Dans un saladier mélangez 100 g d'amandes effilées, 75 g de sucre en poudre et 15 g de farine.
3
Ajoutez le beurre fondu et 60 g de blanc d'œuf, mélangez bien, puis mettez au frigo pour 30 minutes environ.
4
Formage des tuiles
Préchauffez le four à 180°C (360°F).
Posez une feuille de papier cuisson sur une plaque, puis déposez des petits tas de préparation, gros comme une pièce de 2 € environ.
Ils ne doivent pas être trop près car ils seront ensuite très aplatis.
5
Avec une fourchette trempée dans du lait, aplatissez soigneusement chaque tas de préparation.
Plus votre future tuile est finement aplatie, plus elle sera fine et croustillante après cuisson.
6
Et ce n'est pas bien grave si vous avez quelques "trous" au milieu de la tuile, ils se verront pas après la cuisson.
7
Si vous préférez des formes régulières, toujours avec la fourchette trempée dans le lait, égalisez les bords de vos futures tuiles, mais ce n'est pas indispensable.
8
Cuisson
Procédez ainsi avec tous les petits tas, et enfournez pour 10/15 minutes de cuisson.
Surveillez attentivement la coloration, surtout en fin de cuisson, la tuile idéale est (dit-on) brune sur le tour, et encore un peu blanche au centre.
Pendant qu'une plaque cuit, garnissez en une autre pour pouvoir l'enfourner juste après la précédente.
9
Dès que les tuiles sont cuites, vous devez sortir la plaque du four, et faire aussi vite que possible, car, chaudes, les tuiles sont encore encore un peu molles et manipulables. Mais dès qu'elle refroidissent, elles durcissent et deviennent cassantes. Donc à toute vitesse, décollez les tuiles du papier avec une spatule métallique et posez les sur une grille pour qu'elles refroidissent.
Si vous attendez trop longtemps, elles vont refroidir et coller au papier, et dans ce cas vous les casserez immanquablement en essayant de les décoller, ce qui serait très dommage...
10
Attendez qu'elles soient froides, et donc bien croustillantes pour déguster.
11
Des tuiles courbées
Si vous voulez avoir des tuiles courbées, ou cintrées, ce qui fait très professionnel, vous devez dès que vous les décollez du papier, les poser sur un moule à tuiles, anti-adhésif, et appuyer légèrement dessus pour les courber.
12
Laissez les bien refroidir avant de les démouler, courbées.
Remarques
Les tuiles se conservent dans une boite métallique fermée, mais hélas pas bien longtemps car elles se ramollissent. Pour la tuile idéale dont je parlais plus haut, c'est aussi une affaire de goût, je suis le seul à la maison à les préférer un peu plus cuites (plus de "blanc" au milieu), bien dorées et donc très croustillantes. Servir une glace ou un sorbet avec une tuile plantée dedans est une très très bonne idée.
20 g de beurre100 g d'amandes effilées75 g de sucre en poudre15 g de farine60 g de blanc d'œuf5 cuillères à soupe de Lait 6
1 Préparation de la pâteFaites fondre 20 g de beurre au micro-ondes ou au bain marie.2 Dans un saladier mélangez 100 g d'amandes effilées, 75 g de sucre en poudre et 15 g de farine.3 Ajoutez le beurre fondu et 60 g de blanc d'œuf, mélangez bien, puis mettez au frigo pour 30 minutes environ.4 Formage des tuilesPréchauffez le four à 180°C (360°F). Posez une feuille de papier cuisson sur une plaque, puis déposez des petits tas de préparation, gros comme une pièce de 2 € environ. Ils ne doivent pas être trop près car ils seront ensuite très aplatis.5 Avec une fourchette trempée dans du lait, aplatissez soigneusement chaque tas de préparation. Plus votre future tuile est finement aplatie, plus elle sera fine et croustillante après cuisson.6 Et ce n'est pas bien grave si vous avez quelques "trous" au milieu de la tuile, ils se verront pas après la cuisson.7 Si vous préférez des formes régulières, toujours avec la fourchette trempée dans le lait, égalisez les bords de vos futures tuiles, mais ce n'est pas indispensable.8 CuissonProcédez ainsi avec tous les petits tas, et enfournez pour 10/15 minutes de cuisson. Surveillez attentivement la coloration, surtout en fin de cuisson, la tuile idéale est (dit-on) brune sur le tour, et encore un peu blanche au centre. Pendant qu'une plaque cuit, garnissez en une autre pour pouvoir l'enfourner juste après la précédente.9 Dès que les tuiles sont cuites, vous devez sortir la plaque du four, et faire aussi vite que possible, car, chaudes, les tuiles sont encore encore un peu molles et manipulables. Mais dès qu'elle refroidissent, elles durcissent et deviennent cassantes. Donc à toute vitesse, décollez les tuiles du papier avec une spatule métallique et posez les sur une grille pour qu'elles refroidissent. Si vous attendez trop longtemps, elles vont refroidir et coller au papier, et dans ce cas vous les casserez immanquablement en essayant de les décoller, ce qui serait très dommage...10 Attendez qu'elles soient froides, et donc bien croustillantes pour déguster.11 Des tuiles courbéesSi vous voulez avoir des tuiles courbées, ou cintrées, ce qui fait très professionnel, vous devez dès que vous les décollez du papier, les poser sur un moule à tuiles, anti-adhésif, et appuyer légèrement dessus pour les courber.12 Laissez les bien refroidir avant de les démouler, courbées.
20 g de beurre100 g d'amandes effilées75 g de sucre en poudre15 g de farine60 g de blanc d'œuf5 cuillères à soupe de Lait 6