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Petits pains spéciaux


Petits pains spéciaux
Une fois que vous serez au point avec la confection du pain au levain ou du nouveau, vous serez vite tenté(e) de réaliser des pains spéciaux : aux noix, au fromage, aux céréales, etc... Voici une série de recettes, sur la base du pain au levain classique.
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Dernière mise à jour : Le 13 Octobre 2010

Pour 1 kg, il vous faut :

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Combien de temps ?

Réalisation
PréparationTotale
6 heures 26 min.6 heures 26 min.
Conservation :
Quelques jours dans un sac en toile
Planification
  • A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
  • A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?
Calculer ça...

La recette pas à pas


Étape 1 - 6 heures 26 min.
Petits pains spéciaux : Photo de l'étape 1
La méthode est très semblable à la recette du pain au levain.

Mélangez l'eau le sel et le levain de la même façon, ajoutez les ingrédients spéciaux, puis la farine et la levure. Pétrissez de la même façon.

Au façonnage vous pouvez soit :
  • Faire un pain de 1kg
  • Débiter la pâte en pâtons de 100 g environ, que vous façonnerez en petites miches ou en petits pains. Si ce sont des petits pains pour un repas où vous en proposerez plusieurs, débitez plutôt en pâtons de 60/70 gr.


Nota : Pour vous aider, vous pouvez consulter ces quelques conseils pour bien pétrir à la maison.

Étape 2
Petits pains spéciaux : Photo de l'étape 2

Michotte Comtoise

Mélangez entre eux :
  • 90 g de Comté coupé en petits cubes
  • 90 g de saucisse de Morteau cuite coupée en petits cubes
  • 3 cuillères à soupe d'huile de noix
Et incorporez ce mélange au moment adéquat (voir + haut). Façonnez en petites miches rondes plutôt qu'en petits pains allongés.

Étape 3
Petits pains spéciaux : Photo de l'étape 3

Pain aux lardons et au sésame

Faites légèrement revenir dans une poêle, avec une cuillère à soupe d'huile d'olive.
  • 125 g de lardons fumés coupés fins
En fin de cuisson ajouter
  • 30 g de graines de sésame
Incorporez ce mélange, gras de cuisson compris, au moment adéquat (voir + haut).

Étape 4
Petits pains spéciaux : Photo de l'étape 4

Pain aux 10 céréales

Mélangez entre eux :
  • 10 g de graines de lin
  • 10 g de graines de lin noir
  • 10 g de graines de tournesol
  • 10 g de graines de sésame blanc
  • 10 g de graines de sésame brun
  • 10 g de graines de millet
  • 10 g de graines de courges
  • 3 cuillère à soupes d'huile de sésame torréfié


Et incorporez ce mélange au moment adéquat (voir + haut). Ensuite ajoutez à la farine 50 g de mélange de 5 céréales toastées (flocons d'avoine, blé, seigle, orge et riz) disponible en magasin bio.

Étape 5
Petits pains spéciaux : Photo de l'étape 5

Pain aux châtaignes

Procédez comme pour un pain normal, mais utilisez comme farine ce mélange :
  • 150 g de farine de châtaigne que vous tamiserez impérativement
  • 400 g de farine T65


Incorporez éventuellement au moment adéquat 100 g de châtaignes au naturel coupées en petits morceaux.

Étape 6
Petits pains spéciaux : Photo de l'étape 6

Pain sans rien

Ce pain porte ce drôle de nom parce que il peut se manger "sans rien", c'est à dire tout seul tellement il est copieux. C'est un nom et une idée originale de Nicolas.

Pour le faire, coupez en petits cubes et mélangez entre eux :
  • 120 g de Comté
  • 120 g de saucisse de Morteau
  • 120 g d'oignon hachés, qui auront passé la nuit (déjà hachés) dans les 200 g d'eau qui seront utilisés le lendemain pour faire le pain (attention ce n'est pas le poids d'eau habituel).
  • 120 g de pommes de terre, juste blanchies à l'eau bouillante salée
  • 100 g de noix grossièrement hachées ou 50 g de sésame
  • 4 cuillères à soupe d'huile de noix


et incorporez ce mélange au moment adéquat (voir + haut). La texture est un peu étrange à pétrir et façonner, et le pain ne monte pas beaucoup, mais il est délicieux à manger "sans rien"...

Étape 7
Petits pains spéciaux : Photo de l'étape 7

Pain du Rajah (Rajah's bread)

Incorporez au moment adéquat (voir + haut)
  • 1 cuillère à café de curry
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'arachide
  • Nature (non salée) si possible et grossièrement brisées :
    • 50 g de noix de cajou
    • 50 g de noix de pécan
    • 50 g de noix d'Amazonie


Ce pain, d'une couleur jaune assez surprenante et au parfum très prononcé (lors de la cuisson il embaume le four et les alentours), va très bien avec des plats un peu exotiques, ou bien relevés. On peut également le griller en petits toasts pour accompagner le guacamole

Étape 8
Petits pains spéciaux : Photo de l'étape 8

Pain Brestois

Une fois l'eau le sel et le levain mélangés, ajoutez
  • 30 g de farine de seigle
  • 30 g de farine d'épeautre
  • 30 g de farine de blé noir (ou sarasin)
  • 20 g de farine châtaigne tamisée


Complétez avec 440 g de farine T65, puis ajoutez :
  • 20 g de graines de sésame
  • 20 g de graines de lin brun


Ce pain, d'une couleur assez bise, possède un goût très étonnant avec son mélange de farine qui se marie très bien avec le petit croustillant des graines.

Étape 9
Petits pains spéciaux : Photo de l'étape 9

Pain parmesan-ciboulette de Dunbrody

Préparez une pâte à baguettes, et incorporez dedans :

  • 200 g de parmesan râpé grossièrement
  • Une poignée de fleurs de ciboulette


Terminez en parsemant d'un peu de parmesan râpé juste avant d'enfourner.

Remarques

J'attire attention sur la qualité des ingrédients, en particulier les "graines", n'hésitez pas à vous fournir dans un magasin bio, où le choix est grand et la qualité au rendez-vous.

Ces petits pains sont délicieux (à table ils permettent à vos convives de changer de pain au fil du repas selon leurs envies), seuls ou en accompagnement pour un plat particulier. Essayez par exemple le pain aux 10 céréales, grillé avec du foie gras, c'est un pur délice...

Si vous souhaitez plus d'informations sur la façon de faire son pain, vous pouvez consulter cette page spéciale.

Informations de diététique

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

Changer de monnaie :

Source

Maison

Cette recette utilise (entre autres)

FarineFarine : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Biscuits à la cuillère, Crumble Comtois, Pâte brisée, Tarte fine au thon de Nanou, Brownie, ... Toutes
EauEau : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Cassoulet, Steak haché oeuf à cheval, Crème au beurre, Grissini aux céréales, Couscous, ... Toutes
LevainLevain : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Brioche à l'ancienne, Naans, Pain du Jura, Pain Crétois, Pâte levée feuilletée (pâte à croissants), ... Toutes
SelSel : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Potage d'automne potimarron-céleri, Clafoutis de légumes, Crème de foie gras, Risotto de crevettes au curry, Salade tiède de pommes de terre et artichauts violets, ... Toutes

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