Rillettes de saumon


Rillettes de saumon
Deux sortes de saumon (cuit et fumé) en une petite terrine au beurre et au citron.
253K 12 48 4.2
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Dernière mise à jour : Le 26 Mars 2013

Mots-clés pour cette recette : SaumonRillettesTerrineFuméFroideTartineToast
Pour 6 personnes, il vous faut :

Changer d'unités de mesures : Métriques UK UK Poids Volumes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
PréparationReposCuissonTotale
28 min.2 heures10 min.2 heures 38 min.
Pour planifier cette recette :
  • A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
  • A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
  • Calculez moi ça...

La recette pas à pas


Étape 1 - 10 min.
Rillettes de saumon : Photo de l'étape 1
Faites cuire 250 g de saumon frais dans une casserole d'eau salée frémissante avec 1 cuillère à soupe de fumet de poisson.

Étape 2 - 2 min.
Rillettes de saumon : Photo de l'étape 2
Dès qu'il est opaque et donc cuit, sortez le de la casserole et égouttez le.

Étape 3 - 5 min.
Rillettes de saumon : Photo de l'étape 3
Triez le saumon, ne gardez que la chair et effeuillez là.

Réservez.

Étape 4 - 7 min.
Rillettes de saumon : Photo de l'étape 4
Coupez 120 g de saumon fumé en fines lanières, puis coupez ces lanières en petits morceaux. Vous devez obtenir des morceaux aussi petits que possibles.

Réservez.

Étape 5 - 5 min.
Rillettes de saumon : Photo de l'étape 5
Mettez 120 g de beurre dans un saladier, et travaillez le à la fourchette pour obtenir un beurre assez mou.

Salez et poivrez, et mélangez à nouveau à la fourchette.

Étape 6 - 3 min.
Rillettes de saumon : Photo de l'étape 6
Versez dessus le saumon cuit, mélangez à la fourchette.

Étape 7 - 3 min.
Rillettes de saumon : Photo de l'étape 7
Versez dessus les dés de saumon fumé, le jus de 1 citron et 2 cuillères à soupe d'Huile d'olive aux herbes, mélangez à la fourchette.

Étape 8 - 3 min.
Rillettes de saumon : Photo de l'étape 8
Hachez ciboulette et persil, ajoutez les, mélangez à la fourchette.

Goûtez pour vérifier si il y assez de poivre et de sel.

Étape 9 - 2 heures
Rillettes de saumon : Photo de l'étape 9
Remplissez une ou plusieurs terrines, couvrez d'un film étirable et mettez au frigo pendant 2 heures ou une nuit.

Servez en entrée, avec des tranches de pain grillé.
Remarques
Vous pouvez pour un goût plus corsé, ajouter une demie cuillère à café de fumet de poisson en même temps que le saumon cuit.

Que boire avec ça ?

Un bon vin blanc sec.
Conservation
1 ou 2 jours au frigo, bien à l'abri de l'air.
Informations de diététique
Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
1 770 Kcal ou 7 411 Kj79 gr12 gr156 gr
89 %30 %1 %24 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
266 Kcal ou 1 114 Kj12 gr2 gr23 gr
13 %5 %<1 %4 %
Par personne
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
295 Kcal ou 1 235 Kj13 gr2 gr26 gr
15 %5 %<1 %4 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).
Combien ça coûte ?
  • Pour 6 personnes : 10.36 €
  • Par personne : 1.73 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.
Source
D'après Internet.
Cette recette utilise (entre autres)
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Vos 12 commentaires ou questions sur cette recette
  • J'aime bien
    Posté par serge le 30 janvier 2021 à 01h12 (n° 12)
  • Merci tres super
    Posté par Irene le 21 aout 2020 à 13h26 (n° 11)
  • J'adore cette recette, je la fais depuis des années et elle ravit tout le monde. En plus elle se fait bien un jour à l'avance, donc pratique pour anticiper... Allez-y sans hésiter!
    Posté par Anonyme le 25 janvier 2018 à 12h39 (n° 10)
  • Bonjour,
    De l'huile à la place du beurre ? Non, vous n'aurez pas la tenue qu'apporte le beurre, je le crains.
    Posté par jh le 20 novembre 2017 à 09h08 (n° 9)
  • Bonjour c'est super pas de crème fraiche ,ni de yaourt ! peut -on mettre que de l'huile pour remplacer le beurre ? pour épaissir un peu de chapelure ? je n'ai aucune idée ?Merci !
    Posté par peppina le 19 novembre 2017 à 13h24 (n° 8)
  • Extra cette rillettes aux 2saumons.De plus elle supporte très bien la congélation. Un régal avec du pain grillé.
    Posté par valérie le 30 juin 2012 à 10h31 (n° 7)
  • Bonjour,

    C'est sans doute pour attendrir un peu plus les rillettes, mais à mon avis ce n'est pas nécessaire. Il vaut mieux suivre cette recette là ;-)
    Posté par jh le 3 décembre 2011 à 11h52 (n° 6)
  • Bonjour, je voudrais savoir une chose :
    dans beaucoup de recettes sur les rillettes de thon, de saumon, de sardine, etc, il faut toujours avoir soit un yaourth nature, soit de la crème fraîche. Pourquoi ?
    Peut-on s'affranchir de cela ?
    Posté par thierry le 2 décembre 2011 à 13h14 (n° 5)
  • Bonjour,

    1 jour ou 2 au frigo à l'abri de l'air, mais guère plus.
    Posté par jh le 9 mai 2011 à 11h39 (n° 4)

  • Bonjour, juste une petite question! Nous sommes deux à la maison et j'aimerai savoir combien de temps je peux espérer conserver ces rillettes qui ont l'air délicieuses. je voudrais en faire la surprise à ma petite fille (qui adore le saumon) à sa prochaine venu chez son Papi

    Merci pour vos recettes! merci par avance dans le cas d'une réponse éventuelle
    Posté par gorki le 9 mai 2011 à 09h47 (n° 3)
  • Pour Magali : J'ai tout compris ! ;-) Et il y a une bonne partie de la famille qui se croise ici...
    Posté par jh le 16 septembre 2009 à 10h14 (n° 2)
  • J'ai voulu tester cette recette pour essayer de la faire mieux que ma maman. En effet chez elle c'était un régal et Margot ma nièce adore ces rillettes. Malheureusement le soir où j'ai voulu la réaliser,pas de citron.....Alors, systeme D j'ai mis de l'échalotte; un régal !!!
    Meme mes filles de 10 et 13 ans ont adoré.

    Merci à éric d'avoir un copain qui aime la cuisine. JH comprendra.

    A bientot et bon app....
    Posté par magali2776 le 15 septembre 2009 à 12h24 (n° 1)
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