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Tuiles aux amandes

Name: Tuiles aux amandes
Prep time: 1 h
Cook time: 18 min
Total time: 1 h 18 min
Yield: 30 tuiles
Cuisine: French
Ingredients: 20 g de beurre; 100 g d'amandes effilées; 75 g de sucre en poudre; 15 g de farine; 60 g de blanc d'œuf; 5 cuillères à soupe de lait

Ce délicieux petit gâteau tient son croustillant et sa légèreté à l'usage d'amandes effilées au lieu d'amandes en poudre.

Il n'est pas bien difficile à réussir, il faut juste être un peu rapide au moment de les sortir du four.

397 K 27× 4.3/5 (46 avis)

1 heure 20 min. difficulté

Facile

2.00 €

30 tuiles

6 Ingrédients

Dernière mise à jour : Le 21 Aout 2019

Pour 30 tuiles, il vous faut :

1 20 g de beurre
2 100 g d'amandes effilées
3 75 g de sucre en poudre
4 15 g de farine
5 60 g de blanc d'œuf
6 5 cuillères à soupe de lait
Poids total de ces ingrédients : 345 grammes

Les temps pour cette recette

Préparation : 30 min.

Repos : 30 min.

Cuisson : 20 min.

Soit en tout : 1 heure 20 min.

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La recette pas à pas

Étape 1 - 3 min.

Préparation de la pâte

Faites fondre 20 g de beurre au micro-ondes ou au bain marie.

Étape 2 - 2 min.

Dans un saladier mélangez 100 g d'amandes effilées, 75 g de sucre en poudre et 15 g de farine.

Étape 3 - 30 min.

Ajoutez le beurre fondu et 60 g de blanc d'œuf, mélangez bien, puis mettez au frigo pour 30 minutes environ.

Étape 4 - 5 min.

Formage des tuiles

Préchauffez le four à 180°C (360°F).

Posez une feuille de papier cuisson sur une plaque, puis déposez des petits tas de préparation, gros comme une pièce de 2 € environ.

Ils ne doivent pas être trop près car ils seront ensuite très aplatis.

Étape 5

Avec une fourchette trempée dans du lait, aplatissez soigneusement chaque tas de préparation.

Plus votre future tuile est finement aplatie, plus elle sera fine et croustillante après cuisson.

Étape 6

Et ce n'est pas bien grave si vous avez quelques "trous" au milieu de la tuile, ils se verront pas après la cuisson.

Étape 7 - 15 min.

Si vous préférez des formes régulières, toujours avec la fourchette trempée dans le lait, égalisez les bords de vos futures tuiles, mais ce n'est pas indispensable.

Étape 8 - 15 min.

Cuisson

Procédez ainsi avec tous les petits tas, et enfournez pour 10/15 minutes de cuisson.

Surveillez attentivement la coloration, surtout en fin de cuisson, la tuile idéale est (dit-on) brune sur le tour, et encore un peu blanche au centre.

Pendant qu'une plaque cuit, garnissez en une autre pour pouvoir l'enfourner juste après la précédente.

Étape 9 - 5 min.

Dès que les tuiles sont cuites, vous devez sortir la plaque du four, et faire aussi vite que possible, car, chaudes, les tuiles sont encore encore un peu molles et manipulables. Mais dès qu'elle refroidissent, elles durcissent et deviennent cassantes. Donc à toute vitesse, décollez les tuiles du papier avec une spatule métallique et posez les sur une grille pour qu'elles refroidissent.

Si vous attendez trop longtemps, elles vont refroidir et coller au papier, et dans ce cas vous les casserez immanquablement en essayant de les décoller, ce qui serait très dommage...

Étape 10

Attendez qu'elles soient froides, et donc bien croustillantes pour déguster.

Étape 11 - 1 min.

Des tuiles courbées

Si vous voulez avoir des tuiles courbées, ou cintrées, ce qui fait très professionnel, vous devez dès que vous les décollez du papier, les poser sur un moule à tuiles, anti-adhésif, et appuyer légèrement dessus pour les courber.

