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Les produits

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Dernière mise à jour : Le 1 Décembre 2018

Les produits

Cette page regroupe les informations concernant certains produits qui sont utilisés dans des recettes du site.

Abricotage

L'abricotage est une gelée d'abricot (de la confiture dont on a retiré les fruits), qui est utilisée pour enduire les tartes et gâteaux, pour les protéger de l'air, et surtout leur donner un bel aspect brillant.

Si vous devez en acheter :

Vous en trouverez sous le nom de ou "nappage pâtissier" en grande surface, ou abricotage dans les magasins pour professionnels (où c'est meilleur marché). Voyez à ce sujet ma page des bonnes adresses.

Si vous devez en utiliser :

L'abricotage à l'aspect d'une gelée de fruit, et doit être fondu, avec 10% d'eau ou de sirop de sucre, au bain-marie ou au micro-ondes avant d'être étalé au pinceau.
Abricotage
Recettes qui utilisent ce produit : 14, dont :
FraisierTarte pommes-poiresTarte poires-pamplemousses-pistacheSemelle aux pommesTarte aux framboises
FraisierTarte pommes-poiresTarte poires-pamplemousses-pistacheSemelle aux pommesTarte aux framboises
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Agar-agar

L'agar-agar est un gélifiant naturel, d'origine végétale fabriqué à partir d'algues. Il prend la forme d'une poudre beige sans odeur.

Si vous devez en acheter :

On en trouve dans les boutiques asiatiques, bio et les épiceries fines, sous forme de sachets.

Si vous devez en utiliser :

Pour devenir actif, l'agar-agar doit avoir été monté à 95°C ou 203°F. Il jouera son role de gélifiant en redescendant de cette température, et aux alentours de 30°C ou 86°F.
Agar-agar
Recettes qui utilisent ce produit : 7, dont :
Poires au cassis et vin rougeComme des BountyCompote de poireVerrine cassis, vanille et citron vertTarte Bounty pour Alison
Poires au cassis et vin rougeComme des BountyCompote de poireVerrine cassis, vanille et citron vertTarte Bounty pour Alison
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Amandes en poudre

Les amandes en poudre sont des amandes, avec ou sans la peau, qui sont très finement broyées à la meule.

Si vous devez en acheter :

Vous trouverez de la poudre d'amandes "grise" (avec la peau), ou, plus couramment, "blanche" (sans la peau).
Amandes en poudre
Recettes qui utilisent ce produit : 38, dont :
Biscuit aux amandesSablés à la farine de sarrasinSablés en damierMirlitonsStrudel aux pommes
Biscuit aux amandesSablés à la farine de sarrasinSablés en damierMirlitonsStrudel aux pommes
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Amaretto

L'Amaretto est une liqueur Italienne, alcoolisée (28° en général), aux amandes ou abricots.

Si vous devez en acheter :

La marque la plus connue est sans doute "Disaronno", avec sa bouteille au bouchon carré.
Amaretto
Recettes qui utilisent ce produit : 3
Nouveau tiramisuTartes aux amandes effilées Tiramisu pistache
Nouveau tiramisuTartes aux amandes effilées Tiramisu pistache

Beurre

Le beurre est une matière grasse qui est obtenue à partir de la crème du lait, par un procédé uniquement mécanique qu'on appelle le "barattage" (car on utilise pour ça une baratte, outil très ancien, qui sert a remuer la crème jusqu'à ce qu'elle devienne du beurre).
Pour faire simple, il rentre de la crème dans la baratte, et il en ressort du beurre.

Si vous devez en acheter :

Le bon beurre est un excellent produit, très utilisé en cuisine, mais il convient de bien faire la différence entre le vrai beurre, et les produits allégés qui tentent vainement de l'imiter à grand coup épaississants et de liants.
Il faut donc essayer de bien acheter du vrai beurre, de qualité, quitte à en acheter moins.

Nota : Si vous vous inquiétez pour votre ligne, voyez ce billet du blog consacré au beurre qui j'espère vous rassurera.
Beurre
Recettes qui utilisent ce produit : 290, dont :
Brioche feuilletée au chocolatGalettes St-Jacques et poireauxGrilled cheesePâte à muffinsCannelés
Brioche feuilletée au chocolatGalettes St-Jacques et poireauxGrilled cheesePâte à muffinsCannelés
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Blanc d'œuf

Le blanc d'œuf est la partie de l'œuf qui entoure et protège le jaune. Un blanc d'œuf pèse environ 30g.

Si vous devez en utiliser :

Si vous devez séparer les blancs des jaunes, voyez comment faire sur cette vidéo.
Blanc d'œuf
Recettes qui utilisent ce produit : 45, dont :
Tuiles aux amandesMacarons d'AmiensEton messDouillons d'YvetotCigarettes russes
Tuiles aux amandesMacarons d'AmiensEton messDouillons d'YvetotCigarettes russes
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Cancoillotte

La cancoillotte est un fromage français à pâte fondue fait à partir de lait de vache, spécialité de la région de Franche-Comté. Sa texture, pratiquement liquide, est unique pour un fromage.

Si vous devez en acheter :

La cancoillotte est difficile a trouver hors de France, mais si vous avez le choix, je vous invite a essayer en particulier les marques "Raguin" et "Lehmann".
Cancoillotte
Recettes qui utilisent ce produit : 5
Tarte Comtoise pour SeànOeuf ArsèneOeufs à la ComtoiseTomates farcies à la ComtoiseGratin d'endives à la cancoillotte
Tarte Comtoise pour SeànOeuf ArsèneOeufs à la ComtoiseTomates farcies à la ComtoiseGratin d'endives à la cancoillotte

Carotte

La carotte est un tubercule, c'est à dire un légume qui pousse dans la terre.

Si vous devez en acheter :

Voyez le calendrier de saison pour savoir quand en acheter au bon moment.

Si vous devez en utiliser :

Voyez comment préparer des carottes.
Carotte
Recettes qui utilisent ce produit : 58, dont :
Ragout du pêcheurNoix de St jacques aux légumes croquants, sabayon au savagnin réduitCivet de lapin à la normandeSoupe de légumes moulinéeParmentier à l'envers
Ragout du pêcheurNoix de St jacques aux légumes croquants, sabayon au savagnin réduitCivet de lapin à la normandeSoupe de légumes moulinéeParmentier à l'envers
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Champignons

Il existe toutes sortes de champignons, qui sont soit "de culture", c'est à dire plantés et récoltés en champignonnières, soit "des bois" c'est à dire ramassés en forêt ou dans les champs.

Notez que quand dans une recette on utilise le terme "champignons", sans précision, cela signifie que vous pouvez utiliser tous les champignons que vous voulez, ou que vous avez sous la main, quels qu'ils soient.

