Flan parisien

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Flan parisien
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Pour 1 Flan parisien, il vous faut :

Durées :

PréparationCuissonTotale
33 min.1 heure 8 min.1 heure 41 min.

La recette pas à pas

1Étalez 300 g de Pâte brisée dans un cercle a entremets de diamètre 20. cm (8 pouces) en suivant ces conseils.Flan parisien : etape 25
2Versez dans une casserole : 600 ml de lait, 150 g de crème fraiche liquide, la moitié de 150 g de sucre en poudre, et 2 gousses de vanille puis amenez à ébullition.

Retirez du feu dès l'ébullition, couvrez et laissez infuser 15 minutes minimum.
Flan parisien : etape 25
3Dans un saladier versez 150 g d'œuf, ajoutez l'autre moitié de 150 g de sucre en poudre et 70 g de maïzena, mélangez bien.Flan parisien : etape 25
4Versez le lait à la vanille sur le mélange en remuant doucement pour bien mélanger.Flan parisien : etape 25
5Nettoyez la casserole, puis reversez dedans le mélange lait-œufs à travers une fine passoire...Flan parisien : etape 25
6...pour éliminer les impuretés et enveloppes des gousses de vanille.

Préchauffez votre four à 200°C (392°F).
Flan parisien : etape 25
7Mettez la casserole sur feu doux, et en remuant constamment avec un fouet ou une maryse, cuisez tout doucement jusqu'à ce que le mélange épaississe.

Cette pré cuisson est le secret des flans bien réussis (homogène, régulier, onctueux et avec les grains de vanille pas tous dans le fond).
Flan parisien : etape 25
8Pour finaliser la crème, incorporez y 50 g de beurre en fouettant...Flan parisien : etape 25
9...et terminez par un coup de mixer pour bien lisser la crème.Flan parisien : etape 25
10Sortez la pâte du frigo, égalisez les bords avec un couteau et piquez le fond avec une fourchette ou un pique-vite.Flan parisien : etape 25
11Versez le mélange dans le fond de pâte.

Notez qu'on verse bien dans la pâte la crème encore chaude, ça peut sembler surprenant, mais c'est voulu pour réduire le temps de cuisson.
Flan parisien : etape 25
12Enfournez immédiatement pour environ 50 minutes de cuisson.Flan parisien : etape 25
13Vous pouvez abricoter au pinceau le dessus du flan (refroidi) pour un aspect brillant.Flan parisien : etape 25
14Dégustez impérativement froid, votre flan peut d'ailleurs très bien attendre une nuit complète au frigo.Flan parisien : etape 25

Remarques

Vous pouvez utiliser une autre pâte que la pâte brisée, pâte sablée ou pâte feuilletée.
Voir cette recette : https://cuisine-facile.com/desserts/recette-flan-patissier.php
Le 2 Juin 2020.