Haricots verts "de la haute patate"

Une recette du site cuisine-facile.com

Pour 4 personnes, il vous faut :

• 1 1 échalote
• 2 400 g de pommes de terre
• 3 400 g de haricots verts
• 4 4 cuillères à soupe d'huile
• 5 1 noix de beurre
• 6 250 g de cancoillotte
• 7 sel
• 8 poivre
• Poids total de ces ingrédients : 1 145 grammes

Durées :

Préparation	Cuisson	Totale
20 min.	35 min.	55 min.

La recette pas à pas

1	Préparez puis émincez 1 échalote. Réservez.
2	Épluchez et coupez en gros cubes 400 g de pommes de terre, puis lavez les et séchez les. Réservez.
3	Préparez 400 g de haricots verts, coupez les en petits morceaux et faites les cuire dans une grande casserole d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
4	Sortez les de l'eau avec une écumoire ou une araignée mais laissez l'eau sur le feu. Rafraichissez les sous l'eau froide pour stopper la cuisson, puis égouttez les et séchez les. Réservez.
5	Dans la même eau de cuisson, versez les pommes de terre et faites les cuire jusqu'à ce qu'elles soient juste tendres.
6	Égouttez les.
7	Dans une poêle sur feu moyen, versez 4 cuillères à soupe d'huile et quand elle est bien chaude, versez les pommes de terre.
8	Faites les griller à votre gout, puis débarrassez dans une assiette.
9	Ajoutez dans la poêle, toujours sur feu moyen, 1 noix de beurre et l'échalote, salez et poivrez, puis faites cuire 1 minute sans coloration.
10	Ajoutez les haricots verts...
11	...et les pommes de terre et mélangez le tout pour bien les réchauffer.
12	Versez 250 g de cancoillotte, mélangez à nouveau pour bien faire chauffer la cancoillotte, et servez sans attendre.

Remarques

Les haricots verts et les pommes de terre peuvent très bien êtres préparés et cuits en avance, la veille par exemple.
La "haute-patate", c'est le surnom donné en Franche-Comté au département de la Haute-Saône, terre de naissance de la cancoillotte.

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