Si vous devez en utiliser :

Si vous utilisez des champignons déshydratés (séchés), voyez comment faire pour les réhydrater avant usage.
Champignons
Recettes qui utilisent ce produit : 46, dont :
Salade de mâche aux croutonsOmelette aux tomatesGalettes aux champignonsLasagnes BolognaisesGalettes gratinées aux champignons
Salade de mâche aux croutonsOmelette aux tomatesGalettes aux champignonsLasagnes BolognaisesGalettes gratinées aux champignons
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Chocolat

Le chocolat utilisé en pâtisserie est principalement vendu sous forme de tablettes qu'il faut casser, avant de faire fondre le chocolat au bain-marie.

On trouve également du chocolat en pistoles (à gauche sur la photo) plus pratique a utiliser.

Si vous devez en acheter :

Optez pour un chocolat de qualité, avec un fort taux de cacao (50% minimum).
Chocolat
Recettes qui utilisent ce produit : 25, dont :
Brioche feuilletée en brownieMug-cake au chocolatMousse au chocolatFines tuiles de chocolat aux fruits secs torréfiésTarte fondante au chocolat
Brioche feuilletée en brownieMug-cake au chocolatMousse au chocolatFines tuiles de chocolat aux fruits secs torréfiésTarte fondante au chocolat
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Citron

Le citron est un agrume, le fruit du citronnier.

Par convention, quand on parle de "citron" sur ce site on veut dire "citron jaune", le citron vert est un produits différent.

Le citron peut être utilisé comme un fruit, pour sa chair ou son jus, mais également pour son zeste.

Si vous devez en acheter :

Essayez de trouver des citrons de préférence bio, surtout si vous comptez utiliser le zeste, sinon nettoyez très soigneusement la peau avant usage.
Citron
Recettes qui utilisent ce produit : 81, dont :
Charlotte aux poiresMousse de betteraves crues aux noixTarte meringuée aux poires et citron vertChorbaCompote de prunes
Charlotte aux poiresMousse de betteraves crues aux noixTarte meringuée aux poires et citron vertChorbaCompote de prunes
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Citron vert

Le citron vert, comme son nom ne l'indique pas, n'est pas une variété de citron. C'est un agrume, donc un cousin du citron quand même, et fruit du limettier. C'est un fruit très parfumé, ses jus et écorces (zestes) sont très utilisés en cuisine et pâtisserie.

Si vous devez en acheter :

Si vous devez utiliser l'écorce, essayez de trouver des citrons verts bio, au minimum lavez soigneusement le fruit avant usage.

Si vous devez en utiliser :

Si vous devez le presser pour utiliser son jus, faites le rouler, en appuyant dessus, sur votre plan de travail, il rendra plus de jus.
Citron vert
Recettes qui utilisent ce produit : 38, dont :
Lemon curdChaud-froid de pamplemousse-ananas, crème au citron vertPlancha aux épicesPain surpriseGâteau des iles
Lemon curdChaud-froid de pamplemousse-ananas, crème au citron vertPlancha aux épicesPain surpriseGâteau des iles
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Comté

Le Comté est un fromage fabriqué dans le massif du Jura, dans l'est de la France, principalement en Franche-Comté. Fait à partir de lait de vache, c'est un des grands fromages Français.

Il ressemble d'aspect au Gruyère ou à l'Emmenthal, (sans les trous) mais d'aspect seulement, son goût étant nettement plus prononcé.

Vous trouverez plus d'information à son sujet sur Wikipédia ou sur le site officiel du Comté.

Si vous devez en acheter :

Le Comté bénéficiant d'une Apellation D'Origine Controlé (AOC), vous êtes certain(e) en en achetant d'avoir un produit de qualité. De plus, le Comté vieilli très bien, et on peut trouver des Comtés de 18 mois d'age (ou plus) qui sont remarquables.

Si vous devez en utiliser :

Le Comté est utilisé dans de nombreuses recettes de ce site, si malheureusement vous ne pouvez pas en trouver vous pouvez le remplacer par un fromage du même genre comme le gruyère ou encore l'emmenthal (mais ce sera un peu moins bon).
Comté
Recettes qui utilisent ce produit : 14, dont :
Fougasse aux lardons et au ComtéPain gourmand au Comté et aux noixTartines de MontlebonGratin de courgettePain du Jura
Fougasse aux lardons et au ComtéPain gourmand au Comté et aux noixTartines de MontlebonGratin de courgettePain du Jura
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Coques

Les coques sont un petit coquillage de l'Atlantique nord, parfois aussi appelée "Bucarde", qui vit sous 1 ou 2 cm de sable. Sa chair à l'intérieur est une petite noix blanche, avec une petite crête orange et son gout, délicat, est très iodé.

Si vous devez en acheter :

Les coques sont plutôt commercialisées en saison froide (d'octobre à avril), prenez les les plus fraiches possibles chez votre poissonnier qui les vends au poids.

Si vous devez en utiliser :

Voyez ici comment faire.
Coques
Recettes qui utilisent ce produit : 5
Croustade de coques à la pouletteTagliatelles aux coquesRagout du pêcheurComment préparer des coquesFilets de sole à la Dieppoise
Croustade de coques à la pouletteTagliatelles aux coquesRagout du pêcheurComment préparer des coquesFilets de sole à la Dieppoise

Courgette

La courgette est un légume d'été plein de fibres et de vitamines.

Si vous devez en acheter :

Contrairement à une idée reçue, plus la courgette est petite, meilleure elle est. En effet, en grossissant la courgette se gorge d'eau, et perd son goût et son croquant. Le grand chef Alain Dutournier dit que "Au-dela de 15 cm, une courgette n'a plus d'intéret".

Les grosses, voir les énormes courgettes, ne sont donc pas meilleures que les petites, bien au contraire, mais juste bonnes à faire des courgettes farcies, et encore.

Si vous devez en utiliser :

Voyez comment faire ici
Courgette
Recettes qui utilisent ce produit : 32, dont :
Tomates et courgettes farciesRisotto crémeux aux petits légumesOeufs tomates-courgettesNoix de St jacques aux légumes croquants, sabayon au savagnin réduitPannequets au riz rouge
Tomates et courgettes farciesRisotto crémeux aux petits légumesOeufs tomates-courgettesNoix de St jacques aux légumes croquants, sabayon au savagnin réduitPannequets au riz rouge
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Crème fraiche

Si on laisse reposer du lait (du vrai ou "entier", qui vient directement d'une vache), des petites goutelettes de matière grasse remontent à la surface, elles se regroupent entre elles et forment la matière grasse du lait : la crème.

Cette crème, naturellement liquide mais qui s'épaissit avec le temps, est ensuite retirée du lait et vendue comme telle. A partir de cette crème de base, vous pouvez rencontrer plusieurs sortes de crèmes :

  • La crème fleurette ou liquide : c'est de la crème liquide qui se forme à la surface du lait.
  • La crème fraiche : c'est de la crème à laquelle on a ajouté des ferments lactiques, ce qui l'épaissit et la rend légèrement acide.
A ces deux formes s'ajoutent pour chacune la notion de UHT, qui signifie stérilisée à ultra haute température.

Si vous devez en acheter :

La crème fraiche (vendue en pot) et la crème fleurette (vendue en petites bouteilles plastique) se conservent exclusivement au réfrigérateur, et pour une durée limitée.

