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Fondue de poireaux

La fondue de poireaux ce sont des poireaux finement émincés qui sont cuits d'abord seuls jusqu'à ce qu'ils soient tendres, et auxquels on ajoute ensuite de la crème qu'on laisse doucement épaissir.

Le but c'est de réussir à bien conserver le beau vert du poireau juste cuit, et en même temps d'avoir un aspect fondue, moelleux, réussi.

C’est un accompagnement, ou un ingrédient, dans beaucoup de recettes de toutes sortes.

15 792 34.4/5 pour 5 notations

Noter cette recette :

Dernière mise à jour : Le 4 Mars 2020

Pour 850 g, il vous faut :

0 1 kg de poireau
1 1 oignon
2 5 cuillères à soupe d'huile d'olive
3 250 ml de crème fraiche liquide
Poids total de ces ingrédients : 1 450 grammes

Changer ces ingrédients pour : 425 g 850 g 1 kg 700 g 2 kg 550 g

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Poids Volumes

Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :

Préparation	Cuisson	Totale
22 min.	14 min.	36 min.

Planification

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Conservation :

Quelques jours au frigo, protégée par un film étirable, se congèle très bien.

La recette pas à pas

Étape 1 - 15 min.

Préparez 1 kg de poireau, émincez les très finement.

Étape 2 - 5 min.

Préparez 1 oignon, hachez le finement.

Étape 3 - 2 min.

Dans une grande casserole anti-adhésive sur feu vif, versez 5 cuillères à soupe d'huile d'olive et quand elle est bien chaude ajoutez l'oignon haché.

Salez légèrement et poivrez.

Faites cuire 1 ou 2 minutes, sans coloration.

Étape 4 - 1 min.

Ajoutez les poireaux, mélangez bien, ne salez pas.

Faites cuire, plutôt à découvert ou alors a moitié couvert (pour la préservation de la couleur)...

Étape 5 - 4 min.

... jusqu'à ce que les poireaux soient à peine tendres.

C'est une cuisson assez rapide car les poireaux sont émincés finement.

Étape 6 - 1 min.

Ajoutez 250 ml de crème fraiche liquide, salez et poivrez puis mélangez à nouveau, et baissez le feu.

Étape 7 - 8 min.

Laissez doucement épaissir, à découvert impérativement, jusqu'à obtenir la consistance désirée.

Vérifiez l'assaisonnement.

Étape 8

Votre fondue de poireaux est prête.

Remarques

Comme indiqué précédemment on veut absolument obtenir une fondue moelleuse, mais qui reste d'un beau vert franc, très appétissant, il faut donc cuire le plus rapidement possible des poireaux émincés très fins, et ne pas saler au début pour éviter le rejet d'eau de végétation.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
1 851 Kcal ou 7 750 Kj	29 gr	96 gr	150 gr
93 %	11 %	9 %	23 %

Pour 100 g
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
128 Kcal ou 536 Kj	2 gr	7 gr	10 gr
6 %	1 %	1 %	2 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 850 g : 3.55 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.

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Voir toutes les recettes qui en utilisent

Source

Maison.

Cette recette utilise (entre autres)

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	Crème fraiche liquide : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Pétales de poisson, julienne de légumes et beurre blanc, Tarte Normande, Crème de foie gras, Glace à la pistache, Clafoutis crémeux aux prunes et poires, ... Toutes
	Huile d'olive : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Emincé de poulet champignons-brocolis, Salade Niçoise, Salade de betteraves et poulet grillé, Sauce tomate pour pizza, Petite ratatouille à l'oeuf cassé, ... Toutes
	Oignon : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Salade de Roscoff, Sauce tomate pour pizza, Filet mignon sauce moutarde et estragon, Soupe aux épinards frais, Filets de poulet panés pomme de terre, ... Toutes

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Vos 3 commentaires ou questions sur cette recette

@Patrick
Bonjour,
Oui, oui, il faut ce serait dommage de s'en passer.
Posté par jh le 4 mars 2020 à 15h52 (n° 3)
Et en fin de cuisson, j'ajoute une trrrrrrès trrrrrrès grrrrrrosse cuillère de Mascarpone !!! ;-)
Posté par Jacques le 4 mars 2020 à 14h21 (n° 2)
Bonjour, faut il mettre tout le vert des poireaux
Posté par Patrick le 4 mars 2020 à 13h18 (n° 1)

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