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Les 100 derniers commentaires déjà publiés sur cette page :
Pommes de terre purée en poudre de conservent elles longtemps une fois cuites ,?
Posté par Anonyme le 10 février 2023 à 19h07 no 105
A quoi ça sert ?
Posté par jh le 2 janvier 2023 à 17h44 no 104
Par quoi remplacer la poudre de riz rouge en pâtisserie
Posté par Anonyme le 31 décembre 2022 à 09h35 no 103
Bonjour, Si les feuilles ont bel aspect, transparentes et toujours souples, il n'y a guère de risque à les utiliser
Posté par jh le 24 décembre 2022 à 18h13 no 102
Bonjour j’ai un paquet de feuille de gélatine donc la date « à consommer de préférence avant le… » est dépassé depuis octobre puis je m’en servir ?
Posté par Floriane le 22 décembre 2022 à 18h00 no 101
Bonjour, Vous pouvez en mettre directement dans la pâte, pas besoin de la diluer, mais la vitamine C ne résiste pas à la chaleur de la cuisson.
Posté par jh le 24 mars 2022 à 09h01 no 100
Bonjour ,j,aimerai savoir comment mettre la vitamine.c dans le gâteau ,dissoudre dans l,eau avant,ou mettre la poudre,et en quel moment
Posté par Anonyme le 17 mars 2022 à 11h43 no 99
De la betterave sucrière, ou de la canne à sucre.
Posté par jh le 24 octobre 2021 à 08h53 no 98
Avec quoi on à fabriquer le sucre en poudre
Posté par Sahadiabha le 24 octobre 2021 à 00h07 no 97
Merci
Posté par amine le 6 septembre 2021 à 18h27 no 96
En théorie oui, mais j'aurai plutôt utilisé de la gélatine ou de la pectine.
Posté par jh le 30 juin 2021 à 09h43 no 95
Peut-on mettre de la maizena pour épaissir une confiture trop liquide
Posté par Marthe le 29 juin 2021 à 16h08 no 94
Bonjour, Ce sont des produits secs, qui se gardent très bien et très longtemps sans grand risque, de plus vous allez les cuire pour les préparer donc les stériliser. Le risque c'est plutôt qu'ils perdent un peu en gout, et encore c'est faible.
Posté par jh le 16 avril 2021 à 16h31 no 93
Bonjour j'ai acheté des flocons de pomme de terre et j'ai stupidement jeté la boîte car je croyais que la date était sur le sac (mais elle n'y est pas, c'est un numéro de série). Je crois que les flocons sont encore bons mais combien de temps ceux-ci se conservent et y a t'il un moyen de voir si ils sont expirés?
Posté par Amélie le 16 avril 2021 à 04h49 no 92
Bonjour, j'habite à punta del este et je voudrais savoir si on peut aromatiser la viande avec du Malibu
Posté par Ernesto le 13 février 2021 à 13h20 no 91
Salut, Désolé je n'en ai pas.
Posté par jh le 15 octobre 2020 à 15h37 no 90
Salut je me nomme BARRY Mamadou Alpha suis de la Guinée je veux une référence de documents sur les flocons de pomme de terre pour la réalisation de mon thème de mémoire s'il vous plait
Posté par mamadou alpha le 15 octobre 2020 à 13h43 no 89
Bonjour, Je ne connais pas votre gradation de sucre, mais ici nous avons aussi en France 3 niveaux même si les noms sont différents : sucre cristallisé, en poudre, et glace. Notre sucre de base, c'est le sure en poudre. il faudrait voir pour comparer, mais ça semble quand même très voisin, et puis finalement du sucre c'est du sucré, quel que soit sont degré de finesse, donc très peu de risque de louper une recette en cas de "mauvaise" utilisation.
Posté par jh le 5 octobre 2020 à 08h26 no 88
Bonsoir, Je vis au Québec. Nous avons 3 sucres dits blancs: le sucre granulé, le sucre en poudre et le sucre à fruit. Le premier est le moins fin... jusqu’au dernier qui est une poudre encore plus fine que le sucre en poudre. Alors quand vous parlez de sucre ... je ne suis pas certaine ... votre sucre en poudre semble plutôt être du sucre granulé. Et je cherche toujours du sucre concassé pour mes brioches. Quel est votre sucre blanc de base ? « En poudre » ? Merci beaucoup
Posté par Ninon le 5 octobre 2020 à 08h03 no 87
Bsr, Si vous voulez garder le gout coco, par du lait de coco par exemple.
