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Saint-Jacques à la fondue de poireaux

Une recette du site cuisine-facile.com
283K 244.3 6 Mars 2020
Saint-Jacques à la fondue de poireaux
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Pour 4 personnes, il vous faut :

Durées :

PréparationCuissonTotale
15 min.8 min.23 min.

La recette pas à pas

1Lavez rapidement les 24 noix de saint-jacques. Si ce sont des noix fraiches ce n'est pas indispensable, elles n'en auront que plus de gout à la cuisson.

Séchez les sur un torchon ou un papier absorbant.
Saint-Jacques à la fondue de poireaux : etape 25
2Dans une poêle ou une grande casserole, si possible pas antiadhésive, faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive sur feu vif.

Quand ça grésille, mettez les noix de St-Jacques, si possible une par une pour éviter qu'elles se touchent et surtout n'essayez pas de les bouger car elles collent instantanément au fond de la poêle, ce qui est normal et très bien pour le gout ensuite.
Saint-Jacques à la fondue de poireaux : etape 25
3Salez un peu, poivrez généreusement, et faites cuire les St-Jacques 2 ou 3 minutes de chaque coté pour qu'elle soient bien dorées.

C'est le secret avec les St-Jacques, elles doivent êtres bien dorées, mais pas trop cuites, pour avoir du gout et du moelleux !
Saint-Jacques à la fondue de poireaux : etape 25
4Puis mettez les directement dans les assiettes de service chaudes, et couvrez les d'une feuille d'aluminium.Saint-Jacques à la fondue de poireaux : etape 25
5Remettez la poêle des St-Jacques sur feu vif, et versez dedans 300 g de Fondue de poireaux.

Grattez bien le fond avec une spatule en bois pour prendre tout le gout de cuisson des St-Jacques.
Saint-Jacques à la fondue de poireaux : etape 25
6Découvrez les noix de St-Jacques, si elles ont rendu du jus versez le dans la poêle avec les poireaux et remuez un petit coup.

Versez un peu de fondue de poireaux à coté des St-Jacques et servez sans attendre.
Saint-Jacques à la fondue de poireaux : etape 25

Remarques

Pour déglacer la poêle, avant la crème vous pouvez verser un demi verre de vin blanc sec.
Voir cette recette : https://cuisine-facile.com/poissons/recette-saint-jacques-fondue-poireaux.php
Le 2 Décembre 2021.