Cuisine-facile.com

1 015 recettes faciles et bien expliquées, avec 12 352 photos et 77 vidéos

Saumon roulé aux feuilles de bettes


Saumon roulé aux feuilles de bettes
Dans cette recette on n'utilise que la feuille des bettes, la partie verte, qui est blanchie et dans laquelle on roule un morceau de saumon grillé.

Pour le service on nappe d'un sabayon salé au citron, ou de la sauce de son choix.
107 803 23.9/5 pour 14 notations
Noter cette recette :

Dernière mise à jour : Le 8 Aout 2010

Pour 4 personnes, il vous faut :

Combien de temps ?

Réalisation
PréparationCuissonTotale
1 heure 18 min.3 min.1 heure 21 min.
Conservation :
Sans la sauce, plusieurs jours au frigo protégée par un film.
Planification
  • A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
  • A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?
Calculer ça...

La recette pas à pas


Étape 1 - 10 min.
Saumon roulé aux feuilles de bettes : Photo de l'étape 1
Coupez les 8 feuilles de bettes, et plongez les dans de l'eau tiède pour bien les laver.

Faites bouillir une grande casserole d'eau salée.

Étape 2 - 3 min.
Saumon roulé aux feuilles de bettes : Photo de l'étape 2
Dès que l'eau bout, plongez y les feuilles de bettes lavées et laissez les 2 ou 3 minutes.

Étape 3 - 1 min.
Saumon roulé aux feuilles de bettes : Photo de l'étape 3
Retirez les feuilles avec une araignée ou une écumoire et plongez dans de l'eau bien froide.

Étape 4 - 3 min.
Saumon roulé aux feuilles de bettes : Photo de l'étape 4
Au bout de quelques minutes, retirez les feuilles de l'eau froide et égouttez les.

Étape 5 - 8 min.
Saumon roulé aux feuilles de bettes : Photo de l'étape 5
Dès qu'elles sont égouttées, passez les si possible à l'essoreuse pour retirer le maximum d'eau, et mettez les en attente sur du papier absorbant.

Étape 6 - 30 min.
Saumon roulé aux feuilles de bettes : Photo de l'étape 6
Faites griller les morceaux de saumon.

Posez 2 feuilles de bettes bien à plat sur votre plan de travail, en les faisant se chevaucher un peu, posez dessus un morceau de saumon tout droit sorti de la poêle (attention, c'est chaud).

Étape 7
Saumon roulé aux feuilles de bettes : Photo de l'étape 7
Et roulez le sur lui même dans les feuilles.

Étape 8
Saumon roulé aux feuilles de bettes : Photo de l'étape 8
Coupez les extrémités du roulé, pour avoir un beau contraste saumon rose et bette verte.

Étape 9 - 3 min.
Saumon roulé aux feuilles de bettes : Photo de l'étape 9
Dans une poêle sur feu doux, mettez 1 cuillère à soupe de beurre, salez et poivrez, et posez les rouleaux de saumon (avec les restes de découpe dans un coin).

Laissez toujours un feu très doux, il ne s'agit que de réchauffer un peu les feuilles, 2 minutes de chaque coté, car le saumon est déjà cuit.

Étape 10 - 18 min.
Saumon roulé aux feuilles de bettes : Photo de l'étape 10
Pendant ce temps préparez le sabayon au citron avec 2 jaunes d'œuf, 4 cuillères à soupe de jus de citron, 2 cuillères à soupe d'eau, sel et poivre.

Étape 11 - 5 min.
Saumon roulé aux feuilles de bettes : Photo de l'étape 11
Faites chauffer les assiettes, posez un roulé de saumon au centre, posez les chutes sur le coté et faites couler sur l'ensemble un ruban de sabayon.

Servez sans attendre.

Remarques

Vous pouvez tenter cette recette avec des feuilles d'épinards, c'est très bon aussi mais un peu plus dur à réussir car les feuilles sont très fragiles et beaucoup plus petites.

Informations de diététique

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

Changer de monnaie :

Que boire avec ça ? : Un vin blanc fruité, comme un Sauvignon de Loire par exemple, laissez vous tenter par un Pouilly-fumé...

Source

Maison.

Cette recette utilise (entre autres)

Jus de citronJus de citron : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Penne aux champignons, Avocat au saumon gravlax, Sauce pesto à la tomate, Glace royale, Verrines fraises-kiwis crème de mascarpone, ... Toutes
Saumon fraisSaumon frais : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Saumon mariné comme un hareng, Koulibiak en terrine, Saumon en papillote aux petits légumes, Rillettes de saumon, Saumon poêlé au choux vert, ... Toutes
Jaune d'œufJaune d'œuf : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Chaud-froid de pamplemousse-ananas, crème au citron vert, Panettone, Poireaux vapeur et sabayon aux morilles, Croustade de coques à la poulette, Crèmes brûlées vanille-chocolat, ... Toutes

Liste des nouveautés de cuisine-facile.com

Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 21/07/2019)

I am not a leaving thing
Nota : Nous ne partagerons jamais votre e-mail avec qui que ce soit.

Vos 2 commentaires ou questions sur cette recette

Poster votre commentaire ou une question

Vous pouvez, si vous le désirez, ajouter un commentaire sur cette recette : pourquoi elle vous a plu ou déplu, ce que vous y avez modifié, quel résultat vous avez obtenu, signaler une erreur ou une omission, etc. Vous pouvez également poser une question, je réponds à toutes à moins que quelqu'un ne l'ait déjà fait avant moi.
N'hésitez surtout pas à vous exprimer, je suis toujours très intéressé par votre opinion, mais merci d'avance de ne pas écrire en SMS ou uniquement en MAJUSCULES, mais bien en français, faute de quoi votre envoi pourrait être rejeté. Je vous invite également à consulter les conseils pour déposer un commentaire ou une image (ce qu'il faut faire et ne pas faire).

I am not a leaving thing

Suivre cette recette

Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
I am not a leaving thing
Nota : Nous ne partagerons jamais votre e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.

Retourner en début de page