Sauce tomate de fin de saison

Une recette du site cuisine-facile.com

Pour 1 kg 400 g, il vous faut :

• 1 2 kgs de tomate
• 2 herbes de votre choix (facultatif)
• 3 2 gousses d'ail
• 4 1 échalote
• 5 5 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 6 70 g de concentré de tomate
• 7 sel
• 8 poivre
• Poids total de ces ingrédients : 2 190 grammes

Durées :

Préparation	Cuisson	Totale
25 min.	35 min.	55 min.

La recette pas à pas

1	Lavez 2 kgs de tomate, puis retirez le pédoncule.
2	Découpez les gros morceaux, et salez les généreusement.
3	Lavez et séchez les herbes si vous en avez, ici thym, sauge, laurier et romarin. Émincez 1 échalote, et écrasez 2 gousses d'ail avec une lame de couteau à plat.
4	Dans une grande casserole sur feu moyen, si possible qui ne soit pas anti-adhésive, versez 5 cuillères à soupe d'huile d'olive puis quand elle est chaude ajoutez les herbes, l'échalote et l'ail. Salez, poivrez, et faites cuire en remuant 1 minute.
5	Versez les tomates et mélangez.
6	Laissez cuire doucement.
7	Les tomates vont fondre petit à petit.
8	Remuez de temps en temps, et laissez réduire d'1/4 environ.
9	Quand toutes les tomates ont réduit, retirez et jetez les herbes et l'ail, puis ajoutez 70 g de concentré de tomate. Mélangez et vérifiez l'assaisonnement.
10	Versez le contenu de la casserole (en plusieurs fois si nécessaire) dans un moulin à légumes...
11	... et moulinez le tout.
12	Votre sauce tomate est prête.
13	Mettez en bocaux, puis, si vous souhaitez conserver tout l'hiver, stérilisez ou mettez au congélateur, sinon mettez au frigo.

Remarques

N'hésitez pas a utiliser des tomates un peu moches ou un peu talées, de plusieurs variétés.
Pour un gout un peu plus corsé, ajoutez 1 cube de bouillon à l'étape 7.

---