Si elles sont UHT, ces crèmes (vendues en briques ou briquettes), tant qu'elles ne sont pas ouvertes peuvent se conserver en dehors du régrigérateur.

Par crème "entière" on veut dire sans retrait de matière grasse, de la vraie crème quoi. Méfiez vous donc de tout ce qui est crème "x%", "allégée", "light" ou "légère" : sous pretexte de retirer une partie de la matière grasse de la crème, les fabricants la remplace forcément par quelque chose d'autre pour conserver l'aspect crémeux, et ce quelque chose n'est pas forcément anodin... Si vous avez des remords a utiliser de la crème, mangez en de la vraie, de la bonne, mais mangez en moins souvent !

Notez également que toutes les crèmes que vous trouverez en super-marché n'arrivent pas à la cheville d'une vraie crème de laiterie, si vous avez l'occasion de goûter à cela sur place ou si votre crémier peut vous en vendre, n'hésitez pas, c'est un gout très particulier, frais, lié à ce que les vaches ont eu à manger dans les champs comme fleurs et commes herbes. Je pense en particulier à celle qui est produite dans le haut-doubs, un must...

Si vous devez en utiliser :

La crème fraiche est plutôt la crème des sauces, mais ce n'est pas une obligation. La crème fleurette est elle vraiment idéale pour tout ce qui est crème fouettée et chantilly.

Vous remarquerez surement que la crème fraiche et la crème fleurette, ont un meilleur gout que la crème UHT, que sa stérilisation à rendue un peu fade.

Crème fraiche
Recettes qui utilisent ce produit : 181, dont :
Gratin de céleri et champignonsPotage crémeux aux légumes d'hiverSauce beurre blancSauté de veau printanierPâté en croute
Gratin de céleri et champignonsPotage crémeux aux légumes d'hiverSauce beurre blancSauté de veau printanierPâté en croute
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Cube de bouillon (de volaille ou de bœuf)

Il s'agit de bouillon de bœuf, ou de volaille, qui a été concentré puis déshydraté (on en a retiré toute l'eau). C'est très pratique pour renforcer le gout d'une sauce, d'une soupe, ou autre.

Si vous devez en acheter :

Vous en trouverez en cube bien sur, mais également en poudre, on parle alors souvent, comme les cuisiniers, de "fond" : fond de volaille ou fond de veau par exemple.
Cube de bouillon (de volaille ou de bœuf)
Recettes qui utilisent ce produit : 38, dont :
Noix de St jacques aux légumes croquants, sabayon au savagnin réduitCassouletRiz pilafCarottes confites au lardPotage aux navets et à la purée de sésame
Noix de St jacques aux légumes croquants, sabayon au savagnin réduitCassouletRiz pilafCarottes confites au lardPotage aux navets et à la purée de sésame
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Eau

Quoi de plus simple que de l'eau ? Effectivement pour la très grande majorité des recettes qui en utilisent, de l'eau du robinet est suffisant.

Une exception pour les sorbets, qui pourraient êtres affectés par le gout parfois un peu chloré de l'eau du robinet, dans ce cas utilisez de l'eau en bouteille, ou plus économique : laissez de l'eau du robinet reposer quelques heures au frigo, le chlore s'éliminera tout seul.
Eau
Recettes qui utilisent ce produit : 108, dont :
PralinFougasse aux lardons et au ComtéComment utiliser de la gélatineNonnettesComment préparer des endives
PralinFougasse aux lardons et au ComtéComment utiliser de la gélatineNonnettesComment préparer des endives
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Échalote

L'échalote est une plante condimentaire, cousine de l'oignon, mais plus petite et avec un gout plus subtil.

Si vous devez en utiliser :

Voyez comment préparer une échalote.

Nota : Si pour une recette vous n'avez pas d'échalote, juste de l'oignon, pas de problèmes ça ira bien aussi.
Échalote
Recettes qui utilisent ce produit : 131, dont :
Fine tarte poireaux-artichauts à la piémontaiseVelouté de champignonsSaumon grillé à la crème de mâcheSauce crème au vin jauneSauce Béarnaise
Fine tarte poireaux-artichauts à la piémontaiseVelouté de champignonsSaumon grillé à la crème de mâcheSauce crème au vin jauneSauce Béarnaise
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Épices à couscous

Pour plusieurs recettes originaires du Maghreb comme le couscous ou la chorba, on utilise un mélange d'épices tout fait qu'on trouve facilement en sachet dans les supermarchés ou chez les commerçants spécialisés.

Si vous n'en trouvez pas, vous pouvez faire votre propre mélange en réunissant (par exemple) : cumin, coriandre, piment, noix de muscade, cardamone, paprika, laurier, etc.
Épices à couscous
Recettes qui utilisent ce produit : 4
CouscousBricks AlgéroisChorbaKebab maison
CouscousBricks AlgéroisChorbaKebab maison

Farine de châtaignes

Fabriquée à partir de châtaignes séchées, c'est une farine un peu brune qui a la particularité de ne pas contenir de gluten. Impossible de faire du pain avec (sans la mélanger avec de la farine de blé), mais elle est vraiment excellente dans les crêpes, les gâteaux, les biscuits...

Si vous devez en acheter :

On en trouve parfois en grande surfaces, mais plus surement dans les magasins bio.

Si vous devez en utiliser :

La farine de châtaigne a une fâcheuse tendance à s'agglomérer, il faut donc impérativement la tamiser avant de l'utiliser.
Farine de châtaignes

Feta

La feta ou féta est un fromage d'origine Greque, caillé en saumure, produit à partir de lait de brebis (et parfois de chèvre).
Feta
Recettes qui utilisent ce produit : 16, dont :
Salade concombres-tomates muticoloresTarte fine aux tomates et courgettesTarte fine courgettes-mentheBricks aux épinardsChaussons de bucheron
Salade concombres-tomates muticoloresTarte fine aux tomates et courgettesTarte fine courgettes-mentheBricks aux épinardsChaussons de bucheron
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Flocons de pommes de terre

Les flocons de pommes de terre, ou purée instantanée, sont des pommes de terres cuites qui ont été séchées puis réduites en poudre.

C'est normalement prévu pour faire rapidement de la purée, mais on peut les utiliser dans d'autres recettes.
Flocons de pommes de terre
Recettes qui utilisent ce produit : 5
Gaufres de pommes de terre au saumon fuméPetits bouchonsPoisson en croute de grainesFilets de poulet panés pomme de terreFoccacia aux tomates
Gaufres de pommes de terre au saumon fuméPetits bouchonsPoisson en croute de grainesFilets de poulet panés pomme de terreFoccacia aux tomates

Fondant

Le fondant est mélange de sucres et d'eau, qui à la forme d'une pâte blanche, assez dure à froid et plus souple quand on la réchauffe.
Il est utilisée en pâtisserie pour le glaçage (c'est à dire qu'on en recouvre le dessus) de certaines pâtisseries comme les mille-feuilles ou les éclairs. Il est utilisé soit blanc, soit coloré.

