6 min.	5 min.	15 min.	1 heure 25 min.

La recette pas à pas

• 1 : Préparez l'oseille.
• 2 : Préparez et grillez 4 morceaux de saumon frais.
• 3 : Mettez les en attente dans une assiette chaude, et couvrez d'une feuille d'aluminium.
• 4 : Préparez de la sauce à l'oseille : videz la graisse de la poêle de cuisson du saumon, et remettez la sur feu moyen.
  Ajoutez 2 cuillères à soupe de fumet de poisson et 1 verre de vin blanc sec, puis bien déglacer la poêle, c'est à dire grattez le fond avec une spatule en bois pour décoller tous les sucs qui ont attachés, laissez réduire de moitié environ.
• 5 : Mettez alors l'oseille dans la poêle, et remuez doucement...
• 6 : ... elle va "fondre" en quelques secondes, et malheureusement perdre sa belle couleur verte.
• 7 : Ajoutez ensuite 200 ml de crème fraiche liquide, amenez à ébullition puis salez et poivrez.
  Laissez épaissir à votre gout, goutez pour vérifier, la sauce est prête.
• 8 : Pour le dressage, dans une assiette chaude (très important), posez au centre une escalope et entourez la de sauce à l'oseille.
  Vous pouvez servir en accompagnement du riz par exemple.

Remarques

Contrairement à ce qu'on pourrait croire, il ne faut pas hacher l'oseille mais bien la mettre en feuilles entières, le gout est meilleur.

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