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Scarpaccia pommes de terre et oignon

Name: Scarpaccia pommes de terre et oignon
Prep time: 38 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 18 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: French
Ingredients: 500 g de pommes de terre; 2 oignons; 300 g de farine; 330 g d'eau; 100 g de Comté; 50 g de chapelure; huile d'olive; sel; poivre

La scarpaccia c'est la délicieuse recette italienne d'une galette très fine et très croustillante, ici dans une version aux pommes de terre et oignons.

1 990 2×

1 heure 20 min. difficulté

Facile

3.05 €

4 personnes ingredients

9 Ingrédients

Dernière mise à jour : Le 28 Décembre 2025

Pour 4 personnes, il vous faut :

1 500 g de pommes de terre
2 2 oignons
3 300 g de farine
4 330 g d'eau
5 100 g de Comté
6 50 g de chapelure
7 huile d'olive
8 sel
9 poivre
Poids total de ces ingrédients : 1 530 grammes

Les temps pour cette recette

Préparation : 40 min.

Cuisson : 40 min.

Soit en tout : 1 heure 20 min.

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La recette pas à pas

Étape 1 - ⌛ 7 min.

Scarpaccia pommes de terre et oignon : Étape 1

Épluchez puis lavez 500 g de pommes de terre.

Étape 2 - ⌛ 5 min.

Scarpaccia pommes de terre et oignon : Étape 2

Râpez les, puis mettez les dans de l'eau froide en attente.

Étape 3 - ⌛ 5 min.

Scarpaccia pommes de terre et oignon : Étape 3

Préparez 2 oignons, puis émincez le (l'idéal pour ça est une mandoline, mais vous pouvez le faire aussi au couteau).

Étape 4 - ⌛ 2 min.

Scarpaccia pommes de terre et oignon : Étape 4

Plongez les aussi dans de l'eau froide.

Étape 5 - ⌛ 3 min.

Scarpaccia pommes de terre et oignon : Étape 5

Râpez 100 g de Comté et réservez.

Étape 6 - ⌛ 3 min.

Scarpaccia pommes de terre et oignon : Étape 6

Égouttez puis déposez sur un torchon les pommes de terre râpées, séchez les soigneusement en les enfermant dedans.

Réservez.

Étape 7 - ⌛ 3 min.

Scarpaccia pommes de terre et oignon : Étape 7

Faites la même chose avec les oignons.

Étape 8 - ⌛ 3 min.

Scarpaccia pommes de terre et oignon : Étape 8

Dans un saladier, versez 330 g d'eau puis ajoutez 300 g de farine en fouettant.

Vous devez obtenir la consistance d'une pâte à crêpes à peu près, et si besoin est ajustez le poids d'eau.

Étape 9 - ⌛ 3 min.

Scarpaccia pommes de terre et oignon : Étape 9

Versez les pommes de terre et les oignons dans la préparation, et mélangez bien.

Ajoutez le Comté râpé, 50 g de chapelure, sel et poivre.

Préchauffez votre four à 200°C (390°F).

Étape 10 - ⌛ 1 min.

Scarpaccia pommes de terre et oignon : Étape 10

Posez une feuille de papier cuisson sur une plaque à pâtisserie, puis huilez là au pinceau si possible.

Étape 11 - ⌛ 3 min.

Scarpaccia pommes de terre et oignon : Étape 11

Répartissez le mélange sur toute la plaque en une couche fine.

Arrosez d'un filet d'huile d'olive...

Étape 12 - ⌛ 40 min.

Scarpaccia pommes de terre et oignon : Étape 12

...et enfournez pour 30-40 minutes environ à 200°C (390°F), surveillez la coloration en fin de cuisson.

Étape 13

Découpez en petits morceaux, et dégustez les chauds ou tièdes de préférence.

Remarques

Vous pouvez mettre de coté une cuillère à soupe du Comté râpé et le saupoudrer sur la scarpaccia juste avant d'enfourner.

Bien entendu, pour être plus dans l'esprit italien, remplacez le comté par du parmesan ou du pecorino.

Conservation : A déguster immédiatement, mais peut se conserver plusieurs jours au frigo.

Source : Maison.

Informations de diététique

	Protides (gr)	Glucides (gr)	Lipides (gr)	Valeur énergétique (en k-calories)	Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette	70 ANC=30 %	370 ANC=40 %	30 ANC=5 %	2 090 ANC=110 %	8 760 ANC : 110 %
Pour 100 g	4 ANC=2 %	20 ANC=2 %	2 ANC=0 %	140 ANC=7 %	570 ANC : 7 %
Par personne	20 ANC=7 %	90 ANC=9 %	8 ANC=1 %	520 ANC=30 %	2 190 ANC : 30 %

Allergènes possibles dans cette recette : Gluten, lait, levain

Combien ça coûte ?

Pour 4 personnes : 3.05 €
Par personne : 0.80 €

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Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

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Les 2 commentaires déjà postés sur cette recette :

Bonjour Kathyve,
Ouille, quelle boulette, mais c'est corrigé, merci de me l'avoir signalée.
Bonne année à vous également.
Posté par jh le 7 janvier 2026 à 06h24 no 2
Bonjour jh, Noël s'est bien passé, ? Étape 5 : 3 heures pour râper 50gr de fromage.??? Je pkaisante bien sûr et vous allez rectifier le temps . Également en début de recettes : 3h35 mn. Petits restes de fatigue de Noël ??. Bon sérieusement je vous souhaite de très bonnes fêtes de fin d'année et surtout continuez à nous donner de si bonnes recettes aussi bien expliquées. Cordialement kathyve
Posté par Anonyme le 28 décembre 2025 à 13h08 no 1

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