Posté par jh le 2 octobre 2020 à 08h50 no 86
Bsr, par quoi puis je remplacer du malibu dans une recette de gateau
Posté par monique le 1 octobre 2020 à 19h19 no 85
La gélatine ou la pectine.
Posté par jh le 18 septembre 2020 à 08h59 no 84
Bonjour, Vous pourriez essayer de diluer 1 ou 2g dans votre gelée (pour commencer et fonction du volume) puis amener à ébullition en fouettant.
Posté par jh le 4 septembre 2020 à 09h10 no 83
Bonjour, Essayez 4g pour une première fois.
Posté par jh le 12 aout 2020 à 18h15 no 82
Ça dépend de la recette en fait, voyez la liste des ingrédients tout simplement.
Posté par jh le 10 aout 2020 à 15h55 no 81
Bravo pour votre site !! Moi, ma question est : comment savoir les épices qu'il faut ! par ex: est ce qu'il faut du cumin, du paprika.....? Peut être que j'ai mal posé ma question !
Posté par Salah: pas encore débutant ! le 9 aout 2020 à 19h41 no 80
Je ne sais pas ce qu'est un borek turc, cette recette n'est pas sur le site.
Posté par jh le 13 avril 2020 à 16h51 no 79
Merci de me renseigner sur le point suivant : peut on congeler les restes de borek turc fait avec de la pâte filo ? Avant cuisson ou après cuisson ?
Posté par Anouk le 13 avril 2020 à 09h53 no 78
Je réponds dans l'ordre : 1) Oui, un peu, mais moins bien, le sirop (vs l'abricotage plus épais) va mouiller votre tarte. Le sirop c'est plutôt utilisé sur de la viennoiserie, avec succès. 2) Ça dépend du fruit choisi, je reste assez fidèle au 50/50 pour toutes mes confitures ou gelées de fruits, mais une réduction de 10-20% doit pouvoir se tenter assez facilement. 3) Ah là je ne sais pas, je ne fais pas (encore) de fruits au sirop.
Posté par jh le 16 septembre 2019 à 08h46 no 77
Avec le lien dans Tarte aux pommes express, difficile de faire plus simple, j'ai enfin découvert comment les pâtissiers faisaient des tartes bien brillantes et pas sèches sur le dessus. Je pensais que c'était un sirop de sucre avec de la gélatine. Si j'ai bien compris, c'est (de la confiture dont on n'a gardé que le jus), car si on a retiré les fruits, il ne reste que du sucre CQFD. Comme aujourd'hui c'était confiture d'abricot (3 kg à 2 €/kg au marché à Paris et 1 € pièce l'ananas bien mur de 1,7 kg), avant de la mettre dans des pots, j'ai mis du jus dans des petits pots. On testera sur la prochaine tarte aux pommes. Est-ce qu'un sirop de sucre avec une décoction de peau et de pépins de pomme, ça marche aussi ? En ajoutant un filet de citron ? De combien peut-on descendre la quantité de 1 kg de sucre pour 1 kg de fruit pour les confitures d'abricot et d'ananas ? Un sirop de 100 g/l et 20' de sifflement dans la cocotte, ça vous semble correct pour des abricots et de l'ananas au sirop ? Appertisation plus courte ? Nota : J'espère ne pas avoir fait une erreur en étant un des rares à écrire un commentaire en lien avec le titre de la page !
Posté par Thomas L. le 15 septembre 2019 à 23h05 no 76
Bonjour, En général c'est sans la coquille, mais elle pèse peu et son poids peut être négligé.
Posté par jh le 29 juillet 2018 à 10h42 no 75
Bonjour ! Lorsque l'on parle du poids de l'oeuf, est-ce avec ou sans la coquille ?
