Cuisine-facile.com

1 079 recettes faciles et bien expliquées, avec 13 083 photos et 77 vidéos

Saint-Jacques à la fondue de poireaux

Dans cette recette très crémeuse, les St-Jacques sont poêlées, puis la fondue de poireaux est passée dans la poêle de cuisson, pour en prendre tout le gout.

256 197 244.3/5 pour 42 notations

Noter cette recette :

Dernière mise à jour : Le 6 Mars 2020

Pour 4 personnes, il vous faut :

1 24 noix de saint-jacques
2 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
3 300 g de Fondue de poireaux
4 sel
5 poivre
Poids total de ces ingrédients : 1 065 grammes

Changer ces ingrédients pour : 2 personnes 4 personnes 8 personnes 12 personnes

Changer d'unités de mesures : Métriques

Poids Volumes

Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :

Préparation	Cuisson	Totale
15 min.	8 min.	23 min.

Conservation : Plusieurs jours au frigo, recouvert d'un film.

Planification

A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?

Calculer ça...

La recette pas à pas

Étape 1 - 5 min.

Saint-Jacques à la fondue de poireaux : Photo de l'étape 1

Lavez rapidement les 24 noix de saint-jacques. Si ce sont des noix fraiches ce n'est pas indispensable, elles n'en auront que plus de gout à la cuisson.

Séchez les sur un torchon ou un papier absorbant.

Étape 2 - 3 min.

Saint-Jacques à la fondue de poireaux : Photo de l'étape 2

Dans une poêle ou une grande casserole, si possible pas antiadhésive, faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive sur feu vif.

Quand ça grésille, mettez les noix de St-Jacques, si possible une par une pour éviter qu'elles se touchent et surtout n'essayez pas de les bouger car elles collent instantanément au fond de la poêle, ce qui est normal et très bien pour le gout ensuite.

Étape 3 - 6 min.

Saint-Jacques à la fondue de poireaux : Photo de l'étape 3

Salez un peu, poivrez généreusement, et faites cuire les St-Jacques 2 ou 3 minutes de chaque coté pour qu'elle soient bien dorées.

C'est le secret avec les St-Jacques, elles doivent êtres bien dorées, mais pas trop cuites, pour avoir du gout et du moelleux !

Étape 4 - 2 min.

Saint-Jacques à la fondue de poireaux : Photo de l'étape 4

Puis mettez les directement dans les assiettes de service chaudes, et couvrez les d'une feuille d'aluminium.

Étape 5 - 2 min.

Saint-Jacques à la fondue de poireaux : Photo de l'étape 5

Remettez la poêle des St-Jacques sur feu vif, et versez dedans 300 g de Fondue de poireaux.

Grattez bien le fond avec une spatule en bois pour prendre tout le gout de cuisson des St-Jacques.

Étape 6 - 5 min.

Saint-Jacques à la fondue de poireaux : Photo de l'étape 6

Découvrez les noix de St-Jacques, si elles ont rendu du jus versez le dans la poêle avec les poireaux et remuez un petit coup.

Versez un peu de fondue de poireaux à coté des St-Jacques et servez sans attendre.

Remarques

Pour déglacer la poêle, avant la crème vous pouvez verser un demi verre de vin blanc sec.

Que boire avec ça ?

Un vin blanc sec, comme un Pouilly-fumé par exemple ou bien un Reuilly.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
864 Kcal ou 3 617 Kj	114 gr	21 gr	75 gr
43 %	44 %	2 %	11 %

Pour 100 g
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
81 Kcal ou 339 Kj	11 gr	2 gr	7 gr
4 %	4 %	<1 %	1 %

Par personne
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
216 Kcal ou 904 Kj	29 gr	5 gr	19 gr
11 %	11 %	<1 %	3 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 4 personnes : 17.48 €
Par personne : 4.37 €

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

Changer de monnaie :

Source

Maison.

