Pesto menthe et petits pois

Une recette du site cuisine-facile.com

Pour 350 g, il vous faut :

• 1 150 g de petits-pois
• 2 50 g de pignons de pin
• 3 1 poignée de feuilles de menthe fraîche
• 4 2 cuillères à soupe de jus de citron
• 5 2 pincées de vitamine C (facultatif)
• 6 5 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 7 50 g de Parmesan (Parmigiano Reggiano)
• 8 sel
• 9 poivre
• Poids total de ces ingrédients : 365 grammes

Durées :

Préparation	Cuisson	Totale
20 min.	9 min.	30 min.

La recette pas à pas

1	Écossez des cosses de petits pois pour obtenir 150 g de petits-pois.
2	Faites les cuire 1 ou 2 minutes dans de l'eau bouillante salée...
3	...puis rafraichissez les sous l'eau froide et égouttez les. Réservez.
4	Dans une petite poele sur feu moyen, versez 50 g de pignons de pin et faites les torréfier jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Réservez et laissez refroidir.
5	Lavez puis séchez 1 poignée de feuilles de menthe fraîche.
6	Dans un récipient à bords haut, versez les feuilles de menthe, les petits pois, 2 cuillères à soupe de jus de citron, 2 pincées de vitamine C, 5 cuillères à soupe d'huile d'olive, sel et poivre. Mixez le tout.
7	Ajoutez 50 g de Parmesan (Parmigiano Reggiano) râpé et les pignons de pin.
8	Mixez à nouveau, votre pesto menthe et petits pois est prêt. Vérifiez l'assaisonnement.

Remarques

Vous pouvez très bien utiliser des petits pois congelés à la place des frais.
A l'étape 8 vous pouvez ajuster la texture, plus ou moins épais, en ajoutant un peu plus d'huile d'olive.
la vitamine C, bien que facultative, est là pour vous assurer une belle couleur verte dans le temps, n'hésitez pas à en mettre si vous le pouvez.

---