Tarte sablée aux abricots doux et romarin

Une recette du site cuisine-facile.com

Pour 1 tarte, il vous faut :

• 1 1 kg d'abricots
• 2 1 litre 500 ml d'eau
• 3 150 g de sucre en poudre
• 4 2 citrons
• 5 350 g de farine
• 6 180 g de beurre
• 7 80 g de sucre en poudre
• 8 5 g de sel fin
• 9 2 jaunes d'œuf
• 10 75 g de beurre
• 11 2 brins de romarin
• 12 20 g de dorure
• 13 2 cuillères à soupe d'amandes effilées
• 14 2 cuillères à soupe de sucre de canne
• Poids total de ces ingrédients : 3 765 grammes

Durées :

Préparation	Cuisson	Totale
60 min.	1 heure 5 min.	2 heures 3 min.

La recette pas à pas

1	Le pochage des abricots Préparez 1 kg d'abricots.
2	Préparez un sirop en versant 1 litre 500 ml d'eau, 150 g de sucre en poudre et le jus de 2 citrons dans une grande casserole sur feu moyen. Amenez à frémissement. Si possible, gardez un demi citron des citrons pressés, vous pourrez utiliser son zeste juste après la cuisson.
3	Versez les oreillons d'abricots dans le sirop, et laissez tout doucement pocher, toujours à frémissement pendant 1 heure. Pendant ce temps, faites la pâte sablée.
4	La pâte sablée Dans le bol d'un batteur, versez 350 g de farine, 180 g de beurre, 80 g de sucre en poudre et 5 g de sel fin.
5	Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte sableuse.
6	Ajoutez 2 jaunes d'œuf, et pétrissez à nouveau...
7	...puis rassemblez à la main la pâte en une boule.
8	Étalez la boule sur une feuille de papier cuisson à une épaisseur d'1/2 centimètre, sur un diamètre de 26 cm (10.5 pouces) environ.
9	Posez la pate dans un moule, papier en dessous, dans un grand moule à tarte de 26 cm (10.5 pouces) de diamètre, et appuyez sur la pâte avec vos doigts pour ajuster son diamètre a celui du moule. Mettez au repos au frigo.
10	Le beurre de romarin Dans une petite casserole sur feu doux, versez 75 g de beurre et 2 brins de romarin.
11	Faites fondre le beurre, retirez la mousse en surface puis coupez le feu et laisser infuser.
12	Dressage de la tarte Au bout de 1h, les abricots sont devenus très moelleux.
13	Mettez les a égoutter, les à l'envers, sur une grille. Mettez de coté le sirop restant pour une autre utilisation ou une autre recette, il se congèle très bien.
14	Pendant ce temps, sortez la pâte du frigo, retournez le moule sur une autre feuille de papier cuisson posée sur une plaque à pâtisserie. Vous aurez ainsi un disque très régulier, bords et surface, de pâte pour la future tarte.
15	Passez la pâte à la dorure avec un pinceau.
16	Garnissez d'abricots toute la surface, n'hésitez pas a bien serrer, car les abricots vont se rétracter un peu à la cuisson.
17	Enduisez généreusement les abricots avec le beurre au romarin, puis saupoudrez dessus 2 cuillères à soupe de sucre de canne.
18	Terminez avec 2 cuillères à soupe d'amandes effilées et enfournez a 180°C (360°F) pour 50 minutes de cuisson.
19	Au sortir du four, remettez une petite touche de beurre au romarin...
20	...et terminez si possible avec un peu de zeste de citron.
21	Votre tarte est prête, décorez d'un brin de romarin, et dégustez, si possible, chaude ou tiède.

Remarques

Essayez d'avoir de abricots qui ne soient un peu fermes, pas trop murs, sinon le pochage va les rendre un peu trop mous.
Si il vous reste du beurre de romarin, gardez le précieusement pour plus tard, pour une cuisson de légumes par exemple, le gout est assez extraordinaire.
Si vous préférez utiliser du beurre demi-sel, ne mettez pas de sel dans la pâte.

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