Crème pâtissière à la pomme


Crème pâtissière à la pomme
Pour cette version, au gout de pomme prononcé, de la crème pâtissière, on remplace le lait par du jus de pommes, et on diminue le poids de sucre.
125K 4.4/5 basé sur 19 avis
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Dernière mise à jour : Le 23 Juillet 2014

Mots-clés pour cette recette :
Pour 350 g, il vous faut :

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Les temps pour cette recette
Préparation : 9 min.
Cuisson : 12 min.
Soit en tout : 21 min.
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La recette pas à pas


Étape 1 - 7 min.
Crème pâtissière à la pomme
Versez 250 ml de jus de pomme dans une casserole sur feu moyen, ajoutez le contenu de ½ gousse de vanille (ce n'est pas indispensable, mais pomme et vanille se marient bien).

Amenez à frémissement, à couvert, et coupez le feu. Évitez à tout prix l'ébullition, qui fait partir le gout de pomme, et laissez couvert.

Étape 2 - 3 min.
Crème pâtissière à la pomme
Dans un bol, versez 3 jaunes d'œuf, 25 g de sucre en poudre et 20 g de maïzena.

Étape 3 - 2 min.
Crème pâtissière à la pomme
Mélangez soigneusement avec une maryse.

Étape 4 - 2 min.
Crème pâtissière à la pomme
Versez sur le mélange le jus de pomme (vanillé) chaud en remuant.

Étape 5 - 2 min.
Crème pâtissière à la pomme
Puis reversez le contenu du bol dans la casserole, si possible à travers une passoire fine pour éliminer les petites impuretés.

Étape 6 - 5 min.
Crème pâtissière à la pomme
Remettez la casserole sur feu doux, et faites épaissir la crème en remuant constamment avec un fouet.

La crème est prête quand elle est épaisse comme une mayonnaise (à peu près).

Étape 7
Crème pâtissière à la pomme
La crème une fois terminée est bouillante, et si vous voulez l'utiliser tout de suite il faut la refroidir.

La solution la plus simple est de la mettre au frigo, mais c'est très long.

La meilleur solution c'est de procéder comme les professionnels, et de l'étaler sur un film alimentaire, pour la protéger de l'air, et seulement ensuite la mettre au frigo.

Étape 8
Cette petite vidéo détaille cette façon rapide de refroidir votre crème pâtissière à la pomme.
Remarques
Choisissez du jus de pomme au gout le plus typique possible, des pommes vertes par exemple, votre crème n'en sera que meilleure.

Voici le lien si vous cherchez comment faire une crème pâtissière classique.
Conservation : Quelques jours au frigo dans un récipient fermé.
Source : Maison.
Informations de diététique
Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
493 Kcal ou 2 064 Kj12 gr67 gr20 gr
25 %5 %6 %3 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
139 Kcal ou 582 Kj3 gr19 gr6 gr
7 %1 %2 %1 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).
Allergènes possibles dans cette recette : Œuf
Combien ça coûte ?
  • Pour 350 g : 0.79 €

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Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
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Les 2 commentaires déjà postés sur cette recette :
  • Bonjour Chris,
    En théorie oui, mais je ne sais pas ce que ça va donner au niveau gout, ça pourrait bien être très intéressant. A tester en tout cas...
    Posté par jh le 9 janvier 2018 à 16h10 no 2
  • Bonjour JH
    Est-ce que l'on peut utiliser cette crème patissière dans une frangipane ?
    Posté par Chris83240 le 9 janvier 2018 à 09h04 no 1
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