Petits pains spéciaux

375K 234.2 13 Octobre 2010

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Pour 1 kg, il vous faut :

1 550 g de farine
2 170 g de levain
3 9 g de sel
4 240 ml d'eau
5 2 g de levure de boulanger
Poids total de ces ingrédients : 971 grammes

Durées :

Préparation
6 heures 26 min.

La recette pas à pas

1	La méthode est très semblable à la recette du pain au levain. Mélangez l'eau le sel et le levain de la même façon, ajoutez les ingrédients spéciaux, puis la farine et la levure. Pétrissez de la même façon. Au façonnage vous pouvez soit : Faire un pain de 1kg Débiter la pâte en pâtons de 100 g environ, que vous façonnerez en petites miches ou en petits pains. Si ce sont des petits pains pour un repas où vous en proposerez plusieurs, débitez plutôt en pâtons de 60/70 gr. Nota : Pour vous aider, vous pouvez consulter ces quelques conseils pour bien pétrir à la maison.
2	Michotte Comtoise Mélangez entre eux : 90 g de Comté coupé en petits cubes 90 g de saucisse de Morteau cuite coupée en petits cubes 3 cuillères à soupe d'huile de noix Et incorporez ce mélange au moment adéquat (voir + haut). Façonnez en petites miches rondes plutôt qu'en petits pains allongés.
3	Pain aux lardons et au sésame Faites légèrement revenir dans une poêle, avec une cuillère à soupe d'huile d'olive. 125 g de lardons fumés coupés fins En fin de cuisson ajouter 30 g de graines de sésame Incorporez ce mélange, gras de cuisson compris, au moment adéquat (voir + haut).
4	Pain aux 10 céréales Mélangez entre eux : 10 g de graines de lin 10 g de graines de lin noir 10 g de graines de tournesol 10 g de graines de sésame blanc 10 g de graines de sésame brun 10 g de graines de millet 10 g de graines de courges 3 cuillère à soupes d'huile de sésame torréfié Et incorporez ce mélange au moment adéquat (voir + haut). Ensuite ajoutez à la farine 50 g de mélange de 5 céréales toastées (flocons d'avoine, blé, seigle, orge et riz) disponible en magasin bio.
5	Pain aux châtaignes Procédez comme pour un pain normal, mais utilisez comme farine ce mélange : 150 g de farine de châtaigne que vous tamiserez impérativement 400 g de farine T65 Incorporez éventuellement au moment adéquat 100 g de châtaignes au naturel coupées en petits morceaux.
6	Pain sans rien Ce pain porte ce drôle de nom parce que il peut se manger "sans rien", c'est à dire tout seul tellement il est copieux. C'est un nom et une idée originale de Nicolas. Pour le faire, coupez en petits cubes et mélangez entre eux : 120 g de Comté 120 g de saucisse de Morteau 120 g d'oignon hachés, qui auront passé la nuit (déjà hachés) dans les 200 g d'eau qui seront utilisés le lendemain pour faire le pain (attention ce n'est pas le poids d'eau habituel). 120 g de pommes de terre, juste blanchies à l'eau bouillante salée 100 g de noix grossièrement hachées ou 50 g de sésame 4 cuillères à soupe d'huile de noix et incorporez ce mélange au moment adéquat (voir + haut). La texture est un peu étrange à pétrir et façonner, et le pain ne monte pas beaucoup, mais il est délicieux à manger "sans rien"...
7	Pain du Rajah (Rajah's bread) Incorporez au moment adéquat (voir + haut) 1 cuillère à café de curry 3 cuillères à soupe d'huile d'arachide Nature (non salée) si possible et grossièrement brisées : 50 g de noix de cajou 50 g de noix de pécan 50 g de noix d'Amazonie Ce pain, d'une couleur jaune assez surprenante et au parfum très prononcé (lors de la cuisson il embaume le four et les alentours), va très bien avec des plats un peu exotiques, ou bien relevés. On peut également le griller en petits toasts pour accompagner le guacamole
8	Pain Brestois Une fois l'eau le sel et le levain mélangés, ajoutez 30 g de farine de seigle 30 g de farine d'épeautre 30 g de farine de blé noir (ou sarasin) 20 g de farine châtaigne tamisée Complétez avec 440 g de farine T65, puis ajoutez : 20 g de graines de sésame 20 g de graines de lin brun Ce pain, d'une couleur assez bise, possède un goût très étonnant avec son mélange de farine qui se marie très bien avec le petit croustillant des graines.
9	Pain parmesan-ciboulette de Dunbrody Préparez une pâte à baguettes, et incorporez dedans : 200 g de parmesan râpé grossièrement Une poignée de fleurs de ciboulette Terminez en parsemant d'un peu de parmesan râpé juste avant d'enfourner.

Remarques

J'attire attention sur la qualité des ingrédients, en particulier les "graines", n'hésitez pas à vous fournir dans un magasin bio, où le choix est grand et la qualité au rendez-vous.
Ces petits pains sont délicieux (à table ils permettent à vos convives de changer de pain au fil du repas selon leurs envies), seuls ou en accompagnement pour un plat particulier. Essayez par exemple le pain aux 10 céréales, grillé avec du foie gras, c'est un pur délice...
Si vous souhaitez plus d'informations sur la façon de faire son pain, vous pouvez consulter cette page spéciale.

Voir cette recette : https://cuisine-facile.com/four/recette-pains-speciaux.php

Le 25 Avril 2024.

Petits pains spéciaux

Pour 1 kg, il vous faut :

Durées :

La recette pas à pas

Michotte Comtoise

Pain aux lardons et au sésame

Pain aux 10 céréales

Pain aux châtaignes

Pain sans rien

Pain du Rajah (Rajah's bread)

Pain Brestois

Pain parmesan-ciboulette de Dunbrody

Remarques