Pâte de fruits : Cassis

Une recette du site cuisine-facile.com

Pour 4 personnes, il vous faut :

• 1 400 g de Coulis de cassis
• 2 450 g de sucre en poudre
• 3 100 g de sirop de glucose
• 4 50 g de sucre en poudre
• 5 40 g de gélifiant à confiture
• 6 100 g de sucre cristallisé (facultatif)
• Poids total de ces ingrédients : 1 040 grammes

Durées :

Préparation	Repos	Cuisson	Totale
18 min.	2 heures	22 min.	2 heures 40 min.

La recette pas à pas

1	Amenez 400 g de Coulis de cassis (sans sucre) à ébullition, écumez la mousse qui se forme en surface.
2	Ajoutez d'un coup 100 g de sirop de glucose et 450 g de sucre en poudre.
3	Amenez à nouveau à ébullition en fouettant doucement. Vous aurez peut-être besoin d'écumer à nouveau.
4	Mélangez dans un bol 50 g de sucre en poudre et 40 g de gélifiant à confiture, puis ajoutez ce mélange dans la casserole en fouettant vivement. Nota : On fait ce mélange sucre + gélifiant pour faciliter l'incorporation du gélifiant au cassis, et éviter que ça s'agglomère.
5	Amenez à nouveau à ébullition, puis maintenez à petits bouillons pendant 3 à 5 minutes.
6	Coupez le feu, écumez une dernière fois si nécessaire.
7	Versez dans un cadre métallique de 20 x 20 cm (8 x 8 pouces), garni d'une feuille de film étirable. Si vous n'avez pas ce genre de cadre, utilisez un simple plat, genre plat à gratin. Laissez refroidir, puis mettez au frigo pour 2 heures, voir toute une nuit.
8	Démoulez sur une feuille de papier cuisson posée sur une planche à découper.
9	Découpez des bandes...
10	...puis des carrés ou des petits rectangles. J'ai une préférence pour des petits rectangles de 1 cm sur 2, mais bien entendu c'est à votre gout.
11	Ce n'est pas indispensable, mais plus joli, vous pouvez enrober vos pâtes de cassis en les roulant dans du sucre cristal.
12	Conservez dans un endroit frais et sec, à l'abri de l'air.

Remarques

Vous pouvez aussi bien utiliser du coulis de cassis frais que du congelé

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