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Pesto de feuilles de betteraves

Name: Pesto de feuilles de betteraves
Prep time: 15 min
Cook time: 5 min
Total time: 20 min
Yield: 250 g
Cuisine: French
Ingredients: 50 g de noix; 150 g de fanes de betteraves; 1 citron; 50 g de Parmesan (Parmigiano Reggiano); 2 pincées de vitamine C; huile d'olive; sel; poivre

Voici une recette de pesto qui est fait avec des feuilles de betteraves, et où les pignons de pin sont remplacés par des noix torréfiées.

Vous obtiendrez un pesto très original, d'une étonnante couleur vert-rosé, et avec une délicieuse petite amertume.

17 K 5/5 (1 avis)

20 min.

Facile

1.70 €

250 g

8 Ingrédients

Dernière mise à jour : Le 4 Juin 2025

Pour 250 g, il vous faut :

1 50 g de noix
2 150 g de fanes de betteraves
3 1 citron
4 50 g de Parmesan (Parmigiano Reggiano)
5 2 pincées de vitamine C (facultatif)
6 huile d'olive
7 sel
8 poivre
Poids total de ces ingrédients : 380 grammes

Les temps pour cette recette

Préparation : 15 min.

Cuisson : 5 min.

Soit en tout : 20 min.

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La recette pas à pas

Étape 1 - ⌛ 1 min.

Pesto de feuilles de betteraves : Étape 1

Mettez 50 g de noix dans une petite poêle sur feu moyen...

Étape 2 - ⌛ 5 min.

Pesto de feuilles de betteraves : Étape 2

...et faites les torréfier en remuant régulièrement.

Nota : Vous pouvez aussi les passer au four, mais c'est dommage de démarrer votre four pour une si petite quantité.

Réservez et laissez refroidir.

Étape 3 - ⌛ 5 min.

Pesto de feuilles de betteraves : Étape 3

Lavez puis essorez 150 g de fanes de betteraves, ne gardez que les feuilles.

Étape 4 - ⌛ 1 min.

Pesto de feuilles de betteraves : Étape 4

Mettez les feuilles dans un robot-coupe, arrosez de la moitié du jus de 1 citron, et mixez quelques secondes.

Si nécessaire, passez les feuilles de betteraves en plusieurs fois, on veut juste réduire un peu leur volume.

Étape 5 - ⌛ 2 min.

Pesto de feuilles de betteraves : Étape 5

Ajoutez le reste du jus de citron, le zeste de la moitié, les noix, 2 pincées de vitamine C éventuellement (pour éviter l'oxydation et garder une belle couleur) , sel, poivre et un peu d'huile d'olive.

Étape 6 - ⌛ 3 min.

Pesto de feuilles de betteraves : Étape 6

Recommencez a mixer, et ajoutez encore de l'huile d'olive en filet, jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Vérifiez l'assaisonnement, votre pesto est prêt.

Étape 7 - ⌛ 3 min.

Pesto de feuilles de betteraves : Étape 7

Mettez en bocal, versez un film d'huile sur le dessus, fermez bien, et conservez au frigo.

Remarques

On n'utilise pas les tiges des fanes, juste les feuilles, pas besoin de blanchir donc.

Les proportions sont très indicatives, n'hésitez pas a adapter à ce que vous avez comme fanes de betteraves et à votre gout.

Conservation : Plusieurs jours dans un bocal fermé au frigo.

Source : Maison.

Informations de diététique

	Protides (gr)	Glucides (gr)	Lipides (gr)	Valeur énergétique (en k-calories)	Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette	30 ANC=10 %	30 ANC=3 %	40 ANC=6 %	580 ANC=30 %	2 420 ANC : 30 %
Pour 100 g	8 ANC=3 %	7 ANC=1 %	10 ANC=2 %	150 ANC=8 %	640 ANC : 8 %

Allergènes possibles dans cette recette : Fruits à coque, lait

Combien ça coûte ?

Pour 250 g : 1.70 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

Cette recette utilise (entre autres)

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