Pesto de feuilles de betteraves

Une recette du site cuisine-facile.com

Pour 250 g, il vous faut :

• 1 50 g de noix
• 2 150 g de fanes de betteraves
• 3 1 citron
• 4 50 g de Parmesan (Parmigiano Reggiano)
• 5 2 pincées de vitamine C (facultatif)
• 6 huile d'olive
• 7 sel
• 8 poivre
• Poids total de ces ingrédients : 380 grammes

Durées :

Préparation	Cuisson	Totale
15 min.	5 min.	20 min.

La recette pas à pas

1	Mettez 50 g de noix dans une petite poêle sur feu moyen...
2	...et faites les torréfier en remuant régulièrement. Nota : Vous pouvez aussi les passer au four, mais c'est dommage de démarrer votre four pour une si petite quantité. Réservez et laissez refroidir.
3	Lavez puis essorez 150 g de fanes de betteraves, ne gardez que les feuilles.
4	Mettez les feuilles dans un robot-coupe, arrosez de la moitié du jus de 1 citron, et mixez quelques secondes. Si nécessaire, passez les feuilles de betteraves en plusieurs fois, on veut juste réduire un peu leur volume.
5	Ajoutez le reste du jus de citron, le zeste de la moitié, les noix, 2 pincées de vitamine C éventuellement (pour éviter l'oxydation et garder une belle couleur) , sel, poivre et un peu d'huile d'olive.
6	Recommencez a mixer, et ajoutez encore de l'huile d'olive en filet, jusqu'à obtenir un mélange homogène. Vérifiez l'assaisonnement, votre pesto est prêt.
7	Mettez en bocal, versez un film d'huile sur le dessus, fermez bien, et conservez au frigo.

Remarques

On n'utilise pas les tiges des fanes, juste les feuilles, pas besoin de blanchir donc.
Les proportions sont très indicatives, n'hésitez pas a adapter à ce que vous avez comme fanes de betteraves et à votre gout.

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