Rillettes de saumon
Deux sortes de saumon (cuit et fumé) en une petite terrine au beurre et au citron.
Dernière mise à jour : Le 26 Mars 2013
Mots-clés pour cette recette :Pour 6 personnes, il vous faut :
- 1
120 g de saumon fumé - 2
250 g de saumon frais - 3
120 g de beurre - 4
un peu de persil - 5
un peu de ciboulette - 6
1 citron - 7
2 cuillères à soupe d'Huile d'olive aux herbes - 8
1 cuillère à soupe de fumet de poisson - 9
sel - 10
poivre - Poids total de ces ingrédients : 665 grammes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
| Préparation | Repos | Cuisson | Totale |
|---|---|---|---|
| 28 min. | 2 heures | 10 min. | 2 heures 38 min. |
Pour planifier cette recette :
- A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
- A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
- Calculez moi ça...
La recette pas à pas
Étape 1 - 10 min.
Faites cuire 250 g de saumon frais dans une casserole d'eau salée frémissante avec 1 cuillère à soupe de fumet de poisson.
Étape 2 - 2 min.
Dès qu'il est opaque et donc cuit, sortez le de la casserole et égouttez le.
Étape 3 - 5 min.
Étape 4 - 7 min.
Coupez 120 g de saumon fumé en fines lanières, puis coupez ces lanières en petits morceaux. Vous devez obtenir des morceaux aussi petits que possibles.
Réservez.
Réservez.
Étape 5 - 5 min.
Mettez 120 g de beurre dans un saladier, et travaillez le à la fourchette pour obtenir un beurre assez mou.
Salez et poivrez, et mélangez à nouveau à la fourchette.
Salez et poivrez, et mélangez à nouveau à la fourchette.
Étape 6 - 3 min.
Versez dessus le saumon cuit, mélangez à la fourchette.
Étape 7 - 3 min.
Versez dessus les dés de saumon fumé, le jus de 1 citron et 2 cuillères à soupe d'Huile d'olive aux herbes, mélangez à la fourchette.
Étape 8 - 3 min.
Hachez ciboulette et persil, ajoutez les, mélangez à la fourchette.
Goûtez pour vérifier si il y assez de poivre et de sel.
Goûtez pour vérifier si il y assez de poivre et de sel.
Étape 9 - 2 heures
Remplissez une ou plusieurs terrines, couvrez d'un film étirable et mettez au frigo pendant 2 heures ou une nuit.
Servez en entrée, avec des tranches de pain grillé.
Servez en entrée, avec des tranches de pain grillé.
Remarques
Vous pouvez pour un goût plus corsé, ajouter une demie cuillère à café de fumet de poisson en même temps que le saumon cuit.
Que boire avec ça ?
Un bon vin blanc sec.
Conservation
1 ou 2 jours au frigo, bien à l'abri de l'air.
Informations de diététique
| Pour la recette | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 1 770 Kcal ou 7 411 Kj | 79 gr | 12 gr | 156 gr |
| 89 % | 30 % | 1 % | 24 % |
| Pour 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 266 Kcal ou 1 114 Kj | 12 gr | 2 gr | 23 gr |
| 13 % | 5 % | <1 % | 4 % |
| Par personne | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 295 Kcal ou 1 235 Kj | 13 gr | 2 gr | 26 gr |
| 15 % | 5 % | <1 % | 4 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 6 personnes : 10.36 €
- Par personne : 1.73 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Source
D'après Internet.
Cette recette utilise (entre autres)
 | Saumon frais : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Riz du pêcheur, Feuillantines marines, Saumon en papillote aux petits légumes, Petite blanquette de saumon, Saumon à l'oseille, ... Toutes |
 | Saumon fumé : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Croustillants de saumon fumé aux herbes, Spaghettis au saumon fumé, Pain surprise, Quiche saumon-épinards, Terrine d'avocat au saumon fumé, ... Toutes |
 | Beurre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Brownie, Turban de sole aux langoustines, Pâte sablée, Craquelin, Tartelettes pommes et verveine, ... Toutes |
 | Huile d'olive aux herbes : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Tarte fine multi-tomates, Sauce légère aux herbes, Petites omelettes aux légumes, Toast italien, Choux de Bruxelles au four, ... Toutes |
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De l'huile à la place du beurre ? Non, vous n'aurez pas la tenue qu'apporte le beurre, je le crains.
C'est sans doute pour attendrir un peu plus les rillettes, mais à mon avis ce n'est pas nécessaire. Il vaut mieux suivre cette recette là ;-)
dans beaucoup de recettes sur les rillettes de thon, de saumon, de sardine, etc, il faut toujours avoir soit un yaourth nature, soit de la crème fraîche. Pourquoi ?
Peut-on s'affranchir de cela ?
1 jour ou 2 au frigo à l'abri de l'air, mais guère plus.
Bonjour, juste une petite question! Nous sommes deux à la maison et j'aimerai savoir combien de temps je peux espérer conserver ces rillettes qui ont l'air délicieuses. je voudrais en faire la surprise à ma petite fille (qui adore le saumon) à sa prochaine venu chez son Papi
Merci pour vos recettes! merci par avance dans le cas d'une réponse éventuelle
Meme mes filles de 10 et 13 ans ont adoré.
Merci à éric d'avoir un copain qui aime la cuisine. JH comprendra.
A bientot et bon app....