Parmentier de queue de boeuf

Une recette du site cuisine-facile.com

Pour 6 personnes, il vous faut :

• 1 1 kg de queue de bœuf
• 2 1 verre de vin rouge
• 3 un peu de sauge
• 4 1 brin de romarin
• 5 1 feuille de laurier
• 6 600 g de purée de pommes de terre
• 7 fromage râpé
• 8 sel
• 9 poivre
• Poids total de ces ingrédients : 1 705 grammes

Durées :

Préparation	Cuisson	Totale
1 heure 20 min.	4 heures 30 min.	5 heures 50 min.

La recette pas à pas

1	Lavez et séchez 1 kg de queue de bœuf, salez et poivrez les morceaux de chaque coté. Préchauffez le four à 140°C ou 284°F.
2	Mettez les morceaux de queue de bœuf dans un sac cuisson ou un récipient à couvercle pouvant aller four, versez dessus 1 verre de vin rouge et ajoutez les herbes.
3	Mettez au four pour 4 heures de cuisson. Les heureux possesseurs de four à pain pourront avantageusement faire cuire "à four tombant" (après la cuisson du pain) pendant une nuit.
4	Au bout de ces 4 heures, sortez les morceaux de queue de bœuf qui ont complètement confit.
5	Séparez toute la bonne viande des os et nerfs que vous jetterez.
6	Filtrez le jus de cuisson et réservez.
7	Préparez 600 g de purée de pommes de terre. Tout ceci (purée, viande et jus de viande) peut être facilement préparé la veille, voir 2 ou 3 jours à l'avance, et conservé dans des récipients fermés au réfrigérateur.
8	Commencez le montage du Parmentier : Préchauffez le four à 210°C ou 410°F. Dans un petit plat individuel ou un grand familial, mettez une couche de viande de queue de bœuf. Versez dessus une bonne cuillère à soupe de jus de viande.
9	Recouvrez d'une bonne couche de purée, on ne doit plus voir la viande.
10	Parsemez de fromage râpé, à votre goût.
11	Mettez au four et sortez dès que le dessus est bien doré.

Remarques

La queue de bœuf est une viande vraiment délicieuse (et économique), mais qui à besoin de cuire longtemps. C'est cette cuisson lente qui développe ses goûts et lui donne cet aspect confit.
Si vous en avez un peu trop pour cet usage, vous pouvez la déguster froide, en vinaigrette mélangée avec une salade verte et des herbes, c'est un délice.

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