Posté par bomimi le 28 juillet 2018 à 08h19 no 74
Bonjour, Je pense que oui, un levain déshydraté n'a pas de date de préemption, il parait qu'on en a retrouvé dans des tombes égyptiennes qui étaient encore actifs ! Le climat que vous décrivez est plutôt favorable au levain, il aime bien être au chaud (mais pas trop). Bref, ça devrait aller...
Posté par jh le 25 juillet 2018 à 11h13 no 73
Bonjour JH, j'aimerais savoir si, trois ans après avoir déshydraté mon levain, je vais pouvoir le ramener à la vie et faire à nouveau du pain avec. Le climat dans lequel je vis maintenant est subtropical humide chaud sans saison sèche, quelle incidence cela aura-t-il sur la levée selon vous? Merci, V
Posté par V le 25 juillet 2018 à 11h05 no 72
C'est ce que je fais, si la date de péremption n'est pas vraiment trop lointaine.
Posté par jh le 6 février 2017 à 08h52 no 71
Peut on utiliser flocons de pommes d tere apres la date de peremtion.merci
Posté par Anonyme le 5 février 2017 à 15h55 no 70
Merci pour ces bonnes infos
Posté par Nelly le 29 juin 2016 à 09h44 no 69
J'm les grosses courgettes (de nos jardins ),cuisson habituelle ,puis les mixer et en faire soit une soupe soit une purée, en y ajoutant ,1 œuf entier ,de la crème et du gruyère râpé .mélanger le tout ,c'est excellent.(pas de sel ,on l'ajouter ensuite selon les gouts.
Posté par brigitte le 22 juillet 2015 à 10h56 no 68
Non, je ne la connais pas.
Posté par jh le 24 avril 2015 à 11h37 no 67
Bonsoir,
Vous devez faire une erreur dans votre proportion, un cube de bouillon pèse environ 10g, il ne peut pas contenir 45,6g de sel.
C'est malheureusement impossible à calculer la quantité de sel d'une soupe de légumes, ça dépend de celui ou celle qui l'a faite, et son gout pour le sel qu'il a mis dedans.
Désolé de ne pouvoir vous aider.
Posté par jh le 8 février 2015 à 18h42 no 66
Bonjour
je viens de poster un commentaire mais j'ai oublié de vous dire que je doit réduire mon apport de sel car je fait de( l' hypertension ),j'aimerai trouvé un tableaux pour pouvoir calculer la quantité.merci. Raymonde
Posté par Raymonde le 7 février 2015 à 18h45 no 65
Il y a45,6 gr de sel dans un cube de bouillon déshydraté quelle quantité de sel il y a t-il dans 450ml de soupe de légume .Comment calculer s v p merci
Posté par Raymonde le 7 février 2015 à 18h25 no 64
Bonjour,
Si votre bol d'eau est efficace ce n'est pas vraiment la peine, mais en matière de buée on en fait jamais trop, alors pourquoi ne pas faire un essai avec et sans pour comparer ?
Posté par jh le 2 février 2015 à 09h30 no 63
Bonjour En parcourant toutes ces questions réponses, j'ai appris beaucoup. Merci beaucoup. Cependant, j'aimerai savoir avant d'enfourner le pain, faut il le vaporiser d'eau ? Tout en sachant que je mets un bol d'eau dans mon four. Merci de votre réponse.
Posté par Anggie le 2 février 2015 à 08h08 no 62
Donc pas de problèmes.
Posté par jh le 13 janvier 2015 à 09h57 no 61
1) je ne plébiscite pas, pour info on ne peut pas plébisciter tout seul, j'explique ce que c'est. 2) Du bouillon c'est du bouillon, déshydraté (on retire l'eau) c'est un cube, je ne sais pas où vous en achetez mais dans le mien pas de glutamate ni d'exhausteur. 3) Subventionné par Nestlé ? mais oui bien sur, c'est ma principale source de revenu, d'ailleurs regardez combien de fois la marque est citée sur mon site.
C'est bluffant de dire autant de conneries en si peu de mots...
Posté par jh le 5 janvier 2015 à 14h09 no 60
Il me semble que vous plébiscitez un produit industriel plus préparé par des chimistes que par des cuisiniers. C'est plein de sel, de glutamate et autres exhausteur, vous êtes subventionné par Nestlé ?
