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Saumon à l'oseille


Saumon à l'oseille
Le saumon à l'oseille est le mariage parfait entre la tendresse du saumon, et la pointe d'acidité de l'oseille.
319 K 4.2/5 (54 avis)
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Dernière mise à jour : Le 13 Octobre 2010
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Pour 4 personnes, il vous faut :

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Les temps pour cette recette
Préparation : 1 heure 6 min.
Repos : 5 min.
Cuisson : 15 min.
Soit en tout : 1 heure 25 min.
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La recette pas à pas


Étape 1 - 35 min.
Saumon à l'oseille : Étape 1

Étape 2 - 25 min.
Saumon à l'oseille : Étape 2
Préparez et grillez 4 morceaux de saumon frais.

Étape 3 - 5 min.
Saumon à l'oseille : Étape 3
Mettez les en attente dans une assiette chaude, et couvrez d'une feuille d'aluminium.

Étape 4 - 5 min.
Saumon à l'oseille : Étape 4
Préparez de la sauce à l'oseille : videz la graisse de la poêle de cuisson du saumon, et remettez la sur feu moyen.

Ajoutez 2 cuillères à soupe de fumet de poisson et 1 verre de vin blanc sec, puis bien déglacer la poêle, c'est à dire grattez le fond avec une spatule en bois pour décoller tous les sucs qui ont attachés, laissez réduire de moitié environ.

Étape 5 - 2 min.
Saumon à l'oseille : Étape 5
Mettez alors l'oseille dans la poêle, et remuez doucement...

Étape 6 - 3 min.
Saumon à l'oseille : Étape 6
... elle va "fondre" en quelques secondes, et malheureusement perdre sa belle couleur verte.

Étape 7 - 7 min.
Saumon à l'oseille : Étape 7
Ajoutez ensuite 200 ml de crème fraiche liquide, amenez à ébullition puis salez et poivrez.

Laissez épaissir à votre gout, goutez pour vérifier, la sauce est prête.

Étape 8 - 5 min.
Saumon à l'oseille : Étape 8
Pour le dressage, dans une assiette chaude (très important), posez au centre une escalope et entourez la de sauce à l'oseille.

Vous pouvez servir en accompagnement du riz par exemple.
Remarques
Contrairement à ce qu'on pourrait croire, il ne faut pas hacher l'oseille mais bien la mettre en feuilles entières, le gout est meilleur.
Conservation : A manger tout de suite.
Source : D'après Charles Barrier.
Informations de diététique
Protides (gr)Glucides (gr)Lipides (gr)Valeur énergétique (en k-calories)Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette90 ANC=30 %10 ANC=1 %100 ANC=20 %1 290 ANC=70 %5 410 ANC : 70 %
Pour 100 g10 ANC=5 %1 ANC=0 %10 ANC=2 %180 ANC=9 %740 ANC : 9 %
Par personne20 ANC=8 %2 ANC=0 %30 ANC=4 %320 ANC=20 %1 350 ANC : 20 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme
Allergènes possibles dans cette recette : Poisson, lait, Sulfites
Combien ça coûte ?
  • Pour 4 personnes : 10.50 €
  • Par personne : 2.65 €

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Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
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Les 2 commentaires déjà postés sur cette recette :
  • = 1 poignée, pas facile à peser...
    Posté par Anonyme le 16 juin 2016 à 14h53 no 2
  • Une poignee = ????
    Posté par Anonyme le 16 juin 2016 à 11h29 no 1

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