Rillettes de saumon

Une recette du site cuisine-facile.com

Pour 6 personnes, il vous faut :

• 1 120 g de saumon fumé
• 2 250 g de saumon frais
• 3 120 g de beurre
• 4 un peu de persil
• 5 un peu de ciboulette
• 6 1 citron
• 7 2 cuillères à soupe d'Huile d'olive aux herbes
• 8 1 cuillère à soupe de fumet de poisson
• 9 sel
• 10 poivre
• Poids total de ces ingrédients : 665 grammes

Durées :

Préparation	Repos	Cuisson	Totale
30 min.	2 heures	10 min.	2 heures 40 min.

La recette pas à pas

1	Faites cuire 250 g de saumon frais dans une casserole d'eau salée frémissante avec 1 cuillère à soupe de fumet de poisson.
2	Dès qu'il est opaque et donc cuit, sortez le de la casserole et égouttez le.
3	Triez le saumon, ne gardez que la chair et effeuillez là. Réservez.
4	Coupez 120 g de saumon fumé en fines lanières, puis coupez ces lanières en petits morceaux. Vous devez obtenir des morceaux aussi petits que possibles. Réservez.
5	Mettez 120 g de beurre dans un saladier, et travaillez le à la fourchette pour obtenir un beurre assez mou. Salez et poivrez, et mélangez à nouveau à la fourchette.
6	Versez dessus le saumon cuit, mélangez à la fourchette.
7	Versez dessus les dés de saumon fumé, le jus de 1 citron et 2 cuillères à soupe d'Huile d'olive aux herbes, mélangez à la fourchette.
8	Hachez ciboulette et persil, ajoutez les, mélangez à la fourchette. Goûtez pour vérifier si il y assez de poivre et de sel.
9	Remplissez une ou plusieurs terrines, couvrez d'un film étirable et mettez au frigo pendant 2 heures ou une nuit. Servez en entrée, avec des tranches de pain grillé.

Remarques

Vous pouvez pour un goût plus corsé, ajouter une demie cuillère à café de fumet de poisson en même temps que le saumon cuit.

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