Posté par pasbiobio le 5 janvier 2015 à 13h04 no 59
Bonjour,
Désolé elle n'est pas (encore) sur le site.
Posté par jh le 29 octobre 2014 à 10h17 no 58
Bonjour je cherche la recette de bouillon de volaille merci
Posté par lamia le 28 octobre 2014 à 10h02 no 57
Oui
Posté par jh le 25 septembre 2014 à 09h33 no 56
Peut-on faire congeler une recette faite avec des pommes de terre en flocons Ex : Betty Crocker (beurre et fines herbes ou Maison) ? Merci.
Posté par Pénélope G le 25 septembre 2014 à 04h00 no 55
Non, c'est très différent.
Posté par jh le 3 mars 2014 à 09h48 no 54
Bonjour,
C'est une question de texture, plus fluide avec le sucre glace. En règle général utiliser l'un ou l'autre prête peu à (grosses) conséquences, mais il y a certains cas ou du "en poudre" à la place du sucre glace fait tout louper (les macarons par exemple).
Posté par jh le 4 janvier 2014 à 14h39 no 53
Bonjour!
Une question sur le sucre glace: il remplace le sucre en grain dans certaines recettes, comme dans les Financiers : quelle incidence a le sucre glace par rapport au sucre classique ? Merci !
Posté par Guyom le 4 janvier 2014 à 12h51 no 52
Alors pourquoi ne pas poser votre question dans les commentaires de cette recette ?
Posté par jh le 3 décembre 2013 à 08h21 no 51
Pour la recette du gâteau de ménage franc-comtois.
Posté par Marie-H 25 le 2 décembre 2013 à 20h33 no 50
Pour la recette du gâteau de ménage franc-comtois.
Posté par Marie-H 25 le 2 décembre 2013 à 20h07 no 49
Dans quelle recette ?
Posté par jh le 1 décembre 2013 à 19h01 no 48
Puis-je utiliser du levain ? Si oui quelle quantité pour 250g de farine ?
Posté par Marie-H 25 le 1 décembre 2013 à 16h33 no 47
Pour la crème...dite fraiche.. Ouvrez l'œil ! L'adjectif "fraîche" indique qu'il s'agit de crèmes pasteurisées et conditionnées dans les 24h après la pasteurisation. Les crèmes stérilisées ou UHT ne portent pas cette mention. le plus Souvent vous utilisez de la crème... sourire. comme pour le beurre la législation est facile a comprendre La crème crue (crème fermière): Elle n'a pas été pasteurisée ni stérilisée. Fruit direct de l'écrémage en élevage, elle est refroidie et stockée à +6°C.
La crème fraîche pasteurisée liquide (crème fleurette) : Liquide et douce, car n'ayant subi aucun ensemencement, elle est pasteurisée. C'est elle qui est à choisir par les gourmets, qui n'ont pas la possibilté de trouver de la crue très bonne aptitude au foisonnement.
La crème fraîche pasteurisée épaisse : C'est une crème qui a été maturée. Après la pasteurisation, elle a été ensemencée avec des ferments lactiques. Cette maturation la rendra plus épaisse, acidulée et riche en arômes.
La crème UHT : Cette crème a été stérilisée à 150°C pendant 2 secondes, puis rapidement refroidie. Elle reste liquide.
comme dit plus haut méfiez vous des crèmes dites légères; lisez l'etiquette...le gras est souvent remplacé par des farines...
Posté par chef jean le 8 octobre 2013 à 13h05 no 46
A jh, merci.
Posté par Anonyme le 27 janvier 2013 à 11h39 no 45
Bonjour,
Non je ne l'ai pas, j'achète mon fondant tout fait.
Posté par jh le 19 mars 2012 à 13h29 no 44
Bonjour j'ai vu votre recette pour les éclairs et je recherche la recette exacte avec les dosages pour faire du fondant. Pourriez-vous me la communiquer s'il vous plait ?
Posté par Galatée le 19 mars 2012 à 10h55 no 43
Bonjour,
Oui c'est possible.
