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Haricots verts "de la haute patate"


Haricots verts "de la haute patate"
Sous ce nom rigolo (explications plus bas), se cache une délicieuse recette de haricots verts et de pommes de terre, cuits à part et liés entre eux par une généreuse dose de cancoillotte.
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Dernière mise à jour : Le 11 Juin 2025
Pour 4 personnes, il vous faut :

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Les temps pour cette recette
Préparation : 20 min.
Cuisson : 35 min.
Soit en tout : 55 min.
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La recette pas à pas


Étape 1 - 3 min.
Haricots verts "de la haute patate" : Étape 1
Préparez puis émincez 1 échalote.

Réservez.

Étape 2 - 10 min.
Haricots verts "de la haute patate" : Étape 2
Épluchez et coupez en gros cubes 400 g de pommes de terre, puis lavez les et séchez les.

Réservez.

Étape 3 - 8 min.
Haricots verts "de la haute patate" : Étape 3
Préparez 400 g de haricots verts, coupez les en petits morceaux et faites les cuire dans une grande casserole d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Étape 4 - 3 min.
Haricots verts "de la haute patate" : Étape 4
Sortez les de l'eau avec une écumoire ou une araignée mais laissez l'eau sur le feu.

Rafraichissez les sous l'eau froide pour stopper la cuisson, puis égouttez les et séchez les.

Réservez.

Étape 5 - 10 min.
Haricots verts "de la haute patate" : Étape 5
Dans la même eau de cuisson, versez les pommes de terre et faites les cuire jusqu'à ce qu'elles soient juste tendres.

Étape 6 - 2 min.
Haricots verts "de la haute patate" : Étape 6
Égouttez les.

Étape 7 - 2 min.
Haricots verts "de la haute patate" : Étape 7
Dans une poêle sur feu moyen, versez 4 cuillères à soupe d'huile et quand elle est bien chaude, versez les pommes de terre.

Étape 8 - 10 min.
Haricots verts "de la haute patate" : Étape 8
Faites les griller à votre gout, puis débarrassez dans une assiette.

Étape 9 - 1 min.
Haricots verts "de la haute patate" : Étape 9
Ajoutez dans la poêle, toujours sur feu moyen, 1 noix de beurre et l'échalote, salez et poivrez, puis faites cuire 1 minute sans coloration.

Étape 10 - 1 min.
Haricots verts "de la haute patate" : Étape 10
Ajoutez les haricots verts...

Étape 11 - 2 min.
Haricots verts "de la haute patate" : Étape 11
...et les pommes de terre et mélangez le tout pour bien les réchauffer.

Étape 12 - 2 min.
Haricots verts "de la haute patate" : Étape 12
Versez 250 g de cancoillotte, mélangez à nouveau pour bien faire chauffer la cancoillotte, et servez sans attendre.
Remarques
Les haricots verts et les pommes de terre peuvent très bien êtres préparés et cuits en avance, la veille par exemple.

La "haute-patate", c'est le surnom donné en Franche-Comté au département de la Haute-Saône, terre de naissance de la cancoillotte.
Conservation : 1 ou 2 jours au frigo, protégés par un film étirable.
Source : Maison.
Informations de diététique
Protides (gr)Glucides (gr)Lipides (gr)Valeur énergétique (en k-calories)Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette60 ANC=20 %110 ANC=10 %80 ANC=10 %1 390 ANC=70 %5 810 ANC : 70 %
Pour 100 g5 ANC=2 %9 ANC=1 %6 ANC=1 %120 ANC=6 %510 ANC : 6 %
Par personne10 ANC=6 %30 ANC=3 %20 ANC=3 %350 ANC=20 %1 450 ANC : 20 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme
Allergènes possibles dans cette recette : lait
Combien ça coûte ?
  • Pour 4 personnes : 4.75 €
  • Par personne : 1.20 €

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Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
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Les 2 commentaires déjà postés sur cette recette :
  • Pas facile rester dans l'esprit "haute patate" sans cancoillotte, et puis on en trouve maintenant un peu plus facilement (hors de franche-comté) dans les supermarchés un peu grand, au rayon fromages "au frais" (pas à la coupe donc, à coté de la feta ou du mascarpone).
    Mais pour un plat un peu similaire, demandez conseil à votre fromager, il saura vous conseiller des fromages locaux adaptés.
    Et au pire, remplacez la par du boursin ou bien du st-moret.
    Posté par jh le 11 juin 2025 à 19h44 no 2
  • Je suis séduite par cette recette mais je crains de ne pas troouver de cancoillotte , au cas où je n'en trouverai pas, par quoi puis-je la remplacer ?
    Merci de venir à mon aide , ( j'habite en Corrèze ! )
    Posté par jeannette le 11 juin 2025 à 18h42 no 1

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