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Parmentier de queue de boeuf
Un peu comme un hachis Parmentier classique, mais la viande qui est utilisée est de la queue de bœuf, qui est confite par une cuisson très lente, au vin rouge et aux herbes.
Dernière mise à jour : Le 13 Octobre 2010
Pour 6 personnes, il vous faut :
- 1
1 kg de queue de bœuf - 2
1 verre de vin rouge - 3
un peu de Sauge - 4
1 brin de romarin - 5
1 feuille de laurier - 6
600 g de purée de pommes de terre - 7
Fromage râpé - 8
Sel - 9
Poivre - Poids total de ces ingrédients : 1 705 grammes
Les temps pour cette recette
Préparation
1 heure 20 min.
Cuisson
4 heures 30 min.
Soit en tout
5 heures 50 min.
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La recette pas à pas
Étape 1 - ⌛ 5 min.
Lavez et séchez 1 kg de queue de bœuf, salez et poivrez les morceaux de chaque coté.
Préchauffez le four à 140°C ou 284°F.
Préchauffez le four à 140°C ou 284°F.
Étape 2 - ⌛ 5 min.
Mettez les morceaux de queue de bœuf dans un sac cuisson ou un récipient à couvercle pouvant aller four, versez dessus 1 verre de vin rouge et ajoutez les herbes.
Étape 3 - ⌛ 4 heures
Mettez au four pour 4 heures de cuisson.
Les heureux possesseurs de four à pain pourront avantageusement faire cuire "à four tombant" (après la cuisson du pain) pendant une nuit.
Les heureux possesseurs de four à pain pourront avantageusement faire cuire "à four tombant" (après la cuisson du pain) pendant une nuit.
Étape 4 - ⌛ 2 min.
Au bout de ces 4 heures, sortez les morceaux de queue de bœuf qui ont complètement confit.
Étape 5 - ⌛ 10 min.
Séparez toute la bonne viande des os et nerfs que vous jetterez.
Étape 6 - ⌛ 3 min.
Filtrez le jus de cuisson et réservez.
Étape 7 - ⌛ 40 min.
Préparez 600 g de purée de pommes de terre.
Tout ceci (purée, viande et jus de viande) peut être facilement préparé la veille, voir 2 ou 3 jours à l'avance, et conservé dans des récipients fermés au réfrigérateur.
Tout ceci (purée, viande et jus de viande) peut être facilement préparé la veille, voir 2 ou 3 jours à l'avance, et conservé dans des récipients fermés au réfrigérateur.
Étape 8 - ⌛ 5 min.
Commencez le montage du Parmentier :
Préchauffez le four à 210°C ou 410°F.
Dans un petit plat individuel ou un grand familial, mettez une couche de viande de queue de bœuf.
Versez dessus une bonne cuillère à soupe de jus de viande.
Préchauffez le four à 210°C ou 410°F.
Dans un petit plat individuel ou un grand familial, mettez une couche de viande de queue de bœuf.
Versez dessus une bonne cuillère à soupe de jus de viande.
Étape 9 - ⌛ 3 min.
Recouvrez d'une bonne couche de purée, on ne doit plus voir la viande.
Étape 10 - ⌛ 3 min.
Parsemez de Fromage râpé, à votre goût.
Étape 11 - ⌛ 30 min.
Mettez au four et sortez dès que le dessus est bien doré.
Remarques
La queue de bœuf est une viande vraiment délicieuse (et économique), mais qui à besoin de cuire longtemps. C'est cette cuisson lente qui développe ses goûts et lui donne cet aspect confit.
Si vous en avez un peu trop pour cet usage, vous pouvez la déguster froide, en vinaigrette mélangée avec une salade verte et des herbes, c'est un délice.
Si vous en avez un peu trop pour cet usage, vous pouvez la déguster froide, en vinaigrette mélangée avec une salade verte et des herbes, c'est un délice.
Source : Maison.
Informations de diététique
| Protides | Glucides | Lipides | Calories | Énergie | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour 100 g | 25 g ANC=39 % | 68 g ANC=26 % | 56 g ANC=77 % | 886 kcal ANC=44 % | 3 710 kJ ANC=44 % |
| Par personne | 71 g ANC=110 % | 195 g ANC=74 % | 159 g ANC=218 % | 2 511 kcal ANC=126 % | 10 517 kJ ANC=126 % |
| Pour la recette | 430 g ANC=662 % | 1 170 g ANC=442 % | 954 g ANC=1 307 % | 15 071 kcal ANC=754 % | 63 099 kJ ANC=754 % |
Combien ça coûte ?
Pour 6 personnes
9.45 €
Par personne
1.60 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Purée de pommes de terre
Plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent : ColcannonParmentier de canardPaleron en 2 cuissonsGratin d'épinards au saumonParmentier Bruxellois Les voir toutes 15 (15)
Feuille de laurier
Vin rouge
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