Parmentier de queue de boeuf


Parmentier de queue de boeuf
Un peu comme un hachis Parmentier classique, mais la viande qui est utilisée est de la queue de bœuf, qui est confite par une cuisson très lente, au vin rouge et aux herbes.
267 513 14.7/5 pour 17 notations
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Dernière mise à jour : Le 13 Octobre 2010

Pour 6 personnes, il vous faut :

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Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :
PréparationCuissonTotale
1 heure 16 min.4 heures 30 min.5 heures 46 min.
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La recette pas à pas


Étape 1 - 5 min.
Parmentier de queue de boeuf : Photo de l'étape 1
Lavez et séchez 1 kg de queue de bœuf, salez et poivrez les morceaux de chaque coté.

Préchauffez le four à 140°C ou 284°F.

Étape 2 - 5 min.
Parmentier de queue de boeuf : Photo de l'étape 2
Mettez les morceaux de queue de bœuf dans un sac cuisson ou un récipient à couvercle pouvant aller four, versez dessus 1 verre de vin rouge et ajoutez les herbes.

Étape 3 - 4 heures
Parmentier de queue de boeuf : Photo de l'étape 3
Mettez au four pour 4 heures de cuisson.

Les heureux possesseurs de four à pain pourront avantageusement faire cuire "à four tombant" (après la cuisson du pain) pendant une nuit.

Étape 4 - 2 min.
Parmentier de queue de boeuf : Photo de l'étape 4
Au bout de ces 4 heures, sortez les morceaux de queue de bœuf qui ont complètement confit.

Étape 5 - 10 min.
Parmentier de queue de boeuf : Photo de l'étape 5
Séparez toute la bonne viande des os et nerfs que vous jetterez.

Étape 6 - 3 min.
Parmentier de queue de boeuf : Photo de l'étape 6
Filtrez le jus de cuisson et réservez.

Étape 7 - 40 min.
Parmentier de queue de boeuf : Photo de l'étape 7
Préparez 600 g de purée de pommes de terre.

Tout ceci (purée, viande et jus de viande) peut être facilement préparé la veille, voir 2 ou 3 jours à l'avance, et conservé dans des récipients fermés au réfrigérateur.

Étape 8 - 5 min.
Parmentier de queue de boeuf : Photo de l'étape 8
Commencez le montage du Parmentier :

Préchauffez le four à 210°C ou 410°F.

Dans un petit plat individuel ou un grand familial, mettez une couche de viande de queue de bœuf.

Versez dessus une bonne cuillère à soupe de jus de viande.

Étape 9 - 3 min.
Parmentier de queue de boeuf : Photo de l'étape 9
Recouvrez d'une bonne couche de purée, on ne doit plus voir la viande.

Étape 10 - 3 min.
Parmentier de queue de boeuf : Photo de l'étape 10
Parsemez de fromage râpé, à votre goût.

Étape 11 - 30 min.
Parmentier de queue de boeuf : Photo de l'étape 11
Mettez au four et sortez dès que le dessus est bien doré.

Remarques

La queue de bœuf est une viande vraiment délicieuse (et économique), mais qui à besoin de cuire longtemps. C'est cette cuisson lente qui développe ses goûts et lui donne cet aspect confit.

Si vous en avez un peu trop pour cet usage, vous pouvez la déguster froide, en vinaigrette mélangée avec une salade verte et des herbes, c'est un délice.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
3 059 Kcal ou 12 807 Kj292 gr96 gr162 gr
153 %112 %9 %25 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
180 Kcal ou 754 Kj17 gr6 gr10 gr
9 %7 %1 %1 %
Par personne
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
510 Kcal ou 2 135 Kj49 gr16 gr27 gr
25 %19 %2 %4 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

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Source

Maison.

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