Gâteau de Saint-Lô

Une recette du site cuisine-facile.com

Pour 1 gâteau, il vous faut :

• 1 100 g de beurre
• 2 50 g de crème fraiche
• 3 2 cuillères à soupe de Calvados (facultatif)
• 4 125 g de farine
• 5 125 g de sucre en poudre
• 6 2 g de sel
• 7 4 œufs
• 8 15 g de levure de boulanger
• Poids total de ces ingrédients : 620 grammes

Durées :

Préparation	Repos	Cuisson	Totale
30 min.	2 heures	35 min.	3 heures 1 min.

La recette pas à pas

1	Dans une petite casserole sur feu doux, faites fondre 100 g de beurre, puis retirez du feu et ajoutez 50 g de crème fraiche et 2 cuillères à soupe de Calvados, mélangez et réservez.
2	Dans le bol d'un batteur, tamiser 125 g de farine, ajoutez 125 g de sucre en poudre, 2 g de sel, 4 œufs et 15 g de levure de boulanger.
3	Démarrez le batteur à petite vitesse pour bien mélanger.
4	Versez le mélange beurre, crème et calvados en filet sans arrêter le batteur.
5	Laissez bien mélanger.
6	Augmenter la vitesse du batteur, et laissez la pâte se faire battre pendant 10 minutes. Nota : C'est une étape indispensable pour avoir ensuite un gâteau bien aéré, léger.
7	Versez ensuite la pâte dans un moule à bord hauts soigneusement beurré, couvrez d'un film étirable ou d'une feuille de plastique, et laissez reposer dans un endroit tiède pendant 2 heures environ.
8	Au bout de ce temps vous verrez que la pâte a bien poussée.
9	Préchauffez votre four à 180°C (360°F) et enfournez pour 25-30 minutes.
10	Démoulez dès la sortie du four, sinon le gâteau colle au moule, et laissez refroidir sur une grille.

Remarques

Si vous utilisez du beurre demi-sel, n'ajoutez pas de sel à rstp=2.
La recette du gâteau de Saint-Lô aurait été inventé par un restaurateur de la ville, appelé "Le père Féret", chef du restaurant le Marignan.
Les 10 minutes où la pâte est battue à l'étape 6, sont très importantes, si vous ne le faites pas (comme dans beaucoup de recettes sur le web) vous allez avoir un gâteau dense, et bien moins bon.

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