Fondue de poireaux


Fondue de poireaux
La fondue de poireaux ce sont des poireaux finement émincés qui sont cuits d'abord seuls jusqu'à ce qu'ils soient tendres, et auxquels on ajoute ensuite de la crème qu'on laisse doucement épaissir.

Le but c'est de réussir à bien conserver le beau vert du poireau juste cuit, et en même temps d'avoir un aspect fondue, moelleux, réussi.

C’est un accompagnement, ou un ingrédient, dans beaucoup de recettes de toutes sortes.
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Dernière mise à jour : Le 4 Mars 2020

Mots-clés pour cette recette :
Pour 850 g, il vous faut :

Changer ces ingrédients pour : 425 g 850 g 1 kg 700 g 2 kg 550 g
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Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
PréparationCuissonTotale
22 min.14 min.36 min.
Pour planifier cette recette :
  • A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
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La recette pas à pas


Étape 1 - 15 min.
Fondue de poireaux
Préparez 1 kg de poireau, émincez les très finement.

Étape 2 - 5 min.
Fondue de poireaux
Préparez 1 oignon, hachez le finement.

Étape 3 - 2 min.
Fondue de poireaux
Dans une grande casserole anti-adhésive sur feu vif, versez 5 cuillères à soupe d'huile d'olive et quand elle est bien chaude ajoutez l'oignon haché.

Salez légèrement et poivrez.

Faites cuire 1 ou 2 minutes, sans coloration.

Étape 4 - 1 min.
Fondue de poireaux
Ajoutez les poireaux, mélangez bien, ne salez pas.

Faites cuire, plutôt à découvert ou alors a moitié couvert (pour la préservation de la couleur)...

Étape 5 - 4 min.
Fondue de poireaux
... jusqu'à ce que les poireaux soient à peine tendres.

C'est une cuisson assez rapide car les poireaux sont émincés finement.

Étape 6 - 1 min.
Fondue de poireaux
Ajoutez 250 ml de crème fraiche liquide, salez et poivrez puis mélangez à nouveau, et baissez le feu.

Étape 7 - 8 min.
Fondue de poireaux
Laissez doucement épaissir, à découvert impérativement, jusqu'à obtenir la consistance désirée.

Vérifiez l'assaisonnement.

Étape 8
Fondue de poireaux
Votre fondue de poireaux est prête.
Remarques
Comme indiqué précédemment on veut absolument obtenir une fondue moelleuse, mais qui reste d'un beau vert franc, très appétissant, il faut donc cuire le plus rapidement possible des poireaux émincés très fins, et ne pas saler au début pour éviter le rejet d'eau de végétation.
Conservation
Quelques jours au frigo, protégée par un film étirable, se congèle très bien.
Source
Maison.
Informations de diététique
Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
1 851 Kcal ou 7 750 Kj29 gr96 gr150 gr
93 %11 %9 %23 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
128 Kcal ou 536 Kj2 gr7 gr10 gr
6 %1 %1 %2 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).
Allergènes possibles dans cette recette : Lait
Combien ça coûte ?
  • Pour 850 g : 3.55 €

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Vos 3 commentaires ou questions sur cette recette
  • @Patrick
    Bonjour,
    Oui, oui, il faut ce serait dommage de s'en passer.
    Posté par jh le 4 mars 2020 à 15h52 (n° 3)
  • Et en fin de cuisson, j'ajoute une trrrrrrès trrrrrrès grrrrrrosse cuillère de Mascarpone !!! ;-)
    Posté par Jacques le 4 mars 2020 à 14h21 (n° 2)
  • Bonjour, faut il mettre tout le vert des poireaux
    Posté par Patrick le 4 mars 2020 à 13h18 (n° 1)
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