Scarpaccia pommes de terre et oignon

Une recette du site cuisine-facile.com

Pour 4 personnes, il vous faut :

• 1 500 g de pommes de terre
• 2 2 oignons
• 3 300 g de farine
• 4 330 g d'eau
• 5 100 g de Comté
• 6 50 g de chapelure
• 7 huile d'olive
• 8 sel
• 9 poivre
• Poids total de ces ingrédients : 1 530 grammes

Durées :

Préparation	Cuisson	Totale
3 heures 35 min.	40 min.	4 heures 15 min.

La recette pas à pas

1	Épluchez puis lavez 500 g de pommes de terre.
2	Râpez les, puis mettez les dans de l'eau froide en attente.
3	Préparez 2 oignons, puis émincez le (l'idéal pour ça est une mandoline, mais vous pouvez le faire aussi au couteau).
4	Plongez les aussi dans de l'eau froide.
5	Râpez 100 g de Comté et réservez.
6	Égouttez puis déposez sur un torchon les pommes de terre râpées, séchez les soigneusement en les enfermant dedans. Réservez.
7	Faites la même chose avec les oignons.
8	Dans un saladier, versez 330 g d'eau puis ajoutez 300 g de farine en fouettant. Vous devez obtenir la consistance d'une pâte à crêpes à peu près, et si besoin est ajustez le poids d'eau.
9	Versez les pommes de terre et les oignons dans la préparation, et mélangez bien. Ajoutez le Comté râpé, 50 g de chapelure, sel et poivre. Préchauffez votre four à 200°C (390°F).
10	Posez une feuille de papier cuisson sur une plaque à pâtisserie, puis huilez là au pinceau si possible.
11	Répartissez le mélange sur toute la plaque en une couche fine. Arrosez d'un filet d'huile d'olive...
12	...et enfournez pour 30-40 minutes environ à 200°C (390°F), surveillez la coloration en fin de cuisson.
13	Découpez en petits morceaux, et dégustez les chauds ou tièdes de préférence.

Remarques

Vous pouvez mettre de coté une cuillère à soupe du Comté râpé et le saupoudrer sur la scarpaccia juste avant d'enfourner.
Bien entendu, pour être plus dans l'esprit italien, remplacez le comté par du parmesan ou du pecorino.

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