Posté par jh le 4 mars 2012 à 11h10 no 42
Ça dépend de la consistance voulue.
Posté par jh le 22 janvier 2012 à 10h57 no 41
Comme c'est du lait écrémé, je crains que ça ne soit pas possible.
Posté par jh le 5 octobre 2011 à 15h01 no 40
Comment fabriquer de la crème avec du lait en brique?
Posté par Rabelyz le 5 octobre 2011 à 14h24 no 39
Un grand merci, enfin une réponse claire et précise, maintenant plus de doute.
Posté par bébé22 le 4 octobre 2011 à 16h22 no 38
Merci beaucoup pour votre réponse rapide :-)
Posté par sitcat le 28 aout 2011 à 15h16 no 37
Bonjour,
Non, ce n'est pas la peine.
Posté par jh le 28 aout 2011 à 11h35 no 36
Bonjour,Voyez la recette de la pâte à pizzas, tout simplement.
Posté par jh le 8 aout 2011 à 07h21 no 35
Bonjour votre site est généale il apporte beaucoup d'informations sur tout ce qu'on veut donc moi ce que je veux savoir c'est comment reussir une bonne pate a pizza? merci a l'avance bay
Posté par nacera le 6 aout 2011 à 17h27 no 34
Bonjour, J'essayerai et vous tiendrai informé. Merci et à bientôt.
Posté par Anonyme le 22 juillet 2011 à 16h13 no 33
Bonjour,
Je ne sais pas trop ce que ça va donner, je serai vous je tenterai l'expérience avec juste du lait concentré pour voir, et ensuite seulement ajouter un peu de beurre.
Posté par jh le 21 juillet 2011 à 19h57 no 32
Bonjour, Merci pour ce site très interessant. je suis en Afrique et vois que vous utilisez beaucoup de crème dans vos recettes. Je voudrais savoir si je peux utiliser le lait concentré non sucré plus du beurre (vendu dans nos boutiques de quartier et moins cher bien sûr)pour avoir de la crème ? Merci
Posté par Anonyme le 21 juillet 2011 à 15h11 no 31
J'aime la cuisine fracaise........................c'est bon!
Posté par meliza le 5 juillet 2011 à 14h36 no 30
Non, ce n'est pas la même chose voyez les chapitres de chacun des produits dans cette même page.
ps : n'hésitez pas à écrire "Alsacienne"
Posté par jh le 7 juin 2011 à 15h49 no 29
Non non, ce n'est pas du tout la même chose.
Posté par jh le 9 mai 2011 à 16h25 no 28
Je veux dire de la crème de lait de vache et dand le yaourt il y'a bien du ferment lactique?
Posté par SAMIA le 9 mai 2011 à 15h30 no 27
SVP est ce qu'en ajoutant un yaourt nature à la crème, nous obtenons de la crème fraiche? MERCI.
Posté par samia le 9 mai 2011 à 15h24 no 26
Merci gros bisous.
Posté par samia le 9 mai 2011 à 15h17 no 25
Bonjour Samia,
Oui pour le sel marin il contient de l'iode, mais en quantité suffisante pour être bénéfique.
Posté par jh le 9 mai 2011 à 13h55 no 24
Bonjour Jean-Hugues,
Est ce que le gros sel contient de l'iode et pourrait on l'utiliser en cuisine sans aucun risque merci.Bisous.
Posté par Samia le 9 mai 2011 à 13h20 no 23
C'est écrit : parce que ce sont des champignons.
Posté par jh le 24 mars 2011 à 05h06 no 22
C'est genial tout ca
Posté par chatmimi le 19 décembre 2010 à 10h46 no 21
Bonjour,ça se discute Marie, ça se discute... Mais bon en tant que p'tit gars natif de France-Comté mon avis est sans doute un peu partial.
