Parmentier de queue de boeuf
Un peu comme un hachis Parmentier classique, mais la viande qui est utilisée est de la queue de bœuf, qui est confite par une cuisson très lente, au vin rouge et aux herbes.
268 946 14.7/5 pour 17 notations
Noter cette recette : Dernière mise à jour : Le 13 Octobre 2010
Pour 6 personnes, il vous faut :
- 1
1 kg de queue de bœuf - 2
1 verre de vin rouge - 3
un peu de sauge - 4
1 brin de romarin - 5
1 feuille de laurier - 6
600 g de purée de pommes de terre - 7
fromage râpé - 8
sel - 9
poivre - Poids total de ces ingrédients : 1 701 grammes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
| Préparation | Cuisson | Totale |
|---|---|---|
| 1 heure 16 min. | 4 heures 30 min. | 5 heures 46 min. |
Planification
- A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
- A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?
La recette pas à pas
Étape 1 - 5 min.
Lavez et séchez 1 kg de queue de bœuf, salez et poivrez les morceaux de chaque coté.
Préchauffez le four à 140°C ou 284°F.
Préchauffez le four à 140°C ou 284°F.
Étape 2 - 5 min.
Mettez les morceaux de queue de bœuf dans un sac cuisson ou un récipient à couvercle pouvant aller four, versez dessus 1 verre de vin rouge et ajoutez les herbes.
Étape 3 - 4 heures
Mettez au four pour 4 heures de cuisson.
Les heureux possesseurs de four à pain pourront avantageusement faire cuire "à four tombant" (après la cuisson du pain) pendant une nuit.
Les heureux possesseurs de four à pain pourront avantageusement faire cuire "à four tombant" (après la cuisson du pain) pendant une nuit.
Étape 4 - 2 min.
Au bout de ces 4 heures, sortez les morceaux de queue de bœuf qui ont complètement confit.
Étape 5 - 10 min.
Séparez toute la bonne viande des os et nerfs que vous jetterez.
Étape 6 - 3 min.
Filtrez le jus de cuisson et réservez.
Étape 7 - 40 min.
Préparez 600 g de purée de pommes de terre.
Tout ceci (purée, viande et jus de viande) peut être facilement préparé la veille, voir 2 ou 3 jours à l'avance, et conservé dans des récipients fermés au réfrigérateur.
Tout ceci (purée, viande et jus de viande) peut être facilement préparé la veille, voir 2 ou 3 jours à l'avance, et conservé dans des récipients fermés au réfrigérateur.
Étape 8 - 5 min.
Commencez le montage du Parmentier :
Préchauffez le four à 210°C ou 410°F.
Dans un petit plat individuel ou un grand familial, mettez une couche de viande de queue de bœuf.
Versez dessus une bonne cuillère à soupe de jus de viande.
Préchauffez le four à 210°C ou 410°F.
Dans un petit plat individuel ou un grand familial, mettez une couche de viande de queue de bœuf.
Versez dessus une bonne cuillère à soupe de jus de viande.
Étape 9 - 3 min.
Recouvrez d'une bonne couche de purée, on ne doit plus voir la viande.
Étape 10 - 3 min.
Parsemez de fromage râpé, à votre goût.
Étape 11 - 30 min.
Mettez au four et sortez dès que le dessus est bien doré.
Remarques
La queue de bœuf est une viande vraiment délicieuse (et économique), mais qui à besoin de cuire longtemps. C'est cette cuisson lente qui développe ses goûts et lui donne cet aspect confit.
Si vous en avez un peu trop pour cet usage, vous pouvez la déguster froide, en vinaigrette mélangée avec une salade verte et des herbes, c'est un délice.
Si vous en avez un peu trop pour cet usage, vous pouvez la déguster froide, en vinaigrette mélangée avec une salade verte et des herbes, c'est un délice.
Informations de diététique
| Pour la recette | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 3 059 Kcal ou 12 807 Kj | 292 gr | 96 gr | 162 gr |
| 153 % | 112 % | 9 % | 25 % |
| Pour 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 180 Kcal ou 754 Kj | 17 gr | 6 gr | 10 gr |
| 9 % | 7 % | 1 % | 1 % |
| Par personne | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 510 Kcal ou 2 135 Kj | 49 gr | 16 gr | 27 gr |
| 25 % | 19 % | 2 % | 4 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 6 personnes : 9.42 €
- Par personne : 1.57 €
Source
Maison.Cette recette utilise (entre autres)
| Purée de pommes de terre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Paleron en 2 cuissons, Colcannon, Pommes dauphines au jambon Serano, Purée gratinée aux 2 jambons, Gratin d'épinards au saumon, ... Toutes |
| Romarin : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Spaghetti Bolognaise, Tomates et courgettes farcies, Viande braisée au vin rouge réduit, Petite ratatouille à l'oeuf cassé, Pavé de poisson à la vapeur de romarin, ... Toutes |
| Feuille de laurier : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Pannequets au riz rouge, Bricks épinards-feta en gratin, Médaillons de filet mignon à la mexicaine, Huile d'olive aux herbes, Comment cuire une viande en cuisson lente, ... Toutes |
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