Pâte à choux


Pâte à choux
C'est la pâte des choux à la crème bien sur, mais aussi des éclairs, des religieuses et de beaucoup de petites pièces salées ou sucrées.
523K 47× 3.7/5 basé sur 61 avis
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Dernière mise à jour : Le 13 Février 2022

Mots-clés pour cette recette :
Pour 400 g, il vous faut :

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Changer d'unités de mesures : Métriques US UK Poids Volumes
Combien de temps il vous faudra :
Pour réaliser cette recette :
PréparationCuissonTotale
21 min.43 min.1 heure 4 min.
Pour planifier cette recette :
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La recette pas à pas


Étape 1 - 3 min.
Pâte à choux
Préchauffez votre four à 210°C (410°F).

Versez 110 g d'Œuf dans un récipient à bord haut, puis fouettez quelques secondes, jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Étape 2 - 5 min.
Pâte à choux
Versez 60 ml de Lait, 60 ml d'eau, 60 g de beurre, 2 g de sel fin et 4 g de sucre en poudre dans une casserole .

Étape 3 - 7 min.
Pâte à choux
Mettez sur feu moyen jusqu'à ce que le beurre soit complètement fondu.

Étape 4 - 1 min.
Pâte à choux
Retirez alors du feu et ajoutez 75 g de farine d'un coup.

Étape 5 - 2 min.
Pâte à choux
Mélangez bien avec une maryse ou une spatule, la pâte forme "la boule".

Étape 6 - 1 min.
Pâte à choux
Remettez sur feu doux, et remuez pendant une minute pour sécher un peu la pâte.

Étape 7 - 2 min.
Pâte à choux

A la main


Versez la boule dans un petit saladier ou un bol.

Étape 8 - 5 min.
Pâte à choux
Versez petit à petit les œufs battus sur la pâte...

Étape 9
Pâte à choux
...et fouettez pour incorporer.

Étape 10
Pâte à choux
Nota : Plus vous ajoutez d'œuf, plus la pâte devient difficile à mélanger au fouet. Si besoin est, vous pouvez utiliser une maryse ou une spatule à la place du fouet.

Étape 11
Pâte à choux
Votre pâte à choux à la main est prête.

Étape 12
Pâte à choux

Au batteur


Versez la boule dans le bol d'un batteur.

Étape 13
Pâte à choux
Mettez en route à vitesse minimum.

Étape 14
Pâte à choux
Versez doucement les œufs dans le bol du batteur en mouvement, jusqu'à complète incorporation.

Étape 15
Pâte à choux
Augmentez un peu la vitesse du batteur et continuez de battre pendant 1 minute ou 2 pour aérer un peu la pâte.

Étape 16
Pâte à choux
Votre pâte à choux au batteur est prête.

Étape 17 - 3 min.
Pâte à choux

Dressage/pochage


Posez une feuille de papier cuisson sur une plaque à pâtisserie.

Versez la pâte à choux dans une poche à douille.

Étape 18 - 5 min.
Pâte à choux
Dressez la pâte avec la poche, selon la forme et la taille que vous aurez choisi, ici des petits choux ronds.

N'oubliez pas que la pâte va gonfler à la cuisson, il ne faut donc pas que les choux se touchent.

Étape 19
Pâte à choux
Si vous n’êtes pas bien à l'aise avec l'utilisation de la poche à douille, vous pouvez vous retrouver avec des pointes sur le dessus des petits tas de pâte, ce qui est très classique.

Étape 20
Pâte à choux
Dans ce cas, aplatissez la pointe en question avec le dos d'une petite cuillère trempé dans du lait...

Étape 21
Pâte à choux
...pour obtenir un petit tas bien rond.

Étape 22
Pâte à choux
Autre option possible, plus sophistiquée, et qui donne des choux d'aspect très professionnels, utiliser un craquelin.

Étape 23 - 30 min.
Pâte à choux

Cuisson


Enfournez sans tarder pour 30 minutes de cuisson environ.

Sortez les choux du four dès qu'ils sont bien dorés.

Nota : Evitez d'ouvrir la porte du four pendant la cuisson, la chute de température que vous provoqueriez pourrait faire retomber vos choux.

