Saumon roulé aux feuilles de bettes


Saumon roulé aux feuilles de bettes
Dans cette recette on n'utilise que la feuille des bettes, la partie verte, qui est blanchie et dans laquelle on roule un morceau de saumon grillé.

Pour le service on nappe d'un sabayon salé au citron, ou de la sauce de son choix.
143K 2 18 3.9
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Dernière mise à jour : Le 8 Aout 2010

Mots-clés pour cette recette : SaumonPochéBetteFeuilleRouléSabayonCitron
Pour 4 personnes, il vous faut :
  • 0 bettes 8 feuilles de bettes
  • 1 saumon frais 4 morceaux de saumon frais
  • 2 beurre 1 cuillère à soupe de beurre
  • 3 jaune d'œuf 2 jaunes d'œuf
  • 4 jus de citron 4 cuillères à soupe de jus de citron
  • 5 eau 2 cuillères à soupe d'eau
  • 6 sel sel
  • 7 poivre poivre
  • Poids total de ces ingrédients : 625 grammes

Changer ces ingrédients pour : 2 personnes 4 personnes 8 personnes 12 personnes
Changer d'unités de mesures : Métriques UK UK Poids Volumes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
PréparationCuissonTotale
1 heure 18 min.3 min.1 heure 21 min.
Pour planifier cette recette :
  • A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
  • A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
  • Calculez moi ça...

La recette pas à pas


Étape 1 - 10 min.
Saumon roulé aux feuilles de bettes : Photo de l'étape 1
Coupez les 8 feuilles de bettes, et plongez les dans de l'eau tiède pour bien les laver.

Faites bouillir une grande casserole d'eau salée.

Étape 2 - 3 min.
Saumon roulé aux feuilles de bettes : Photo de l'étape 2
Dès que l'eau bout, plongez y les feuilles de bettes lavées et laissez les 2 ou 3 minutes.

Étape 3 - 1 min.
Saumon roulé aux feuilles de bettes : Photo de l'étape 3
Retirez les feuilles avec une araignée ou une écumoire et plongez dans de l'eau bien froide.

Étape 4 - 3 min.
Saumon roulé aux feuilles de bettes : Photo de l'étape 4
Au bout de quelques minutes, retirez les feuilles de l'eau froide et égouttez les.

Étape 5 - 8 min.
Saumon roulé aux feuilles de bettes : Photo de l'étape 5
Dès qu'elles sont égouttées, passez les si possible à l'essoreuse pour retirer le maximum d'eau, et mettez les en attente sur du papier absorbant.

Étape 6 - 30 min.
Saumon roulé aux feuilles de bettes : Photo de l'étape 6
Faites griller les morceaux de saumon.

Posez 2 feuilles de bettes bien à plat sur votre plan de travail, en les faisant se chevaucher un peu, posez dessus un morceau de saumon tout droit sorti de la poêle (attention, c'est chaud).

Étape 7
Saumon roulé aux feuilles de bettes : Photo de l'étape 7
Et roulez le sur lui même dans les feuilles.

Étape 8
Saumon roulé aux feuilles de bettes : Photo de l'étape 8
Coupez les extrémités du roulé, pour avoir un beau contraste saumon rose et bette verte.

Étape 9 - 3 min.
Saumon roulé aux feuilles de bettes : Photo de l'étape 9
Dans une poêle sur feu doux, mettez 1 cuillère à soupe de beurre, salez et poivrez, et posez les rouleaux de saumon (avec les restes de découpe dans un coin).

Laissez toujours un feu très doux, il ne s'agit que de réchauffer un peu les feuilles, 2 minutes de chaque coté, car le saumon est déjà cuit.

Étape 10 - 18 min.
Saumon roulé aux feuilles de bettes : Photo de l'étape 10
Pendant ce temps préparez le sabayon au citron avec 2 jaunes d'œuf, 4 cuillères à soupe de jus de citron, 2 cuillères à soupe d'eau, sel et poivre.

Étape 11 - 5 min.
Saumon roulé aux feuilles de bettes : Photo de l'étape 11
Faites chauffer les assiettes, posez un roulé de saumon au centre, posez les chutes sur le coté et faites couler sur l'ensemble un ruban de sabayon.

Servez sans attendre.
Remarques
Vous pouvez tenter cette recette avec des feuilles d'épinards, c'est très bon aussi mais un peu plus dur à réussir car les feuilles sont très fragiles et beaucoup plus petites.

Que boire avec ça ?

Un vin blanc fruité, comme un Sauvignon de Loire par exemple, laissez vous tenter par un Pouilly-fumé...
Conservation
Sans la sauce, plusieurs jours au frigo protégée par un film.
Informations de diététique
Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
968 Kcal ou 4 053 Kj87 gr7 gr66 gr
48 %34 %1 %10 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
155 Kcal ou 649 Kj14 gr1 gr10 gr
8 %5 %<1 %2 %
Par personne
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
242 Kcal ou 1 013 Kj22 gr2 gr16 gr
12 %8 %<1 %2 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).
Combien ça coûte ?
  • Pour 4 personnes : 8.68 €
  • Par personne : 2.17 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.
Source
Maison.
Cette recette utilise (entre autres)
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Vos 2 commentaires ou questions sur cette recette
  • Bravo pour cette sauce créative, belle idée merci !
    Posté par kris le 7 janvier 2011 à 20h10 (n° 2)
  • Bonjour, ça doit etre bon je vais essayer merci
    Posté par violetta le 20 juin 2010 à 12h51 (n° 1)
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