Saumon roulé aux feuilles de bettes

Une recette du site cuisine-facile.com

Pour 4 personnes, il vous faut :

• 1 8 feuilles de bettes
• 2 4 morceaux de saumon frais
• 3 1 cuillère à soupe de beurre
• 4 2 jaunes d'œuf
• 5 4 cuillères à soupe de jus de citron
• 6 2 cuillères à soupe d'eau
• 7 sel
• 8 poivre
• Poids total de ces ingrédients : 625 grammes

Durées :

Préparation	Cuisson	Totale
1 heure 18 min.	3 min.	1 heure 21 min.

La recette pas à pas

• 1 : Coupez les 8 feuilles de bettes, et plongez les dans de l'eau tiède pour bien les laver.
  Faites bouillir une grande casserole d'eau salée.
• 2 : Dès que l'eau bout, plongez y les feuilles de bettes lavées et laissez les 2 ou 3 minutes.
• 3 : Retirez les feuilles avec une araignée ou une écumoire et plongez dans de l'eau bien froide.
• 4 : Au bout de quelques minutes, retirez les feuilles de l'eau froide et égouttez les.
• 5 : Dès qu'elles sont égouttées, passez les si possible à l'essoreuse pour retirer le maximum d'eau, et mettez les en attente sur du papier absorbant.
• 6 : Faites griller les morceaux de saumon.
  Posez 2 feuilles de bettes bien à plat sur votre plan de travail, en les faisant se chevaucher un peu, posez dessus un morceau de saumon tout droit sorti de la poêle (attention, c'est chaud).
• 7 : Et roulez le sur lui même dans les feuilles.
• 8 : Coupez les extrémités du roulé, pour avoir un beau contraste saumon rose et bette verte.
• 9 : Dans une poêle sur feu doux, mettez 1 cuillère à soupe de beurre, salez et poivrez, et posez les rouleaux de saumon (avec les restes de découpe dans un coin).
  Laissez toujours un feu très doux, il ne s'agit que de réchauffer un peu les feuilles, 2 minutes de chaque coté, car le saumon est déjà cuit.
• 10 : Pendant ce temps préparez le sabayon au citron avec 2 jaunes d'œuf, 4 cuillères à soupe de jus de citron, 2 cuillères à soupe d'eau, sel et poivre.
• 11 : Faites chauffer les assiettes, posez un roulé de saumon au centre, posez les chutes sur le coté et faites couler sur l'ensemble un ruban de sabayon.
  Servez sans attendre.

Remarques

Vous pouvez tenter cette recette avec des feuilles d'épinards, c'est très bon aussi mais un peu plus dur à réussir car les feuilles sont très fragiles et beaucoup plus petites.

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