Pains aux raisins

Une recette du site cuisine-facile.com

Pour 12 pièces, il vous faut :

• 1 300 g de pâte levée feuilletée (pâte à croissants)
• 2 200 g de crème pâtissière
• 3 100 g de raisins secs
• 4 3 cuillères à soupe d'eau
• Poids total de ces ingrédients : 645 grammes

Durées :

Préparation	Repos	Cuisson	Totale
25 min.	1 heure 50 min.	30 min.	2 heures 45 min.

La recette pas à pas

1	Étalez devant vous au rouleau 300 g de pâte levée feuilletée (pâte à croissants), bien froide (sortez la du frigo au dernier moment), à 3 mm d'épaisseur en un grand rectangle d'environ 30 x 40 cm (12 x 16 pouces).
2	Étalez très finement, 1 mm ou moins encore, les derniers 5 cm (2 pouces) du pâton indiqués par la flèche bleue. Vous allez littéralement écraser cette partie, pour la rendre très très fine, ne vous inquiétez pas pour le feuilletage à cet endroit, c'est un écrasement voulu pour plus tard.
3	Étalez à la spatule métallique 200 g de crème pâtissière sur la pâte, arrêtez vous au niveau des derniers 5cm que vous aurez écrasés à l'étape précédente, et qui doivent eux êtres sans crème.
4	Répartissez 100 g de raisins secs sur la crème pâtissière uniquement.
5	C'est le moment délicat, roulez "bien serré" le pâton sur lui même...
6	... et arrêtez vous quand vous ne voyez plus de crème.
7	Avec un pinceau trempé dans l'eau, mouillez la partie écrasée sur toute sa surface.
8	Terminez de rouler le pâton, vérifiez que la soudure avec la pâte mouillée s'est bien faite et laissez le toujours, soudure (ou clef) en dessous. Vous devez obtenir un beau cylindre, bien régulier, posez le sur une plaque à pâtisserie, filmez le, et mettez au congélateur pour 20 minutes (ou 1 heure au frigo) pour bien le refroidir.
9	Au bout de ce temps, découpez le cylindre en tranches de 2 cm (0.8 pouces) environ.
10	Posez les tranches sur plusieurs plaques à pâtisserie dans lesquelles vous aurez posé une feuille de papier cuisson. Ne serrez pas trop les tranches, elles vont gonfler.
11	Vérifiez que les soudures (flèche verte) sont bien fermées, si ce n'est pas le cas remettez un coup de pinceau et d'eau pour bien coller.
12	Mettez à pousser dans un endroit tiède pendant 1 h30 environ, les tranches doublent de volume.
13	Un fois bien gonflés, enfournez à 180°C (360°F) pour 30 minutes de cuisson environ. Laissez refroidir sur une grille.
14	Nota : Si vous voulez faire une version "mini", c'est exactement la même recette, seule la taille du cylindre de pâte change, formez en un plus long et d'un diamètre plus petit (de moitié au moins).

Remarques

Comme toujours en viennoiserie, le froid est votre ami, si vous sentez que la pâte devient trop molle et ingérable, mettez tout sur plaque pour 15 minutes au congélateur, et reprenez où vous en étiez ensuite.
Vous remarquerez qu'on ne dore pas les pains aux raisins, c'est l'exception en viennoiserie qui s’explique par la présence de crème pâtissière.
Les quantités de crème pâtissière et de raisins secs sont indicatives, n'hésitez pas a adapter à votre gout.
En restant sur le même principe, un rouleau de pâte à croissants et une crème, vous pouvez décliner cette recette selon vos envies en remplaçant la crème pâtissière par une version pistache ou chocolat, et/ou les raisins par des cranberries, des baies de goji, etc. Laissez libre court à votre imagination.

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