Étape 12 - 2 min.

Laissez les bien refroidir avant de les démouler, courbées.

Remarques

Les tuiles se conservent dans une boite métallique fermée, mais hélas pas bien longtemps car elles se ramollissent.

Pour la tuile idéale dont je parlais plus haut, c'est aussi une affaire de goût, je suis le seul à la maison à les préférer un peu plus cuites (plus de "blanc" au milieu), bien dorées et donc très croustillantes.

Servir une glace ou un sorbet avec une tuile plantée dedans est une très très bonne idée.

Conservation : 1 ou 2 jours dans une boite métallique fermée.

Source : D'après Gaston Lenôtre, c'est une recette amicalement dédiée à Séverine, Stéphanie, Danielle et Claudie qui se reconnaitront.

Informations de diététique

	Protides (gr)	Glucides (gr)	Lipides (gr)	Valeur énergétique (en k-calories)	Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette	30 ANC=10 %	110 ANC=10 %	80 ANC=10 %	1 220 ANC=60 %	5 100 ANC : 60 %
Pour 100 g	7 ANC=3 %	30 ANC=3 %	20 ANC=3 %	350 ANC=20 %	1 480 ANC : 20 %
Par tuiles	0	3 ANC=0 %	2 ANC=0 %	40 ANC=2 %	170 ANC : 2 %

Allergènes possibles dans cette recette : lait, Fruits à coque, Gluten, œuf

Combien ça coûte ?

Pour 30 tuiles : 2.00 €
Par tuiles : 0.10 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

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Les 27 commentaires déjà postés sur cette recette :

Mon mari a adoré, merci pour cette recette.
Posté par kris le 19 septembre 2019 à 19h36 no 27
Bonjour,
Un petit "truc" pour recourber les tuiles si on n'a pas de moule professionnel spécial tuile : déposer les tuiles chaudes et les recourber sur un rouleau à pâtisserie et les mettre à refroidir sur une grille de pâtisserie comme indiqué dans la recette.
A bientôt
Posté par Maylee le 21 aout 2019 à 18h46 no 26
J aime les tuiles mon mari l adore j en fais presque chaque jour
Posté par mimi le 24 février 2014 à 20h56 no 25
Bonjour, je me décide enfin a vous laisser un message après plusieurs passages sur votre site. Donc je tenais à vous dire que votre site est une vrai mine d'or en matière de recettes fait maison, j'y ai trouvé des recettes que j'ai toujours voulu tester comme la pâte feuilleté, les macarons et les tuiles, je n'ai plus peur de tester ces recettes dorénavent avec votre site car il est bien imagé et bien expliqué. Donc un grand merci pour votre travail et votre patience.
J'ai été surprise aussi de savoir que la cuisine n'est pas votre métier mais une passion!
a bientôt et bonne continuation!
Posté par oumasma le 2 février 2012 à 11h39 no 24
Tres tres bon avec des pralines ecrasées et je pose les tuiles, en les retournant à la sortie du four, dans un moule à savarin pour qu'elle s"arrondissent!
Posté par matime le 17 novembre 2011 à 22h26 no 23
Bonjour,

