Saumon roulé aux feuilles de bettes
Dernière mise à jour : Le 8 Aout 2010
Mots-clés pour cette recette :Pour 4 personnes, il vous faut :
- 1
8 feuilles de bettes - 2
4 morceaux de saumon frais - 3
1 cuillère à soupe de beurre - 4
2 jaunes d'œuf - 5
4 cuillères à soupe de jus de citron - 6
2 cuillères à soupe d'eau - 7
sel - 8
poivre - Poids total de ces ingrédients : 625 grammes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
| Préparation | Cuisson | Totale |
|---|---|---|
| 1 heure 18 min. | 3 min. | 1 heure 21 min. |
Pour planifier cette recette :
- A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
- A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
- Calculez moi ça...
La recette pas à pas
Étape 1 - 10 min.
Coupez les 8 feuilles de bettes, et plongez les dans de l'eau tiède pour bien les laver.
Faites bouillir une grande casserole d'eau salée.
Faites bouillir une grande casserole d'eau salée.
Étape 2 - 3 min.
Dès que l'eau bout, plongez y les feuilles de bettes lavées et laissez les 2 ou 3 minutes.
Étape 3 - 1 min.
Étape 4 - 3 min.
Au bout de quelques minutes, retirez les feuilles de l'eau froide et égouttez les.
Étape 5 - 8 min.
Dès qu'elles sont égouttées, passez les si possible à l'essoreuse pour retirer le maximum d'eau, et mettez les en attente sur du papier absorbant.
Étape 6 - 30 min.
Faites griller les morceaux de saumon.
Posez 2 feuilles de bettes bien à plat sur votre plan de travail, en les faisant se chevaucher un peu, posez dessus un morceau de saumon tout droit sorti de la poêle (attention, c'est chaud).
Posez 2 feuilles de bettes bien à plat sur votre plan de travail, en les faisant se chevaucher un peu, posez dessus un morceau de saumon tout droit sorti de la poêle (attention, c'est chaud).
Étape 7
Et roulez le sur lui même dans les feuilles.
Étape 8
Coupez les extrémités du roulé, pour avoir un beau contraste saumon rose et bette verte.
Étape 9 - 3 min.
Dans une poêle sur feu doux, mettez 1 cuillère à soupe de beurre, salez et poivrez, et posez les rouleaux de saumon (avec les restes de découpe dans un coin).
Laissez toujours un feu très doux, il ne s'agit que de réchauffer un peu les feuilles, 2 minutes de chaque coté, car le saumon est déjà cuit.
Laissez toujours un feu très doux, il ne s'agit que de réchauffer un peu les feuilles, 2 minutes de chaque coté, car le saumon est déjà cuit.
Étape 10 - 18 min.
Pendant ce temps préparez le sabayon au citron avec 2 jaunes d'œuf, 4 cuillères à soupe de jus de citron, 2 cuillères à soupe d'eau, sel et poivre.
Étape 11 - 5 min.
Faites chauffer les assiettes, posez un roulé de saumon au centre, posez les chutes sur le coté et faites couler sur l'ensemble un ruban de sabayon.
Servez sans attendre.
Servez sans attendre.
Remarques
Vous pouvez tenter cette recette avec des feuilles d'épinards, c'est très bon aussi mais un peu plus dur à réussir car les feuilles sont très fragiles et beaucoup plus petites.
Que boire avec ça ?
Un vin blanc fruité, comme un Sauvignon de Loire par exemple, laissez vous tenter par un Pouilly-fumé...
Conservation
Sans la sauce, plusieurs jours au frigo protégée par un film.
Source
Maison.
Informations de diététique
| Pour la recette | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 968 Kcal ou 4 053 Kj | 87 gr | 7 gr | 66 gr |
| 48 % | 34 % | 1 % | 10 % |
| Pour 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 155 Kcal ou 649 Kj | 14 gr | 1 gr | 10 gr |
| 8 % | 5 % | <1 % | 2 % |
| Par personne | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 242 Kcal ou 1 013 Kj | 22 gr | 2 gr | 16 gr |
| 12 % | 8 % | <1 % | 2 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 4 personnes : 8.68 €
- Par personne : 2.17 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
 | Bettes : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Gratin de bettes et pommes de terre, ... Toutes |
 | Jus de citron : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Feuilleté verveine et pêches, Salade grecque, Taboulé, Bricks Algérois, Tartines au haddock fumé et fondue de poireaux, ... Toutes |
 | Saumon frais : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Feuillantines marines, Saumon mariné comme un hareng, Koulibiak en terrine, Gratin d'épinards au saumon, Tarte saumon et fondue de poireaux, ... Toutes |
 | Jaune d'œuf : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Crémeux aux fruits, Cake noisettes et orange, Crème de foie gras, Asperges en petits pois, Gâteau de ménage, ... Toutes |
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Vos 2 commentaires ou questions sur cette recette
- Bravo pour cette sauce créative, belle idée merci !Posté par kris le 7 janvier 2011 à 20h10 (n° 2)
- Bonjour, ça doit etre bon je vais essayer merciPosté par violetta le 20 juin 2010 à 12h51 (n° 1)
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