Laissez refroidir sur une grille.
Remarques
Suivant que vos choux sont destinés a êtres garnis d'une préparation sucrée ou salée, vous pouvez doubler le poids de sucre ou de sel de la pâte pour accompagner le goût prévu. Exemple : ce sont des choux à la crème (sucrés) que vous allez préparer, faites cette recette avec 2 g de sel et 5 g de sucre, pour des choux salés (à la sauce béchamel par exemple) mettez plutôt 5 g de sel et 2 g de sucre.
Conservation
La pâte à choux cuite, quelques heures.
Source
Maison, mais d'après Gaston Lenôtre.
Informations de diététique
Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
1 268 Kcal ou 5 309 Kj27 gr120 gr95 gr
63 %10 %11 %14 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
342 Kcal ou 1 432 Kj7 gr32 gr26 gr
17 %3 %3 %4 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).
Allergènes possibles dans cette recette : Lait, Gluten, Œuf
Combien ça coûte ?
  • Pour 400 g : 0.89 €

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Les 47 commentaires déjà postés sur cette recette :
  • Bonjour, J'ai découvert votre site, et je trouve pour ma part que tout est bien détaillé et très claire, je n'ai pas encore essayé mais rien qu'en regardant les images, j'ai l'impression d'être dans ma cuisine et vous donnez vraiment envie dêtre au fourno; MERCI J'Y VAIS MA CUISINE M'ATTEND je vous tiens informer de mes progrès
    Posté par Katia le 2 avril 2017 à 08h04 no 47
  • Ce n est que du bonheur merci c est ma fille qui m a fait découvrir.
    Posté par Michèle le 17 février 2017 à 11h39 no 46
  • J adore toute vos recette elle sont très bien expliquer bravos a vous merci
    Posté par Maryse j le 10 décembre 2016 à 14h24 no 45
  • Bonjour,
    Peut-être les cuire quelques minutes de plus ?
    Posté par jh le 5 aout 2016 à 11h51 no 44
  • Bonjour
    Merci pour cette recette. J ai réussi la pâte .j ai obtenu de beaux choux .mais en les sortant du four .ils ont dégonflées😕que dois je faire pour que ça ne reproduise plus. ?
    Posté par Caro le 4 aout 2016 à 06h09 no 43
  • Si si, la pâte est plus moelleuse grâce au lait.
    Posté par jh le 5 novembre 2015 à 08h56 no 42
  • Il n'y a pas de lait dans une pate a choux!
    Posté par goldorak55 le 4 novembre 2015 à 12h52 no 41
  • D'accord merci
    Posté par nanie le 23 mai 2015 à 22h02 no 40
  • Bonjour,

    Non, ça ne marchera pas.
    Posté par jh le 23 mai 2015 à 18h01 no 39
  • Bonjour,
    Pouvons nous faire cette recette de pate à choux sans les oeurfs?
    Posté par nanie le 23 mai 2015 à 15h57 no 38
  • Bonsoir,

    Je n'ai jamais essayé, mais je sais que la pâte est fragile, je ne suis pas sur que ça marche...
    Posté par jh le 23 décembre 2014 à 17h44 no 37
  • Bonjour et merci pour cette recette. J'ai une question : peut-on faire la pate à choux en avance? Et la conserver au frigo jusqu'au lendemain par exemple?
    Merci
    Posté par Marion le 23 décembre 2014 à 15h40 no 36
  • Je viens de faire cette recette. Mais je me suis trompé et j'ai utilisé du lait écrémé. (ma 1ere erreur) Et avant d'obtenir la pâte telle qu'elle est présentée en photo (recette des 390 grammes) j'ai du ajouter une grosse cuillère de farine avant de pouvoir la dessécher (2eme erreur). Et j'ai du la travailler durant une bonne dizaine de minutes quand même avant de pouvoir mettre mes oeufs. J'avais battu mes deux oeufs et j'ai mis +/- la moitié dans un premier temps, mais ma pâte était encore un peu trop chaude et mon oeuf a commencé à cuire par endroits (3eme erreur). J'ai dressé sur une plaque et j'ai un peu poussé avec le dos d'une fourchette trempée dans du jaune d'oeuf pour assurer la dorure mais ce n'était absolument pas utile (4eme erreur). Mis à cuire 220° durant 12 minutes et ensuite j'ai baissé la T° durant 2 minutes à 180°... J'ai fouetté une crème fraîche sucrée et j'ai fourré les petits choux/chouquettes qui étaient superbes et qui n'ont pas montré mes erreurs... A faire et à refaire sans modération. (Juste cacher sa balance pèse-personne durant une semaine...)
    Ah oui... à l'autre jacques qui me précède dans les commentaires : on a dit : DEUX grammes de sel... et pas cinq...
    Posté par Jacques (B) le 15 juin 2014 à 17h53 no 35
  • J'ai fait la recette pour la proportion de 390 gr ce soir. En respectant au gramme près. Mais c'était un peu trop salé avec les 5 gr de sel... Pour ma famille et pour moi même... et pourtant j'ai mis 15 gr de sucre vu que c'était pour faire des chouquettes...
    Posté par Jacques le 14 septembre 2013 à 19h17 no 34
  • Bonjour,
    Petite précision à vos astuces, le fait de plus sécher la pâte à choux permet de rajouter plus d'oeufs et donc effectivement d'avoir un meilleur développement à la cuisson.
    Pour la cuisson ça se discute, mais mieux vaut baisser un peu la température et rallonger le temps de quelques minutes pour éviter qu'ils s'affaissent. (après c'est suivant le four, la taille des éclairs etc...)
    Autre petite astuce, avant la cuisson vous pouvez passer légèrement le dos d'une fourchette sur les éclairs pour éviter qu'ils "déchirent" lors du développement (comme pour le pain) ;)
    Posté par Yves Côte De Porc le 26 mars 2013 à 19h00 no 33
  • 3 petits trucs en plus :

