Saumon à l'oseille
Le saumon à l'oseille est le mariage parfait entre la tendresse du saumon, et la pointe d'acidité de l'oseille.
1 heure 25 min.
Facile
4 personnes
7 IngrédientsDernière mise à jour : Le 13 Octobre 2010
Pour 4 personnes, il vous faut :
- 1
4 morceaux de saumon frais - 2
200 ml de crème fraiche liquide - 3
4 poignées d'oseille - 4
2 cuillères à soupe de fumet de poisson - 5
1 verre de vin blanc sec - 6
sel - 7
poivre - Poids total de ces ingrédients : 730 grammes
Changer ces ingrédients pour :
Les temps pour cette recette
Préparation : 1 heure 6 min.
Repos : 5 min.
Cuisson : 15 min.
Soit en tout : 1 heure 25 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - 35 min.
Étape 2 - 25 min.
Préparez et grillez 4 morceaux de saumon frais.
Étape 3 - 5 min.
Mettez les en attente dans une assiette chaude, et couvrez d'une feuille d'aluminium.
Étape 4 - 5 min.
Préparez de la sauce à l'oseille : videz la graisse de la poêle de cuisson du saumon, et remettez la sur feu moyen.
Ajoutez 2 cuillères à soupe de fumet de poisson et 1 verre de vin blanc sec, puis bien déglacer la poêle, c'est à dire grattez le fond avec une spatule en bois pour décoller tous les sucs qui ont attachés, laissez réduire de moitié environ.
Ajoutez 2 cuillères à soupe de fumet de poisson et 1 verre de vin blanc sec, puis bien déglacer la poêle, c'est à dire grattez le fond avec une spatule en bois pour décoller tous les sucs qui ont attachés, laissez réduire de moitié environ.
Étape 5 - 2 min.
Mettez alors l'oseille dans la poêle, et remuez doucement...
Étape 6 - 3 min.
... elle va "fondre" en quelques secondes, et malheureusement perdre sa belle couleur verte.
Étape 7 - 7 min.
Ajoutez ensuite 200 ml de crème fraiche liquide, amenez à ébullition puis salez et poivrez.
Laissez épaissir à votre gout, goutez pour vérifier, la sauce est prête.
Laissez épaissir à votre gout, goutez pour vérifier, la sauce est prête.
Étape 8 - 5 min.
Pour le dressage, dans une assiette chaude (très important), posez au centre une escalope et entourez la de sauce à l'oseille.
Vous pouvez servir en accompagnement du riz par exemple.
Vous pouvez servir en accompagnement du riz par exemple.
Remarques
Contrairement à ce qu'on pourrait croire, il ne faut pas hacher l'oseille mais bien la mettre en feuilles entières, le gout est meilleur.
Conservation : A manger tout de suite.
Source : D'après Charles Barrier.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 90 ANC=30 % | 10 ANC=1 % | 100 ANC=20 % | 1 290 ANC=70 % | 5 410 ANC : 70 % |
| Pour 100 g | 10 ANC=5 % | 1 ANC=0 % | 10 ANC=2 % | 180 ANC=9 % | 740 ANC : 9 % |
| Par personne | 20 ANC=8 % | 2 ANC=0 % | 30 ANC=4 % | 320 ANC=20 % | 1 350 ANC : 20 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 4 personnes : 10.50 €
- Par personne : 2.65 €
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Crème fraiche liquide
Ces autres recettes également : Petite blanquette de saumon, Sauté de porc crémeux aux champignons de Paris, Timbale d'asperges en crème carnée, Total navet, Verrine croustillante cassis et crème au mascarpone, ... Les voir toutes 170
Saumon frais
Ces autres recettes également : Rillettes de saumon, Saumon poêlé au choux vert, Petite blanquette de saumon, Saumon en papillote aux petits légumes, Tarte saumon et fondue de poireaux, ... Les voir toutes 11
Oseille
Plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent : Soupe à l'oseille, Quiche à l'oseille et pommes de terre, Pesto d'oseille, Salade d'herbe, Omelette à l'oseille, ... Les voir toutes 10
Fumet de poisson
Ces autres recettes également : Parmentier de lieu jaune, Rillettes de saumon, Sauce normande (pour poisson), Mousselines de poisson, Noix de saint-jacques à l'oseille et au Noilly, ... Les voir toutes 7
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Pommes au four de St Aubin le vertueux
Sous ce joli nom se cache une version personnelle des pommes au four.21 Février 2011252 K 94.2 1 heure 7 min.
Salade aux 4 poires vanillées
C'est une recette ultra-simple, tout est dans le choix des poires qui doivent êtres toutes mures à point, et de types différents pour provoquer un contraste en bouche.21 Février 2011232 K 43.8 40 min.
Crème pâtissière
Assez semblable à la crème anglaise dans le principe, au résultat elle est beaucoup plus épaisse. Elle est utilisée dans beaucoup de pâtisseries pour fourrer (de la pâte à choux par exemple) ou garnir (un mille-feuilles).27 Janvier 2017763 K 334.3 40 min.
Pâte sablée
La pâte sablée est une des pâtes de base de la pâtisserie française, elle est utilisée dans toutes sortes de tartes et gâteaux, mais on peut également l'étaler et la découper en petits sablés, délicieux avec le thé ou le café. Vous remarquerez que cette recette est plutôt donnée pour...1 Juillet 2019487 K 623.7 35 min.
Comment réussir son sabayon
Un sabayon, c'est une délicieuse et délicate préparation à base de jaune d'œufs et de sucre blanchis, qu'on fouette au bain-marie pour obtenir quelque chose de léger et onctueux à la fois. On y incorpore également un liquide parfumé (vin, alcool, jus de fruits, etc...) qui donne toute sa...12 Novembre 2017940 K 923.6 20 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 22/06/2025)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Suivre cette recette
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Les 2 commentaires déjà postés sur cette recette :