Fondue de poireaux


Fondue de poireaux
La fondue de poireaux ce sont des poireaux finement émincés qui sont cuits d'abord seuls jusqu'à ce qu'ils soient tendres, et auxquels on ajoute ensuite de la crème qu'on laisse doucement épaissir.

Le but c'est de réussir à bien conserver le beau vert du poireau juste cuit, et en même temps d'avoir un aspect fondue, moelleux, réussi.

C’est un accompagnement, ou un ingrédient, dans beaucoup de recettes de toutes sortes.
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Dernière mise à jour : Le 4 Mars 2020

Pour 850 g, il vous faut :

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Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :
PréparationCuissonTotale
22 min.14 min.36 min.
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Conservation :

Quelques jours au frigo, protégée par un film étirable, se congèle très bien.

La recette pas à pas


Étape 1 - 15 min.
Fondue de poireaux : Photo de l'étape 1
Préparez 1 kg de poireau, émincez les très finement.

Étape 2 - 5 min.
Fondue de poireaux : Photo de l'étape 2
Préparez 1 oignon, hachez le finement.

Étape 3 - 2 min.
Fondue de poireaux : Photo de l'étape 3
Dans une grande casserole anti-adhésive sur feu vif, versez 5 cuillères à soupe d'huile d'olive et quand elle est bien chaude ajoutez l'oignon haché.

Salez légèrement et poivrez.

Faites cuire 1 ou 2 minutes, sans coloration.

Étape 4 - 1 min.
Fondue de poireaux : Photo de l'étape 4
Ajoutez les poireaux, mélangez bien, ne salez pas.

Faites cuire, plutôt à découvert ou alors a moitié couvert (pour la préservation de la couleur)...

Étape 5 - 4 min.
Fondue de poireaux : Photo de l'étape 5
... jusqu'à ce que les poireaux soient à peine tendres.

C'est une cuisson assez rapide car les poireaux sont émincés finement.

Étape 6 - 1 min.
Fondue de poireaux : Photo de l'étape 6
Ajoutez 250 ml de crème fraiche liquide, salez et poivrez puis mélangez à nouveau, et baissez le feu.

Étape 7 - 8 min.
Fondue de poireaux : Photo de l'étape 7
Laissez doucement épaissir, à découvert impérativement, jusqu'à obtenir la consistance désirée.

Vérifiez l'assaisonnement.

Étape 8
Fondue de poireaux : Photo de l'étape 8
Votre fondue de poireaux est prête.

Remarques

Comme indiqué précédemment on veut absolument obtenir une fondue moelleuse, mais qui reste d'un beau vert franc, très appétissant, il faut donc cuire le plus rapidement possible des poireaux émincés très fins, et ne pas saler au début pour éviter le rejet d'eau de végétation.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
1 851 Kcal ou 7 750 Kj29 gr96 gr150 gr
93 %11 %9 %23 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
128 Kcal ou 536 Kj2 gr7 gr10 gr
6 %1 %1 %2 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

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Source

Maison.

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