A 3 ou 4 (1 blanc = 30 g environ), mais il est plus sage de peser.
Posté par jh le 12 juillet 2011 à 14h26 no 22
Bonjour, une petite question. A combien d'oeufs correspond 110 g de blanc d'oeuf environ?
merci
Posté par myu le 11 juillet 2011 à 19h05 no 21
Ce sont mes premières tuiles et à la sortie du four...c'est divin ....j'en ai pas fait assez (seulement 20 pour essayer) et je le regrette déjà...mais demain au déjeuner avec ma salade de melon et fruits rouges au basilic , ca va être top....si j'ai pas tout mangé. Merci pour cette recette :)
Posté par pollyflower le 8 juillet 2011 à 18h22 no 20
Salut,
Combien de temps se conservent ces tuiles?
Merci!
Posté par Anonyme le 28 juin 2011 à 09h27 no 19
Tout simplement délicieux... mon entourage a été bluffé, et en redemande! merci pour cette recette qui est en plus très simple à réaliser.
Posté par Anonyme le 21 mars 2011 à 17h51 no 18
Ne pas oublier les 150 gr de sucre en poudre...
Posté par CLMNT le 9 mars 2011 à 14h58 no 17
J'ai modifié ainsi la recette : 100 gr d'amandes effilées, 50 gr d'amandes en poudre, 50 gr. de "coconut" rapé, les 110 gr de blanc d'oeufs. Pas de farine ni de beurre. Je cuis jusqu'à ce que les tuiles soient bien dorées, + ou - 13 minutes à 325F. à€ la sortie du four, je place sur l'envers d'un moule à baguette. C'est super !Suggestion : acheter vos blancs d'oeufs à l'épicerie en contenant de 250 ou 500 ml.
Posté par CLMNT le 8 mars 2011 à 15h45 no 16
Recette facile et le résultat est excellent.****
Posté par nailuj le 19 janvier 2011 à 10h04 no 15
La meilleure recette de tuiles que je connaisse ... Et pourtant j'en ai testées des dizaines !!!
Posté par Anonyme le 5 janvier 2011 à 10h28 no 14
Je fais cette recette depuis plus de 20 ans avec toujours beaucoup de succes .....je remplace les amendes par des noisettes effilees , je suis tres heureused'avoir retrouver la recette que j'avais perdue ..... excellent avec des noisettes !!!
Posté par MACHRIS le 29 octobre 2010 à 20h34 no 13
Bonjour,Oui ce serait a essayer, la même quantité, et vous pouvez vous inspirer de la recette tuiles coco.
Posté par jh le 23 octobre 2010 à 05h38 no 12
Bonjour,Peut on remplacer les amandes par de la noix de coco ?Si oui , la même quantité qu'indiqué dans la recette ?Merci pour vos réponses.
Posté par Praticien13 le 22 octobre 2010 à 11h08 no 11
C 'a l' air facile et bon merci
Posté par Anonyme le 16 septembre 2010 à 22h37 no 10
J'ai testé cette recette aujourd'hui et les tuiles sont plus croustillantes et légères que celles que j'avais l'habitude de faire avec en plus moins de beurre et de farine..L'homme de la maison a dit : très bien! donc recette adoptée !
Posté par Saraphael le 16 aout 2010 à 15h28 no 9
Comme indiqué dans le recette, et montré sur les photos, tels que, sans les battre.Pour Fred : Oui c'est bien possible, le sucre participant beaucoup au croustillant de cette recette.
Posté par jh le 3 avril 2010 à 13h09 no 8
Comment doit on ajouter les blancs d'oeuf? Doit on battre les blancs d'oeuf ferme avant de les melanger avec les amandes et le sucre?
Posté par Anonyme le 2 avril 2010 à 20h36 no 7
Bonjour,J'ai fait cette recette avec 2 fois moins de sucre, et c'etait tres tres bon aussi. Les biscuits etaient juste un peu tendre, est-ce que ca vient de la?Encore merci pour la recette.
Posté par Fred le 18 janvier 2010 à 02h47 no 6
C'est etrement simple ! Mais peut on remplasé les amandes par autre chose ?
le 3 novembre 2009 à 15h04 no 5
Tres bon
le 19 septembre 2009 à 13h35 no 4
Je fais cette recette depuis 20 ans et mes amis en redemandent encore un grand merci a vous
Posté par mimi le 28 mai 2009 à 17h58 no 3
Super recettetres facile et tres bonne
Posté par caroline le 24 mars 2009 à 13h29 no 2
La recette est très très simple et rapide à faire déja rien que pour faire taire la bouge des voisins et des petits oisillons
Posté par nani le 17 septembre 2007 à 10h43 no 1

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