Si vous devez en acheter :

Fournissez vous de préférence dans un magasin pour professionnel (voir les pages jaunes), vous aurez un bien meilleur prix. Vous pouvez aussi en acheter ou en demander à votre pâtisser/boulanger, si il est sympa il acceptera de vous en vendre ou même de vous en donner un peu.

Si vous devez en utiliser :

Le fondant s'utilise assoupli, ce qui se fait à une température de 035°C (90°F), généralement obtenue au bain-marie.

Si vous n'en avez pas, vous pouvez le remplacer par du sucre glace auquel vous ajouterez un peu d'eau, et que vous mélangerez soigneusement pour obtenir un sorte de sirop très épais.

Fondant
Recettes qui utilisent ce produit : 3
ChinoisÉclairs au chocolatCupcakes d'Arizona
ChinoisÉclairs au chocolatCupcakes d'Arizona

Fromage râpé

Par "fromage râpé" on entend un fromage à votre gout, que vous avez sous la main, et qui est râpé, pour pouvoir être plus facilement utilisé dans la recette.
Vous pouvez bien sûr utiliser les classiques Comté, Gruyère, Parmesan, Cheddar, etc. mais également des saveurs plus originales comme du chèvre sec ou du Beaufort.

Si vous devez en acheter :

Il est toujours nettement meilleur marché, et bien meilleur en gout, de râper soi même son fromage, que d'en acheter du déjà râpé en sachet.

Si vous devez en utiliser :

Pour râper plus aisément du fromage, il faut qu'il soit un peu sec, pensez à le laisser quelques heures au frigo avant de la râper, ce sera plus facile.
Fromage râpé
Recettes qui utilisent ce produit : 44, dont :
Tarte poireaux-mimoletteGratin d'endives à la cancoillotteEndives au gratinTarte au fromageGratin de poulet au riz et champignons sautés
Tarte poireaux-mimoletteGratin d'endives à la cancoillotteEndives au gratinTarte au fromageGratin de poulet au riz et champignons sautés
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Gélatine

La gélatine est un gélifiant, d'origine animale, qui est déstiné à être incorporé dans des préparations en cuisine pour les épaissir ou les solidifier. Elle fond à chaud (vers 60°C), puis joue son role de gélifiant lorsque la température redescend.

Si vous devez en acheter :

La gélatine se trouve généralement sous forme de feuilles de 2 grammes, ou en poudre.

Attention, dans la grande distribution on trouve souvent de la gélatine mais en demi-feuille de 1 gramme, il faut en tenir compte dans les recettes qui parlent en feuilles (de 2 grammes).

Si vous devez en utiliser :

Voyez cette page.
Gélatine
Recettes qui utilisent ce produit : 18, dont :
Tartelettes CorsesCrème coco-vanille pour ElsaNougat GlacéPanna cottaTerrine d'avocat au saumon fumé
Tartelettes CorsesCrème coco-vanille pour ElsaNougat GlacéPanna cottaTerrine d'avocat au saumon fumé
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Gousse d'ail

L'ail est une plante qui se récolte sous forme de "têtes", qui sont ensuite séparées en gousses.

Son gout puissant en fait un condiment souvent utilisé en cuisine.

Si vous devez en acheter :

Voyez le calendrier de saison pour savoir quand en acheter au bon moment.

Si vous devez en utiliser :

Voyez la méthode en vidéo pour éplucher facilement les gousses d'ail
Gousse d'ail
Recettes qui utilisent ce produit : 65, dont :
Terrine de lapinSauce tomate pour pizzaPoulet un peu chinoisRamequins de pommes duchessePannequets au riz rouge
Terrine de lapinSauce tomate pour pizzaPoulet un peu chinoisRamequins de pommes duchessePannequets au riz rouge
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Grand Marnier

Grand Marnier est une liqueur française à base de Cognac, d'oranges et de sucre.
Son taux d'alcool est de 40 %.
Grand Marnier
Recettes qui utilisent ce produit : 2
Crêpes SuzetteTartes aux amandes effilées
Crêpes SuzetteTartes aux amandes effilées

Griottines

Les griottines sont de petites cerises rouges, dénoyautées et conservées dans un sirop au Kirsch.

Si vous devez en acheter :

Les griottines sont une spécialités de la région de Fougerolles, en Franche-Comté, en France. On les trouve en bocaux de différentes tailles.

Si vous devez en utiliser :

Généralement il faut égoutter les griottines avant de les utiliser dans une pâtisserie par exemple, mais à l'inverse avec une glace ou un entremets, le sirop parfumé qui les accompagnent est un très bon ajout.
Griottines
Recettes qui utilisent ce produit : 5
Galette de FougerollesGâteau de la forêt noirePetites charlottes aux cerises griottinesTartelette pistache-griottinesPetits-fours poche
Galette de FougerollesGâteau de la forêt noirePetites charlottes aux cerises griottinesTartelette pistache-griottinesPetits-fours poche

Herbes de Provence

Les "herbes de Provence" sont connues en France comme un mélange d'herbes séchées et réduites en poudre.

Elles sont utilisées pour le gout typiquement "méditerranéen" qu'elles apportent, car c'est en général en mélange (variable) de : romarin, thym, basilic, persil, marjolaine, sarriette, origan et cerfeuil.
Herbes de Provence
Recettes qui utilisent ce produit : 10, dont :
Tarte fine multi-tomatesChampignons farcisPain aux olives et au pestoPizza feuilletée expressCiabatta aux 2 olives
Tarte fine multi-tomatesChampignons farcisPain aux olives et au pestoPizza feuilletée expressCiabatta aux 2 olives
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Huile

Par "huile" on veut dire "huile en général", c'est à dire plutôt une huile neutre, comme l'huile d'arachide ou de tournesol. Par opposition à l'huile d'olive ou de sésame par exemple, qui sont beaucoup plus typées.
Huile
Recettes qui utilisent ce produit : 51, dont :
Mayonnaise au citronTarte Comtoise pour SeànGalette croustillante poireaux-pommes de terreOeufs cocotte au ComtéRôti de boeuf "Comme à Santa-Fé"
Mayonnaise au citronTarte Comtoise pour SeànGalette croustillante poireaux-pommes de terreOeufs cocotte au ComtéRôti de boeuf "Comme à Santa-Fé"
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Huile d'olive

L'huile d'olive est une matière grasse obtenue par pression à froid d'olives, fruit de l'olivier.
Un peu comme pour le vin, l'huile d'olive présente une très grande variétés d'origine et de modes de culture, qui se traduisent dans la bouteille par autant de saveurs, de gouts et de couleurs différentes.
Il n'y a donc pas de l'huile d'olive, mais bien des huiles d'olives avec chacune leurs spécificités et leur particularités.

Nota : attention la comparaison avec le vin n'est pas totale, l'huile d'olive ne se bonifie pas vraiment avec le temps.

