Madeleines


Madeleines
Les madeleines, le délicieux petit gâteau tellement français, que tout le monde aime, et qui, bien sur, fait toujours son petit clin d’œil à Proust et son roman "Du coté de chez Swann".

Petit gâteau qui n'est pas si simple que ça a réussir parfaitement, c'est à dire d'obtenir le petit coté bombé sur le dessus. Mais pas d'inquiétude, vous trouverez dans cette recette tous les points importants à surveiller pour cela.
16K 3.8/5 basé sur 4 avis
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Dernière mise à jour : Le 18 Novembre 2022

Mots-clés pour cette recette :
Pour 24 pièces, il vous faut :

Changer ces ingrédients pour : 8 pièces 12 pièces 24 pièces 48 pièces 72 pièces
Changer d'unités de mesures : Métriques US UK Poids Volumes
Combien de temps il vous faudra :
Pour réaliser cette recette :
PréparationCuissonTotale
12 heures 18 min.28 min.12 heures 46 min.
Pour planifier cette recette :
  • A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
  • A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
  • Calculez moi ça...

La recette pas à pas


Étape 1 - 8 min.
Madeleines
Faites fondre 100 g de beurre dans une petite casserole sur feu moyen, puis continuez la cuisson jusqu'à ce qu'il ne bouille plus et dégage une odeur de noisette, vous avez réalisé un beurre "noisette".

Laissez refroidir hors du feu jusqu'à ce qu'il soit tiède.

Étape 2 - 3 min.
Madeleines
Pendant ce temps, mélangez au fouet 120 g d'Œuf, 110 g de sucre en poudre et 10 g de Sucre vanillé.

Étape 3 - 3 min.
Madeleines
Tamisez sur ce mélange 110 g de farine et 4 g de levure chimique...

Étape 4 - 2 min.
Madeleines
...et mélangez soigneusement.

Étape 5 - 2 min.
Madeleines
Ajoutez le beurre noisette tiède en fouettant doucement...

Étape 6 - 1 min.
Madeleines
...jusqu'à un mélange bien homogène.

Étape 7 - 2 min.
Madeleines
La pâte à madeleine est terminée, mais il faut la laisser reposer au froid avant utilisation, c'est important.

Le mieux pour ça est de la verser dans une poche à douille elle même posée dans un récipient à bords hauts.

Étape 8 - 12 heures
Madeleines
Refermez la poche à douille et mettez au frigo pour au moins 4 heures, idéalement une nuit.

Étape 9 - 5 min.
Madeleines
Préchauffez votre four à 180°C (360°F).

Beurrez une plaque à madeleine, puis dressez à la poche à douille un petit tas de pâte dans chaque moule.

Ne remplissez pas trop, sinon vos madeleines vont se coller entre elles à la cuisson, car elles gonflent beaucoup.

Étape 10 - 20 min.
Madeleines
Enfournez pour 15-20 minutes de cuisson, surveillez bien la coloration à la fin.

Étape 11
Madeleines
Démoulez encore chaude et laissez refroidir sur une grille.
Remarques
A l'étape 7 vous pouvez aussi tout simplement mettre la pâte dans son bol au frigo pour la nuit, puis dresser ensuite à la poche à douille ou à la cuillère le lendemain.

Vous n’êtes pas obligé de faire un beurre noisette, un simple beurre fondu ira aussi, mais par contre ce sera un peu moins bon au gout.

Si vous n'avez pas de sucre vanillé, remplacez par le même poids de sucre, et une cuillère a café d'extrait de vanille.
Conservation
Plusieurs jours dans une boite métallique fermée.
Source
Maison.
Informations de diététique
Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
1 760 Kcal ou 7 369 Kj26 gr202 gr98 gr
88 %10 %19 %15 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
388 Kcal ou 1 624 Kj6 gr45 gr22 gr
19 %2 %4 %3 %
Par pièce
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
73 Kcal ou 306 Kj1 gr8 gr4 gr
4 %<1 %1 %1 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).
Allergènes possibles dans cette recette : Lait, Œuf, Gluten
Combien ça coûte ?
  • Pour 24 pièces : 1.56 €
  • Par pièce : 0.07 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
ŒufŒuf : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Omelette à l'oseille, Canapés façon bistrot, Pogne de Romans, Naans, Gâteau aux amandes torréfiées, ... Toutes
FarineFarine : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Civet de lapin, Comment réussir son sabayon, Sablés thé noir et chocolat blanc, Sablés Viennois, Galette Charentaise, ... Toutes
Sucre en poudreSucre en poudre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Rochers Piémontais, Gâteau aux noix et flocons d'avoine, Crumble d'automne pommes et prunes, Far Normando-Breton, Nougat, ... Toutes
BeurreBeurre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Pannequets au riz rouge, Pommes au four de St Aubin le vertueux, Turban de sole aux langoustines, Cake au chocolat, Sauce Béarnaise, ... Toutes
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Les 6 commentaires déjà postés sur cette recette :
  • Ah oui très bien merci
    Bonne journée JH
    Posté par Chris83240 le 27 février 2023 à 14h35 no 6
  • Oui, c'est bien ça pour ta première question, et jusqu'à ce qu'il ne bouille plus parce que l'eau qu'il contenait se sera évaporée.
    Tu auras plus de détails sur cette page beurre noisette.
    Posté par jh le 27 février 2023 à 06h57 no 5
  • Bonjour JH
    Il faut le chauffer jusqu'à ébullition ?
    Et pourquoi "jusqu'à qu'il ne bouille plus" ?
    Cordialement
    Posté par Anonyme le 26 février 2023 à 22h13 no 4
  • Bonjour Chris,
    Qu'est-ce que tu ne comprends pas exactement ?
    Posté par jh le 26 février 2023 à 08h42 no 3
  • Bonjour JH
    Je ne comprends pas l'explication du beurre noisette, désolée
    Cordialement
    Posté par Chris83240 le 25 février 2023 à 15h54 no 2
  • Super ! Réalisé en rajoutant un mélange de zeste citron jaune - citron vert !
    miam
    Posté par Thomas le 29 aout 2022 à 07h31 no 1
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