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Saumon roulé aux feuilles de bettes

Dans cette recette on n'utilise que la feuille des bettes, la partie verte, qui est blanchie et dans laquelle on roule un morceau de saumon grillé.

Pour le service on nappe d'un sabayon salé au citron, ou de la sauce de son choix.

128 726 23.9/5 pour 14 notations

Noter cette recette :

Dernière mise à jour : Le 8 Aout 2010

Pour 4 personnes, il vous faut :

1 8 feuilles de bettes
2 4 morceaux de saumon frais
3 1 cuillère à soupe de beurre
4 2 jaunes d'œuf
5 4 cuillères à soupe de jus de citron
6 2 cuillères à soupe d'eau
7 sel
8 poivre
Poids total de ces ingrédients : 625 grammes

Changer ces ingrédients pour : 2 personnes 4 personnes 8 personnes 12 personnes

Changer d'unités de mesures : Métriques

Poids Volumes

Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :

Préparation	Cuisson	Totale
1 heure 18 min.	3 min.	1 heure 21 min.

Conservation : Sans la sauce, plusieurs jours au frigo protégée par un film.

Planification

A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?

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La recette pas à pas

Étape 1 - 10 min.

Saumon roulé aux feuilles de bettes : Photo de l'étape 1

Coupez les 8 feuilles de bettes, et plongez les dans de l'eau tiède pour bien les laver.

Faites bouillir une grande casserole d'eau salée.

Étape 2 - 3 min.

Saumon roulé aux feuilles de bettes : Photo de l'étape 2

Dès que l'eau bout, plongez y les feuilles de bettes lavées et laissez les 2 ou 3 minutes.

Étape 3 - 1 min.

Saumon roulé aux feuilles de bettes : Photo de l'étape 3

Retirez les feuilles avec une araignée ou une écumoire et plongez dans de l'eau bien froide.

Étape 4 - 3 min.

Saumon roulé aux feuilles de bettes : Photo de l'étape 4

Au bout de quelques minutes, retirez les feuilles de l'eau froide et égouttez les.

Étape 5 - 8 min.

Saumon roulé aux feuilles de bettes : Photo de l'étape 5

Dès qu'elles sont égouttées, passez les si possible à l'essoreuse pour retirer le maximum d'eau, et mettez les en attente sur du papier absorbant.

Étape 6 - 30 min.

Saumon roulé aux feuilles de bettes : Photo de l'étape 6

Faites griller les morceaux de saumon.

Posez 2 feuilles de bettes bien à plat sur votre plan de travail, en les faisant se chevaucher un peu, posez dessus un morceau de saumon tout droit sorti de la poêle (attention, c'est chaud).

Étape 7

Et roulez le sur lui même dans les feuilles.

Étape 8

Coupez les extrémités du roulé, pour avoir un beau contraste saumon rose et bette verte.

Étape 9 - 3 min.

Saumon roulé aux feuilles de bettes : Photo de l'étape 9

Dans une poêle sur feu doux, mettez 1 cuillère à soupe de beurre, salez et poivrez, et posez les rouleaux de saumon (avec les restes de découpe dans un coin).

Laissez toujours un feu très doux, il ne s'agit que de réchauffer un peu les feuilles, 2 minutes de chaque coté, car le saumon est déjà cuit.

Étape 10 - 18 min.

Saumon roulé aux feuilles de bettes : Photo de l'étape 10

Pendant ce temps préparez le sabayon au citron avec 2 jaunes d'œuf, 4 cuillères à soupe de jus de citron, 2 cuillères à soupe d'eau, sel et poivre.

Étape 11 - 5 min.

Saumon roulé aux feuilles de bettes : Photo de l'étape 11

Faites chauffer les assiettes, posez un roulé de saumon au centre, posez les chutes sur le coté et faites couler sur l'ensemble un ruban de sabayon.

Servez sans attendre.

Remarques

Vous pouvez tenter cette recette avec des feuilles d'épinards, c'est très bon aussi mais un peu plus dur à réussir car les feuilles sont très fragiles et beaucoup plus petites.

Que boire avec ça ?

Un vin blanc fruité, comme un Sauvignon de Loire par exemple, laissez vous tenter par un Pouilly-fumé...

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
968 Kcal ou 4 053 Kj	87 gr	7 gr	66 gr
48 %	34 %	1 %	10 %

Pour 100 g
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
155 Kcal ou 649 Kj	14 gr	1 gr	10 gr
8 %	5 %	<1 %	2 %

Par personne
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
242 Kcal ou 1 013 Kj	22 gr	2 gr	16 gr
12 %	8 %	<1 %	2 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 4 personnes : 8.68 €
Par personne : 2.17 €

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

Changer de monnaie :

Source

Maison.

Cette recette utilise (entre autres)

	Jus de citron : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Sauce Hollandaise, Brick épinards-cajou, Champignons gratinés, Tzatziki, Céleris rémoulette, ... Toutes
	Saumon frais : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Feuillantines marines, Koulibiak en terrine, Saumon à l'oseille, Tarte saumon et fondue de poireaux, Saumon mariné comme un hareng, ... Toutes
	Jaune d'œuf : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Crème pâtissière au citron vert, Crème au chocolat qui croustille, mousse à l'Irish coffee, Noix de St jacques aux légumes croquants, sabayon au savagnin réduit, Crème pâtissière, Gâteau basque, ... Toutes

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Vos 2 commentaires ou questions sur cette recette

Bravo pour cette sauce créative, belle idée merci !
Posté par kris le 7 janvier 2011 à 20h10 (n° 2)
Bonjour, ça doit etre bon je vais essayer merci
Posté par violetta le 20 juin 2010 à 12h51 (n° 1)

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