Si vous devez en acheter :

Choisissez une huile de qualité dont vous connaissez l'origine, méfiez vous des prix trop bas qui sont hélas rarement une bonne affaire.
Je vous invite à jeter un oeil à ma page des bonnes adresses vous y trouverez les coordonnées d'un producteur en Crète que je vous recommande particulièrement.
Huile d'olive
Recettes qui utilisent ce produit : 277, dont :
Salade concombres-tomates muticoloresPotimarron braisé au jus de viandeBeignets aux épinardsRatatouilleBricks épinards-feta en gratin
Salade concombres-tomates muticoloresPotimarron braisé au jus de viandeBeignets aux épinardsRatatouilleBricks épinards-feta en gratin
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Jaune d'œuf

Un jaune d'un œuf pèse environ 25 grammes.

Si vous devez en utiliser :

Si vous devez séparer les blancs des jaunes, voyez comment faire sur cette vidéo.
Jaune d'œuf
Recettes qui utilisent ce produit : 63, dont :
Pâte à sablés BretonsRamequins de pommes duchesseKey lime pie pour JérémyChaud-froid de pamplemousse-ananas, crème au citron vertPetits biscuits au citron
Pâte à sablés BretonsRamequins de pommes duchesseKey lime pie pour JérémyChaud-froid de pamplemousse-ananas, crème au citron vertPetits biscuits au citron
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Lait

Quand on parle de lait sur cuisine-facile.com, et sauf précision contraire, c'est de lait de vache qu'il s'agit.

Il faut d'ailleurs toujours penser à expliquer aux enfants des villes que le lait vient bien des vaches, et pas des briques ou bouteilles du supermarché.

Si vous devez en acheter :

Préférez un lait bio, et si possible un lait entier bien meilleur en gout. Un lait écrémé n'est hélas guère plus que de l'eau blanche.
Lait
Recettes qui utilisent ce produit : 86, dont :
Pain perduBuns à la moutardeRiz au laitCrackersBretzels
Pain perduBuns à la moutardeRiz au laitCrackersBretzels
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Lardons

Les lardons ce sont simplement des petits morceaux de lard, coupés plus ou moins finement.

Si vous devez en acheter :

Il est bien plus économique d'acheter un morceau de lard (de bonne qualité), et de couper dedans les lardons à la taille choisie, que d'acheter des lardons déjà découpés.

Si vous devez en utiliser :

Voyez cette astuce.
Lardons
Recettes qui utilisent ce produit : 36, dont :
Civet de lapinGâteau de pouletPoulet AfricainVol-au-ventPetits-pois à la française
Civet de lapinGâteau de pouletPoulet AfricainVol-au-ventPetits-pois à la française
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Levure chimique

La levure chimique ("Alsacienne" pour les Français, "poudre à pâte" pour les Québécois, de "baking powder" des anglo-saxons) est un produit chimique, principalement du bicarbonate de soude, qui agit surtout sous l'action de la chaleur et fait gonfler les gâteaux.

Elle est destinée aux gâteaux genre cake aux châtaignes, on l'incorpore à la pâte et on met au four immédiatement.

Elle ne doit pas être confondue avec la levure de boulanger (ou "de bière") qui est destinée aux pains et viennoiseries.

Si vous devez en acheter :

La levure chimique se trouve (en France) en lot de 10 fameux petits sachets roses de 10 g. Ayez toujours, dans une boite qui ferme bien, quelques uns de ces sachets qui se conservent plusieurs mois sans problèmes.

Si vous devez en utiliser :

La levure chimique se manipule sans précautions particulières, elle en craint pas grand chose à part d'attendre un peu trop avant d'être cuite.
Levure chimique
Recettes qui utilisent ce produit : 24, dont :
Gâteau basqueCake au chocolatCupcakes d'ArizonaPâte à muffinsMug-cake aux amandes pour Marie
Gâteau basqueCake au chocolatCupcakes d'ArizonaPâte à muffinsMug-cake aux amandes pour Marie
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Levure de boulanger

La levure de boulanger (ou "de bière") est un produit vivant, des champignons microscopiques, qui se développent lentement quand ils sont dans une ambiance tiède.

Elle est destinée aux pains et viennoiseries, on l'incorpore à la pâte en douceur et il faut attendre qu'elle fasse son travail.

Elle ne doit pas être confondue avec la levure chimique qui est destinée aux gâteaux.

Si vous devez en acheter :

La levure de boulanger est un produit frais et vivant qui ne se conserve pas plus de quelques jours. Il est préférable de l'acheter la veille ou au dernier moment. Vous en trouverez au poids, parfois gratuitement, chez votre boulanger si il est sympa, ou si c'est un grognon, en grande surface au rayon pâtisserie (au frigo) en bloc d'une quarantaine de grammes.

Vous pouvez aussi acheter de la levure de boulanger qui est déshydratée (c'est la même, mais on en a retiré toute l'eau), qu'on appelle souvent "Briochin", en sachet de 5 g (à gauche sur la photo). Elle se conserve très longtemps et peut s'utiliser pratiquement comme de la levure fraiche, sauf qu'il faut en mettre environ moitié moins en poids que de la levure fraiche, c'est très efficace comme levure.

Pour tout vous dire, moi j'utilise couramment : 1 sachet de levure déshydratée = 10 g de levure fraiche, et réciproquement.

Vous pouvez aussi raisonner, comme le conseille le fabricant, en rapport levure déshydratée/farine qui est souvent de 1 sachet (5g) de levure par 250g de farine.

Nota : Dans toutes les recettes vous pouvez utiliser indifféremment levure fraiche ou levure déshydratée, utilisez ce que vous avez sous la main, mais sachez que toutes les recettes du site donnent un poids de levure de boulanger qui correspond à de la levure fraiche.

Si vous devez en utiliser :

La levure de boulanger est délicate, elle n'aime pas le froid qui ralenti son action, le contact direct avec le sucre, ou le trop chaud qui peut la tuer, mais contrairement a une idée reçue très répandue, le contact direct avec le sel ne la tue pas, il la liquéfie seulement.
Levure de boulanger
Recettes qui utilisent ce produit : 57, dont :
Brioche en Kouign-amannFougasse aux lardons et au ComtéKouign-amannPain d'Ali-baba (au sésame)Gâteau de ménage
Brioche en Kouign-amannFougasse aux lardons et au ComtéKouign-amannPain d'Ali-baba (au sésame)Gâteau de ménage
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Macvin du Jura

Le macvin du Jura est un vin de liqueur, on dit aussi "Vin muté", c'est à dire qu'on mélange du jus de raisin de vendange, pas ou peu fermenté, avec de l'eau-de-vie de marc du Jura.
Le mélange obtenu vieillit au moins 1 an en tonneau avant mise en bouteille.
C'est un vin assez liquoreux, très parfumé, au gout délicieux et assez unique.
Macvin du Jura
Recettes qui utilisent ce produit : 1
Tarte Jurassienne
Tarte Jurassienne

Maïzena

La maïzena est de la fécule de maïs.
Elle est surtout utilisée pour son pouvoir épaississant : mélangée a un liquide et chauffée elle l'épaissit très rapidement sans modifier son gout.

Si vous devez en acheter :

La maïzena se trouve sous forme d'une poudre blanche très fine, en boites de diverses contenance.

