Crème pâtissière à la pomme


Crème pâtissière à la pomme
Pour cette version, au gout de pomme prononcé, de la crème pâtissière, on remplace le lait par du jus de pommes, et on diminue le poids de sucre.
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Dernière mise à jour : Le 23 Juillet 2014

Pour 350 g, il vous faut :

Changer ces ingrédients pour : 175 g 350 g 700 g 1 kg 50 g
Changer d'unités de mesures : Métriques UK UK Poids Volumes

Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :
PréparationCuissonTotale
9 min.12 min.21 min.
Conservation : Quelques jours au frigo dans un récipient fermé.
Planification
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La recette pas à pas


Étape 1 - 7 min.
Crème pâtissière à la pomme : Photo de l'étape 1
Versez 250 ml de jus de pomme dans une casserole sur feu moyen, ajoutez le contenu de ½ gousse de vanille (ce n'est pas indispensable, mais pomme et vanille se marient bien).

Amenez a frémissement, à couvert, et coupez le feu. Évitez à tout prix l'ébullition, qui fait partir le gout de pomme, et laissez couvert.

Étape 2 - 3 min.
Crème pâtissière à la pomme : Photo de l'étape 2
Dans un bol, versez 3 jaunes d'œuf, 25 g de sucre en poudre et 20 g de maïzena.

Étape 3 - 2 min.
Crème pâtissière à la pomme : Photo de l'étape 3
Mélangez soigneusement avec une maryse.

Étape 4 - 2 min.
Crème pâtissière à la pomme : Photo de l'étape 4
Versez sur le mélange le jus de pomme (vanillé) chaud en remuant.

Étape 5 - 2 min.
Crème pâtissière à la pomme : Photo de l'étape 5
Puis reversez le contenu du bol dans la casserole, si possible à travers une passoire fine pour éliminer les petites impuretés.

Étape 6 - 5 min.
Crème pâtissière à la pomme : Photo de l'étape 6
Remettez la casserole sur feu doux, et faites épaissir la crème en remuant constamment avec un fouet.

La crème est prête quand elle est épaisse comme une mayonnaise (à peu près).

Étape 7
Crème pâtissière à la pomme : Photo de l'étape 7
La crème une fois terminée est bouillante, et si vous voulez l'utiliser tout de suite il faut la refroidir.

La solution la plus simple est de la mettre au frigo, mais c'est très long.

La meilleur solution c'est de procéder comme les professionnels, et de l'étaler sur un film alimentaire, pour la protéger de l'air, et seulement ensuite la mettre au frigo.

Étape 8
Cette petite vidéo détaille cette façon rapide de refroidir votre crème pâtissière à la pomme.

Remarques

Choisissez du jus de pomme au gout le plus typique possible, des pommes vertes par exemple, votre crème n'en sera que meilleure.

Voici le lien si vous cherchez comment faire une crème pâtissière classique.

Informations de diététique

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

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Valay-Brest
Valay-Brest

Source

Maison.

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