Fondue de poireaux


Fondue de poireaux
La fondue de poireaux ce sont des poireaux finement émincés qui sont cuits d'abord seuls jusqu'à ce qu'ils soient tendres, et auxquels on ajoute ensuite de la crème qu'on laisse doucement épaissir.

Le but c'est de réussir à bien conserver le beau vert du poireau juste cuit, et en même temps d'avoir un aspect fondue, moelleux, réussi.

C’est un accompagnement, ou un ingrédient, dans beaucoup de recettes de toutes sortes.
37K 3 5 4.4
Noter cette recette :

Dernière mise à jour : Le 4 Mars 2020

Mots-clés pour cette recette : PoireauxFondueAccompagnementLégumeCrème
Pour 850 g, il vous faut :

Changer ces ingrédients pour : 425 g 850 g 1 kg 700 g 2 kg 550 g
Changer d'unités de mesures : Métriques UK UK Poids Volumes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
PréparationCuissonTotale
22 min.14 min.36 min.
Pour planifier cette recette :
  • A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
  • A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
  • Calculez moi ça...

La recette pas à pas


Étape 1 - 15 min.
Fondue de poireaux : Photo de l'étape 1
Préparez 1 kg de poireau, émincez les très finement.

Étape 2 - 5 min.
Fondue de poireaux : Photo de l'étape 2
Préparez 1 oignon, hachez le finement.

Étape 3 - 2 min.
Fondue de poireaux : Photo de l'étape 3
Dans une grande casserole anti-adhésive sur feu vif, versez 5 cuillères à soupe d'huile d'olive et quand elle est bien chaude ajoutez l'oignon haché.

Salez légèrement et poivrez.

Faites cuire 1 ou 2 minutes, sans coloration.

Étape 4 - 1 min.
Fondue de poireaux : Photo de l'étape 4
Ajoutez les poireaux, mélangez bien, ne salez pas.

Faites cuire, plutôt à découvert ou alors a moitié couvert (pour la préservation de la couleur)...

Étape 5 - 4 min.
Fondue de poireaux : Photo de l'étape 5
... jusqu'à ce que les poireaux soient à peine tendres.

C'est une cuisson assez rapide car les poireaux sont émincés finement.

Étape 6 - 1 min.
Fondue de poireaux : Photo de l'étape 6
Ajoutez 250 ml de crème fraiche liquide, salez et poivrez puis mélangez à nouveau, et baissez le feu.

Étape 7 - 8 min.
Fondue de poireaux : Photo de l'étape 7
Laissez doucement épaissir, à découvert impérativement, jusqu'à obtenir la consistance désirée.

Vérifiez l'assaisonnement.

Étape 8
Fondue de poireaux : Photo de l'étape 8
Votre fondue de poireaux est prête.
Remarques
Comme indiqué précédemment on veut absolument obtenir une fondue moelleuse, mais qui reste d'un beau vert franc, très appétissant, il faut donc cuire le plus rapidement possible des poireaux émincés très fins, et ne pas saler au début pour éviter le rejet d'eau de végétation.
Conservation
Quelques jours au frigo, protégée par un film étirable, se congèle très bien.
Informations de diététique
Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
1 851 Kcal ou 7 750 Kj29 gr96 gr150 gr
93 %11 %9 %23 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
128 Kcal ou 536 Kj2 gr7 gr10 gr
6 %1 %1 %2 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).
Combien ça coûte ?
  • Pour 850 g : 3.55 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.

Quelques recettes qui utilisent cette recette

Ramequins de pommes duchesse
Ramequins de pommes duchesse

Les pommes Duchesse sont un mélange de purée de pommes de terre et de jaune d'œuf, cuit au four, qui forme des décorations de plat dorées très jolies (et très bonnes). Dans cette recette elles terminent un ramequin qui contient déjà une couche de purée, de fondue de poireaux, et de...
266K 174.6 2 heures 5 min.
Tartines au haddock fumé et fondue de poireaux
Tartines au haddock fumé et fondue de poireaux

Pour ces tartines, on va alterner une couche de fondue de poireaux, des lamelles de champignons crus et du haddock fumé, avant un rapide passage au four.
14K3.5 31 min.
Saint-Jacques à la fondue de poireaux
Saint-Jacques à la fondue de poireaux

Dans cette recette très crémeuse, les St-Jacques sont poêlées, puis la fondue de poireaux est passée dans la poêle de cuisson, pour en prendre tout le gout.
292K 244.2 23 min.
Tarte saumon et fondue de poireaux
Tarte saumon et fondue de poireaux

Beaucoup de gout pour cette délicieuse tarte au saumon et à la fondue de poireaux : les gros dés de saumon sont marinés avant cuisson, puis posés sur un lit de fondue de poireaux, elle-même versée sur un fond de pâte brisée. Vous allez adorer !
24K 23.8 48 min.
Tartines grillées aux poireaux et Camembert
Tartines grillées aux poireaux et Camembert

Pour cette recette, des tartines grillées garnies d'une onctueuse fondue de poireaux, sur laquelle on pose des tranches de camembert, et qui sont mises a fondre et dorer au four.
33K 24.5 21 min.
Voir toutes les recettes qui en utilisent
Source
Maison.
Cette recette utilise (entre autres)
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Poulet à la Lilloise
Poulet à la Lilloise
Filets de poulet grillés à part, des champignons, également cuits à part, le tout étant mélangé avant service à une gouteuse sauce à la crème. C'est une recette au gout "cuisiné", un plat qui se fait hélas de plus en plus rare dans les restaurants.
321K 184.8 1 heure 5 min. 21 Décembre 2019
Mi-cuit au chocolat et coulis de framboises
Mi-cuit au chocolat et coulis de framboises
Un petit gâteau au chocolat très moelleux, servi avec un coulis de framboises.
306K 144.3 1 heure 21 min. 3 Octobre 2010
Coulis de cassis
Coulis de cassis
Le cassis donne un excellent coulis, mais il est peu plus compliqué à réaliser que pour les autres fruits. Voici quand même une façon de faire assez simple.
411K 193.6 25 min. 21 Février 2011
Sorbet cassis pour Edith
Sorbet cassis pour Edith
Si vous aimez le goût du cassis (comme Édith), vous allez adorer.
226K 94.5 23 min. 13 Octobre 2010
Pannequets au riz rouge
Pannequets au riz rouge
C'est une sorte de petit paquet de pâte très croustillante aux graines de lin, rempli d'un mélange de riz rouge, de petits dés de courgettes et de jambon fumé.
215K 14.4 2 heures 12 Juin 2011
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com

Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 22/05/2022)

Votre prénom ou pseudo
Votre e-mail
I am not a leaving thing
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Poster votre commentaire ou une question
Posté par :
I am not a leaving thing
Vos 3 commentaires ou questions sur cette recette
  • @Patrick
    Bonjour,
    Oui, oui, il faut ce serait dommage de s'en passer.
    Posté par jh le 4 mars 2020 à 15h52 (n° 3)
  • Et en fin de cuisson, j'ajoute une trrrrrrès trrrrrrès grrrrrrosse cuillère de Mascarpone !!! ;-)
    Posté par Jacques le 4 mars 2020 à 14h21 (n° 2)
  • Bonjour, faut il mettre tout le vert des poireaux
    Posté par Patrick le 4 mars 2020 à 13h18 (n° 1)
Suivre cette recette
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
I am not a leaving thing
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.

Retourner en début de page