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Crème pâtissière à la pomme
Pour cette version, au gout de pomme prononcé, de la crème pâtissière, on remplace le lait par du jus de pommes, et on diminue le poids de sucre.
Dernière mise à jour : Le 23 Juillet 2014
Pour 350 g, il vous faut :
- 1
250 ml de jus de pomme - 2
½ gousse de vanille (facultatif) - 3
3 jaunes d'œuf - 4
20 g de maïzena - 5
25 g de sucre en poudre - Poids total de ces ingrédients : 355 grammes
Les temps pour cette recette
Préparation
9 min.
Cuisson
15 min.
Soit en tout
25 min.
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La recette pas à pas
Étape 1 - ⌛ 7 min.
Versez 250 ml de jus de pomme dans une casserole sur feu moyen, ajoutez le contenu de ½ gousse de vanille (ce n'est pas indispensable, mais pomme et vanille se marient bien).
Amenez à frémissement, à couvert, et coupez le feu. Évitez à tout prix l'ébullition, qui fait partir le gout de pomme, et laissez couvert.
Amenez à frémissement, à couvert, et coupez le feu. Évitez à tout prix l'ébullition, qui fait partir le gout de pomme, et laissez couvert.
Étape 2 - ⌛ 3 min.
Étape 3 - ⌛ 2 min.
Mélangez soigneusement avec une maryse.
Étape 4 - ⌛ 2 min.
Versez sur le mélange le jus de pomme (vanillé) chaud en remuant.
Étape 5 - ⌛ 2 min.
Puis reversez le contenu du bol dans la casserole, si possible à travers une passoire fine pour éliminer les petites impuretés.
Étape 6 - ⌛ 5 min.
Remettez la casserole sur feu doux, et faites épaissir la crème en remuant constamment avec un fouet.
La crème est prête quand elle est épaisse comme une mayonnaise (à peu près).
La crème est prête quand elle est épaisse comme une mayonnaise (à peu près).
Étape 7
La crème une fois terminée est bouillante, et si vous voulez l'utiliser tout de suite il faut la refroidir.
La solution la plus simple est de la mettre au frigo, mais c'est très long.
La meilleur solution c'est de procéder comme les professionnels, et de l'étaler sur un film alimentaire, pour la protéger de l'air, et seulement ensuite la mettre au frigo.
La solution la plus simple est de la mettre au frigo, mais c'est très long.
La meilleur solution c'est de procéder comme les professionnels, et de l'étaler sur un film alimentaire, pour la protéger de l'air, et seulement ensuite la mettre au frigo.
Étape 8
Cette petite vidéo détaille cette façon rapide de refroidir votre crème pâtissière à la pomme.
Remarques
Choisissez du jus de pomme au gout le plus typique possible, des pommes vertes par exemple, votre crème n'en sera que meilleure.
Voici le lien si vous cherchez comment faire une crème pâtissière classique.
Voici le lien si vous cherchez comment faire une crème pâtissière classique.
Conservation : Quelques jours au frigo dans un récipient fermé.
Source : Maison.
Informations de diététique
| Protides | Glucides | Lipides | Calories | Énergie | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour 100 g | 3 g ANC=5 % | 18 g ANC=7 % | 5 g ANC=8 % | 138 kcal ANC=7 % | 581 kJ ANC=7 % |
| Pour la recette | 12 g ANC=19 % | 66 g ANC=25 % | 19 g ANC=27 % | 492 kcal ANC=25 % | 2 064 kJ ANC=25 % |
Combien ça coûte ?
Pour 350 g
0.80 €
Par Crème pâtissière à la pomme
0.05 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Quelques autres recettes qui utilisent cette recette
Valay-Brest
Le Valay-Brest c'est un mini-éclair, garni d'une crème pâtissière à la pomme et coiffé d'un petit rectangle de nougatine à la noix (de la noix-gatine ?).
89 K 35 1 heure 30 min.
Cette recette utilise (entre autres)
Jus de pomme
Ces autres recettes également : Sirop de pommesFlan à la pommePâte de fruits : PommesJus de pommes aux épicesTiramisu aux pommes Les voir toutes 5 (5)
Sucre en poudre
Maïzena
Jaune d'œuf
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Les 2 commentaires déjà postés sur cette recette :
Est-ce que l'on peut utiliser cette crème patissière dans une frangipane ?
En théorie oui, mais je ne sais pas ce que ça va donner au niveau gout, ça pourrait bien être très intéressant. A tester en tout cas...