Sucre à la crème au sirop d'érable

Une recette du site cuisine-facile.com

Pour 50 pièces, il vous faut :

• 1 250 g de sirop d'érable
• 2 25 g de beurre
• 3 125 g de crème fraiche
• 4 50 g de cerneaux de noix
• Poids total de ces ingrédients : 450 grammes

Durées :

Préparation	Cuisson	Totale
2 heures 20 min.	45 min.	3 heures 1 min.

La recette pas à pas

1	Dans une casserole, versez 250 g de sirop d'érable et 25 g de beurre.
2	Mettez sur feu moyen et amenez à ébullition.
3	Ajoutez 125 g de crème fraiche et ramenez à ébullition.
4	Laissez cuire tranquilement, toujours à feu moyen, jusqu'à atteindre 118°C (244°F) (utilisez un thermomètre).
5	Pendant ce temps versez 50 g de cerneaux de noix dans une petite poêle sur feu moyen, et faites les torréfier quelques minutes (vous pouvez aussi le faire au four).
6	Ensuite laissez les un peu refroidir puis hachez les grossièrement. Réservez.
7	Posez un moule de 20x20 cm (8x8 pouces) sur une plaque à pâtisserie, et garnissez le fond d'un morceau de papier cuisson.
8	Quand le mélange a bien atteint les 118°C (244°F), coupez le feu.
9	Et versez dans un petit saladier.
10	Fouettez au batteur 1 ou 2 minutes...
11	...jusqu'à ce que le mélange change de couleur et devienne plus clair.
12	Ajoutez alors les noix et mélangez bien.
13	Versez dans le moule, et répartissez bien en une couche régulière, en appuyant dessus si nécessaire. Mettez au frigo pour 2 heures.
14	Au bout de ce temps, sortez du moule, et découpez en petits morceaux.
15	Versez dans un bocal que vous conserverez au frigo.

Remarques

Attention lors des cuissons, le mélange a tendance a facilement déborder, ne chauffez pas trop fort et surveillez bien.
Pour être encore plus dans l'esprit canadien, utilisez plutôt des noix de pécan.

---