Si vous devez en utiliser :

Pour ajouter de la maïzena à un liquide, il vaut mieux diluer la poudre dans un peu d'eau (ou un autre liquide) et ensuite ajouter ce mélange au liquide a épaissir en fouettant.
Maïzena
Recettes qui utilisent ce produit : 27, dont :
Gâteau basqueCrème pâtissière à la pommeOeufs en meuretteCrème pâtissièreSoupe au potiron-potimarron
Gâteau basqueCrème pâtissière à la pommeOeufs en meuretteCrème pâtissièreSoupe au potiron-potimarron
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Mont-d'or

Le Mont-d'or est un fromage au lait cru de vache, fait en Franche-Comté (région de l'est de la France) et bénéficiant d'une AOC depuis 1981.

C'est un fromage à pâte molle, très gouteux, qui est vendu dans une boite en bois et cerclé d'une sangle d'épicéa.

Le Mont-d'or dans Wikipedia.

Si vous devez en acheter :

Le Mont-d'or est un fromage saisonnier qui ne peut être fabriqué en principe que quand les vaches sont au foin plutôt qu'a l'herbe.

Vous pouvez consulter le calendrier de saison à son sujet.

Si vous devez en utiliser :

Le Mont-d'or se mange froid ou chaud.
Mont-d'or
Recettes qui utilisent ce produit : 9, dont :
Pain trempette au fromageGratins d'endives au Mont d'orPotimarron aux 3 fromages en gratinMont d'Or chaud aux petits légumesBoite chaude
Pain trempette au fromageGratins d'endives au Mont d'orPotimarron aux 3 fromages en gratinMont d'Or chaud aux petits légumesBoite chaude
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Noilly

Le Noilly ou Noilly Prat est un vermouth, c'est à dire un vin avec ajout d'alcool et de nombreuses herbes aromatiques, inventé en 1813 à Marseillan en France.

Au gout le Noilly est un vin blanc liquoreux, avec des arômes complexes où dominent la camomille, la coriandre et l'orange amère.

Si vous devez en acheter :

Le Noilly est généralement vendu en bouteille de 1 ou 0.75 litre.
Noilly
Recettes qui utilisent ce produit : 3
Poêlée de Saint-Jacques et Chanterelles, sauce au NoillyNoix de Saint-Jacques à la julienne de chouxTournedos Rossini
Poêlée de Saint-Jacques et Chanterelles, sauce au NoillyNoix de Saint-Jacques à la julienne de chouxTournedos Rossini

Oignon

L'oignon est une plante condimentaire, cousin de l'échalote, mais plus gros et avec un gout plus corsé.

Si vous devez en utiliser :

Voyez comment préparer un oignon.

Nota : Si pour une recette vous n'avez pas d'oignon, juste de l'échalote, pas de problèmes ça ira bien aussi.
Oignon
Recettes qui utilisent ce produit : 101, dont :
Gratin du NordTourte bretonneLasagnes BolognaisesPain de RoscoffGratin à l'Italienne
Gratin du NordTourte bretonneLasagnes BolognaisesPain de RoscoffGratin à l'Italienne
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Pâte filo

La pâte filo (ou phyllo/fillo) est un produit d'origine grecque ou turque à base de farine. Elle se présente sous forme de feuilles très fines, qui servent en général à emballer une préparation pour en faire quelque chose de très croustillant.

La pâte filo est utilisée en particulier dans certaines patisserie orientale célèbres comme le baklava.

Si vous devez en acheter :

On en trouve assez couramment en sachet de 8 à 10 feuilles carrées au rayon "pâtes pour patisserie".

Si vous devez en utiliser :

Une fois le sachet ouvert, pensez à bien le refermer hermétiquement, sinon les feuilles restantes vont sécher et seront inutilisables.
Pâte filo
Recettes qui utilisent ce produit : 4
Croustade de langoustines au sabayonRouleaux croustillants au poulet et poireauxTarte filo-poireaux-fromagePannequets au riz rouge
Croustade de langoustines au sabayonRouleaux croustillants au poulet et poireauxTarte filo-poireaux-fromagePannequets au riz rouge

Poireau

Le poireau, est un légume très gouteux, et souvent utilisé en cuisine dans de multiples recettes.

On distingue 2 grandes parties : Le "vert" composé des feuilles du haut, et le "blanc", la partie basse. Tout se mange dans le poireau, une fois qu'il a été convenablement lavé puis épluché.

Si vous devez en utiliser :

Il faut faire attention à soigneusement laver les poireaux, qui sont des légumes où la terre a tendance à s'incruster dans le bas de la partie verte. Vous pouvez consulter "comment préparer des poireaux" pour voir comment bien faire.
Poireau
Recettes qui utilisent ce produit : 54, dont :
Marmite de TaosGalette croustillante poireaux-pommes de terreGros dés de saumons à la CrétoisePoireaux vinaigretteBouillon de légumes
Marmite de TaosGalette croustillante poireaux-pommes de terreGros dés de saumons à la CrétoisePoireaux vinaigretteBouillon de légumes
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Poivre

Le poivre est une épice qui est obtenue à partir des baies d'arbres (deux espèces) appellés poivrier. Les baies suivant la période de leur récolte et leur traitement donnent 3 sortes de poivres :
  • Poivre vert (avant mûrissement)
  • Poivre noir (mûr)
  • Poivre blanc (poivre noir sans son enveloppe)
C'est le poivre noir et le poivre blanc qui sont principalement utilisés en cuisine, l'un et l'autre ont sensiblement le même gout, c'est plutot une question d'esthétique à l'usage. Il est ainsi parfois intéressant d'utiliser du poivre blanc quand on ne veut pas que les grains de poivre ressortent trop dans le plat préparé.

Si vous devez en acheter :

Ayez si possible chez vous du poivre noir et du poivre blanc, en grains, dans deux moulins. Il est important d'en avoir en grains parce que ainsi vous saurez vraiment que ce que vous mettez dans vos recettes est bien et uniquement du poivre, alors que le poivre en poudre du commerce, mystère. Et puis vous pourrez ainsi moudre au dernier moment, car le poivre une fois moulu vieillit mal, il perd sont goût.

Si vous devez en utiliser :

Pour le poivre dans quelque chose de cru (salade, vinaigrette,...), pas de problème, il suffit de donner un tour de moulin au moment voulu.

Pour le poivre cuit, c'est un peu différent car le poivre qui cuit trop longtemps fini par développer une amertume due aux tanins qu'il contient. D'après Auguste Escoffier (confirmé par Hervé THIS), cette amertume se produit au bout de 8 minutes de cuisson environ, il faut donc éviter de cuire le poivre au delà de cette limite, en l'ajoutant "au bon moment...".

Poivre
Recettes qui utilisent ce produit : 409, dont :
Choucroute de la merFilets de maquereaux au vin blancMarmite de TaosChaussons de bucheronQuiche Bretonne
Choucroute de la merFilets de maquereaux au vin blancMarmite de TaosChaussons de bucheronQuiche Bretonne
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Pommes de terre

La pomme de terre est un tubercule, c'est à dire un légume qui pousse dans la terre.

