Tuiles aux amandes


Tuiles aux amandes
Ce délicieux petit gâteau tient son croustillant et sa légèreté à l'usage d'amandes effilées au lieu d'amandes en poudre.

Il n'est pas bien difficile à réussir, il faut juste être un peu rapide au moment de les sortir du four.
317 166 274.4/5 pour 40 notations
Noter cette recette :

Dernière mise à jour : Le 21 Aout 2019

Pour 30 tuiles, il vous faut :

Changer ces ingrédients pour : 10 tuiles 15 tuiles 30 tuiles 60 tuiles 90 tuiles
Changer d'unités de mesures : Métriques UK UK Poids Volumes

Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :
PréparationReposCuissonTotale
30 min.30 min.18 min.1 heure 18 min.
Conservation : 1 ou 2 jours dans une boite métallique fermée.
Planification
  • A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
  • A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?
Calculer ça...

La recette pas à pas


Étape 1 - 3 min.
Tuiles aux amandes : Photo de l'étape 1

Préparation de la pâte


Faites fondre 20 g de beurre au micro-ondes ou au bain marie.

Étape 2 - 2 min.
Tuiles aux amandes : Photo de l'étape 2
Dans un saladier mélangez 100 g d'amandes effilées, 75 g de sucre en poudre et 15 g de farine.

Étape 3 - 30 min.
Tuiles aux amandes : Photo de l'étape 3
Ajoutez le beurre fondu et 60 g de blanc d'œuf, mélangez bien, puis mettez au frigo pour 30 minutes environ.

Étape 4 - 5 min.
Tuiles aux amandes : Photo de l'étape 4

Formage des tuiles


Préchauffez le four à 180°C (360°F).

Posez une feuille de papier cuisson sur une plaque, puis déposez des petits tas de préparation, gros comme une pièce de 2 € environ.

Ils ne doivent pas être trop près car ils seront ensuite très aplatis.

Étape 5
Tuiles aux amandes : Photo de l'étape 5
Avec une fourchette trempée dans du lait, aplatissez soigneusement chaque tas de préparation.

Plus votre future tuile est finement aplatie, plus elle sera fine et croustillante après cuisson.

Étape 6
Tuiles aux amandes : Photo de l'étape 6
Et ce n'est pas bien grave si vous avez quelques "trous" au milieu de la tuile, ils se verront pas après la cuisson.

Étape 7 - 15 min.
Tuiles aux amandes : Photo de l'étape 7
Si vous préférez des formes régulières, toujours avec la fourchette trempée dans le lait, égalisez les bords de vos futures tuiles, mais ce n'est pas indispensable.

Étape 8 - 15 min.
Tuiles aux amandes : Photo de l'étape 8

Cuisson


Procédez ainsi avec tous les petits tas, et enfournez pour 10/15 minutes de cuisson.

Surveillez attentivement la coloration, surtout en fin de cuisson, la tuile idéale est (dit-on) brune sur le tour, et encore un peu blanche au centre.

Pendant qu'une plaque cuit, garnissez en une autre pour pouvoir l'enfourner juste après la précédente.

Étape 9 - 5 min.
Tuiles aux amandes : Photo de l'étape 9
Dès que les tuiles sont cuites, vous devez sortir la plaque du four, et faire aussi vite que possible, car, chaudes, les tuiles sont encore encore un peu molles et manipulables. Mais dès qu'elle refroidissent, elles durcissent et deviennent cassantes. Donc à toute vitesse, décollez les tuiles du papier avec une spatule métallique et posez les sur une grille pour qu'elles refroidissent.

Si vous attendez trop longtemps, elles vont refroidir et coller au papier, et dans ce cas vous les casserez immanquablement en essayant de les décoller, ce qui serait très dommage...

Étape 10
Tuiles aux amandes : Photo de l'étape 10
Attendez qu'elles soient froides, et donc bien croustillantes pour déguster.

Étape 11 - 1 min.
Tuiles aux amandes : Photo de l'étape 11

Des tuiles courbées


Si vous voulez avoir des tuiles courbées, ou cintrées, ce qui fait très professionnel, vous devez dès que vous les décollez du papier, les poser sur un moule à tuiles, anti-adhésif, et appuyer légèrement dessus pour les courber.

Étape 12 - 2 min.
Tuiles aux amandes : Photo de l'étape 12
Laissez les bien refroidir avant de les démouler, courbées.

Remarques

Les tuiles se conservent dans une boite métallique fermée, mais hélas pas bien longtemps car elles se ramollissent.

