Flan parisien


Flan parisien
Le flan parisien, ou pâtissier, est un gâteau constitué d'un fond de pâte brisée dans lequel on verse une crème vanillée aux œufs qui a été précuite. Crème et pâte cuisent ensemble au four, pour donner ensuite un délicieux gâteau, à la fois fondant et croustillant.

C'est un grand classique de la boulangerie française, qu'on retrouve dans toutes les bonnes boutiques.
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Dernière mise à jour : Le 18 Aout 2019

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Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :
PréparationCuissonTotale
33 min.1 heure 8 min.1 heure 41 min.
Conservation : Plusieurs jours au frigo, recouvert d'un film.
Planification
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La recette pas à pas


Étape 1 - 10 min.
Flan parisien : Photo de l'étape 1
Étalez 300 g de Pâte brisée dans un cercle a entremets de diamètre 20. cm (8 pouces) en suivant ces conseils.

Étape 2 - 10 min.
Flan parisien : Photo de l'étape 2
Versez dans une casserole : 600 ml de lait, 150 g de crème fraiche liquide, la moitié de 150 g de sucre en poudre, et 2 gousses de vanille puis amenez à ébullition.

Retirez du feu dès l'ébullition, couvrez et laissez infuser 15 minutes minimum.

Étape 3 - 3 min.
Flan parisien : Photo de l'étape 3
Dans un saladier versez 150 g d'œuf, ajoutez l'autre moitié de 150 g de sucre en poudre et 70 g de maïzena, mélangez bien.

Étape 4 - 2 min.
Flan parisien : Photo de l'étape 4
Versez le lait à la vanille sur le mélange en remuant doucement pour bien mélanger.

Étape 5 - 5 min.
Flan parisien : Photo de l'étape 5
Nettoyez la casserole, puis reversez dedans le mélange lait-œufs à travers une fine passoire...

Étape 6
Flan parisien : Photo de l'étape 6
...pour éliminer les impuretés et enveloppes des gousses de vanille.

Préchauffez votre four à 200°C (392°F).

Étape 7 - 8 min.
Flan parisien : Photo de l'étape 7
Mettez la casserole sur feu doux, et en remuant constamment avec un fouet ou une maryse, cuisez tout doucement jusqu'à ce que le mélange épaississe.

Cette pré cuisson est le secret des flans bien réussis (homogène, régulier, onctueux et avec les grains de vanille pas tous dans le fond).

Étape 8 - 3 min.
Flan parisien : Photo de l'étape 8
Pour finaliser la crème, incorporez y 50 g de beurre en fouettant...

Étape 9 - 2 min.
Flan parisien : Photo de l'étape 9
...et terminez par un coup de mixer pour bien lisser la crème.

Étape 10 - 3 min.
Flan parisien : Photo de l'étape 10
Sortez la pâte du frigo, égalisez les bords avec un couteau et piquez le fond avec une fourchette ou un pique-vite.

Étape 11 - 3 min.
Flan parisien : Photo de l'étape 11
Versez le mélange dans le fond de pâte.

Notez qu'on verse bien dans la pâte la crème encore chaude, ça peut sembler surprenant, mais c'est voulu pour réduire le temps de cuisson.

Étape 12 - 50 min.
Flan parisien : Photo de l'étape 12
Enfournez immédiatement pour environ 50 minutes de cuisson.

Étape 13 - 2 min.
Flan parisien : Photo de l'étape 13
Vous pouvez abricoter au pinceau le dessus du flan (refroidi) pour un aspect brillant.

Étape 14
Flan parisien : Photo de l'étape 14
Dégustez impérativement froid, votre flan peut d'ailleurs très bien attendre une nuit complète au frigo.

Remarques

Vous pouvez utiliser une autre pâte que la pâte brisée, pâte sablée ou pâte feuilletée.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
2 590 Kcal ou 10 844 Kj78 gr367 gr231 gr
130 %30 %35 %35 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
173 Kcal ou 724 Kj5 gr25 gr15 gr
9 %2 %2 %2 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

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Source

Maison.

Cette recette utilise (entre autres)

LaitLait : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Ciabatta, Galettes de sarrasin, Pâte à crêpes, Nouveaux buns pour hamburger, Crème brûlée, ... Toutes
Pâte briséePâte brisée : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Rissoles de Gisèle, Tarte au parmesan et potimarron, Tarte sud-américaine, Tarte saumon et fondue de poireaux, Tourte poireaux-pommes de terre, ... Toutes
ŒufŒuf : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Tarte au citron, Kugelhof pour Nanou, Sauce rémoulette, Baguette garnie, Mayonnaise, ... Toutes
Crème fraiche liquideCrème fraiche liquide : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Tartes aux amandes effilées , Flan de brocolis, Potage crémeux aux légumes d'hiver, Flan aux poires caramélisées, Tarte fine aux endives, ... Toutes

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