Filet de lieu aux asperges vertes et amandes

Une recette du site cuisine-facile.com

Pour 4 personnes, il vous faut :

• 1 20 g d'amandes effilées
• 2 400 g d'asperges vertes
• 3 4 filets de poisson
• 4 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 5 2 gousses d'ail
• 6 Sauge
• 7 20 g de beurre
• 8 40 g de Parmesan (Parmigiano Reggiano)
• 9 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 10 Sel
• 11 Poivre
• Poids total de ces ingrédients : 1 175 grammes

Durées :

Préparation	Cuisson	Totale
40 min.	20 min.	60 min.

La recette pas à pas

1	Torréfiez 20 g d'amandes effilées dans une poêle, à sec, elles doivent à peine colorer. Réservez.
2	Préparez 400 g d'asperges vertes, cuisez les et découpez les en petits morceaux. Réservez.
3	Préparez 4 filets de poisson, enlevez toutes les arêtes, salez et poivrez chaque face.
4	Dans une poêle, faites chauffer 4 cuillères à soupe d'huile d'olive et quand elle est bien chaude ajoutez 2 gousses d'ail et la sauge, puis les filets de lieu.
5	Faites les griller à votre gout, sur chaque face.
6	Débarrassez les dans une assiette chaude, couvrez les d'une feuille de papier aluminium, et laissez en attente au chaud.
7	Dans la même poêle, retirez et jetez sauge et ail, puis faites y fondre 20 g de beurre. Quand il est bien chaud, versez les asperges, et réchauffez les en remuant doucement.
8	Ajoutez 40 g de Parmesan (Parmigiano Reggiano) râpé, et mélangez bien.
9	Terminez avec les amandes, mélangez une dernière fois.
10	Servez dans des assiettes chaudes, une part de lieu et une généreuse portion d'asperges aux amandes, arrosés d'un trait de jus de citron et d'un filet d'huile d'olive.

Remarques

Vous pouvez remplacer le lieu par un autre poisson de saison.

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