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Haricots verts "de la haute patate"

Name: Haricots verts "de la haute patate"
Prep time: 19 min
Cook time: 35 min
Total time: 54 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: French
Ingredients: 1 échalote; 400 g de pommes de terre; 400 g de haricots verts; 4 cuillères à soupe d'huile; 1 noix de beurre; 250 g de cancoillotte; sel; poivre

Sous ce nom rigolo (explications plus bas), se cache une délicieuse recette de haricots verts et de pommes de terre, cuits à part et liés entre eux par une généreuse dose de cancoillotte.

12 K 2×

55 min.

Facile

4.75 €

4 personnes ingredients

8 Ingrédients

Dernière mise à jour : Le 11 Juin 2025

Pour 4 personnes, il vous faut :

1 1 échalote
2 400 g de pommes de terre
3 400 g de haricots verts
4 4 cuillères à soupe d'huile
5 1 noix de beurre
6 250 g de cancoillotte
7 sel
8 poivre
Poids total de ces ingrédients : 1 145 grammes

Les temps pour cette recette

Préparation : 20 min.

Cuisson : 35 min.

Soit en tout : 55 min.

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La recette pas à pas

Étape 1 - ⌛ 3 min.

Haricots verts "de la haute patate" : Étape 1

Préparez puis émincez 1 échalote.

Réservez.

Étape 2 - ⌛ 10 min.

Haricots verts "de la haute patate" : Étape 2

Épluchez et coupez en gros cubes 400 g de pommes de terre, puis lavez les et séchez les.

Réservez.

Étape 3 - ⌛ 8 min.

Haricots verts "de la haute patate" : Étape 3

Préparez 400 g de haricots verts, coupez les en petits morceaux et faites les cuire dans une grande casserole d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Étape 4 - ⌛ 3 min.

Haricots verts "de la haute patate" : Étape 4

Sortez les de l'eau avec une écumoire ou une araignée mais laissez l'eau sur le feu.

Rafraichissez les sous l'eau froide pour stopper la cuisson, puis égouttez les et séchez les.

Réservez.

Étape 5 - ⌛ 10 min.

Haricots verts "de la haute patate" : Étape 5

Dans la même eau de cuisson, versez les pommes de terre et faites les cuire jusqu'à ce qu'elles soient juste tendres.

Étape 6 - ⌛ 2 min.

Haricots verts "de la haute patate" : Étape 6

Égouttez les.

Étape 7 - ⌛ 2 min.

Haricots verts "de la haute patate" : Étape 7

Dans une poêle sur feu moyen, versez 4 cuillères à soupe d'huile et quand elle est bien chaude, versez les pommes de terre.

Étape 8 - ⌛ 10 min.

Haricots verts "de la haute patate" : Étape 8

Faites les griller à votre gout, puis débarrassez dans une assiette.

Étape 9 - ⌛ 1 min.

Haricots verts "de la haute patate" : Étape 9

Ajoutez dans la poêle, toujours sur feu moyen, 1 noix de beurre et l'échalote, salez et poivrez, puis faites cuire 1 minute sans coloration.

Étape 10 - ⌛ 1 min.

Haricots verts "de la haute patate" : Étape 10

Ajoutez les haricots verts...

Étape 11 - ⌛ 2 min.

Haricots verts "de la haute patate" : Étape 11

...et les pommes de terre et mélangez le tout pour bien les réchauffer.

Étape 12 - ⌛ 2 min.

Haricots verts "de la haute patate" : Étape 12

Versez 250 g de cancoillotte, mélangez à nouveau pour bien faire chauffer la cancoillotte, et servez sans attendre.

Remarques

Les haricots verts et les pommes de terre peuvent très bien êtres préparés et cuits en avance, la veille par exemple.

La "haute-patate", c'est le surnom donné en Franche-Comté au département de la Haute-Saône, terre de naissance de la cancoillotte.

Conservation : 1 ou 2 jours au frigo, protégés par un film étirable.

Source : Maison.

Informations de diététique

	Protides (gr)	Glucides (gr)	Lipides (gr)	Valeur énergétique (en k-calories)	Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette	60 ANC=20 %	110 ANC=10 %	80 ANC=10 %	1 390 ANC=70 %	5 810 ANC : 70 %
Pour 100 g	5 ANC=2 %	9 ANC=1 %	6 ANC=1 %	120 ANC=6 %	510 ANC : 6 %
Par personne	10 ANC=6 %	30 ANC=3 %	20 ANC=3 %	350 ANC=20 %	1 450 ANC : 20 %

Allergènes possibles dans cette recette : lait

Combien ça coûte ?

Pour 4 personnes : 4.75 €
Par personne : 1.20 €

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Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

Cette recette utilise (entre autres)

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Les 2 commentaires déjà postés sur cette recette :

Pas facile rester dans l'esprit "haute patate" sans cancoillotte, et puis on en trouve maintenant un peu plus facilement (hors de franche-comté) dans les supermarchés un peu grand, au rayon fromages "au frais" (pas à la coupe donc, à coté de la feta ou du mascarpone).
Mais pour un plat un peu similaire, demandez conseil à votre fromager, il saura vous conseiller des fromages locaux adaptés.
Et au pire, remplacez la par du boursin ou bien du st-moret.
Posté par jh le 11 juin 2025 à 19h44 no 2
Je suis séduite par cette recette mais je crains de ne pas troouver de cancoillotte , au cas où je n'en trouverai pas, par quoi puis-je la remplacer ?
Merci de venir à mon aide , ( j'habite en Corrèze ! )
Posté par jeannette le 11 juin 2025 à 18h42 no 1

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