Entremet clémentines et châtaignes

Une recette du site cuisine-facile.com

Pour 4 personnes, il vous faut :

• 1 400 g de Crémeux à la clémentine
• 2 300 g de Pâte à dacquoise
• 3 farine de châtaignes
• Poids total de ces ingrédients : 700 grammes

Durées :

Préparation	Repos	Cuisson	Totale
12 heures 29 min.	2 heures 10 min.	20 min.	14 heures 59 min.

La recette pas à pas

1	Le crémeux clémentine Filmez le fond d'un cercle de 22 cm (8.5 pouces) en repliant sur les bords, pour transformer le cercle en un moule temporaire.
2	Préparez 400 g de Crémeux à la clémentine et coulez le dans le "moule". Mettez au congélateur pour au moins 4 heures, voire une nuit.
3	Le lendemain, démoulez le disque de crémeux congelé, appréciez la facilité de manipulation. Remettez le au congélateur en attente.
4	Le biscuit dacquoise châtaigne Préchauffez votre four à 180°C (360°F). Préparez 300 g de Pâte à dacquoise, en remplaçant la moitié de la poudre d'amande par de la farine de châtaigne. Versez la pâte dans le cercle à tarte...
5	... et enfournez pour 20 minutes de cuisson.
6	Démoulez encore chaud (attention, la pâte est très fragile), et laissez refroidir sur une grille.
7	Posez le disque de dacquoise dans un plat.
8	Posez le disque de crémeux sur celui de dacquoise. Notez l’intérêt de la prise au froid (congélateur) du crémeux qui est ainsi très facile à manipuler.
9	Laissez le crémeux se reprendre au frigo pendant au moins 2 heures. Décorez avec (par exemple) 2 feuilles et 2 fines rondelles de clémentines. Votre entremet est prêt.

Remarques

Vous pouvez remplacer la dacquoise châtaigne par un autre biscuit de votre choix (génoise, dacquoise amandes, pâte à biscuit moelleux, etc.).
Pour un dessert encore plus gourmand, vous pouvez puncher le disque de biscuit avec un sirop ou un alcool (ou un mélange des deux) de votre choix.

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