Saint-Jacques à la fondue de poireaux

Une recette du site cuisine-facile.com

Pour 4 personnes, il vous faut :

• 1 24 noix de saint-jacques
• 2 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 3 300 g de Fondue de poireaux
• 4 sel
• 5 poivre
• Poids total de ces ingrédients : 1 065 grammes

Durées :

Préparation	Cuisson	Totale
15 min.	8 min.	25 min.

La recette pas à pas

1	Lavez rapidement les 24 noix de saint-jacques. Si ce sont des noix fraiches ce n'est pas indispensable, elles n'en auront que plus de gout à la cuisson. Séchez les sur un torchon ou un papier absorbant.
2	Dans une poêle ou une grande casserole, si possible pas antiadhésive, faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive sur feu vif. Quand ça grésille, mettez les noix de St-Jacques, si possible une par une pour éviter qu'elles se touchent et surtout n'essayez pas de les bouger car elles collent instantanément au fond de la poêle, ce qui est normal et très bien pour le gout ensuite.
3	Salez un peu, poivrez généreusement, et faites cuire les St-Jacques 2 ou 3 minutes de chaque coté pour qu'elle soient bien dorées. C'est le secret avec les St-Jacques, elles doivent êtres bien dorées, mais pas trop cuites, pour avoir du gout et du moelleux !
4	Puis mettez les directement dans les assiettes de service chaudes, et couvrez les d'une feuille d'aluminium.
5	Remettez la poêle des St-Jacques sur feu vif, et versez dedans 300 g de Fondue de poireaux. Grattez bien le fond avec une spatule en bois pour prendre tout le gout de cuisson des St-Jacques.
6	Découvrez les noix de St-Jacques, si elles ont rendu du jus versez le dans la poêle avec les poireaux et remuez un petit coup. Versez un peu de fondue de poireaux à coté des St-Jacques et servez sans attendre.

Remarques

Pour déglacer la poêle, avant la crème vous pouvez verser un demi verre de vin blanc sec.

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