Rillettes de saumon


Rillettes de saumon
Deux sortes de saumon (cuit et fumé) en une petite terrine au beurre et au citron.
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Dernière mise à jour : Le 26 Mars 2013

Pour 6 personnes, il vous faut :

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Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :
PréparationReposCuissonTotale
28 min.2 heures10 min.2 heures 38 min.
Planification
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Conservation :

1 ou 2 jours au frigo, bien à l'abri de l'air.

La recette pas à pas


Étape 1 - 10 min.
Rillettes de saumon : Photo de l'étape 1
Faites cuire 250 g de saumon frais dans une casserole d'eau salée frémissante avec 1 cuillère à soupe de fumet de poisson.

Étape 2 - 2 min.
Rillettes de saumon : Photo de l'étape 2
Dès qu'il est opaque et donc cuit, sortez le de la casserole et égouttez le.

Étape 3 - 5 min.
Rillettes de saumon : Photo de l'étape 3
Triez le saumon, ne gardez que la chair et effeuillez là.

Réservez.

Étape 4 - 7 min.
Rillettes de saumon : Photo de l'étape 4
Coupez 120 g de saumon fumé en fines lanières, puis coupez ces lanières en petits morceaux. Vous devez obtenir des morceaux aussi petits que possibles.

Réservez.

Étape 5 - 5 min.
Rillettes de saumon : Photo de l'étape 5
Mettez 120 g de beurre dans un saladier, et travaillez le à la fourchette pour obtenir un beurre assez mou.

Salez et poivrez, et mélangez à nouveau à la fourchette.

Étape 6 - 3 min.
Rillettes de saumon : Photo de l'étape 6
Versez dessus le saumon cuit, mélangez à la fourchette.

Étape 7 - 3 min.
Rillettes de saumon : Photo de l'étape 7
Versez dessus les dés de saumon fumé, le jus de 1 citron et 2 cuillères à soupe d'Huile d'olive aux herbes, mélangez à la fourchette.

Étape 8 - 3 min.
Rillettes de saumon : Photo de l'étape 8
Hachez ciboulette et persil, ajoutez les, mélangez à la fourchette.

Goûtez pour vérifier si il y assez de poivre et de sel.

Étape 9 - 2 heures
Rillettes de saumon : Photo de l'étape 9
Remplissez une ou plusieurs terrines, couvrez d'un film étirable et mettez au frigo pendant 2 heures ou une nuit.

Servez en entrée, avec des tranches de pain grillé.

Remarques

Vous pouvez pour un goût plus corsé, ajouter une demie cuillère à café de fumet de poisson en même temps que le saumon cuit.

Que boire avec ça ?

Un bon vin blanc sec.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
1 770 Kcal ou 7 411 Kj79 gr12 gr156 gr
89 %30 %1 %24 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
266 Kcal ou 1 114 Kj12 gr2 gr23 gr
13 %5 %<1 %4 %
Par personne
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
295 Kcal ou 1 235 Kj13 gr2 gr26 gr
15 %5 %<1 %4 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.

Source

D'après Internet.

Cette recette utilise (entre autres)

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