Posté par jh le 11 décembre 2010 à 16h20 no 20
Bonjour j'ai découvert votre site il y a deux jours et je le trouve très intéressantet complet. Néanmoins je pense que si l'on utilise du vrai gruyère de Suisse (à condition qu'il soit assez vieux) à la place du comté cela aura sans doute bien plus de goût.Bien à vousMarie de Suisse
Posté par Marie le 10 décembre 2010 à 20h44 no 19
Ah bah merci ca me fait plaisir ! En tout cas je maintiens, je suis vraiment fan de votre site. Toutes les réponses et tout semble simple. Soyez pas modeste ^^
Posté par trytocook le 14 novembre 2010 à 13h58 no 18
Bonjour,Oh spécialiste, c'est gentil mais c'est un bien grand mot...Rien à redire sur votre page, à part peut-être la phrase : "A la cuisson, la pâte ne gonflera pas plus." : Je constate à l'usage que si un peu quand même en général, et beaucoup même pour certaines préparations comme le pain pita.
Posté par jh le 14 novembre 2010 à 13h46 no 17
Bonjour,Moi je divise au moins par 2.
Posté par jh le 19 janvier 2010 à 13h29 no 16
Mille merci cheff
Posté par fadoo le 1 janvier 2010 à 20h06 no 15
Je suis très étonné que vous trouviez de la vitamine C chez l'épicier, moi j'ai du mal a en trouver même chez le pharmacien. En fait ils en ont plein mais c'est un truc parfumé au citron ou à l'orange, genre vitamine c1000 ou solutricine ou autre encore.Et pour la cuisine il faut de la vitamine C neutre,dans mon coin ce n'est pas facile à trouver, j'ai fini par en commander sur internet.Bref pour répondre à la question, oui si elle est bien "neutre" au niveau gout.
Posté par jh le 3 décembre 2009 à 17h01 no 14
Est-ce que l'acide ascorbique en poudre (vitamine C) que l'on trouve chez l'épicier peut remplacer la vitamine c achetée à la pharmacie ?p.s. merci de m'autoriser cette question plus santé que cuisine... :)
Posté par LeSaint_mtl le 2 décembre 2009 à 20h33 no 13
Change de fournisseur ! tu t'es fait arnaquer c'est pas de la saucisse de Morteau qu'il ta vendu, c'est... bon t'as du gouter, alors tu sais.
le 27 octobre 2009 à 21h18 no 12
SAUCISSE DE MORTEAU A CUIRE Très décu de cette saucisse (saloprie).Selon le fabricant 108grammes de VIANDE de porc sont utiliser pour faire 100grammes de SAUCISSE.Bonjour les dégats au niveau des artèr,a mon avis il y a erreur,ce ne pas 108 grammes de VIANDE de porc qui sont utiliser mes simplement la GRAISSE DE COCHON, de plus des cochons qui sont nourri comment??????????????????????????????????????????????????????????????
Posté par Jeanjean le 26 octobre 2009 à 20h36 no 11
Kikouuu je decouvre ce site et miam troop bon!!! merciii
Posté par petula le 2 octobre 2009 à 13h47 no 10
Bonjour, je viens de découvrir votre site avec les recettes de petits pains au Chocolat et de pâte à croissant. Vos recettes semblent tellement faciles! Vraiment merci beaucoup
Posté par rose le 31 aout 2009 à 15h34 no 9
Pour Daniel : 10g c'est OK, tu peux même mettre un peu moins (8g) mais ça dépend de tes gouts, donc à tester.
Posté par jh le 14 aout 2009 à 09h17 no 8
Bonjour, Si la recette requiert 12g de gros sel et que j'en ai pas, je devrais utiliser combien de sel fin de gérande? Je comprends que trop de sel affecterait mon levain. Est-ce que 10g de sel fin serait trop? Merci
Les 100 derniers commentaires déjà publiés sur cette page :
Si les feuilles ont bel aspect, transparentes et toujours souples, il n'y a guère de risque à les utiliser
Vous pouvez en mettre directement dans la pâte, pas besoin de la diluer, mais la vitamine C ne résiste pas à la chaleur de la cuisson.
Ce sont des produits secs, qui se gardent très bien et très longtemps sans grand risque, de plus vous allez les cuire pour les préparer donc les stériliser.
Le risque c'est plutôt qu'ils perdent un peu en gout, et encore c'est faible.
Désolé je n'en ai pas.