    Plus la pâte à choux est sèche, plus elle levera facilement. Je trouve qu'une seule minute de "séchage" est un peu faible il faut pas hésiter à la laisser sécher plus longtemps !

    Surtout pas de chaleur tournante, le souffle d'air de ce mode de cuisson ne convient pas du tout à la levée de la pâte.

    Laisser reposer vos choux dans le four sans ouvrir la porte pour éviter qu'ils s'affaissent. Baissez un peu le temps de cuisson mais laissez reposer 5 minutes four éteint et porte fermée.
    Posté par samsool le 26 mars 2013 à 11h55 no 32
  • Salut, j'ai fait cette recette pour la Xième fois mais cette fois-ci j'ai doublé les doses. J'ai eu très peur car ma pâte est restée liquide après avoir mis la farine. Je me suis dit que c'était du à trop d'eau donc je l'ai asséchée comme d'habitude et miracle: une pâte à choux normale apparaît! Par contre, je baisse la température de mon four à 200°C si non mes choux brûlent. Cette-fois, je l'ai remplis avec du pudding à la vanille (un peu plus consistant que d'habitude) et c'était délicieux!!
    Posté par valoch16 le 11 février 2013 à 19h42 no 31
  • J'adore cette recette (ainsi que toute ma famille!!), mille mercis
    Posté par valoch16 le 12 janvier 2013 à 16h54 no 30
  • Super merci beaucoup ! les proportions sont parfaites et cette recette est meilleure que celle que j'utilisais ;)
    Posté par Perrine le 26 octobre 2012 à 18h03 no 29
  • Bonjour,
    tres bonne recette, seul bemol...avec des proportions plus consequentes ma pate est trop liquide, j'ai du rajouter deux bonnes CS de farine pour obtenir une texture ideal (les oeufs n'etaient pas encore incorporé)....cela fait deja 2 fois que cela m'arrive en sachant que j'ai fait tres atention aux quantités....donc maintenant je fais la recette en deux fois pour des quantités plus importantes...et la c'est nickel...encore merci pour ce site
    au plaisir
    sev86
    Posté par sev86 le 26 juin 2012 à 20h23 no 28
  • 3° pate a choux que j'essai cet apres midi et ENFIN une qui fonctionne, merci!!
    Posté par lagonbleue le 10 juin 2012 à 15h10 no 27
  • Bonsoir,

    Voyez la recette des éclairs au chocolat, le glaçage y est expliqué.
    Posté par jh le 6 mai 2012 à 18h49 no 26
  • Bonjour merci pour cette recette je voudrais avoir la recette du glaçage au café ou au chocolat des chou . Merci
    Posté par Ryma le 6 mai 2012 à 16h54 no 25
  • Merci pour la recette simple un regale
    Posté par NADOU le 5 avril 2012 à 19h35 no 24
  • Merci pour la recette
    Posté par saly le 5 avril 2012 à 18h50 no 23
  • Bonjour,

    Si la pâte est liquide vous avez du faire une erreur dans la recette.
    Posté par jh le 2 avril 2012 à 15h42 no 22
  • Bonjour je viens de faire la pate et ca pas l'air d'une pate on je la trouve tres liquide or que j'ai bien suivi la recette je sais pas si je dois rajouter de la farine
    Posté par yassa le 1 avril 2012 à 15h47 no 21
  • Bonjour,

