Rillettes de saumon


Rillettes de saumon
Deux sortes de saumon (cuit et fumé) en une petite terrine au beurre et au citron.
274K 12 49 4.2
Noter cette recette :

Dernière mise à jour : Le 26 Mars 2013

Mots-clés pour cette recette :
Pour 6 personnes, il vous faut :

Changer d'unités de mesures : Métriques US UK Poids Volumes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
PréparationReposCuissonTotale
28 min.2 heures10 min.2 heures 38 min.
Pour planifier cette recette :
  • A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
  • A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
  • Calculez moi ça...

La recette pas à pas


Étape 1 - 10 min.
Rillettes de saumon
Faites cuire 250 g de saumon frais dans une casserole d'eau salée frémissante avec 1 cuillère à soupe de fumet de poisson.

Étape 2 - 2 min.
Rillettes de saumon
Dès qu'il est opaque et donc cuit, sortez le de la casserole et égouttez le.

Étape 3 - 5 min.
Rillettes de saumon
Triez le saumon, ne gardez que la chair et effeuillez là.

Réservez.

Étape 4 - 7 min.
Rillettes de saumon
Coupez 120 g de saumon fumé en fines lanières, puis coupez ces lanières en petits morceaux. Vous devez obtenir des morceaux aussi petits que possibles.

Réservez.

Étape 5 - 5 min.
Rillettes de saumon
Mettez 120 g de beurre dans un saladier, et travaillez le à la fourchette pour obtenir un beurre assez mou.

Salez et poivrez, et mélangez à nouveau à la fourchette.

Étape 6 - 3 min.
Rillettes de saumon
Versez dessus le saumon cuit, mélangez à la fourchette.

Étape 7 - 3 min.
Rillettes de saumon
Versez dessus les dés de saumon fumé, le jus de 1 citron et 2 cuillères à soupe d'Huile d'olive aux herbes, mélangez à la fourchette.

Étape 8 - 3 min.
Rillettes de saumon
Hachez ciboulette et persil, ajoutez les, mélangez à la fourchette.

Goûtez pour vérifier si il y assez de poivre et de sel.

Étape 9 - 2 heures
Rillettes de saumon
Remplissez une ou plusieurs terrines, couvrez d'un film étirable et mettez au frigo pendant 2 heures ou une nuit.

Servez en entrée, avec des tranches de pain grillé.
Remarques
Vous pouvez pour un goût plus corsé, ajouter une demie cuillère à café de fumet de poisson en même temps que le saumon cuit.
Que boire avec ça ?
Un bon vin blanc sec.
Conservation
1 ou 2 jours au frigo, bien à l'abri de l'air.
Source
D'après Internet.
Informations de diététique
Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
1 770 Kcal ou 7 411 Kj79 gr12 gr156 gr
89 %30 %1 %24 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
266 Kcal ou 1 114 Kj12 gr2 gr23 gr
13 %5 %<1 %4 %
Par personne
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
295 Kcal ou 1 235 Kj13 gr2 gr26 gr
15 %5 %<1 %4 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).
Allergènes possibles dans cette recette : Poisson, Lait
Combien ça coûte ?
  • Pour 6 personnes : 10.36 €
  • Par personne : 1.73 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Saumon fraisSaumon frais : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Feuillantines marines, Saumon poêlé au choux vert, Saumon roulé aux feuilles de bettes, Koulibiak en terrine, Saumon mariné comme un hareng, ... Toutes
BeurreBeurre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Crackers, Terrine de pommes Tatin, Pâte sucrée, Sauté de légumes verts, Gratin d'épinards aux oeufs durs, ... Toutes
Saumon fuméSaumon fumé : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Cocktail nordique, Terrine d'avocat au saumon fumé, Sandwichs club au crabe et saumon fumé, Crémeux de chou fleur au saumon fumé, Spaghettis au saumon fumé, ... Toutes
Huile d'olive aux herbesHuile d'olive aux herbes : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Choux de Bruxelles au four, Tarte fine aux tomates cerises et pesto, Pizza feuilletée express, Sauce légère aux herbes, Tartare de légumes, ... Toutes
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Pâte de fruits : Fruits de la passion
Pâte de fruits : Fruits de la passion
Normalement pour faire une pâte de fruit, il faut cuire longtemps de la pulpe et du sucre, un peu comme pour une confiture, mais cette cuisson longue à l'inconvénient de supprimer les vitamines et d'amoindrir le goût. Dans cette recette on utilise du gélifiant pour confiture de façon à...
319K 233.7 2 heures 30 min. 4 Juillet 2018
Croissants
Croissants
Dans cette célèbre recette, très technique, à partir d'un pâton de pâte levée feuilletée, nous allons détailler puis former (on dit "rouler") des croissants droits ou courbés.
605K 2174.1 2 heures 34 min. 26 Juin 2019
Levain naturel
Levain naturel
Le levain est une levure naturelle faite avec un mélange d'eau et de farine, et les ferments qui sont présents dans l'air. C'est une substance vivante, délicate, sensible à l'environnement extérieur et dont la recette, venue d'Égypte via une belle histoire, a dans les 4000 ans... (nota :...
1.7M 7294.3 7 jours 15 min. 3 Avril 2020
Comment bien cuire les pâtes
Comment bien cuire les pâtes
Voici quelques conseils pour avoir des pâtes bien cuites et qui ne collent pas.
1.1M 1593.7 22 min. 18 Juillet 2019
Éclairs au chocolat
Éclairs au chocolat
En principe ça semble être une recette plutôt simple : pâte à choux, crème pâtissière au chocolat, et glaçage au fondant, mais en pratique c'est une recette très technique, où il faut bien réussir les trois étapes pour un résultat impeccable. Soyez sans crainte, il y a des vidéos de...
289K 494.3 3 heures 52 min. 6 Février 2011
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com

Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 24/03/2024)

Votre prénom ou pseudo
Votre e-mail
I am not a leaving thing
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Poster votre commentaire ou une question
Posté par :
I am not a leaving thing
Vos 12 commentaires ou questions sur cette recette
  • J'aime bien
    Posté par serge le 30 janvier 2021 à 01h12 (n° 12)
  • Merci tres super
    Posté par Irene le 21 aout 2020 à 13h26 (n° 11)
  • J'adore cette recette, je la fais depuis des années et elle ravit tout le monde. En plus elle se fait bien un jour à l'avance, donc pratique pour anticiper... Allez-y sans hésiter!
    Posté par Anonyme le 25 janvier 2018 à 12h39 (n° 10)
  • Bonjour,
    De l'huile à la place du beurre ? Non, vous n'aurez pas la tenue qu'apporte le beurre, je le crains.
    Posté par jh le 20 novembre 2017 à 09h08 (n° 9)
  • Bonjour c'est super pas de crème fraiche ,ni de yaourt ! peut -on mettre que de l'huile pour remplacer le beurre ? pour épaissir un peu de chapelure ? je n'ai aucune idée ?Merci !
    Posté par peppina le 19 novembre 2017 à 13h24 (n° 8)
  • Extra cette rillettes aux 2saumons.De plus elle supporte très bien la congélation. Un régal avec du pain grillé.
    Posté par valérie le 30 juin 2012 à 10h31 (n° 7)
  • Bonjour,

    C'est sans doute pour attendrir un peu plus les rillettes, mais à mon avis ce n'est pas nécessaire. Il vaut mieux suivre cette recette là ;-)
    Posté par jh le 3 décembre 2011 à 11h52 (n° 6)
  • Bonjour, je voudrais savoir une chose :
    dans beaucoup de recettes sur les rillettes de thon, de saumon, de sardine, etc, il faut toujours avoir soit un yaourth nature, soit de la crème fraîche. Pourquoi ?
    Peut-on s'affranchir de cela ?
    Posté par thierry le 2 décembre 2011 à 13h14 (n° 5)
  • Bonjour,

    1 jour ou 2 au frigo à l'abri de l'air, mais guère plus.
    Posté par jh le 9 mai 2011 à 11h39 (n° 4)

  • Bonjour, juste une petite question! Nous sommes deux à la maison et j'aimerai savoir combien de temps je peux espérer conserver ces rillettes qui ont l'air délicieuses. je voudrais en faire la surprise à ma petite fille (qui adore le saumon) à sa prochaine venu chez son Papi

    Merci pour vos recettes! merci par avance dans le cas d'une réponse éventuelle
    Posté par gorki le 9 mai 2011 à 09h47 (n° 3)
  • Pour Magali : J'ai tout compris ! ;-) Et il y a une bonne partie de la famille qui se croise ici...
    Posté par jh le 16 septembre 2009 à 10h14 (n° 2)
  • J'ai voulu tester cette recette pour essayer de la faire mieux que ma maman. En effet chez elle c'était un régal et Margot ma nièce adore ces rillettes. Malheureusement le soir où j'ai voulu la réaliser,pas de citron.....Alors, systeme D j'ai mis de l'échalotte; un régal !!!
    Meme mes filles de 10 et 13 ans ont adoré.

    Merci à éric d'avoir un copain qui aime la cuisine. JH comprendra.

    A bientot et bon app....
    Posté par magali2776 le 15 septembre 2009 à 12h24 (n° 1)
Suivre cette recette
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
I am not a leaving thing
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.

Retourner en début de page