Saumon à l'oseille
Le saumon à l'oseille est le mariage parfait entre la tendresse du saumon, et la pointe d'acidité de l'oseille.
Dernière mise à jour : Le 13 Octobre 2010
Mots-clés pour cette recette :Pour 4 personnes, il vous faut :
- 1
4 morceaux de saumon frais - 2
200 ml de crème fraiche liquide - 3
4 poignées d'oseille - 4
2 cuillères à soupe de fumet de poisson - 5
1 verre de vin blanc sec - 6
sel - 7
poivre - Poids total de ces ingrédients : 730 grammes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
| Préparation | Repos | Cuisson | Totale |
|---|---|---|---|
| 1 heure 6 min. | 5 min. | 12 min. | 1 heure 23 min. |
Pour planifier cette recette :
- A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
- A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
- Calculez moi ça...
La recette pas à pas
Étape 1 - 34 min.
Étape 2 - 22 min.
Préparez et grillez 4 morceaux de saumon frais.
Étape 3 - 5 min.
Mettez les en attente dans une assiette chaude, et couvrez d'une feuille d'aluminium.
Étape 4 - 5 min.
Préparez de la sauce à l'oseille : videz la graisse de la poêle de cuisson du saumon, et remettez la sur feu moyen.
Ajoutez 2 cuillères à soupe de fumet de poisson et 1 verre de vin blanc sec, puis bien déglacer la poêle, c'est à dire grattez le fond avec une spatule en bois pour décoller tous les sucs qui ont attachés, laissez réduire de moitié environ.
Ajoutez 2 cuillères à soupe de fumet de poisson et 1 verre de vin blanc sec, puis bien déglacer la poêle, c'est à dire grattez le fond avec une spatule en bois pour décoller tous les sucs qui ont attachés, laissez réduire de moitié environ.
Étape 5 - 2 min.
Mettez alors l'oseille dans la poêle, et remuez doucement...
Étape 6 - 3 min.
... elle va "fondre" en quelques secondes, et malheureusement perdre sa belle couleur verte.
Étape 7 - 7 min.
Ajoutez ensuite 200 ml de crème fraiche liquide, amenez à ébullition puis salez et poivrez.
Laissez épaissir à votre gout, goutez pour vérifier, la sauce est prête.
Laissez épaissir à votre gout, goutez pour vérifier, la sauce est prête.
Étape 8 - 5 min.
Pour le dressage, dans une assiette chaude (très important), posez au centre une escalope et entourez la de sauce à l'oseille.
Vous pouvez servir en accompagnement du riz par exemple.
Vous pouvez servir en accompagnement du riz par exemple.
Remarques
Contrairement à ce qu'on pourrait croire, il ne faut pas hacher l'oseille mais bien la mettre en feuilles entières, le gout est meilleur.
Conservation
A manger tout de suite.
Source
D'après Charles Barrier.
Informations de diététique
| Pour la recette | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 1 293 Kcal ou 5 414 Kj | 86 gr | 10 gr | 100 gr |
| 65 % | 33 % | 1 % | 15 % |
| Pour 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 177 Kcal ou 741 Kj | 12 gr | 1 gr | 14 gr |
| 9 % | 5 % | <1 % | 2 % |
| Par personne | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 323 Kcal ou 1 352 Kj | 22 gr | 3 gr | 25 gr |
| 16 % | 8 % | <1 % | 4 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 4 personnes : 10.49 €
- Par personne : 2.62 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Tartiflette
Une version personnelle d'un grand classique de la cuisine Savoyarde. La tartiflette, c'est un mélange de de lardons et d'oignons cuits avec un peu de vin blanc, des pommes de terre et du reblochon posé sur le dessus. Une fois mis au four, le reblochon fond, se dépose sur les pommes de terre et...570K 253.9 1 heure 27 min. 16 Septembre 2019
Amandes effilées grillées
Les amandes effilées grillées sont l'accompagnement idéales de bien des desserts, et en particulier des glaces, pour leur coté très croustillant.269K 23.5 27 min. 9 Mars 2020
Tarte aux poires à la crème d'amandes
Voici une recette de tarte très facile à faire et rapide puisque tout ou presque peut être fait à l'avance. Un bout de pâte sablée, un peu de crème d'amande et quelques poires ? Vous avez "tout ce qui faut".344K 293.6 1 heure 14 min. 17 Mars 2011
Pâte de fruits : Fruits de la passion
Normalement pour faire une pâte de fruit, il faut cuire longtemps de la pulpe et du sucre, un peu comme pour une confiture, mais cette cuisson longue à l'inconvénient de supprimer les vitamines et d'amoindrir le goût. Dans cette recette on utilise du gélifiant pour confiture de façon à...309K 233.7 2 heures 30 min. 4 Juillet 2018
Tiramisu
C'est un classique de la cuisine italienne (son nom voudrait dire "Tire moi en haut" ou, plus poétiquement, "Emmène-moi au ciel") qui ressemble un peu aux charlottes dans sa structure : des couches de biscuits parfumés, séparés par une crème onctueuse.471K 574.0 49 min. 27 Juillet 2013
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 04/06/2023)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Poster votre commentaire ou une question
Vos 2 commentaires ou questions sur cette recette
- = 1 poignée, pas facile à peser...Posté par Anonyme le 16 juin 2016 à 14h53 (n° 2)
- Une poignee = ????Posté par Anonyme le 16 juin 2016 à 11h29 (n° 1)
Suivre cette recette
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.