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Tuiles aux amandes

Ce délicieux petit gâteau tient son croustillant et sa légèreté à l'usage d'amandes effilées au lieu d'amandes en poudre.

Il n'est pas bien difficile à réussir, il faut juste être un peu rapide au moment de les sortir du four.

360K 27 45 4.4

Dernière mise à jour : Le 21 Aout 2019

Mots-clés pour cette recette :

Pour 30 tuiles, il vous faut :

1 20 g de beurre
2 100 g d'amandes effilées
3 75 g de sucre en poudre
4 15 g de farine
5 60 g de blanc d'œuf
6 5 cuillères à soupe de lait
Poids total de ces ingrédients : 345 grammes

Changer ces ingrédients pour : 10 tuiles 15 tuiles 30 tuiles 60 tuiles 90 tuiles

Changer d'unités de mesures : Métriques

Poids Volumes

Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :

Préparation	Repos	Cuisson	Totale
30 min.	30 min.	18 min.	1 heure 18 min.

Pour planifier cette recette :

A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
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La recette pas à pas

Étape 1 - 3 min.

Préparation de la pâte

Faites fondre 20 g de beurre au micro-ondes ou au bain marie.

Étape 2 - 2 min.

Dans un saladier mélangez 100 g d'amandes effilées, 75 g de sucre en poudre et 15 g de farine.

Étape 3 - 30 min.

Ajoutez le beurre fondu et 60 g de blanc d'œuf, mélangez bien, puis mettez au frigo pour 30 minutes environ.

Étape 4 - 5 min.

Formage des tuiles

Préchauffez le four à 180°C (360°F).

Posez une feuille de papier cuisson sur une plaque, puis déposez des petits tas de préparation, gros comme une pièce de 2 € environ.

Ils ne doivent pas être trop près car ils seront ensuite très aplatis.

Étape 5

Avec une fourchette trempée dans du lait, aplatissez soigneusement chaque tas de préparation.

Plus votre future tuile est finement aplatie, plus elle sera fine et croustillante après cuisson.

Étape 6

Et ce n'est pas bien grave si vous avez quelques "trous" au milieu de la tuile, ils se verront pas après la cuisson.

Étape 7 - 15 min.

Si vous préférez des formes régulières, toujours avec la fourchette trempée dans le lait, égalisez les bords de vos futures tuiles, mais ce n'est pas indispensable.

Étape 8 - 15 min.

Cuisson

Procédez ainsi avec tous les petits tas, et enfournez pour 10/15 minutes de cuisson.

Surveillez attentivement la coloration, surtout en fin de cuisson, la tuile idéale est (dit-on) brune sur le tour, et encore un peu blanche au centre.

Pendant qu'une plaque cuit, garnissez en une autre pour pouvoir l'enfourner juste après la précédente.

Étape 9 - 5 min.

Dès que les tuiles sont cuites, vous devez sortir la plaque du four, et faire aussi vite que possible, car, chaudes, les tuiles sont encore encore un peu molles et manipulables. Mais dès qu'elle refroidissent, elles durcissent et deviennent cassantes. Donc à toute vitesse, décollez les tuiles du papier avec une spatule métallique et posez les sur une grille pour qu'elles refroidissent.

Si vous attendez trop longtemps, elles vont refroidir et coller au papier, et dans ce cas vous les casserez immanquablement en essayant de les décoller, ce qui serait très dommage...

Étape 10

Attendez qu'elles soient froides, et donc bien croustillantes pour déguster.

Étape 11 - 1 min.

Tuiles aux amandes : Photo de l'étape 11

Des tuiles courbées

Si vous voulez avoir des tuiles courbées, ou cintrées, ce qui fait très professionnel, vous devez dès que vous les décollez du papier, les poser sur un moule à tuiles, anti-adhésif, et appuyer légèrement dessus pour les courber.

Étape 12 - 2 min.

Tuiles aux amandes : Photo de l'étape 12

Laissez les bien refroidir avant de les démouler, courbées.

Remarques

Les tuiles se conservent dans une boite métallique fermée, mais hélas pas bien longtemps car elles se ramollissent.

