Tuiles aux amandes
Ce délicieux petit gâteau tient son croustillant et sa légèreté à l'usage d'amandes effilées au lieu d'amandes en poudre.
Il n'est pas bien difficile à réussir, il faut juste être un peu rapide au moment de les sortir du four.
Il n'est pas bien difficile à réussir, il faut juste être un peu rapide au moment de les sortir du four.
Dernière mise à jour : Le 21 Aout 2019
Mots-clés pour cette recette :Pour 30 tuiles, il vous faut :
- 1
20 g de beurre - 2
100 g d'amandes effilées - 3
75 g de sucre en poudre - 4
15 g de farine - 5
60 g de blanc d'œuf - 6
5 cuillères à soupe de lait - Poids total de ces ingrédients : 345 grammes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
| Préparation | Repos | Cuisson | Totale |
|---|---|---|---|
| 30 min. | 30 min. | 18 min. | 1 heure 18 min. |
Pour planifier cette recette :
- A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
- A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
- Calculez moi ça...
La recette pas à pas
Étape 1 - 3 min.
Étape 2 - 2 min.
Dans un saladier mélangez 100 g d'amandes effilées, 75 g de sucre en poudre et 15 g de farine.
Étape 3 - 30 min.
Ajoutez le beurre fondu et 60 g de blanc d'œuf, mélangez bien, puis mettez au frigo pour 30 minutes environ.
Étape 4 - 5 min.
Formage des tuiles
Préchauffez le four à 180°C (360°F).
Posez une feuille de papier cuisson sur une plaque, puis déposez des petits tas de préparation, gros comme une pièce de 2 € environ.
Ils ne doivent pas être trop près car ils seront ensuite très aplatis.
Étape 5
Avec une fourchette trempée dans du lait, aplatissez soigneusement chaque tas de préparation.
Plus votre future tuile est finement aplatie, plus elle sera fine et croustillante après cuisson.
Plus votre future tuile est finement aplatie, plus elle sera fine et croustillante après cuisson.
Étape 6
Et ce n'est pas bien grave si vous avez quelques "trous" au milieu de la tuile, ils se verront pas après la cuisson.
Étape 7 - 15 min.
Si vous préférez des formes régulières, toujours avec la fourchette trempée dans le lait, égalisez les bords de vos futures tuiles, mais ce n'est pas indispensable.
Étape 8 - 15 min.
Cuisson
Procédez ainsi avec tous les petits tas, et enfournez pour 10/15 minutes de cuisson.
Surveillez attentivement la coloration, surtout en fin de cuisson, la tuile idéale est (dit-on) brune sur le tour, et encore un peu blanche au centre.
Pendant qu'une plaque cuit, garnissez en une autre pour pouvoir l'enfourner juste après la précédente.
Étape 9 - 5 min.
Dès que les tuiles sont cuites, vous devez sortir la plaque du four, et faire aussi vite que possible, car, chaudes, les tuiles sont encore encore un peu molles et manipulables. Mais dès qu'elle refroidissent, elles durcissent et deviennent cassantes. Donc à toute vitesse, décollez les tuiles du papier avec une spatule métallique et posez les sur une grille pour qu'elles refroidissent.
Si vous attendez trop longtemps, elles vont refroidir et coller au papier, et dans ce cas vous les casserez immanquablement en essayant de les décoller, ce qui serait très dommage...
Si vous attendez trop longtemps, elles vont refroidir et coller au papier, et dans ce cas vous les casserez immanquablement en essayant de les décoller, ce qui serait très dommage...
Étape 10
Attendez qu'elles soient froides, et donc bien croustillantes pour déguster.
Étape 11 - 1 min.
Des tuiles courbées
Si vous voulez avoir des tuiles courbées, ou cintrées, ce qui fait très professionnel, vous devez dès que vous les décollez du papier, les poser sur un moule à tuiles, anti-adhésif, et appuyer légèrement dessus pour les courber.
Étape 12 - 2 min.
Laissez les bien refroidir avant de les démouler, courbées.
Remarques
Les tuiles se conservent dans une boite métallique fermée, mais hélas pas bien longtemps car elles se ramollissent.
Pour la tuile idéale dont je parlais plus haut, c'est aussi une affaire de goût, je suis le seul à la maison à les préférer un peu plus cuites (plus de "blanc" au milieu), bien dorées et donc très croustillantes.
Servir une glace ou un sorbet avec une tuile plantée dedans est une très très bonne idée.
Pour la tuile idéale dont je parlais plus haut, c'est aussi une affaire de goût, je suis le seul à la maison à les préférer un peu plus cuites (plus de "blanc" au milieu), bien dorées et donc très croustillantes.
Servir une glace ou un sorbet avec une tuile plantée dedans est une très très bonne idée.
Conservation
1 ou 2 jours dans une boite métallique fermée.
Source
D'après Gaston Lenôtre, c'est une recette amicalement dédiée à Séverine, Stéphanie, Danielle et Claudie qui se reconnaitront.
Informations de diététique
| Pour la recette | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 1 217 Kcal ou 5 095 Kj | 27 gr | 107 gr | 76 gr |
| 61 % | 10 % | 10 % | 11 % |
| Pour 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 353 Kcal ou 1 478 Kj | 8 gr | 31 gr | 22 gr |
| 18 % | 3 % | 3 % | 3 % |
| Par tuiles | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 41 Kcal ou 172 Kj | 1 gr | 4 gr | 3 gr |
| 2 % | <1 % | <1 % | <1 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 30 tuiles : 1.96 €
- Par tuiles : 0.07 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Quelques recettes qui utilisent cette recette
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C'est une recette un longue, mais qui donne un résultat très spectaculaire pour un repas de fête par exemple. Il s'agit d'un assemblage de 3 disques : une tuile aux amandes, et deux autres de feuilles de brick caramélisées, avec entre chaque disque des quartiers de pommes caramélisées...
311K 14 3 heures 9 min.
Cette recette utilise (entre autres)
 | Amandes effilées : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Paris-Brest, Cookies, Tranches de brioche à la crème d'amandes, Nougatine, Benoîton, ... Toutes |
 | Sucre en poudre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Glace à la vanille, Comment réussir son sabayon, Tartelettes pommes et verveine, Crème pâtissière à la clémentine, Pâte de fruits : Fruits de la passion, ... Toutes |
 | Blanc d'œuf : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Macarons d'Amiens, Pâte d'amande, Eton mess, Pâte de noix, Pâte d'amandes à l'Armagnac, ... Toutes |
 | Beurre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Tarte aux pommes de Bonnevaux, Salade verdure et petite omelette, Poulet à la Lilloise, Oeufs cocotte au Comté, Tartelettes Corses, ... Toutes |
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Un petit "truc" pour recourber les tuiles si on n'a pas de moule professionnel spécial tuile : déposer les tuiles chaudes et les recourber sur un rouleau à pâtisserie et les mettre à refroidir sur une grille de pâtisserie comme indiqué dans la recette.
A bientôt
J'ai été surprise aussi de savoir que la cuisine n'est pas votre métier mais une passion!
a bientôt et bonne continuation!
A 3 ou 4 (1 blanc = 30 g environ), mais il est plus sage de peser.
merci
Combien de temps se conservent ces tuiles?
Merci!