Je ne connais pas votre gradation de sucre, mais ici nous avons aussi en France 3 niveaux même si les noms sont différents : sucre cristallisé, en poudre, et glace. Notre sucre de base, c'est le sure en poudre.
il faudrait voir pour comparer, mais ça semble quand même très voisin, et puis finalement du sucre c'est du sucré, quel que soit sont degré de finesse, donc très peu de risque de louper une recette en cas de "mauvaise" utilisation.
Je vis au Québec. Nous avons 3 sucres dits blancs: le sucre granulé, le sucre en poudre et le sucre à fruit. Le premier est le moins fin... jusqu’au dernier qui est une poudre encore plus fine que le sucre en poudre. Alors quand vous parlez de sucre ... je ne suis pas certaine ... votre sucre en poudre semble plutôt être du sucre granulé. Et je cherche toujours du sucre concassé pour mes brioches. Quel est votre sucre blanc de base ?
« En poudre » ? Merci beaucoup
Si vous voulez garder le gout coco, par du lait de coco par exemple.
par quoi puis je remplacer du malibu dans une recette de gateau
Vous pourriez essayer de diluer 1 ou 2g dans votre gelée (pour commencer et fonction du volume) puis amener à ébullition en fouettant.
Essayez 4g pour une première fois.
Moi, ma question est : comment savoir les épices qu'il faut ! par ex: est ce qu'il faut du cumin, du paprika.....?
Peut être que j'ai mal posé ma question !
1) Oui, un peu, mais moins bien, le sirop (vs l'abricotage plus épais) va mouiller votre tarte. Le sirop c'est plutôt utilisé sur de la viennoiserie, avec succès.
2) Ça dépend du fruit choisi, je reste assez fidèle au 50/50 pour toutes mes confitures ou gelées de fruits, mais une réduction de 10-20% doit pouvoir se tenter assez facilement.
3) Ah là je ne sais pas, je ne fais pas (encore) de fruits au sirop.
Si j'ai bien compris, c'est (de la confiture dont on n'a gardé que le jus), car si on a retiré les fruits, il ne reste que du sucre CQFD.
Comme aujourd'hui c'était confiture d'abricot (3 kg à 2 €/kg au marché à Paris et 1 € pièce l'ananas bien mur de 1,7 kg), avant de la mettre dans des pots, j'ai mis du jus dans des petits pots. On testera sur la prochaine tarte aux pommes.
Est-ce qu'un sirop de sucre avec une décoction de peau et de pépins de pomme, ça marche aussi ? En ajoutant un filet de citron ?
De combien peut-on descendre la quantité de 1 kg de sucre pour 1 kg de fruit pour les confitures d'abricot et d'ananas ?
Un sirop de 100 g/l et 20' de sifflement dans la cocotte, ça vous semble correct pour des abricots et de l'ananas au sirop ? Appertisation plus courte ?
Nota : J'espère ne pas avoir fait une erreur en étant un des rares à écrire un commentaire en lien avec le titre de la page !
En général c'est sans la coquille, mais elle pèse peu et son poids peut être négligé.
Lorsque l'on parle du poids de l'oeuf, est-ce avec ou sans la coquille ?
Je pense que oui, un levain déshydraté n'a pas de date de préemption, il parait qu'on en a retrouvé dans des tombes égyptiennes qui étaient encore actifs !
Le climat que vous décrivez est plutôt favorable au levain, il aime bien être au chaud (mais pas trop).
Bref, ça devrait aller...
Merci,
V
Vous devez faire une erreur dans votre proportion, un cube de bouillon pèse environ 10g, il ne peut pas contenir 45,6g de sel.
C'est malheureusement impossible à calculer la quantité de sel d'une soupe de légumes, ça dépend de celui ou celle qui l'a faite, et son gout pour le sel qu'il a mis dedans.
Désolé de ne pouvoir vous aider.
je viens de poster un commentaire mais j'ai oublié de vous dire que je doit réduire mon apport de sel car je fait de( l' hypertension ),j'aimerai trouvé un tableaux pour
pouvoir calculer la quantité.merci.
