Valay-Brest


Valay-Brest
Le Valay-Brest c'est un mini-éclair, garni d'une crème pâtissière à la pomme et coiffé d'un petit rectangle de nougatine à la noix (de la noix-gatine ?)
66K 3 20 4.2
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Dernière mise à jour : Le 14 Mai 2014

Mots-clés pour cette recette :
Pour 24 pièces, il vous faut :

Changer ces ingrédients pour : 8 pièces 12 pièces 24 pièces 48 pièces 72 pièces
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Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
PréparationCuissonTotale
58 min.30 min.1 heure 28 min.
Pour planifier cette recette :
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La recette pas à pas


Étape 1 - 20 min.
Valay-Brest
Préchauffez le four à 180°C (360°F).

Préparez 300 g de Pâte à choux, et dressez à la poche à douille (cannelée si possible) des futurs éclairs de 5-6 cm (2 pouces) de long environ.

Étape 2 - 15 min.
Valay-Brest
Faites cuire les mini-éclairs.

Étape 3 - 5 min.
Valay-Brest
Une fois froids, coupez les en 2 dans la longueur.

Étape 4 - 5 min.
Valay-Brest
Remplissez chaque "dessous" de crème pâtissière à la pomme.

Étape 5 - 5 min.
Valay-Brest
Puis posez un "dessus" dessus.

Faites ça pour tous les mini-éclairs, puis mettez au frigo en attente.

Étape 6 - 5 min.
Valay-Brest
Préparez la nougatine aux noix :

Préchauffez votre four à 150°C (300°F).

Versez 50 g de cerneaux de noix sur une plaque à pâtisserie et mettez au four pour torréfier pendant 5 minutes.

Étape 7 - 5 min.
Valay-Brest
Mixez les noix torréfiées et refroidies pour en faire une poudre.

Étape 8 - 10 min.
Valay-Brest
Avec 150 g de sucre en poudre et 3 cuillères à soupe d'eau, faites un caramel blond.

Étape 9 - 1 min.
Valay-Brest
Versez dedans la poudre de noix...

Étape 10 - 1 min.
Valay-Brest
...et mélangez bien.

A partir de maintenant il faut faire le plus vite possible, car en refroidissant la nougatine durcit rapidement.

Étape 11 - 1 min.
Valay-Brest
Versez tout de suite sur une feuille de papier cuisson.

Étape 12 - 3 min.
Valay-Brest
Posez une seconde feuille dessus et étalez la nougatine au rouleau, le plus finement possible.

Étape 13 - 2 min.
Valay-Brest
Avec un grand couteau, coupez, ou au moins formez une rainure, pour obtenir des bandes de 1 cm ou 0.3 pouce de large environ.

Étape 14 - 5 min.
Valay-Brest
Une fois la nougatine refroidie, découpez les bandes.

Étape 15 - 5 min.
Valay-Brest
Et collez les sur les mini-éclairs avec une pointe de crème pâtissière.

Mettez au frigo en attente, mais ne servez pas trop froids.
Remarques
Il n'est pas absolument indispensable d'avoir une bande de nougatine de la taille du mini-éclair, au contraire une certaine déstructuration avec des petits morceaux cote à cote donne un joli effet.

Pour faire le caramel de la nougatine, certaines recettes insistent sur le fait de préparer un caramel "à sec", sans eau, je pense que ce n'est pas indispensable.
Conservation
1 heure ou 2, guère plus.
Source
Maison.
Informations de diététique
Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
1 427 Kcal ou 5 975 Kj35 gr292 gr120 gr
71 %13 %28 %18 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
204 Kcal ou 854 Kj5 gr42 gr17 gr
10 %2 %4 %3 %
Par pièce
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
59 Kcal ou 247 Kj1 gr12 gr5 gr
3 %1 %1 %1 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).
Allergènes possibles dans cette recette : Lait, Gluten, Œuf, Fruits à coque
Combien ça coûte ?
  • Pour 24 pièces : 3.12 €
  • Par pièce : 0.13 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Pâte à chouxPâte à choux : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Puits d'amour, Gougères, Pets de nonnes, Profiteroles, Saint-honoré, ... Toutes
Crème pâtissière à la pommeCrème pâtissière à la pomme : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple :
Sucre en poudreSucre en poudre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Pâte à sablés Bretons, Gratin de pommes macaronnées, Oeufs en meurette, Charlotte briochée aux pommes, Tiramisu, ... Toutes
Cerneaux de noixCerneaux de noix : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Terrine de tomates aux fromages frais, Strudel aux pommes, Salade de betteraves et radis noirs, Camembert et noix au four, Mendiants, ... Toutes
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Vos 3 commentaires ou questions sur cette recette
  • OK, c'est noté !
    Posté par jh le 17 mai 2014 à 10h45 (n° 3)
  • GH, c'est le dessert que j'aimerai que tu fasses, à la gourmande que je suis, la prochaine fois que je viens chez vous pour mon WE cuisine... j'adore la nougatine...
    Posté par Edith le 14 mai 2014 à 15h58 (n° 2)
  • Très jolie sa donne envie une belle gourmandise !
    Posté par sandrine71 le 14 mai 2014 à 10h01 (n° 1)
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