Madeleines
Les madeleines, le délicieux petit gâteau tellement français, que tout le monde aime, et qui, bien sur, fait toujours son petit clin d’œil à Proust et son roman "Du coté de chez Swann".
Petit gâteau qui n'est pas si simple que ça a réussir parfaitement, c'est à dire d'obtenir le petit coté bombé sur le dessus. Mais pas d'inquiétude, vous trouverez dans cette recette tous les points importants à surveiller pour cela.
Petit gâteau qui n'est pas si simple que ça a réussir parfaitement, c'est à dire d'obtenir le petit coté bombé sur le dessus. Mais pas d'inquiétude, vous trouverez dans cette recette tous les points importants à surveiller pour cela.
12 heures 50 min.
Facile
24 pièces
6 IngrédientsDernière mise à jour : Le 18 Novembre 2022
Pour 24 pièces, il vous faut :
- 1
100 g de beurre - 2
120 g d'œuf ( Comment faire pour... ) - 3
110 g de sucre en poudre - 4
10 g de sucre vanillé - 5
110 g de farine - 6
4 g de levure chimique - Poids total de ces ingrédients : 455 grammes
Les temps pour cette recette
Préparation : 12 heures 20 min.
Cuisson : 30 min.
Soit en tout : 12 heures 50 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - 8 min.
Faites fondre 100 g de beurre dans une petite casserole sur feu moyen, puis continuez la cuisson jusqu'à ce qu'il ne bouille plus et dégage une odeur de noisette, vous avez réalisé un beurre "noisette".
Laissez refroidir hors du feu jusqu'à ce qu'il soit tiède.
Laissez refroidir hors du feu jusqu'à ce qu'il soit tiède.
Étape 2 - 3 min.
Étape 3 - 3 min.
Étape 4 - 2 min.
...et mélangez soigneusement.
Étape 5 - 2 min.
Ajoutez le beurre noisette tiède en fouettant doucement...
Étape 6 - 1 min.
...jusqu'à un mélange bien homogène.
Étape 7 - 2 min.
La pâte à madeleine est terminée, mais il faut la laisser reposer au froid avant utilisation, c'est important.
Le mieux pour ça est de la verser dans une poche à douille elle même posée dans un récipient à bords hauts.
Le mieux pour ça est de la verser dans une poche à douille elle même posée dans un récipient à bords hauts.
Étape 8 - 12 heures
Refermez la poche à douille et mettez au frigo pour au moins 4 heures, idéalement une nuit.
Étape 9 - 5 min.
Préchauffez votre four à 180°C (360°F).
Beurrez une plaque à madeleine, puis dressez à la poche à douille un petit tas de pâte dans chaque moule.
Ne remplissez pas trop, sinon vos madeleines vont se coller entre elles à la cuisson, car elles gonflent beaucoup.
Beurrez une plaque à madeleine, puis dressez à la poche à douille un petit tas de pâte dans chaque moule.
Ne remplissez pas trop, sinon vos madeleines vont se coller entre elles à la cuisson, car elles gonflent beaucoup.
Étape 10 - 20 min.
Enfournez pour 15-20 minutes de cuisson, surveillez bien la coloration à la fin.
Étape 11
Démoulez encore chaude et laissez refroidir sur une grille.
Remarques
A l'étape 7 vous pouvez aussi tout simplement mettre la pâte dans son bol au frigo pour la nuit, puis dresser ensuite à la poche à douille ou à la cuillère le lendemain.
Vous n’êtes pas obligé de faire un beurre noisette, un simple beurre fondu ira aussi, mais par contre ce sera un peu moins bon au gout.
Si vous n'avez pas de sucre vanillé, remplacez par le même poids de sucre, et une cuillère a café d'extrait de vanille.
Vous n’êtes pas obligé de faire un beurre noisette, un simple beurre fondu ira aussi, mais par contre ce sera un peu moins bon au gout.
Si vous n'avez pas de sucre vanillé, remplacez par le même poids de sucre, et une cuillère a café d'extrait de vanille.
Conservation : Plusieurs jours dans une boite métallique fermée.
Source : Maison.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 30 ANC=10 % | 240 ANC=20 % | 100 ANC=20 % | 1 790 ANC=90 % | 7 500 ANC : 90 % |
| Pour 100 g | 5 ANC=2 % | 50 ANC=5 % | 20 ANC=3 % | 390 ANC=20 % | 1 650 ANC : 20 % |
| Par pièce | 1 ANC=0 % | 10 ANC=1 % | 4 ANC=1 % | 70 ANC=4 % | 310 ANC : 4 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 24 pièces : 1.60 €
- Par pièce : 0.10 €
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Œuf
Ces autres recettes également : Tiramisu, Tarte poireaux-mimolette, Mini-fondue de Mont d'or et pommes de terre, Fondant mascarpone aux deux citrons, Tarte citron et pommes râpées, ... Les voir toutes 234
Farine
Ces autres recettes également : Cake au chocolat, Petits biscuits au citron, X-files cookies, Ciabatta aux 2 olives, Petits bouchons, ... Les voir toutes 200
Sucre en poudre
Ces autres recettes également : Pâté Angevin aux prunes, Far Normando-Breton, Panettone, Biscuit moelleux aux pommes caramélisées, Riz au lait et pommes caramel, ... Les voir toutes 360
Beurre
Ces autres recettes également : Cake noisettes et orange, Pain de mie, Tomates à la provençale, Gnocchi à la romaine, Crumble aux pommes à la tyrolienne, ... Les voir toutes 466
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Gratin épicé de courge butternut
Pour cette recette, de la courge butternut aux épices en 2 cuissons : d'abord au four, et ensuite en gratin avec une sauce Mornay (béchamel au fromage).19 Décembre 202128 K5 1 heure 20 min.
Tarte aux fruits exotiques
Une tarte aux fruits exotiques (bananes, kiwi et ananas), sur un fond de pâte sablée et de crème d'amandes qui sont cuits avant le montage. C'est une recette finalement assez simple, mais le résultat final fera grosse impression sur vos invités.27 Mai 2020322 K 154.4 2 heures 25 min.
Fruits frais au sabayon
Des fruits frais, pamplemousses ou poires, recouverts de sabayon et d'une pincée de croustillant d'agrumes.21 Février 2011289 K4.5 55 min.
Pâte de fruits : Fruits de la passion
Normalement pour faire une pâte de fruit, il faut cuire longtemps de la pulpe et du sucre, un peu comme pour une confiture, mais cette cuisson longue à l'inconvénient de supprimer les vitamines et d'amoindrir le goût. Dans cette recette on utilise du gélifiant pour confiture de façon à...4 Juillet 2018334 K 233.7 2 heures 30 min.
Sucre vanillé
Presque indispensable en pâtisserie, on le trouve dans le commerce sous forme d'onéreux petits sachets de 10 grammes environ. Il faut bien faire la différence entre le sucre vanillé qui contient vraiment de la vanille, et le sucre vanilliné, purement chimique qui n'a jamais approché une gousse...12 Aout 2018421 K 204.0 30 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 18/05/2025)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Suivre cette recette
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Les 6 commentaires déjà postés sur cette recette :
Bonne journée JH
Tu auras plus de détails sur cette page beurre noisette.
Il faut le chauffer jusqu'à ébullition ?
Et pourquoi "jusqu'à qu'il ne bouille plus" ?
Cordialement
Qu'est-ce que tu ne comprends pas exactement ?
Je ne comprends pas l'explication du beurre noisette, désolée
Cordialement
miam