Raymonde
t-il dans 450ml de soupe de légume .Comment calculer s v p merci
Si votre bol d'eau est efficace ce n'est pas vraiment la peine, mais en matière de buée on en fait jamais trop, alors pourquoi ne pas faire un essai avec et sans pour comparer ?
En parcourant toutes ces questions réponses, j'ai appris beaucoup. Merci beaucoup.
Cependant, j'aimerai savoir avant d'enfourner le pain, faut il le vaporiser d'eau ? Tout en sachant que je mets un bol d'eau dans mon four.
Merci de votre réponse.
2) Du bouillon c'est du bouillon, déshydraté (on retire l'eau) c'est un cube, je ne sais pas où vous en achetez mais dans le mien pas de glutamate ni d'exhausteur.
3) Subventionné par Nestlé ? mais oui bien sur, c'est ma principale source de revenu, d'ailleurs regardez combien de fois la marque est citée sur mon site.
C'est bluffant de dire autant de conneries en si peu de mots...
Désolé elle n'est pas (encore) sur le site.
Ex : Betty Crocker (beurre et fines herbes ou Maison) ?
Merci.
C'est une question de texture, plus fluide avec le sucre glace.
En règle général utiliser l'un ou l'autre prête peu à (grosses) conséquences, mais il y a certains cas ou du "en poudre" à la place du sucre glace fait tout louper (les macarons par exemple).
Une question sur le sucre glace: il remplace le sucre en grain dans certaines recettes, comme dans les Financiers : quelle incidence a le sucre glace par rapport au sucre classique ?
Merci !
Ouvrez l'œil ! L'adjectif "fraîche" indique qu'il s'agit de crèmes pasteurisées et conditionnées dans les 24h après la pasteurisation.
Les crèmes stérilisées ou UHT ne portent pas cette mention.
le plus Souvent vous utilisez de la crème... sourire.
comme pour le beurre la législation est facile a comprendre
La crème crue (crème fermière): Elle n'a pas été pasteurisée ni stérilisée. Fruit direct de l'écrémage en élevage, elle est refroidie et stockée à +6°C.
La crème fraîche pasteurisée liquide (crème fleurette) : Liquide et douce, car n'ayant subi aucun ensemencement, elle est pasteurisée. C'est elle qui est à choisir par les gourmets, qui n'ont pas la possibilté de trouver de la crue très bonne aptitude au foisonnement.
La crème fraîche pasteurisée épaisse : C'est une crème qui a été maturée. Après la pasteurisation, elle a été ensemencée avec des ferments lactiques. Cette maturation la rendra plus épaisse, acidulée et riche en arômes.
La crème UHT : Cette crème a été stérilisée à 150°C pendant 2 secondes, puis rapidement refroidie. Elle reste liquide.
comme dit plus haut méfiez vous des crèmes dites légères; lisez l'etiquette...le gras est souvent remplacé par des farines...
Non je ne l'ai pas, j'achète mon fondant tout fait.
Oui c'est possible.
Non, ce n'est pas la peine.
donc moi ce que je veux savoir c'est comment reussir une bonne pate a pizza? merci a l'avance bay
Je ne sais pas trop ce que ça va donner, je serai vous je tenterai l'expérience avec juste du lait concentré pour voir, et ensuite seulement ajouter un peu de beurre.
ps : n'hésitez pas à écrire "Alsacienne"
gros bisous.
Oui pour le sel marin il contient de l'iode, mais en quantité suffisante pour être bénéfique.
Est ce que le gros sel contient de l'iode et pourrait on l'utiliser en cuisine sans aucun risque merci.Bisous.
Très décu de cette saucisse (saloprie).Selon le fabricant 108grammes de VIANDE de porc sont utiliser pour faire 100grammes de SAUCISSE.Bonjour les dégats au niveau des artèr,a mon avis il y a erreur,ce ne pas 108 grammes de VIANDE de porc qui sont utiliser mes simplement la GRAISSE DE COCHON, de plus des cochons qui sont nourri comment??????????????????????????????????????????????????????????????
Si la recette requiert 12g de gros sel et que j'en ai pas, je devrais utiliser combien de sel fin de gérande? Je comprends que trop de sel affecterait mon levain. Est-ce que 10g de sel fin serait trop? Merci