Ce site n’utilise que quelques cookies techniques nécessaires à son fonctionnement. En continuant à naviguer, vous acceptez leur utilisation.
En savoir plus...
En savoir plus...
Pâte à choux
C'est la pâte des choux à la crème bien sur, mais aussi des éclairs, des religieuses et de beaucoup de petites pièces salées ou sucrées.
1 heure 4 min.
Facile
1.25 €
400 g
8 IngrédientsDernière mise à jour : Le 13 Février 2022
Pour 400 g, il vous faut :
- 1
60 ml de lait - 2
60 ml d'eau - 3
60 g de beurre - 4
75 g de farine - 5
110 g d'œuf ( Comment faire pour... ) - 6
2 g de sel fin - 7
4 g de sucre en poudre - 8
100 g de craquelin (facultatif) - Poids total de ces ingrédients : 375 grammes
Les temps pour cette recette
Préparation : 25 min.
Cuisson : 45 min.
Soit en tout : 1 heure 4 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - ⌛ 3 min.
Étape 2 - ⌛ 5 min.
Versez 60 ml de lait, 60 ml d'eau, 60 g de beurre, 2 g de sel fin et 4 g de sucre en poudre dans une casserole .
Étape 3 - ⌛ 7 min.
Mettez sur feu moyen jusqu'à ce que le beurre soit complètement fondu.
Étape 4 - ⌛ 1 min.
Retirez alors du feu et ajoutez 75 g de farine d'un coup.
Étape 6 - ⌛ 1 min.
Remettez sur feu doux, et remuez pendant une minute pour sécher un peu la pâte.
Étape 7 - ⌛ 2 min.
A la main
Versez la boule dans un petit saladier ou un bol.
Étape 8 - ⌛ 5 min.
Versez petit à petit les œufs battus sur la pâte...
Étape 9
...et fouettez pour incorporer.
Étape 10
Étape 11
Votre pâte à choux à la main est prête.
Étape 12
Au batteur
Versez la boule dans le bol d'un batteur.
Étape 13
Mettez en route à vitesse minimum.
Étape 14
Versez doucement les œufs dans le bol du batteur en mouvement, jusqu'à complète incorporation.
Étape 15
Augmentez un peu la vitesse du batteur et continuez de battre pendant 1 minute ou 2 pour aérer un peu la pâte.
Étape 16
Votre pâte à choux au batteur est prête.
Étape 17 - ⌛ 3 min.
Dressage/pochage
Posez une feuille de papier cuisson sur une plaque à pâtisserie.
Versez la pâte à choux dans une poche à douille.
Étape 18 - ⌛ 5 min.
Dressez la pâte avec la poche, selon la forme et la taille que vous aurez choisi, ici des petits choux ronds.
N'oubliez pas que la pâte va gonfler à la cuisson, il ne faut donc pas que les choux se touchent.
N'oubliez pas que la pâte va gonfler à la cuisson, il ne faut donc pas que les choux se touchent.
Étape 19
Si vous n’êtes pas bien à l'aise avec l'utilisation de la poche à douille, vous pouvez vous retrouver avec des pointes sur le dessus des petits tas de pâte, ce qui est très classique.
Étape 20
Dans ce cas, aplatissez la pointe en question avec le dos d'une petite cuillère trempé dans du lait...
Étape 21
...pour obtenir un petit tas bien rond.
Étape 22
Autre option possible, plus sophistiquée, et qui donne des choux d'aspect très professionnels, utiliser un craquelin.
Étape 23 - ⌛ 30 min.
Cuisson
Enfournez sans tarder pour 30 minutes de cuisson environ.
Sortez les choux du four dès qu'ils sont bien dorés.
Nota : Evitez d'ouvrir la porte du four pendant la cuisson, la chute de température que vous provoqueriez pourrait faire retomber vos choux.
Laissez refroidir sur une grille.
Remarques
Suivant que vos choux sont destinés a êtres garnis d'une préparation sucrée ou salée, vous pouvez doubler le poids de sucre ou de sel de la pâte pour accompagner le goût prévu. Exemple : ce sont des choux à la crème (sucrés) que vous allez préparer, faites cette recette avec 2 g de sel et 5 g de sucre, pour des choux salés (à la sauce béchamel par exemple) mettez plutôt 5 g de sel et 2 g de sucre.
Conservation : La pâte à choux cuite, quelques heures.
Source : Maison, mais d'après Gaston Lenôtre.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 30 ANC=10 % | 150 ANC=10 % | 110 ANC=20 % | 1 440 ANC=70 % | 6 010 ANC : 70 % |
| Pour 100 g | 7 ANC=3 % | 40 ANC=4 % | 30 ANC=4 % | 390 ANC=20 % | 1 620 ANC : 20 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 400 g : 0.90 €
Changer de monnaie :
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Quelques autres recettes qui utilisent cette recetteLes voir toutes 9
Chouquettes
Les chouquettes sont de petits choux ronds, dont le dessus est saupoudré de sucre cristal ou concassé. Elles se dégustent en général nature, mais peuvent aussi êtres fourrées d'un tas de choses, crème, fruits, chocolat,... à votre gout.
238 K 104.9 1 heure 25 min.
Gougères
Ce sont petits choux au fromage, parfois (comme ici) on y ajoute des petits morceaux de jambon.
257 K 114.4 60 min.
Saint-Honoré
Le saint-honoré est un très célèbre gâteau de la pâtisserie française, il composé d'un étage de pâte feuilletée, entouré d'une couronne choux caramélisés et garni de crème chantilly. Il est un peu délicat a réaliser, mais vous trouverez dans cette recette toutes les astuces...
