Fondue d'oignons

Une recette du site cuisine-facile.com
126K 24.0 25 Mars 2020
Fondue d'oignons
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Pour 500 g, il vous faut :

Durées :

PréparationCuissonTotale
8 min.42 min.50 min.

La recette pas à pas

1Préparez 1 kg d'oignon, puis émincez les.

Ça peut vous sembler beaucoup, mais avec la longue cuisson, la réduction de poids final sera de moitié environ.
Fondue d'oignons : etape 25
2Dans une grande casserole, qui ne soit pas anti-adhésive, posée sur feu vif, faites fondre 3 cuillères à soupe d'huile et 20 g de beurre.

Ajoutez 2 feuilles de laurier et 2 brins de thym, remuez quelques secondes.
Fondue d'oignons : etape 25
3Ajoutez les oignon émincés, mélangez bien, ne salez pas.

Baissez le feu au minimum, et laissez cuire doucement, à découvert, en remuant toutes les 5 minutes environ.
Fondue d'oignons : etape 25
4A chaque fois que vous remuez, pensez à bien gratter le fond de la casserole, pour mélanger les sucs de cuisson qui s'y forment aux oignons, et ainsi petit à petit...Fondue d'oignons : etape 25
5...obtenir la consistance et couleur de votre choix.

A mi parcours environ, vous pouvez retirer et jeter le thym et le laurier.
Fondue d'oignons : etape 25
6Une fois cette couleur atteinte (moi j'aime vraiment bien caramélisé), retirez du feu, salez et poivrez, puis vérifiez l'assaisonnement.Fondue d'oignons : etape 25
7Votre fondue d'oignons est prête a être utilisée dans votre recette.Fondue d'oignons : etape 25

Remarques

Vous remarquerez que la cuisson longue des oignons accentue assez nettement leur gout un peu sucré, il faut donc saler assez généreusement en fin de cuisson.
C'est important de ne pas utiliser de casserole anti-adhésive, mais bien une casserole métallique classique, qui permet de fabriquer des sucs de cuissons en attachant un peu. Sucs qui sont ensuite grattés régulièrement, et incorporés à la fondue.
Vous pouvez remplacer le mélange huile + beurre par du beurre clarifié, ou tout simplement du beurre, mais attention à ne pas le bruler.
Voir cette recette : https://cuisine-facile.com/base/recette-fondue-oignons.php
Le 28 Mars 2024.
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