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Flan parisien
Le flan parisien, ou pâtissier, est un gâteau constitué d'un fond de pâte brisée dans lequel on verse une crème vanillée aux œufs qui a été précuite. Crème et pâte cuisent ensemble au four, pour donner ensuite un délicieux gâteau, à la fois fondant et croustillant.
C'est un grand classique de la boulangerie française, qu'on retrouve dans toutes les bonnes boutiques.
C'est un grand classique de la boulangerie française, qu'on retrouve dans toutes les bonnes boutiques.
Dernière mise à jour : Le 13 Juillet 2022
Pour 1 Flan parisien, il vous faut :
- 1
300 g de pâte brisée - 2
800 g d'appareil à flan - 3
20 g d'abricotage (facultatif) - Poids total de ces ingrédients : 1 100 grammes
Les temps pour cette recette
Préparation
20 min.
Cuisson
50 min.
Soit en tout
1 heure 10 min.
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La recette pas à pas
Étape 1 - ⌛ 10 min.
Étalez 300 g de pâte brisée dans un cercle a entremets de diamètre 20 cm (8 pouces) en suivant ces conseils.
Mettez en attente au frigo.
Mettez en attente au frigo.
Étape 2 - ⌛ 2 min.
Étape 3 - ⌛ 3 min.
Sortez la pâte du frigo, égalisez les bords avec un couteau et piquez le fond avec une fourchette ou un pique-vite.
Étape 4 - ⌛ 3 min.
Versez le mélange dans le fond de pâte.
Notez qu'on verse bien dans la pâte la crème encore chaude, ça peut sembler surprenant, mais c'est voulu pour réduire le temps de cuisson.
Notez qu'on verse bien dans la pâte la crème encore chaude, ça peut sembler surprenant, mais c'est voulu pour réduire le temps de cuisson.
Étape 5 - ⌛ 50 min.
Enfournez immédiatement pour environ 50 minutes de cuisson.
Étape 6 - ⌛ 2 min.
Vous pouvez abricoter au pinceau le dessus du flan (refroidi) pour un aspect brillant.
Étape 7
Dégustez impérativement froid, votre flan peut d'ailleurs très bien attendre une nuit complète au frigo.
Remarques
Vous pouvez utiliser une autre pâte que la pâte brisée, pâte sablée ou pâte feuilletée.
Conservation : Plusieurs jours au frigo, recouvert d'un film.
Source : Maison.
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Informations de diététique
| Protides | Glucides | Lipides | Calories | Énergie | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour 100 g | 52 g ANC=81 % | 261 g ANC=99 % | 221 g ANC=303 % | 345 kcal ANC=17 % | 1 448 kJ ANC=17 % |
| Pour la recette | 580 g ANC=892 % | 2 878 g ANC=1 086 % | 2 434 g ANC=3 334 % | 3 805 kcal ANC=190 % | 15 931 kJ ANC=190 % |
Combien ça coûte ?
Pour 1 Flan parisien
5.45 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Appareil à flan
Plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent : Petits flans aux pommes caraméliséesFlan parisien au chocolatTarte AlsacienneFlan au sésame noirFlan à la verveine Voir les 9 autres
Pâte brisée
Plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent : RatatarteTourte poireaux-pommes de terrePâté Angevin aux prunesPâté en crouteTarte à l'coloche Voir les 16 autres
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Les 20 derniers commentaires déjà publiés sur cette recette :
je n'ai pas fais attention à ce changement!
bien à toi
je ne savais que le flan était croustillant !!
Pour la version chocolat il faut qu'elle type de chocolat stp? Merci
Un bon chocolat noir, assez fort en cacao.
En faisant le flan je savais pas quelle taille de moule utilisé, j'ai pris un 26cm. En lisant les commentaires et en voyant que tu utilisais un 22 j'ai compris pourquoi il était tout raplapla.
Pour garder le meme moule dois-je ajuster les dosage ? genre tout *1.5 ?
Merci
Oui c'est un bon rapport le 1.5, tu peux même aller jusqu'à 2 si les bords sont assez hauts.
Non, ce n'est pas indispensable, à moins que vous ayez un vieux moule métallique très "collant".
Je voudrai le refaire mais j'ai que de la pate feuilleté. Est ce que c'est bon ?
Oui c'est possible, mais il faut augmenter un peu la température du four, voir peut-être précuire un peu la pâte feuilletée seule.
dans un moule à tatin faire cuire les pommes, et j'ajouter la préparation de flan dessus, mais au lieu du lait mettre du jus d'orange et 125 gr de mascarpone !
mais pas trop de jus, ce serait trop liquide donc 1 verre de jus d'orange ,
un zeste de citron et c'est hyper parfumé !
fait aujourd'hui ! on a englouti 2 parts , à la suite ! du délice !
ingrédients ; 3 oeufs "fermier"- maizena une cuillère à soupe et 50gr poudre d'amande mixée (plus parfumé)
de la farine 3 cuillerées à soupe
1 verre jus d orange, 50 gr de sucre glace
bonne cuisine !