Si vous devez en acheter :

Voyez le calendrier de saison pour savoir quand en acheter au bon moment.
Pommes de terre
Recettes qui utilisent ce produit : 54, dont :
Choucroute expressEndives "bonne femme"Langoustines bien relevéesPommes de terre des vengeursMinestrone
Choucroute expressEndives "bonne femme"Langoustines bien relevéesPommes de terre des vengeursMinestrone
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Potimarron

Le potimarron est une variété de courge originaire d'Asie. Il se présente sous la forme d'une très grosse poire avec une peau orange-rouge très dure.

Il est assez différent du potiron classique, et en particulier sur deux points : on peut manger sa peau, et son gout, qui rappelle un peu la châtaigne, est bien plus prononcé.

Si vous devez en acheter :

Voyez le calendrier de saison à ce sujet.

Les potimarrons pèsent de 2 à 3 kg pièces, ils se conservent assez longtemps tant qu'il ne sont pas ouverts ou coupés.

Si vous devez en utiliser :

Voyez cette page.
Potimarron
Recettes qui utilisent ce produit : 11, dont :
Tarte au parmesan et potimarronVelouté potimarron-poireauxPotimarron aux 3 fromages en gratinMarmite de TaosPurée de potimarron
Tarte au parmesan et potimarronVelouté potimarron-poireauxPotimarron aux 3 fromages en gratinMarmite de TaosPurée de potimarron
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Quatre-épices

Le quatre-épices est un mélange de : cannelle, noix de muscade, clou de girofle et poivre noir.

Un cinquième épice, le gingembre, ou encore du piment, est parfois ajouté aux quatre premiers.

Si vous devez en acheter :

Le quatre-épices se trouve sous forme de poudre, en petit flacon ou en boite, dans les magasins spécialisés et la grande distribution.
Quatre-épices
Recettes qui utilisent ce produit : 6, dont :
Foie gras en terrine fait maisonPâté de campagneFoie gras cuit au gros selCrème de foie grasTerrine de foie gras
Foie gras en terrine fait maisonPâté de campagneFoie gras cuit au gros selCrème de foie grasTerrine de foie gras
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Rhum Malibu

Le Malibu est une boisson alcoolisée (21°) de type liqueur, à base rhum et d'extraits de noix de coco.

Si vous devez en acheter :

Il se vend dans une assez célèbre bouteille opaque blanche.
Rhum Malibu
Recettes qui utilisent ce produit : 2
Comme des BountyCrème coco-vanille pour Elsa
Comme des BountyCrème coco-vanille pour Elsa

Riz rouge

Le riz rouge est un riz complet au gout très prononcé. D'origine asiatique, il est maintenant produit un peu partout dans le monde.

Si vous devez en acheter :

Vous pouvez en trouver via le commerce équitable et dans les boutiques bio.

Si vous devez en utiliser :

Comme tous les riz complet, le riz rouge est beaucoup plus long à cuire que le riz blanc.
Riz rouge
Recettes qui utilisent ce produit : 1
Pannequets au riz rouge
Pannequets au riz rouge

Saucisse de Morteau

La saucisse de Morteau est une délicieuse saucisse, fumée pendant au moins 48 heures à la sciure de résineux, sur les plateux du haut-doubs. Elle ne bénéficie malheureusement pas d'une A.O.C (c'est un véritable scandale), mais d'une Identification Géographique Protégée. En mangeant une Morteau, vous etes sur(e) de vous régaler d'un produit de qualité, fait avec des cochons élevés traditionellement en moyenne montagne. A mon avis la meilleur saucisse qui soit...

Si vous devez en acheter :

Choisissez toujours une saucisse avec sa cheville de bois et sa petite vignette métallique garantissant son origine Franc-Comtoise.

Chaque charcutier ayant sa façon de faire vous trouverez sans doute une certaine différence de goût (plus ou moins fumée, assaisonnée) et de texture (plus ou moins grasse) entre différentes origines.

Il n'est pas toujours évident d'en trouver de la bonne. Par bonne je veux dire bien fumée et pas trop grasse, ce qui est le principal défaut de celles qu'on trouve en supermarché. Mais bon, même sur place, dans le berceau de la Morteau, à Morteau et aux alentours justement on est parfois déçus par un fabricant qui affiche des pelletées de médailles de concours sur les murs de sa boutique.

En tout cas, si vous voulez connaitre un bon charcutier, voyez la page des bonnes adresses.

Je me demande au passage si la production de saucisse de Morteau n'est pas un peu touchée par cette stupide uniformisation des goûts qui, hélas, pousse les producteurs à faire des saucisses de plus en plus "fadasse" pour que leurs clients aient une saveur identique quelle que soit sa provenance. Je redoute également cet effet de mode un peu stupide qui consiste à faire de la Morteau au cumin. Le goût du cumin, qui n'est pas du tout adapté à celui plus subtil du fumé, est tellement fort qu'il masque la saveur de la saucisse. Bref, à éviter.

Si vous devez en utiliser :

Je vous renvoie à la page dédiée à la cuisson de ce produit.
Saucisse de Morteau
Recettes qui utilisent ce produit : 20, dont :
Saucisse et pommes Duchesse, fondue de Mont-D'orCassouletCrumble ComtoisOeufs fumésPetit salé aux lentilles
Saucisse et pommes Duchesse, fondue de Mont-D'orCassouletCrumble ComtoisOeufs fumésPetit salé aux lentilles
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Sel

Le sel est plus qu'un simple condiment, il intervient dans les recettes comme un révélateur de goût, son importance est capitale.

On peut distinguer deux catégories de sel :

  • Le sel marin, qui est obtenu par évaporation de l'eau de mer
  • Le sel gemme qui est extrait de mines
Ces deux sels sont ensuite raffinés industriellement, pour donner cette poudre blanche très fine que nous connaissons comme le sel de table, et qui est additionnée d'antiagglomérant pour pouvoir rester en poudre fine. Malheureusement, ce raffinement fait perdre au sel une bonne partie de ses minéraux et de son gout particulier, c'est pourquoi si vous n'avez pas besoin spécifiquement de sel fin, il est bien plus intéressant d'utiliser du gros sel nature.

Si vous devez en acheter :

Je vous conseille d'avoir au moins deux sortes de sel : du gros sel marin gris, non raffiné et naturel genre "Sel de Guérande", et un sel plus fin pour toutes les fois où vous ne pourrez pas utiliser le gros sel.

Si vous devez en utiliser :

N'oubliez pas que à poids égal, le sel fin sale plus que le gros sel, il faut donc en mettre moins.

On peut fabriquer soit-même un sel qui soit imprégné d'un gout particulier, un peu comme on fait du sucre vanillé. Il est ainsi possible de faire un sel aux herbes, aux agrumes ou encore aux piments.