Pour la tuile idéale dont je parlais plus haut, c'est aussi une affaire de goût, je suis le seul à la maison à les préférer un peu plus cuites (plus de "blanc" au milieu), bien dorées et donc très croustillantes.

Servir une glace ou un sorbet avec une tuile plantée dedans est une très très bonne idée.

Conservation

1 ou 2 jours dans une boite métallique fermée.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
1 217 Kcal ou 5 095 Kj	27 gr	107 gr	76 gr
61 %	10 %	10 %	11 %

Pour 100 g
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
353 Kcal ou 1 478 Kj	8 gr	31 gr	22 gr
18 %	3 %	3 %	3 %

Par tuiles
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
41 Kcal ou 172 Kj	1 gr	4 gr	3 gr
2 %	<1 %	<1 %	<1 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Allergènes possibles dans cette recette : Lait, Fruits à coque, Gluten, Œuf

Combien ça coûte ?

Pour 30 tuiles : 1.96 €
Par tuiles : 0.07 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

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Voir toutes les recettes qui en utilisent

Source

D'après Gaston Lenôtre, c'est une recette amicalement dédiée à Séverine, Stéphanie, Danielle et Claudie qui se reconnaitront.

Cette recette utilise (entre autres)

	Amandes effilées : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Brioche royale, Comme des nems bretons, Gâteau au chocolat de Nanou, Salade de fèves aux amandes, Génoise, ... Toutes
	Sucre en poudre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Pâte à sablés Bretons, Crumble fraise-rhubarbe, Petits pains au chocolat, Amaretti, Feuillantines de pommes tièdes, ... Toutes
	Blanc d'œuf : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Cake noisettes et orange, Tuiles coco, Meringue suisse, Meringue italienne, Pâte de noix de coco, ... Toutes
	Beurre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Pavé de poisson à la vapeur de romarin, Gratin de bettes et pommes de terre, Filet de saumon meunière, Oeufs à la coque surprise, Têtes de champignons aux rillettes, ... Toutes

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Vos 27 commentaires ou questions sur cette recette

Mon mari a adoré, merci pour cette recette.
Posté par kris le 19 septembre 2019 à 19h36 (n° 27)
Bonjour,
Un petit "truc" pour recourber les tuiles si on n'a pas de moule professionnel spécial tuile : déposer les tuiles chaudes et les recourber sur un rouleau à pâtisserie et les mettre à refroidir sur une grille de pâtisserie comme indiqué dans la recette.
A bientôt
Posté par Maylee le 21 aout 2019 à 18h46 (n° 26)
J aime les tuiles mon mari l adore j en fais presque chaque jour
Posté par mimi le 24 février 2014 à 20h56 (n° 25)
Bonjour, je me décide enfin a vous laisser un message après plusieurs passages sur votre site. Donc je tenais à vous dire que votre site est une vrai mine d'or en matière de recettes fait maison, j'y ai trouvé des recettes que j'ai toujours voulu tester comme la pâte feuilleté, les macarons et les tuiles, je n'ai plus peur de tester ces recettes dorénavent avec votre site car il est bien imagé et bien expliqué. Donc un grand merci pour votre travail et votre patience.
J'ai été surprise aussi de savoir que la cuisine n'est pas votre métier mais une passion!
a bientôt et bonne continuation!
Posté par oumasma le 2 février 2012 à 11h39 (n° 24)
Tres tres bon avec des pralines ecrasées et je pose les tuiles, en les retournant à la sortie du four, dans un moule à savarin pour qu'elle s"arrondissent!
Posté par matime le 17 novembre 2011 à 22h26 (n° 23)
Bonjour,