142 K 63.8 2 heures 55 min.
Petits choux Mont-Blanc
Les choux Mont-Blanc, ce sont des mini-choux recouvert d'une couche de craquelin, et qui sont fourrés avec une crème Mont-Blanc justement, c'est à dire un mélange de crème chantilly et de crème de marron.
79 K 44.2 1 heure 45 min.
Profiteroles
Petits choux garnis de glace à la vanille, et nappés d'une onctueuse sauce au chocolat.
329 K 133.9 1 heure 35 min.
Cette recette utilise (entre autres)
Œuf
Ces autres recettes également : Tartelettes Corses, Éclairs au chocolat, Biscuit de savoie, Sushis, Gâteau aux noix et flocons d'avoine, ... Les voir toutes 251
Farine
Ces autres recettes également : Petits biscuits de noël, Petits biscuits au citron, Sablés avoine et chocolat, Sablés de mamie Solange, Cake noisettes et orange, ... Les voir toutes 212
Eau
Ces autres recettes également : Pralin, Compote d'abricots, La cuisson du sucre, Gâteau de famille, Éclairs au chocolat, ... Les voir toutes 141
Beurre
Ces autres recettes également : Filet de bar au four, citron et estragon, Gâteau au chocolat de Nanou, Riz au lait aux pommes et fruits secs, Petits biscuits au citron, Feuillantines marines, ... Les voir toutes 495
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Crème d'amandes
Légère et délicieuse, la crème d'amandes est la garniture idéale de la galette des rois, mais également celle de nombreux autres desserts. 31 Aout 2025 497 K 184.3 20 min.
Pâte sablée
La pâte sablée est une des pâtes de base de la pâtisserie française, elle est utilisée dans toutes sortes de tartes et gâteaux, mais on peut également l'étaler et la découper en petits sablés, délicieux avec le thé ou le café. Vous remarquerez que cette recette est plutôt donnée pour celles et ceux qui ont un robot mélangeur (Kenwood, KitchenAid ou autre), mais elle peut aussi être mélangée à la main, c'est juste un peu plus long. Notez bien... 1 Juillet 2019 507 K 623.7 35 min.
Sauce vinaigrette
Voila une préparation toute simple, mais qui peut transformer, transcender, complètement une salade. 7 Juillet 2011 1.08 M 663.8 7 min.
Brioche à l'ancienne
La brioche classique se fait avec de la levure pour la faire gonfler, mais dans cette recette ci vous on utilise aussi du levain. Ça donne une brioche avec un gout nettement plus rustique, et une mie à peine serrée. 19 Décembre 2014 320 K 314.2 14 heures 6 min.
Comment préparer des poireaux
Les poireaux sont des légumes qui sont souvent terreux, il faut bien faire attention en les lavant de ne pas oublier un peu de cette terre qui serait très désagréable à "découvrir" dans l'assiette. 13 Octobre 2010 570 K 144.0 30 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 05/04/2026)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Suivre cette recette (comme déjà 8 autres personnes)
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Les 47 commentaires déjà postés sur cette recette :
Peut-être les cuire quelques minutes de plus ?
Merci pour cette recette. J ai réussi la pâte .j ai obtenu de beaux choux .mais en les sortant du four .ils ont dégonflées😕que dois je faire pour que ça ne reproduise plus. ?
Non, ça ne marchera pas.
Pouvons nous faire cette recette de pate à choux sans les oeurfs?
Je n'ai jamais essayé, mais je sais que la pâte est fragile, je ne suis pas sur que ça marche...
Merci
Ah oui... à l'autre jacques qui me précède dans les commentaires : on a dit : DEUX grammes de sel... et pas cinq...
Petite précision à vos astuces, le fait de plus sécher la pâte à choux permet de rajouter plus d'oeufs et donc effectivement d'avoir un meilleur développement à la cuisson.
Pour la cuisson ça se discute, mais mieux vaut baisser un peu la température et rallonger le temps de quelques minutes pour éviter qu'ils s'affaissent. (après c'est suivant le four, la taille des éclairs etc...)
Autre petite astuce, avant la cuisson vous pouvez passer légèrement le dos d'une fourchette sur les éclairs pour éviter qu'ils "déchirent" lors du développement (comme pour le pain) ;)
Plus la pâte à choux est sèche, plus elle levera facilement. Je trouve qu'une seule minute de "séchage" est un peu faible il faut pas hésiter à la laisser sécher plus longtemps !
Surtout pas de chaleur tournante, le souffle d'air de ce mode de cuisson ne convient pas du tout à la levée de la pâte.
Laisser reposer vos choux dans le four sans ouvrir la porte pour éviter qu'ils s'affaissent. Baissez un peu le temps de cuisson mais laissez reposer 5 minutes four éteint et porte fermée.
tres bonne recette, seul bemol...avec des proportions plus consequentes ma pate est trop liquide, j'ai du rajouter deux bonnes CS de farine pour obtenir une texture ideal (les oeufs n'etaient pas encore incorporé)....cela fait deja 2 fois que cela m'arrive en sachant que j'ai fait tres atention aux quantités....donc maintenant je fais la recette en deux fois pour des quantités plus importantes...et la c'est nickel...encore merci pour ce site
au plaisir
sev86
Voyez la recette des éclairs au chocolat, le glaçage y est expliqué.
Si la pâte est liquide vous avez du faire une erreur dans la recette.
C'est gentil, merci.
je n'arrive pas à "peser" le sel ! avez vous une indication ? (cuillère à café etc)