    C'est gentil, merci.
    Posté par jh le 17 novembre 2011 à 14h52 no 20
  • Bonjour je veux juste vous remerciez
    Posté par fati le 16 novembre 2011 à 15h43 no 19
  • Surtout lorsque vous écrivez, essayez de ne pas maltraiter notre langue et notre grammaire!c'est terrifiant de lire les questions des internautes.
    Posté par Laure le 15 mai 2011 à 09h15 no 18
  • Bonjour,Oui on peut, mais ce n'est pas indispensable.
    Posté par jh le 25 février 2011 à 07h24 no 17
  • Bonjour;merci d'abort pour votre cuisine facile et adorable et puis ma question cest qu'on peut étaler la pate a choux par un jaune d'oeuf merci d'avance.
    Posté par Anonyme le 24 février 2011 à 14h59 no 16
  • Hélas, vous avez surement du faire une erreur dans la réalisation, il faut recommencer sans se décourager.Les éclairs sont des choux en long garnis de crème pâtissière au chocolat, mais je n'ai pas de recette précise à mettre en ligne pour le moment.
    Posté par jh le 28 décembre 2010 à 16h39 no 15
  • Au secours! j'ai essayer la recette j'ai même fais très attention! j'ai pas ouvert le four pendant la cuisson mais mes choux étaient horribles et plats!!! Aidez-moi! pouvez vous svp me donnez une recette pour les éclairs! merci.
    Posté par Deby le 28 décembre 2010 à 11h27 no 14
  • Recette réussi!!!!
    Posté par babou le 30 novembre 2010 à 21h55 no 13
  • Bonjour,alors moi je vais tenter cette recette mais j'ai un four à gaz (pas très contemporain!) .
    Posté par babou le 26 novembre 2010 à 22h22 no 12
  • Hello,J'ai testé cette recette, et cela fonctionne bien. J'ai échoué la 1ere fois, mais je pense que c'est lié à l'étape de "séchage" de la boule qu'il ne faut surtout pas négliger (à moins qu'on veut obtenir une sauce béchamel en lieu et place de la pâte à choux, après ajout des oeufs).
    Posté par sterfield le 22 novembre 2010 à 22h12 no 11
  • Bonjour,Bah un four classique "contemporain", c'est à dire à chaleur tournante (je crois qu'ils le sont tous maintenant).
    Posté par jh le 22 novembre 2010 à 13h51 no 10
  • Bonjour a tous les passionnées de ce site, et de la cuisine.Je salive a chaque lecture de recette.J'adore ...Une question pour les utilisateurs, et surtout a notre maitre créateur du site.Quelle four utiliser vous pour reussir toutes ces cuissons.merci
    Posté par nat le 21 novembre 2010 à 18h51 no 9
  • Oui c'est même marqué au début de la recette...Pour les éclairs, c'est noté.
    Posté par jh le 14 juin 2010 à 06h34 no 8
  • C'est avec cette patte qu'on fait les eclaires alors? Est-ce que tu peu poster la recette des eclaires si tu as le temps? Avec le chocolat au dessus et la creme au mileu :) Merci Beaucoup!
    Posté par Karim le 12 juin 2010 à 15h54 no 7
  • Merci pour cette recette qui est très bien expliqué
    Posté par Anonyme le 25 février 2010 à 10h56 no 6
  • Pas terrible les proportions pour votre recette de la pâte à choux.
    Posté par reglisse le 29 décembre 2009 à 07h36 no 5
  • Merci beaucoup pour les explications et les images.Il ne me reste plus qu'à faire "couper-coller" dans ma cuisine. J'avais delaissé la pâtisserie justement à cause d'un premier malheureux essai de fabrication de choux, en voulant faire plaisir à ma petite famille... On va se régaler!!!
    Posté par Talulah le 7 octobre 2009 à 15h00 no 4
  • Bonjour,
    je n'arrive pas à "peser" le sel ! avez vous une indication ? (cuillère à café etc)
    Posté par maloya le 23 aout 2009 à 15h49 no 3
  • C' est vraiment chouette cette recette, et très très bien expliquée !Un grand Merci,
    Posté par Prestige le 24 juillet 2009 à 14h01 no 2
  • J'ai beaucoup aimé cette recette , qui , contrairement aux autres que j'ai vu sur d'autres sites , etait tres bien expliqué !
    Posté par pititchef le 25 mai 2009 à 18h56 no 1
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