A 3 ou 4 (1 blanc = 30 g environ), mais il est plus sage de peser.
Posté par jh le 12 juillet 2011 à 14h26 (n° 22)
Bonjour, une petite question. A combien d'oeufs correspond 110 g de blanc d'oeuf environ?
merci
Posté par myu le 11 juillet 2011 à 19h05 (n° 21)
Ce sont mes premières tuiles et à la sortie du four...c'est divin ....j'en ai pas fait assez (seulement 20 pour essayer) et je le regrette déjà...mais demain au déjeuner avec ma salade de melon et fruits rouges au basilic , ca va être top....si j'ai pas tout mangé. Merci pour cette recette :)
Posté par pollyflower le 8 juillet 2011 à 18h22 (n° 20)
Salut,
Combien de temps se conservent ces tuiles?
Merci!
Posté par Anonyme le 28 juin 2011 à 09h27 (n° 19)
Tout simplement délicieux... mon entourage a été bluffé, et en redemande! merci pour cette recette qui est en plus très simple à réaliser.
Posté par Anonyme le 21 mars 2011 à 17h51 (n° 18)
Ne pas oublier les 150 gr de sucre en poudre...
Posté par CLMNT le 9 mars 2011 à 14h58 (n° 17)
J'ai modifié ainsi la recette : 100 gr d'amandes effilées, 50 gr d'amandes en poudre, 50 gr. de "coconut" rapé, les 110 gr de blanc d'oeufs. Pas de farine ni de beurre. Je cuis jusqu'à ce que les tuiles soient bien dorées, + ou - 13 minutes à 325F. à€ la sortie du four, je place sur l'envers d'un moule à baguette. C'est super !Suggestion : acheter vos blancs d'oeufs à l'épicerie en contenant de 250 ou 500 ml.
Posté par CLMNT le 8 mars 2011 à 15h45 (n° 16)
Recette facile et le résultat est excellent.****
Posté par nailuj le 19 janvier 2011 à 10h04 (n° 15)
La meilleure recette de tuiles que je connaisse ... Et pourtant j'en ai testées des dizaines !!!
Posté par Anonyme le 5 janvier 2011 à 10h28 (n° 14)
Je fais cette recette depuis plus de 20 ans avec toujours beaucoup de succes .....je remplace les amendes par des noisettes effilees , je suis tres heureused'avoir retrouver la recette que j'avais perdue ..... excellent avec des noisettes !!!
Posté par MACHRIS le 29 octobre 2010 à 20h34 (n° 13)
Bonjour,Oui ce serait a essayer, la même quantité, et vous pouvez vous inspirer de la recette tuiles coco.
Posté par jh le 23 octobre 2010 à 05h38 (n° 12)
Bonjour,Peut on remplacer les amandes par de la noix de coco ?Si oui , la même quantité qu'indiqué dans la recette ?Merci pour vos réponses.
Posté par Praticien13 le 22 octobre 2010 à 11h08 (n° 11)
C 'a l' air facile et bon merci
Posté par Anonyme le 16 septembre 2010 à 22h37 (n° 10)
J'ai testé cette recette aujourd'hui et les tuiles sont plus croustillantes et légères que celles que j'avais l'habitude de faire avec en plus moins de beurre et de farine..L'homme de la maison a dit : très bien! donc recette adoptée !
Posté par Saraphael le 16 aout 2010 à 15h28 (n° 9)
Comme indiqué dans le recette, et montré sur les photos, tels que, sans les battre.Pour Fred : Oui c'est bien possible, le sucre participant beaucoup au croustillant de cette recette.
Posté par jh le 3 avril 2010 à 13h09 (n° 8)
Comment doit on ajouter les blancs d'oeuf? Doit on battre les blancs d'oeuf ferme avant de les melanger avec les amandes et le sucre?
Posté par Anonyme le 2 avril 2010 à 20h36 (n° 7)
Bonjour,J'ai fait cette recette avec 2 fois moins de sucre, et c'etait tres tres bon aussi. Les biscuits etaient juste un peu tendre, est-ce que ca vient de la?Encore merci pour la recette.
Posté par Fred le 18 janvier 2010 à 02h47 (n° 6)
C'est etrement simple ! Mais peut on remplasé les amandes par autre chose ?
le 3 novembre 2009 à 15h04 (n° 5)
Tres bon
le 19 septembre 2009 à 13h35 (n° 4)
Je fais cette recette depuis 20 ans et mes amis en redemandent encore un grand merci a vous
Posté par mimi le 28 mai 2009 à 17h58 (n° 3)
Super recettetres facile et tres bonne
Posté par caroline le 24 mars 2009 à 13h29 (n° 2)
La recette est très très simple et rapide à faire déja rien que pour faire taire la bouge des voisins et des petits oisillons
Posté par nani le 17 septembre 2007 à 10h43 (n° 1)

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