Sel
Recettes qui utilisent ce produit : 502, dont :
Rouleaux croustillants aux épinardsTarte Comtoise pour SeànHash-brown casserolePommes de terre lard et herbesCôtelettes de porc aux 2 choux
Rouleaux croustillants aux épinardsTarte Comtoise pour SeànHash-brown casserolePommes de terre lard et herbesCôtelettes de porc aux 2 choux
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Sucre en poudre

Le sucre de base est principalement obtenu de betteraves sucrières ou de canne à sucre, il est ensuite raffiné puis broyé, pour donner le sucre en poudre blanc que nous connaissons.
Sucre en poudre
Recettes qui utilisent ce produit : 217, dont :
Flan pâtissierGalette Comtoise d'ElsaCrème de cassisCrémeux au citronGlace à la pistache
Flan pâtissierGalette Comtoise d'ElsaCrème de cassisCrémeux au citronGlace à la pistache
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Sucre glace

Le sucre glace (ou "sucre impalpable" en Belgique et "sucre en poudre" au Québec) est un sucre en poudre très fine, c'est du sucre en poudre au départ qui est juste moulu très très finement. Il est beaucoup utilisé en pâtisserie, pour saupoudrer notamment.

Si vous devez en acheter :

Si c'est possible, allez vous fournir chez un professionnel qui ravitaille boulangeries et pâtisseries (voyez les pages jaunes), vous aurez un bien meilleur prix au kilo que en supermarché.
Sucre glace
Recettes qui utilisent ce produit : 52, dont :
Gâteau moelleux au citronMirlitonsPâte d'amandeParis-BrestPruneaux déguisés
Gâteau moelleux au citronMirlitonsPâte d'amandeParis-BrestPruneaux déguisés
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Sucre perlé

Le sucre perlé (dit aussi "concassé") est un sucre blanc de pâtisserie, qui est sous la forme de petits grains ou perles.

Il s'utilise en général en décoration, comme sur les chouquettes par exemple.

Si vous devez en acheter :

Si vous n'en trouvez pas, il est assez facile d'en bricoler en enfermant quelques morceaux de sucre dans un torchon, et en tapant dessus avec un marteau.
Sucre perlé
Recettes qui utilisent ce produit : 8, dont :
Tarte tropézienneBenoîtonBrioche feuilletée en brownieGaufres LiégeoisesPains au lait
Tarte tropézienneBenoîtonBrioche feuilletée en brownieGaufres LiégeoisesPains au lait
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Tomate

Originaire d'Amérique du sud, la tomate est un fruit plutôt qu'un légume, bien qu'on la consomme surtout salée.

Si vous devez en acheter :

Voyez le calendrier de saison pour savoir quand en acheter au bon moment.

Si vous devez en utiliser :

Voyez comment éplucher des tomates.
Tomate
Recettes qui utilisent ce produit : 58, dont :
Tarte fine aux tomates et courgettesSalade concombres-tomates muticoloresOmelette aux tomatesSalade PiémontaiseSalade tiède de brocoli au thon
Tarte fine aux tomates et courgettesSalade concombres-tomates muticoloresOmelette aux tomatesSalade PiémontaiseSalade tiède de brocoli au thon
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Vanille

La vanille est une épice, issue d'une variété d'orchidée originaire d’Amérique du sud, qui prends après récolte et traitement la forme d'une gousse noire et luisante de 10 cm environ.

La vanille existe sous différentes formes : les gousses (la meilleure), et en extrait liquide ou en poudre.

La meilleure vanille vient (dit-on) des iles de Madagascar et de la Réunion dans l'océan Indien, elle est souvent appelée "Vanille Bourbon", mais bien d'autres endroits du monde en produisent.

Et notamment Tahiti avec une espèce particulière qui donne d'étonnantes gousses larges et souples, avec un parfum très prononcé.

Si vous devez en acheter :

Prenez des gousses bien souples au toucher et aussi épaisses que possible, c'est un signe de fraicheur et de qualité. Voyez mes bonnes adresses à ce sujet.

Si vous devez en utiliser :

Voyez cette page.
Vanille
Recettes qui utilisent ce produit : 29, dont :
Petites verrines à la vanille, clémentine et marronRiz au lait aux pommes et fruits secsFlognardePoires au cassis et vin rougeCrème pâtissière au citron
Petites verrines à la vanille, clémentine et marronRiz au lait aux pommes et fruits secsFlognardePoires au cassis et vin rougeCrème pâtissière au citron
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Vin blanc sec

Il existe des dizaines de sortes de vin blanc sec, et (sauf exception) pour cuisiner, vous pouvez prendre un peu celui que vous souhaitez.

Si vous devez en acheter :

L'important est qu'il ne soit pas moelleux (c'est à dire sucré). Un classique Chardonnay, tel que le bourgogne aligoté par exemple, convient en général très bien.
Vin blanc sec
Recettes qui utilisent ce produit : 59, dont :
Potée vigneronneTarte au fromagePavé de poisson à la vapeur de romarinRisotto crémeux aux petits légumesCôtelettes de porc aux 2 choux
Potée vigneronneTarte au fromagePavé de poisson à la vapeur de romarinRisotto crémeux aux petits légumesCôtelettes de porc aux 2 choux
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Vitamine C

La vitamine C est un anti-oxydant, ce qui signifie qu'elle empêche les aliments à son contact de s'oxyder, c'est à dire de noircir ou devenir marron comme une poire une fois épluchée par exemple.

La vitamine C existe à l'état naturel dans beaucoup de fruits et légumes comme le cassis ou le citron, mais on peut également en acheter sous forme de poudre, pour l'utiliser en cuisine.

Si vous devez en acheter :

Vous en trouverez en pharmacie sous le nom "d'acide ascorbique", réclamez de la vitamine C pour usage culinaire, et on vous la vendra sous forme d'une poudre blanche.

Si vous devez en utiliser :

La vitamine C est idéale pour conserver un bel aspect à tous les fruits et légumes qui craignent d'etre épluchés, coupés ou mixés. Il faut à chaque usage en mettre une simple pincée.
Vitamine C
Recettes qui utilisent ce produit : 13, dont :
Sorbet aux poiresComment empêcher des fruits ou des légumes épluchés de noircirMousse d'avocat au crabe en verrineSorbet fraises et mentheSauce pesto
Sorbet aux poiresComment empêcher des fruits ou des légumes épluchés de noircirMousse d'avocat au crabe en verrineSorbet fraises et mentheSauce pesto
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Œuf

L'œuf, on ne précise plus "de poule" de nos jours, est très utilisé en cuisine et en pâtisserie.
Il est soit un des ingrédients (dans une pâte ou une sauce par exemple), soit l'ingrédient principal d'une préparation (omelette, œufs brouillés, etc.).

Si vous devez en acheter :

Pensez à prendre des œufs les plus frais, vérifiez avec la date de ponte, et de la meilleure qualité possible.
Contrairement à une idée reçue, les œufs n'ont pas besoin d'êtres conservés au frigo, la température ambiante suffit.
Œuf
Recettes qui utilisent ce produit : 183, dont :
Oeufs en coque de briocheTiramisuBabas au rhumSablés pistacheBuns à la moutarde
Oeufs en coque de briocheTiramisuBabas au rhumSablés pistacheBuns à la moutarde
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