Cette recette utilise (entre autres)

	Fondue de poireaux : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Tartines grillées aux poireaux et Camembert, Tarte saumon et fondue de poireaux, Galettes St-Jacques et poireaux, Ramequins de pommes duchesse, Croque-monsieur gourmand, ... Toutes
	Noix de saint-jacques : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Saint-jacques aux pointes d'asperges vertes et parmesan, Galettes St-Jacques et poireaux, Noix de St jacques aux légumes croquants, sabayon au savagnin réduit, Noix de Saint-Jacques à la julienne de choux, Marmite Normande, ... Toutes
	Huile d'olive : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Sauté de légumes verts, Cassolettes d'endives à la crème, Bricks Algérois, Risotto au curcuma, Tomates et courgettes farcies, ... Toutes
	Sel : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Kebab maison, Salade tiède de saint-jacques au chou, Poisson de Nicolas, Filet de boeuf en croute de romarin, Oeufs rabattus aux poireaux, ... Toutes

Autres recettes que vous pourriez également apprécier

Cake aux châtaignes

Ce délicieux gâteau est aux châtaignes à double titre : il contient de la farine de châtaigne, et à la pâte sont incorporées des brisures de marrons glacés.
161 168 53.8/5 pour 13 notations 53 min.

Crumble aux fruits

Ce n'est pas vraiment un gâteau, mais c'est très simple à faire et délicieux : une couche de fruits recouverte d'une sorte de pâte sablée émiettée qu'on met à dorer au four.
194 568 233.5/5 pour 40 notations 1 heure 11 min.

Tarte aux poires à la crème d'amandes

Voici une recette de tarte très facile à faire et rapide puisque tout ou presque peut être fait à l'avance. Un bout de pâte sablée, un peu de crème d'amande et quelques poires ? Vous avez "tout ce qui faut".
210 440 263.1/5 pour 46 notations 1 heure 14 min.

Tarte aux pommes express

Une tarte fine aux pommes, très rapide à préparer.
225 267 303.8/5 pour 48 notations 54 min.

Bananes flambées légères

Toute l'astuce de cette recette consiste à obtenir des bananes pas trop cuites (fermes à l'intérieur), bien caramélisées et nappées avec un sirop qui ne soit pas du beurre à 95%.
182 404 114.2/5 pour 20 notations 40 min.

Liste des nouveautés de cuisine-facile.com

Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 12/04/2020)

Nota : Nous ne partagerons jamais votre e-mail avec qui que ce soit.

Poster votre commentaire ou une question

Vos 24 commentaires ou questions sur cette recette

Fait le 31 12 19 c'est délicieux et deux fois moins cher avec des noix de pétoncles qui y ressemble beaucoup
Posté par anne o nim le 26 janvier 2020 à 16h54 (n° 24)
Bonjour,
Ça n'a pas grande importance, mettez ce que vous avez sous la main.
Posté par jh le 15 décembre 2018 à 15h16 (n° 23)
Bonjour il faut mettre de la crème liquide ou épaisse?
Posté par zoe le 15 décembre 2018 à 14h58 (n° 22)
Pour les personnes qui n'aimentpas les poireaux faire une fondue d'endives
Posté par Mumu le 22 décembre 2015 à 10h48 (n° 21)
Oui, 2ème option plutôt.
Posté par jh le 21 décembre 2015 à 16h26 (n° 20)
Peut-on préparer tout cela la veille afin de réchauffer le tout au four dans des mini cocottes le lendemain ?
Ou plutôt préparer le fondant de poireau la veille et faire revenir les noix juste avant ?
Posté par bayrose le 21 décembre 2015 à 11h50 (n° 19)
Oui, mais c'est moins bon que les coquilles juste poêlées.
Posté par jh le 19 décembre 2015 à 10h19 (n° 18)
Peut on préparé entièrement les st jacques la veille et au moment de les présenté les passé au four d'avance merci pour vos conseils
Posté par Anonyme le 19 décembre 2015 à 07h53 (n° 17)
Photo n° 3 : elle pesait combien votre échalote ? La mienne était loin de faire un tel effet au fond de ma poele ! Alors vite une seconde. Plat absolument délicieux. Très fin.
Posté par Henrietta le 26 novembre 2014 à 09h08 (n° 16)
J'ai fait cette recette pour NOel et tout le monde s'est régalé, même mon fils qui habituellement n'aime pas "tout ce qui vient de la mer" ! J'avais acheté des noix fraîches et suivi à la lettre votre recette Jean-Hugues. Je les ai ensuite servies dans des mini cocottes, un plat raffiné et délicieux. Merci.
Posté par huguette le 6 janvier 2014 à 10h32 (n° 15)
Bonsoir moi en même temps que ma fondue de poireaux je rajoute aussi des carottes coupées en juliennes .Pour la personne qui n'aime pas le poireau vous pouvez juste mettre la julienne de carotte et je peux vous dire que cette fondue est un délice avec des noix de ST Jacques.A+
Posté par tatal le 16 septembre 2013 à 20h44 (n° 14)
Oh non quelle cruche, voir de béchamel là où il n'y en a pas...
Posté par lili le 30 décembre 2012 à 19h34 (n° 13)
Il y a beaucoup de recettes avec les st jacques - moi je fais tout simple et tout le monde adore, une salade de mache, sauce vinaigre balsamique + i peu de moutarde et d'huile, faire dorer les st jacques 2 mns de chaque côté si plus petites moins, ajouter sur votre salade, entrée réussie (vinaigre de noix excellent aussi)