Pour la tuile idéale dont je parlais plus haut, c'est aussi une affaire de goût, je suis le seul à la maison à les préférer un peu plus cuites (plus de "blanc" au milieu), bien dorées et donc très croustillantes.

Servir une glace ou un sorbet avec une tuile plantée dedans est une très très bonne idée.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
1 217 Kcal ou 5 095 Kj27 gr107 gr76 gr
61 %10 %10 %11 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
353 Kcal ou 1 478 Kj8 gr31 gr22 gr
18 %3 %3 %3 %
Par tuiles
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
41 Kcal ou 172 Kj1 gr4 gr3 gr
2 %<1 %<1 %<1 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

Changer de monnaie :

Quelques recettes qui utilisent cette recette

Feuillantines de pommes tièdes
Feuillantines de pommes tièdes

C'est une recette un longue, mais qui donne un résultat très spectaculaire pour un repas de fête par exemple. Il s'agit d'un assemblage de 3 disques : une tuile aux amandes, et deux autres de feuilles de brick caramélisées, avec entre chaque disque des quartiers de pommes caramélisées...
283 505 14/5 pour 3 notations 3 heures 9 min.
Voir toutes les recettes qui en utilisent

Source

D'après Gaston Lenôtre, c'est une recette amicalement dédiée à Séverine, Stéphanie, Danielle et Claudie qui se reconnaitront.

Cette recette utilise (entre autres)

Amandes effiléesAmandes effilées : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Tranches de brioche à la crème d'amandes, Brioche royale, Paris-Brest, Omelette norvégienne, Nougatine, ... Toutes
Sucre en poudreSucre en poudre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Cake noisettes et orange, Gratin de pommes fruits aux amandes, Génoise, Chips de pommes, Panna cotta, ... Toutes
Blanc d'œufBlanc d'œuf : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Pâte de noix de coco, Pâte de noix, Financiers aux flocons d'avoine pour Louise, Financiers, Eton mess, ... Toutes
BeurreBeurre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Gâteau aux flocons d'avoine, Kouign-amann, Comment préparer des coques, Petits-pois à la française, Croustade de langoustines au sabayon, ... Toutes

Autres recettes que vous pourriez également apprécier

[Amandes effilées grillées]
Amandes effilées grillées
Les amandes effilées grillées sont l'accompagnement idéales de bien des desserts, et en particulier des glaces, pour leur coté très croustillant.
96 337 24.2/5 pour 9 notations 19 min.
[Tarte aux poires à la crème d'amandes]
Tarte aux poires à la crème d'amandes
Voici une recette de tarte très facile à faire et rapide puisque tout ou presque peut être fait à l'avance. Un bout de pâte sablée, un peu de crème d'amande et quelques poires ? Vous avez "tout ce qui faut".
207 236 263.2/5 pour 45 notations 1 heure 14 min.
[Biscuits à la cuillère]
Biscuits à la cuillère
Ce petit biscuit, qui ressemble un peu au biscuit de Savoie, est délicieux à consommer seul ou pour accompagner le Champagne, mais c'est aussi la base des charlotes et du Tiramisu.
172 848 313.7/5 pour 19 notations 1 heure
[Macarons]
Macarons
Voilà une recette qui est dans l'air du temps, le succès de ces petits gâteaux, très colorés, avec une infinité de parfums est impressionnant. C'est une recette où quelques points sont importants pour avoir un résultat digne d'un pâtissier professionnel. Pas d'inquiétude, je vais vous...
1 155 442 6804.2/5 pour 529 notations 2 heures 38 min.
[Bouquet garni]
Bouquet garni
Très utilisé dans la cuisine française pour donner du gout à de nombreux plats, il est facile à réaliser. Le principe est de faire un petit paquet des herbes utilisées, de les enfermer dans du vert de poireau et de bien ficeler le tout pour pouvoir ensuite le retirer facilement après...
244 830 83.8/5 pour 29 notations 12 min.

Liste des nouveautés de cuisine-facile.com

Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 15/12/2019)

I am not a leaving thing
Nota : Nous ne partagerons jamais votre e-mail avec qui que ce soit.

Poster votre commentaire ou une question

I am not a leaving thing

Vos 27 commentaires ou questions sur cette recette

Suivre cette recette (comme déjà 5 autres personnes)

Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
I am not a leaving thing
Nota : Nous ne partagerons jamais votre e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.

Retourner en début de page