Madeleines

Une recette du site cuisine-facile.com

Pour 24 pièces, il vous faut :

• 1 100 g de beurre
• 2 120 g d'œuf  ( Comment faire pour... )
• 3 110 g de sucre en poudre
• 4 10 g de Sucre vanillé
• 5 110 g de farine
• 6 4 g de levure chimique
• Poids total de ces ingrédients : 454 grammes

Durées :

Préparation	Cuisson	Totale
12 heures 18 min.	28 min.	12 heures 46 min.

La recette pas à pas

1	Faites fondre 100 g de beurre dans une petite casserole sur feu moyen, puis continuez la cuisson jusqu'à ce qu'il ne bouille plus et dégage une odeur de noisette, vous avez réalisé un beurre "noisette". Laissez refroidir hors du feu jusqu'à ce qu'il soit tiède.
2	Pendant ce temps, mélangez au fouet 120 g d'œuf, 110 g de sucre en poudre et 10 g de Sucre vanillé.
3	Tamisez sur ce mélange 110 g de farine et 4 g de levure chimique...
4	...et mélangez soigneusement.
5	Ajoutez le beurre noisette tiède en fouettant doucement...
6	...jusqu'à un mélange bien homogène.
7	La pâte à madeleine est terminée, mais il faut la laisser reposer au froid avant utilisation, c'est important. Le mieux pour ça est de la verser dans une poche à douille elle même posée dans un récipient à bords hauts.
8	Refermez la poche à douille et mettez au frigo pour au moins 4 heures, idéalement une nuit.
9	Préchauffez votre four à 180°C (360°F). Beurrez une plaque à madeleine, puis dressez à la poche à douille un petit tas de pâte dans chaque moule. Ne remplissez pas trop, sinon vos madeleines vont se coller entre elles à la cuisson, car elles gonflent beaucoup.
10	Enfournez pour 15-20 minutes de cuisson, surveillez bien la coloration à la fin.
11	Démoulez encore chaude et laissez refroidir sur une grille.

Remarques

A l'étape 7 vous pouvez aussi tout simplement mettre la pâte dans son bol au frigo pour la nuit, puis dresser ensuite à la poche à douille ou à la cuillère le lendemain.
Vous n’êtes pas obligé de faire un beurre noisette, un simple beurre fondu ira aussi, mais par contre ce sera un peu moins bon au gout.
Si vous n'avez pas de sucre vanillé, remplacez par le même poids de sucre, et une cuillère a café d'extrait de vanille.

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