Posté par franoise le 30 décembre 2012 à 14h27 (n° 12)
Oh non quelle horreur des st jacques avec une béchamel, quel gachis

Posté par franoise le 30 décembre 2012 à 14h22 (n° 11)
Bonjour,

Mais oui, pourquoi pas. Attention quand même, les coquilles saint jacques quand elles cuisent longtemps ça ne leur réussit pas.
Posté par jh le 22 novembre 2012 à 08h32 (n° 10)
Bonjour pouvons nous rajouter une bechamel pour pouvoir les mettre au four
Posté par Namimoro le 21 novembre 2012 à 09h11 (n° 9)
Plusieurs heures jusqu'à ce qu'elles soient redevenues souples. Non pas de méthode particulière, toujours bien les égoutter/sécher.
Posté par jh le 5 février 2011 à 09h12 (n° 8)
J'ai acheté des noix de st jacques congelées, je voudrais savoir combien de temps je dois les laisser décongeler avant de les cuire, et s'il y a une méthode particulière à suivre.
Posté par Virginie le 4 février 2011 à 10h09 (n° 7)
Bonjour, quelqeu'un connait il par quoi il est possible de remplacer la fondue de poireau? Je l'utilise souvent avec du poisson ou des fruits demer mais j'ai un invté quie n'aime pas pour le réveillon.
Posté par beudybeudy le 28 décembre 2010 à 13h29 (n° 6)
Je propose comme vin, un quinçy blanc du cher, excellent.
Posté par jean639 le 23 décembre 2010 à 09h57 (n° 5)
Super bonne la recette...aussi agréable à l'œil qu'au palais. J'ai recommandé ce cite à ma belle-fille et elle a trouvé cette recette qu'elle a faite pour l'anniversaire de sa fille dont les 12 invités ont apprécié ce plat servi dans des petites cassolettes individuelles. Inutile de vous dire qu'elle a aussi conseillé ce cite à ses convives.
Posté par VG le 11 avril 2010 à 09h25 (n° 4)
Bonsoir, Comme on veut ! Ça dépend aussi un peu du nombre de coquilles par personnes, disons que en dessous de 4 c'est plutôt une entrée, au dessus c'est plutôt un plat.
Posté par jh le 19 mars 2010 à 18h16 (n° 3)
Bonsoir,je voudrais savoir si ce plat on le sert en entrée ou en plat principal? merci.
Posté par Anonyme le 19 mars 2010 à 17h50 (n° 2)
Cette recette est excellente aussi si on rajoute une petite cuillère à soupe de vinaigre balsamique dans la crême ! hummm !!
Posté par mary le 2 février 2010 à 10h17 (n° 1)

Suivre cette recette (comme déjà 4 autres personnes)

Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.

Nota : Nous ne partagerons jamais votre e-mail avec qui que ce soit.

Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.

Retourner en début de page