Saint-Jacques à la fondue de poireaux


Saint-Jacques à la fondue de poireaux
Dans cette recette très crémeuse, les St-Jacques sont poêlées, puis la fondue de poireaux est passée dans la poêle de cuisson, pour en prendre tout le gout.
259 458 244.3/5 pour 42 notations
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Dernière mise à jour : Le 6 Mars 2020

Pour 4 personnes, il vous faut :

Changer ces ingrédients pour : 2 personnes 4 personnes 8 personnes 12 personnes
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Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :
PréparationCuissonTotale
15 min.8 min.23 min.
Planification
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Conservation :

Plusieurs jours au frigo, recouvert d'un film.

La recette pas à pas


Étape 1 - 5 min.
Saint-Jacques à la fondue de poireaux : Photo de l'étape 1
Lavez rapidement les 24 noix de saint-jacques. Si ce sont des noix fraiches ce n'est pas indispensable, elles n'en auront que plus de gout à la cuisson.

Séchez les sur un torchon ou un papier absorbant.

Étape 2 - 3 min.
Saint-Jacques à la fondue de poireaux : Photo de l'étape 2
Dans une poêle ou une grande casserole, si possible pas antiadhésive, faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive sur feu vif.

Quand ça grésille, mettez les noix de St-Jacques, si possible une par une pour éviter qu'elles se touchent et surtout n'essayez pas de les bouger car elles collent instantanément au fond de la poêle, ce qui est normal et très bien pour le gout ensuite.

Étape 3 - 6 min.
Saint-Jacques à la fondue de poireaux : Photo de l'étape 3
Salez un peu, poivrez généreusement, et faites cuire les St-Jacques 2 ou 3 minutes de chaque coté pour qu'elle soient bien dorées.

C'est le secret avec les St-Jacques, elles doivent êtres bien dorées, mais pas trop cuites, pour avoir du gout et du moelleux !

Étape 4 - 2 min.
Saint-Jacques à la fondue de poireaux : Photo de l'étape 4
Puis mettez les directement dans les assiettes de service chaudes, et couvrez les d'une feuille d'aluminium.

Étape 5 - 2 min.
Saint-Jacques à la fondue de poireaux : Photo de l'étape 5
Remettez la poêle des St-Jacques sur feu vif, et versez dedans 300 g de Fondue de poireaux.

Grattez bien le fond avec une spatule en bois pour prendre tout le gout de cuisson des St-Jacques.

Étape 6 - 5 min.
Saint-Jacques à la fondue de poireaux : Photo de l'étape 6
Découvrez les noix de St-Jacques, si elles ont rendu du jus versez le dans la poêle avec les poireaux et remuez un petit coup.

Versez un peu de fondue de poireaux à coté des St-Jacques et servez sans attendre.

Remarques

Pour déglacer la poêle, avant la crème vous pouvez verser un demi verre de vin blanc sec.

Que boire avec ça ?

Un vin blanc sec, comme un Pouilly-fumé par exemple ou bien un Reuilly.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
864 Kcal ou 3 617 Kj114 gr21 gr75 gr
43 %44 %2 %11 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
81 Kcal ou 339 Kj11 gr2 gr7 gr
4 %4 %<1 %1 %
Par personne
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
216 Kcal ou 904 Kj29 gr5 gr19 gr
11 %11 %<1 %3 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.

Source

Maison.

Cette recette utilise (entre autres)

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