Pains aux raisins
Les pains aux raisins sont une des trois viennoiseries qu'on trouve dans toutes les bonnes boulangeries françaises, avec les croissants et les pains au chocolat.
C'est un délicat rouleau de pâte levée feuilletée (la pâte des croissants) garni de crème pâtissière et de raisins.
C'est un délicat rouleau de pâte levée feuilletée (la pâte des croissants) garni de crème pâtissière et de raisins.
24 K 5/5 (3 avis)
2 heures 45 min.
Moyenne
12 pièces
4 IngrédientsDernière mise à jour : Le 27 Novembre 2022
Pour 12 pièces, il vous faut :
- 1
300 g de pâte levée feuilletée (pâte à croissants) - 2
200 g de crème pâtissière - 3
100 g de raisins secs - 4
3 cuillères à soupe d'eau - Poids total de ces ingrédients : 645 grammes
Les temps pour cette recette
Préparation : 25 min.
Repos : 1 heure 50 min.
Cuisson : 30 min.
Soit en tout : 2 heures 45 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - 5 min.
Étalez devant vous au rouleau 300 g de pâte levée feuilletée (pâte à croissants), bien froide (sortez la du frigo au dernier moment), à 3 mm d'épaisseur en un grand rectangle d'environ 30 x 40 cm (12 x 16 pouces).
Étape 2 - 2 min.
Étalez très finement, 1 mm ou moins encore, les derniers 5 cm (2 pouces) du pâton indiqués par la flèche bleue.
Vous allez littéralement écraser cette partie, pour la rendre très très fine, ne vous inquiétez pas pour le feuilletage à cet endroit, c'est un écrasement voulu pour plus tard.
Vous allez littéralement écraser cette partie, pour la rendre très très fine, ne vous inquiétez pas pour le feuilletage à cet endroit, c'est un écrasement voulu pour plus tard.
Étape 3 - 3 min.
Étalez à la spatule métallique 200 g de crème pâtissière sur la pâte, arrêtez vous au niveau des derniers 5cm que vous aurez écrasés à l'étape précédente, et qui doivent eux êtres sans crème.
Étape 4 - 2 min.
Répartissez 100 g de raisins secs sur la crème pâtissière uniquement.
Étape 5 - 2 min.
C'est le moment délicat, roulez "bien serré" le pâton sur lui même...
Étape 6
... et arrêtez vous quand vous ne voyez plus de crème.
Étape 7 - 2 min.
Avec un pinceau trempé dans l'eau, mouillez la partie écrasée sur toute sa surface.
Étape 8 - 20 min.
Terminez de rouler le pâton, vérifiez que la soudure avec la pâte mouillée s'est bien faite et laissez le toujours, soudure (ou clef) en dessous.
Vous devez obtenir un beau cylindre, bien régulier, posez le sur une plaque à pâtisserie, filmez le, et mettez au congélateur pour 20 minutes (ou 1 heure au frigo) pour bien le refroidir.
Vous devez obtenir un beau cylindre, bien régulier, posez le sur une plaque à pâtisserie, filmez le, et mettez au congélateur pour 20 minutes (ou 1 heure au frigo) pour bien le refroidir.
Étape 9 - 5 min.
Au bout de ce temps, découpez le cylindre en tranches de 2 cm (0.8 pouces) environ.
Étape 10
Posez les tranches sur plusieurs plaques à pâtisserie dans lesquelles vous aurez posé une feuille de papier cuisson.
Ne serrez pas trop les tranches, elles vont gonfler.
Ne serrez pas trop les tranches, elles vont gonfler.
Étape 11
Vérifiez que les soudures (flèche verte) sont bien fermées, si ce n'est pas le cas remettez un coup de pinceau et d'eau pour bien coller.
Étape 12 - 1 heure 30 min.
Mettez à pousser dans un endroit tiède pendant 1 h30 environ, les tranches doublent de volume.
Étape 13 - 30 min.
Un fois bien gonflés, enfournez à 180°C (360°F) pour 30 minutes de cuisson environ.
Laissez refroidir sur une grille.
Laissez refroidir sur une grille.
Étape 14
Nota : Si vous voulez faire une version "mini", c'est exactement la même recette, seule la taille du cylindre de pâte change, formez en un plus long et d'un diamètre plus petit (de moitié au moins).
