Rillettes de saumon
Deux sortes de saumon (cuit et fumé) en une petite terrine au beurre et au citron.
Dernière mise à jour : Le 26 Mars 2013
Mots-clés pour cette recette :Pour 6 personnes, il vous faut :
- 1
120 g de saumon fumé - 2
250 g de saumon frais - 3
120 g de beurre - 4
un peu de persil - 5
un peu de ciboulette - 6
1 citron - 7
2 cuillères à soupe d'Huile d'olive aux herbes - 8
1 cuillère à soupe de fumet de poisson - 9
sel - 10
poivre - Poids total de ces ingrédients : 665 grammes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
| Préparation | Repos | Cuisson | Totale |
|---|---|---|---|
| 28 min. | 2 heures | 10 min. | 2 heures 38 min. |
Pour planifier cette recette :
- A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
- A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
- Calculez moi ça...
La recette pas à pas
Étape 1 - 10 min.
Faites cuire 250 g de saumon frais dans une casserole d'eau salée frémissante avec 1 cuillère à soupe de fumet de poisson.
Étape 2 - 2 min.
Dès qu'il est opaque et donc cuit, sortez le de la casserole et égouttez le.
Étape 3 - 5 min.
Étape 4 - 7 min.
Coupez 120 g de saumon fumé en fines lanières, puis coupez ces lanières en petits morceaux. Vous devez obtenir des morceaux aussi petits que possibles.
Réservez.
Réservez.
Étape 5 - 5 min.
Mettez 120 g de beurre dans un saladier, et travaillez le à la fourchette pour obtenir un beurre assez mou.
Salez et poivrez, et mélangez à nouveau à la fourchette.
Salez et poivrez, et mélangez à nouveau à la fourchette.
Étape 6 - 3 min.
Versez dessus le saumon cuit, mélangez à la fourchette.
Étape 7 - 3 min.
Versez dessus les dés de saumon fumé, le jus de 1 citron et 2 cuillères à soupe d'Huile d'olive aux herbes, mélangez à la fourchette.
Étape 8 - 3 min.
Hachez ciboulette et persil, ajoutez les, mélangez à la fourchette.
Goûtez pour vérifier si il y assez de poivre et de sel.
Goûtez pour vérifier si il y assez de poivre et de sel.
Étape 9 - 2 heures
Remplissez une ou plusieurs terrines, couvrez d'un film étirable et mettez au frigo pendant 2 heures ou une nuit.
Servez en entrée, avec des tranches de pain grillé.
Servez en entrée, avec des tranches de pain grillé.
Remarques
Vous pouvez pour un goût plus corsé, ajouter une demie cuillère à café de fumet de poisson en même temps que le saumon cuit.
Que boire avec ça ?
Un bon vin blanc sec.
Conservation
1 ou 2 jours au frigo, bien à l'abri de l'air.
Informations de diététique
| Pour la recette | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 1 770 Kcal ou 7 411 Kj | 79 gr | 12 gr | 156 gr |
| 89 % | 30 % | 1 % | 24 % |
| Pour 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 266 Kcal ou 1 114 Kj | 12 gr | 2 gr | 23 gr |
| 13 % | 5 % | <1 % | 4 % |
| Par personne | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 295 Kcal ou 1 235 Kj | 13 gr | 2 gr | 26 gr |
| 15 % | 5 % | <1 % | 4 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 6 personnes : 10.36 €
- Par personne : 1.73 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Source
D'après Internet.
Cette recette utilise (entre autres)
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Pâte de fruits : Fruits de la passion
Normalement pour faire une pâte de fruit, il faut cuire longtemps de la pulpe et du sucre, un peu comme pour une confiture, mais cette cuisson longue à l'inconvénient de supprimer les vitamines et d'amoindrir le goût. Dans cette recette on utilise du gélifiant pour confiture de façon à...301K 233.7 2 heures 30 min. 4 Juillet 2018
Croissants
Dans cette célèbre recette, très technique, à partir d'un pâton de pâte levée feuilletée, nous allons détailler puis former (on dit "rouler") des croissants droits ou courbés.570K 2174.1 2 heures 34 min. 26 Juin 2019
Levain naturel
Le levain est une levure naturelle faite avec un mélange d'eau et de farine, et les ferments qui sont présents dans l'air. C'est une substance vivante, délicate, sensible à l'environnement extérieur et dont la recette, venue d'Égypte via une belle histoire, a dans les 4000 ans... (nota :...1.6M 7274.3 7 jours 15 min. 3 Avril 2020
Comment bien cuire les pâtes
Voici quelques conseils pour avoir des pâtes bien cuites et qui ne collent pas.1.1M 1593.7 22 min. 18 Juillet 2019
Éclairs au chocolat
En principe ça semble être une recette plutôt simple : pâte à choux, crème pâtissière au chocolat, et glaçage au fondant, mais en pratique c'est une recette très technique, où il faut bien réussir les trois étapes pour un résultat impeccable. Soyez sans crainte, il y a des vidéos de...276K 494.3 3 heures 52 min. 6 Février 2011
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 02/10/2022)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Suivre cette recette
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
De l'huile à la place du beurre ? Non, vous n'aurez pas la tenue qu'apporte le beurre, je le crains.
C'est sans doute pour attendrir un peu plus les rillettes, mais à mon avis ce n'est pas nécessaire. Il vaut mieux suivre cette recette là ;-)
dans beaucoup de recettes sur les rillettes de thon, de saumon, de sardine, etc, il faut toujours avoir soit un yaourth nature, soit de la crème fraîche. Pourquoi ?
Peut-on s'affranchir de cela ?
1 jour ou 2 au frigo à l'abri de l'air, mais guère plus.
Bonjour, juste une petite question! Nous sommes deux à la maison et j'aimerai savoir combien de temps je peux espérer conserver ces rillettes qui ont l'air délicieuses. je voudrais en faire la surprise à ma petite fille (qui adore le saumon) à sa prochaine venu chez son Papi
Merci pour vos recettes! merci par avance dans le cas d'une réponse éventuelle
Meme mes filles de 10 et 13 ans ont adoré.
Merci à éric d'avoir un copain qui aime la cuisine. JH comprendra.
A bientot et bon app....