Tarte sablée aux abricots doux et romarin


Tarte sablée aux abricots doux et romarin
Avec cette tarte sablée, les abricots qui en général sont plutôt acides après cuisson, vont d'abord êtres pochés au sirop pour leur donner une douceur particulière, douceur qui ira très bien avec le romarin.
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Dernière mise à jour : Le 8 Septembre 2024
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Les temps pour cette recette
Préparation : 60 min.
Cuisson : 1 heure 5 min.
Soit en tout : 2 heures 3 min.
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La recette pas à pas


Étape 1 - 15 min.
Tarte sablée aux abricots doux et romarin : Étape 1

Le pochage des abricots


Préparez 1 kg d'abricots.

Étape 2 - 10 min.
Tarte sablée aux abricots doux et romarin : Étape 2
Préparez un sirop en versant 1 litre 500 ml d'eau, 150 g de sucre en poudre et le jus de 2 citrons dans une grande casserole sur feu moyen.

Amenez à frémissement.

Si possible, gardez un demi citron des citrons pressés, vous pourrez utiliser son zeste juste après la cuisson.

Étape 3 - 2 min.
Tarte sablée aux abricots doux et romarin : Étape 3
Versez les oreillons d'abricots dans le sirop, et laissez tout doucement pocher, toujours à frémissement pendant 1 heure.

Pendant ce temps, faites la pâte sablée.

Étape 4 - 3 min.
Tarte sablée aux abricots doux et romarin : Étape 4

La pâte sablée


Dans le bol d'un batteur, versez 350 g de farine, 180 g de beurre, 80 g de sucre en poudre et 5 g de sel fin.

Étape 5 - 3 min.
Tarte sablée aux abricots doux et romarin : Étape 5
Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte sableuse.

Étape 6 - 3 min.
Tarte sablée aux abricots doux et romarin : Étape 6
Ajoutez 2 jaunes d'œuf, et pétrissez à nouveau...

Étape 7 - 1 min.
Tarte sablée aux abricots doux et romarin : Étape 7
...puis rassemblez à la main la pâte en une boule.

Étape 8 - 3 min.
Tarte sablée aux abricots doux et romarin : Étape 8
Étalez la boule sur une feuille de papier cuisson à une épaisseur d'1/2 centimètre, sur un diamètre de 26 cm (10.5 pouces) environ.

Étape 9 - 3 min.
Tarte sablée aux abricots doux et romarin : Étape 9
Posez la pate dans un moule, papier en dessous, dans un grand moule à tarte de 26 cm (10.5 pouces) de diamètre, et appuyez sur la pâte avec vos doigts pour ajuster son diamètre a celui du moule.

Mettez au repos au frigo.

Étape 10 - 2 min.
Tarte sablée aux abricots doux et romarin : Étape 10

Le beurre de romarin


Dans une petite casserole sur feu doux, versez 75 g de beurre et 2 brins de romarin.

Étape 11 - 5 min.
Tarte sablée aux abricots doux et romarin : Étape 11
Faites fondre le beurre, retirez la mousse en surface puis coupez le feu et laisser infuser.

Étape 12
Tarte sablée aux abricots doux et romarin : Étape 12

Dressage de la tarte


Au bout de 1h, les abricots sont devenus très moelleux.

Étape 13 - 5 min.
Tarte sablée aux abricots doux et romarin : Étape 13
Mettez les a égoutter, les à l'envers, sur une grille.

Mettez de coté le sirop restant pour une autre utilisation ou une autre recette, il se congèle très bien.

Étape 14 - 3 min.
Tarte sablée aux abricots doux et romarin : Étape 14
Pendant ce temps, sortez la pâte du frigo, retournez le moule sur une autre feuille de papier cuisson posée sur une plaque à pâtisserie.

Vous aurez ainsi un disque très régulier, bords et surface, de pâte pour la future tarte.

Étape 15 - 3 min.
Tarte sablée aux abricots doux et romarin : Étape 15
Passez la pâte à la dorure avec un pinceau.

Étape 16 - 5 min.
Tarte sablée aux abricots doux et romarin : Étape 16
Garnissez d'abricots toute la surface, n'hésitez pas a bien serrer, car les abricots vont se rétracter un peu à la cuisson.

Étape 17 - 4 min.
Tarte sablée aux abricots doux et romarin : Étape 17
Enduisez généreusement les abricots avec le beurre au romarin, puis saupoudrez dessus 2 cuillères à soupe de sucre de canne.

Étape 18 - 50 min.
Tarte sablée aux abricots doux et romarin : Étape 18
Terminez avec 2 cuillères à soupe d'amandes effilées et enfournez a 180°C (360°F) pour 50 minutes de cuisson.

Étape 19 - 2 min.
Tarte sablée aux abricots doux et romarin : Étape 19
Au sortir du four, remettez une petite touche de beurre au romarin...

Étape 20 - 1 min.
Tarte sablée aux abricots doux et romarin : Étape 20
...et terminez si possible avec un peu de zeste de citron.

Étape 21
Tarte sablée aux abricots doux et romarin : Étape 21
Votre tarte est prête, décorez d'un brin de romarin, et dégustez, si possible, chaude ou tiède.
Remarques
Essayez d'avoir de abricots qui ne soient un peu fermes, pas trop murs, sinon le pochage va les rendre un peu trop mous.

Si il vous reste du beurre de romarin, gardez le précieusement pour plus tard, pour une cuisson de légumes par exemple, le gout est assez extraordinaire.

Si vous préférez utiliser du beurre demi-sel, ne mettez pas de sel dans la pâte.
Conservation : A déguster dans la journée.
Source : D'après Hugo Souchet via François-Régis Gaudry
Informations de diététique
Protides (gr)Glucides (gr)Lipides (gr)Valeur énergétique (en k-calories)Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette70 ANC=30 %660 ANC=60 %280 ANC=40 %5 390 ANC=270 %22 580 ANC : 270 %
Pour 100 g1 ANC=1 %20 ANC=2 %7 ANC=1 %140 ANC=7 %600 ANC : 7 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme
Allergènes possibles dans cette recette : Gluten, lait, œuf, Fruits à coque
Combien ça coûte ?
  • Pour 1 tarte : 10.30 €

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Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
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