Valay-Brest

Une recette du site cuisine-facile.com

Pour 24 pièces, il vous faut :

• 1 300 g de pâte à choux
• 2 200 g de crème pâtissière à la pomme
• 3 50 g de cerneaux de noix
• 4 150 g de sucre en poudre
• 5 3 cuillères à soupe d'eau (facultatif)
• Poids total de ces ingrédients : 700 grammes

Durées :

Préparation	Cuisson	Totale
60 min.	30 min.	1 heure 30 min.

La recette pas à pas

1	Préchauffez le four à 180°C (360°F). Préparez 300 g de pâte à choux, et dressez à la poche à douille (cannelée si possible) des futurs éclairs de 5-6 cm (2 pouces) de long environ.
2	Faites cuire les mini-éclairs.
3	Une fois froids, coupez les en 2 dans la longueur.
4	Remplissez chaque "dessous" de crème pâtissière à la pomme.
5	Puis posez un "dessus" dessus. Faites ça pour tous les mini-éclairs, puis mettez au frigo en attente.
6	Préparez la nougatine aux noix : Préchauffez votre four à 150°C (300°F). Versez 50 g de cerneaux de noix sur une plaque à pâtisserie et mettez au four pour torréfier pendant 5 minutes.
7	Mixez les noix torréfiées et refroidies pour en faire une poudre.
8	Avec 150 g de sucre en poudre et 3 cuillères à soupe d'eau, faites un caramel blond.
9	Versez dedans la poudre de noix...
10	...et mélangez bien. A partir de maintenant il faut faire le plus vite possible, car en refroidissant la nougatine durcit rapidement.
11	Versez tout de suite sur une feuille de papier cuisson.
12	Posez une seconde feuille dessus et étalez la nougatine au rouleau, le plus finement possible.
13	Avec un grand couteau, coupez, ou au moins formez une rainure, pour obtenir des bandes de 1 cm ou 0.3 pouce de large environ.
14	Une fois la nougatine refroidie, découpez les bandes.
15	Et collez les sur les mini-éclairs avec une pointe de crème pâtissière. Mettez au frigo en attente, mais ne servez pas trop froids.

Remarques

Il n'est pas absolument indispensable d'avoir une bande de nougatine de la taille du mini-éclair, au contraire une certaine déstructuration avec des petits morceaux cote à cote donne un joli effet.
Pour faire le caramel de la nougatine, certaines recettes insistent sur le fait de préparer un caramel "à sec", sans eau, je pense que ce n'est pas indispensable.

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