Rillettes de saumon
Deux sortes de saumon (cuit et fumé) en une petite terrine au beurre et au citron.
2 heures 40 min.
Facile
6 personnes
10 IngrédientsDernière mise à jour : Le 26 Mars 2013
Pour 6 personnes, il vous faut :
- 1
120 g de saumon fumé - 2
250 g de saumon frais - 3
120 g de beurre - 4
un peu de persil - 5
un peu de ciboulette - 6
1 citron - 7
2 cuillères à soupe d'huile d'olive aux herbes - 8
1 cuillère à soupe de fumet de poisson - 9
sel - 10
poivre - Poids total de ces ingrédients : 665 grammes
Changer ces ingrédients pour :
Les temps pour cette recette
Préparation : 30 min.
Repos : 2 heures
Cuisson : 10 min.
Soit en tout : 2 heures 40 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - 10 min.
Faites cuire 250 g de saumon frais dans une casserole d'eau salée frémissante avec 1 cuillère à soupe de fumet de poisson.
Étape 2 - 2 min.
Dès qu'il est opaque et donc cuit, sortez le de la casserole et égouttez le.
Étape 3 - 5 min.
Étape 4 - 7 min.
Coupez 120 g de saumon fumé en fines lanières, puis coupez ces lanières en petits morceaux. Vous devez obtenir des morceaux aussi petits que possibles.
Réservez.
Réservez.
Étape 5 - 5 min.
Mettez 120 g de beurre dans un saladier, et travaillez le à la fourchette pour obtenir un beurre assez mou.
Salez et poivrez, et mélangez à nouveau à la fourchette.
Salez et poivrez, et mélangez à nouveau à la fourchette.
Étape 6 - 3 min.
Versez dessus le saumon cuit, mélangez à la fourchette.
Étape 7 - 3 min.
Versez dessus les dés de saumon fumé, le jus de 1 citron et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive aux herbes, mélangez à la fourchette.
Étape 8 - 3 min.
Hachez ciboulette et persil, ajoutez les, mélangez à la fourchette.
Goûtez pour vérifier si il y assez de poivre et de sel.
Goûtez pour vérifier si il y assez de poivre et de sel.
Étape 9 - 2 heures
Remplissez une ou plusieurs terrines, couvrez d'un film étirable et mettez au frigo pendant 2 heures ou une nuit.
Servez en entrée, avec des tranches de pain grillé.
Servez en entrée, avec des tranches de pain grillé.
Remarques
Vous pouvez pour un goût plus corsé, ajouter une demie cuillère à café de fumet de poisson en même temps que le saumon cuit.
Que boire avec ça ?
Un bon vin blanc sec.
Conservation : 1 ou 2 jours au frigo, bien à l'abri de l'air.
Source : D'après Internet.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 80 ANC=30 % | 10 ANC=1 % | 180 ANC=30 % | 1 990 ANC=100 % | 8 330 ANC : 100 % |
| Pour 100 g | 10 ANC=5 % | 1 ANC=0 % | 30 ANC=4 % | 300 ANC=20 % | 1 250 ANC : 20 % |
| Par personne | 10 ANC=5 % | 1 ANC=0 % | 30 ANC=5 % | 330 ANC=20 % | 1 390 ANC : 20 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 6 personnes : 10.40 €
- Par personne : 1.75 €
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Saumon frais
Ces autres recettes également : Riz du pêcheur, Koulibiak en terrine, Gratin d'épinards au saumon, Petite blanquette de saumon, Saumon poêlé au choux vert, ... Les voir toutes 11
Saumon fumé
Ces autres recettes également : Sandwichs club au crabe et saumon fumé, Sacristains au saumon fumé, Spaghettis au saumon fumé, Crémeux de chou fleur au saumon fumé, Pain surprise, ... Les voir toutes 13
Beurre
Ces autres recettes également : Dos de cabillaud au safran, Tartine aux épinards et béchamel, Crumble Comtois, Pâte feuilletée, Gnocchi à la romaine, ... Les voir toutes 462
Huile d'olive aux herbes
Plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent : Petites omelettes aux légumes, Tartare de légumes, Pizza feuilletée express, Tarte fine multi-tomates, Choux de Bruxelles au four, ... Les voir toutes 9
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Crumble aux fruits
Ce n'est pas vraiment un gâteau, mais c'est très simple à faire et délicieux : une couche de fruits recouverte d'une sorte de pâte sablée émiettée qu'on met à dorer au four.21 Février 2011357 K 283.8 1 heure 15 min.
Crème brûlée
La crème brûlée est assez facile à préparer, c'est une simple crème aux œufs. Toute la difficulté est de réussir la délicieuse croûte de caramel qui la recouvre, l'idéal étant (pour moi) d'avoir une crème froide et bien onctueuse, et au dessus une croûte de caramel bien chaude. C'est...31 Décembre 20111.66 M 2044.7 4 heures 40 min.
Croustillant d'agrumes
Il s'agit d'une poudre, plus ou moins fine, faites à partir d'écorces d'agrumes. Elle sert à saupoudrer un dessert ou une préparation pour lui apporter une saveur à la fois croustillante et parfumée à l'agrume choisi. Il est facile d'en préparer longtemps à l'avance puis de la conserver...2 Février 2016234 K 34.8 1 heure 20 min.
Comment bien cuire la saucisse de Morteau
C'est à mon avis la meilleure des saucisses fumées qui soit, on peut la faire cuire de différentes façons, en voici trois des plus connues.15 Novembre 20182.76 M 1053.4 40 min.
Crème pâtissière
Assez semblable à la crème anglaise dans le principe, au résultat elle est beaucoup plus épaisse. Elle est utilisée dans beaucoup de pâtisseries pour fourrer (de la pâte à choux par exemple) ou garnir (un mille-feuilles).27 Janvier 2017756 K 334.3 40 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 13/04/2025)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Suivre cette recette
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Les 12 commentaires déjà postés sur cette recette :
De l'huile à la place du beurre ? Non, vous n'aurez pas la tenue qu'apporte le beurre, je le crains.
C'est sans doute pour attendrir un peu plus les rillettes, mais à mon avis ce n'est pas nécessaire. Il vaut mieux suivre cette recette là ;-)
dans beaucoup de recettes sur les rillettes de thon, de saumon, de sardine, etc, il faut toujours avoir soit un yaourth nature, soit de la crème fraîche. Pourquoi ?
Peut-on s'affranchir de cela ?
1 jour ou 2 au frigo à l'abri de l'air, mais guère plus.
Bonjour, juste une petite question! Nous sommes deux à la maison et j'aimerai savoir combien de temps je peux espérer conserver ces rillettes qui ont l'air délicieuses. je voudrais en faire la surprise à ma petite fille (qui adore le saumon) à sa prochaine venu chez son Papi
Merci pour vos recettes! merci par avance dans le cas d'une réponse éventuelle
Meme mes filles de 10 et 13 ans ont adoré.
Merci à éric d'avoir un copain qui aime la cuisine. JH comprendra.
A bientot et bon app....