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Saumon roulé aux feuilles de bettes

Dans cette recette on n'utilise que la feuille des bettes, la partie verte, qui est blanchie et dans laquelle on roule un morceau de saumon grillé.

Pour le service on nappe d'un sabayon salé au citron, ou de la sauce de son choix.

165K 2× 3.7/5 basé sur 19 avis

Dernière mise à jour : Le 8 Aout 2010

Mots-clés pour cette recette :

Pour 4 personnes, il vous faut :

1 8 feuilles de Bettes
2 4 morceaux de saumon frais
3 1 cuillère à soupe de beurre
4 2 jaunes d'œuf
5 4 cuillères à soupe de jus de citron
6 2 cuillères à soupe d'eau
7 sel
8 poivre
Poids total de ces ingrédients : 625 grammes

Changer ces ingrédients pour :

2 personnes 4 personnes 8 personnes 12 personnes

Changer d'unités de mesures :

Métriques

Poids Volumes

Les temps pour cette recette

Préparation : 1 heure 18 min.

Cuisson : 3 min.

Soit en tout : 1 heure 21 min.

Quand commencer ou finir cette recette ?

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Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin

La recette pas à pas

Étape 1 - 10 min.

Coupez les 8 feuilles de Bettes, et plongez les dans de l'eau tiède pour bien les laver.

Faites bouillir une grande casserole d'eau salée.

Étape 2 - 3 min.

Dès que l'eau bout, plongez y les feuilles de bettes lavées et laissez les 2 ou 3 minutes.

Étape 3 - 1 min.

Retirez les feuilles avec une araignée ou une écumoire et plongez dans de l'eau bien froide.

Étape 4 - 3 min.

Au bout de quelques minutes, retirez les feuilles de l'eau froide et égouttez les.

Étape 5 - 8 min.

Dès qu'elles sont égouttées, passez les si possible à l'essoreuse pour retirer le maximum d'eau, et mettez les en attente sur du papier absorbant.

Étape 6 - 30 min.

Faites griller les morceaux de saumon.

Posez 2 feuilles de bettes bien à plat sur votre plan de travail, en les faisant se chevaucher un peu, posez dessus un morceau de saumon tout droit sorti de la poêle (attention, c'est chaud).

Étape 7

Et roulez le sur lui même dans les feuilles.

Étape 8

Coupez les extrémités du roulé, pour avoir un beau contraste saumon rose et bette verte.

Étape 9 - 3 min.

Dans une poêle sur feu doux, mettez 1 cuillère à soupe de beurre, salez et poivrez, et posez les rouleaux de saumon (avec les restes de découpe dans un coin).

Laissez toujours un feu très doux, il ne s'agit que de réchauffer un peu les feuilles, 2 minutes de chaque coté, car le saumon est déjà cuit.

Étape 10 - 18 min.

Pendant ce temps préparez le sabayon au citron avec 2 jaunes d'œuf, 4 cuillères à soupe de jus de citron, 2 cuillères à soupe d'eau, sel et poivre.

Étape 11 - 5 min.

Faites chauffer les assiettes, posez un roulé de saumon au centre, posez les chutes sur le coté et faites couler sur l'ensemble un ruban de sabayon.

Servez sans attendre.

Remarques

Vous pouvez tenter cette recette avec des feuilles d'épinards, c'est très bon aussi mais un peu plus dur à réussir car les feuilles sont très fragiles et beaucoup plus petites.

Que boire avec ça ?

Un vin blanc fruité, comme un Sauvignon de Loire par exemple, laissez vous tenter par un Pouilly-fumé...

Conservation : Sans la sauce, plusieurs jours au frigo protégée par un film.

Source : Maison.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
968 Kcal ou 4 053 Kj	87 gr	7 gr	66 gr
48 %	34 %	1 %	10 %

Pour 100 g
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
155 Kcal ou 649 Kj	14 gr	1 gr	10 gr
8 %	5 %	<1 %	2 %

Par personne
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
242 Kcal ou 1 013 Kj	22 gr	2 gr	16 gr
12 %	8 %	<1 %	2 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Allergènes possibles dans cette recette : Poisson, Lait, Œuf

Combien ça coûte ?

Pour 4 personnes : 8.68 €
Par personne : 2.17 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

Cette recette utilise (entre autres)

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Les 2 commentaires déjà postés sur cette recette :

Bravo pour cette sauce créative, belle idée merci !
Posté par kris le 7 janvier 2011 à 20h10 no 2
Bonjour, ça doit etre bon je vais essayer merci
Posté par violetta le 20 juin 2010 à 12h51 no 1

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