Remarques
Comme toujours en viennoiserie, le froid est votre ami, si vous sentez que la pâte devient trop molle et ingérable, mettez tout sur plaque pour 15 minutes au congélateur, et reprenez où vous en étiez ensuite.
Vous remarquerez qu'on ne dore pas les pains aux raisins, c'est l'exception en viennoiserie qui s’explique par la présence de crème pâtissière.
Les quantités de crème pâtissière et de raisins secs sont indicatives, n'hésitez pas a adapter à votre gout.
En restant sur le même principe, un rouleau de pâte à croissants et une crème, vous pouvez décliner cette recette selon vos envies en remplaçant la crème pâtissière par une version pistache ou chocolat, et/ou les raisins par des cranberries, des baies de goji, etc. Laissez libre court à votre imagination.
Vous remarquerez qu'on ne dore pas les pains aux raisins, c'est l'exception en viennoiserie qui s’explique par la présence de crème pâtissière.
Les quantités de crème pâtissière et de raisins secs sont indicatives, n'hésitez pas a adapter à votre gout.
En restant sur le même principe, un rouleau de pâte à croissants et une crème, vous pouvez décliner cette recette selon vos envies en remplaçant la crème pâtissière par une version pistache ou chocolat, et/ou les raisins par des cranberries, des baies de goji, etc. Laissez libre court à votre imagination.
Conservation : A déguster de préférence dans la journée.
Source : Maison.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 360 ANC=140 % | 2 090 ANC=200 % | 1 060 ANC=160 % | 17 010 ANC=850 % | 71 210 ANC : 850 % |
| Pour 100 g | 60 ANC=20 % | 320 ANC=30 % | 160 ANC=30 % | 2 640 ANC=130 % | 11 040 ANC : 130 % |
| Par pièce | 30 ANC=10 % | 170 ANC=20 % | 90 ANC=10 % | 1 420 ANC=70 % | 5 930 ANC : 70 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 12 pièces : 2.50 €
- Par pièce : 0.25 €
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Pâte levée feuilletée (pâte à croissants)
Plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent : Croissants, Pains pistache aux baies de goji, Mirlitons de Guipavas, Pommes feuilletées, Semelles aux pommes du boulanger, ... Les voir toutes 6
Crème pâtissière
Plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent : Tarte aux pêches et thé vert, Crème diplomate, Coupe de fraises menthe et Chantilly, Saint-honoré, Fraisier, ... Les voir toutes 19
Raisins secs
Ces autres recettes également : Kugelhof pour Nanou, Crumble aux pommes à la tyrolienne, Gâteau de semoule caramel et raisins, Barres chocolatées aux céréales, Fins chaussons aux pommes et amandes, ... Les voir toutes 20
Eau
Ces autres recettes également : Tarte au fromage, Panettone, Soupe à l'oignon gratinée, Comment cuire du riz au rice-cooker, Steak haché oeuf à cheval, ... Les voir toutes 133
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Pâte sablée
La pâte sablée est une des pâtes de base de la pâtisserie française, elle est utilisée dans toutes sortes de tartes et gâteaux, mais on peut également l'étaler et la découper en petits sablés, délicieux avec le thé ou le café. Vous remarquerez que cette recette est plutôt donnée pour...1 Juillet 2019480 K 623.7 35 min.
Comment bien cuire des oeufs durs
Un œuf dur bien cuit c'est : une coquille qui n'est pas fendue, un jaune et un blanc bien pris, et le jaune uniquement jaune, sans trace vertes autour. Voici quelques astuces pour y arriver facilement.4 Novembre 20131.37 M 1133.5 1 heure 30 min.
Petits pains spéciaux
Une fois que vous serez au point avec la confection du pain au levain ou du nouveau, vous serez vite tenté(e) de réaliser des pains spéciaux : aux noix, au fromage, aux céréales, etc... Voici une série de recettes, sur la base du pain au levain classique.13 Octobre 2010384 K 234.3 6 heures 30 min.
Pâte à pizzas
La pâte à pizza, c'est un peu de la pâte à pain, mais qui est enrichie d'huile d'olive, ce qui la rend beaucoup plus souple et moelleuse. C'est la même pâte que j'utilise pour les pizzas et les flammenkuches, ce n'est sans doute pas très rigoureux (que tous les alsaciens-ciennes veuillent...22 Septembre 2024505 K 1261.4 1 heure 60 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 16/02/2025)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Poster un commentaire ou une question sur cette recette
Suivre cette recette
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.