Parmentier de queue de boeuf

Une recette du site cuisine-facile.com
Parmentier de queue de boeuf
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Pour 6 personnes, il vous faut :

Durées :

PréparationCuissonTotale
1 heure 16 min.4 heures 30 min.5 heures 46 min.

La recette pas à pas

1Lavez et séchez 1 kg de queue de bœuf, salez et poivrez les morceaux de chaque coté.

Préchauffez le four à 140°C ou 284°F.
Parmentier de queue de boeuf : etape 25
2Mettez les morceaux de queue de bœuf dans un sac cuisson ou un récipient à couvercle pouvant aller four, versez dessus 1 verre de vin rouge et ajoutez les herbes.Parmentier de queue de boeuf : etape 25
3Mettez au four pour 4 heures de cuisson.

Les heureux possesseurs de four à pain pourront avantageusement faire cuire "à four tombant" (après la cuisson du pain) pendant une nuit.
Parmentier de queue de boeuf : etape 25
4Au bout de ces 4 heures, sortez les morceaux de queue de bœuf qui ont complètement confit.Parmentier de queue de boeuf : etape 25
5Séparez toute la bonne viande des os et nerfs que vous jetterez.Parmentier de queue de boeuf : etape 25
6Filtrez le jus de cuisson et réservez.Parmentier de queue de boeuf : etape 25
7Préparez 600 g de purée de pommes de terre.

Tout ceci (purée, viande et jus de viande) peut être facilement préparé la veille, voir 2 ou 3 jours à l'avance, et conservé dans des récipients fermés au réfrigérateur.
Parmentier de queue de boeuf : etape 25
8Commencez le montage du Parmentier :

Préchauffez le four à 210°C ou 410°F.

Dans un petit plat individuel ou un grand familial, mettez une couche de viande de queue de bœuf.

Versez dessus une bonne cuillère à soupe de jus de viande.
Parmentier de queue de boeuf : etape 25
9Recouvrez d'une bonne couche de purée, on ne doit plus voir la viande.Parmentier de queue de boeuf : etape 25
10Parsemez de fromage râpé, à votre goût.Parmentier de queue de boeuf : etape 25
11Mettez au four et sortez dès que le dessus est bien doré.Parmentier de queue de boeuf : etape 25

Remarques

La queue de bœuf est une viande vraiment délicieuse (et économique), mais qui à besoin de cuire longtemps. C'est cette cuisson lente qui développe ses goûts et lui donne cet aspect confit.
Si vous en avez un peu trop pour cet usage, vous pouvez la déguster froide, en vinaigrette mélangée avec une salade verte et des herbes, c'est un délice.
Voir cette recette : https://cuisine-facile.com/divers/recette-parmentier-queue-boeuf.php
Le 23 Octobre 2020.