Pesto de feuilles de betteraves


Pesto de feuilles de betteraves
Voici une recette de pesto qui est fait avec des feuilles de betteraves, et où les pignons de pin sont remplacés par des noix torréfiées.

Vous obtiendrez un pesto très original, d'une étonnante couleur vert-rosé, et avec une délicieuse petite amertume.
4 038 5/5 (1 avis)
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Dernière mise à jour : Le 4 Juin 2025
Pour 250 g, il vous faut :
  • 1 noix 50 g de noix
  • 2 fanes de betteraves 150 g de fanes de betteraves
  • 3 citron 1 citron
  • 4 Parmesan (Parmigiano Reggiano) 50 g de Parmesan (Parmigiano Reggiano)
  • 5 vitamine C 2 pincées de vitamine C (facultatif)
  • 6 huile d'olive huile d'olive
  • 7 sel sel
  • 8 poivre poivre
  • Poids total de ces ingrédients : 380 grammes

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Les temps pour cette recette
Préparation : 15 min.
Cuisson : 5 min.
Soit en tout : 20 min.
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La recette pas à pas


Étape 1 - 1 min.
Pesto de feuilles de betteraves
Mettez 50 g de noix dans une petite poêle sur feu moyen...

Étape 2 - 5 min.
Pesto de feuilles de betteraves
...et faites les torréfier en remuant régulièrement.

Nota : Vous pouvez aussi les passer au four, mais c'est dommage de démarrer votre four pour une si petite quantité.

Réservez et laissez refroidir.

Étape 3 - 5 min.
Pesto de feuilles de betteraves
Lavez puis essorez 150 g de fanes de betteraves, ne gardez que les feuilles.

Étape 4 - 1 min.
Pesto de feuilles de betteraves
Mettez les feuilles dans un robot-coupe, arrosez de la moitié du jus de 1 citron, et mixez quelques secondes.

Si nécessaire, passez les feuilles de betteraves en plusieurs fois, on veut juste réduire un peu leur volume.

Étape 5 - 2 min.
Pesto de feuilles de betteraves
Ajoutez le reste du jus de citron, le zeste de la moitié, les noix, 2 pincées de vitamine C éventuellement (pour éviter l'oxydation et garder une belle couleur) , sel, poivre et un peu d'huile d'olive.

Étape 6 - 3 min.
Pesto de feuilles de betteraves
Recommencez a mixer, et ajoutez encore de l'huile d'olive en filet, jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Vérifiez l'assaisonnement, votre pesto est prêt.

Étape 7 - 3 min.
Pesto de feuilles de betteraves
Mettez en bocal, versez un film d'huile sur le dessus, fermez bien, et conservez au frigo.
Remarques
On n'utilise pas les tiges des fanes, juste les feuilles, pas besoin de blanchir donc.

Les proportions sont très indicatives, n'hésitez pas a adapter à ce que vous avez comme fanes de betteraves et à votre gout.
Conservation : Plusieurs jours dans un bocal fermé au frigo.
Source : Maison.
Informations de diététique
Protides (gr)Glucides (gr)Lipides (gr)Valeur énergétique (en k-calories)Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette30 ANC=10 %30 ANC=3 %40 ANC=6 %580 ANC=30 %2 420 ANC : 30 %
Pour 100 g8 ANC=3 %7 ANC=1 %10 ANC=2 %150 ANC=8 %640 ANC : 8 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme
Allergènes possibles dans cette recette : Fruits à coque, Lait
Combien ça coûte ?
  • Pour 250 g : 1.70 €

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Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
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