Paella

Une recette du site cuisine-facile.com

Pour 6 personnes, il vous faut :

• 1 4 tomates
• 2 1 oignon
• 3 3 gousses d'ail
• 4 4 filets de poulet
• 5 ½ Chorizo
• 6 ¼ chou-fleur
• 7 150 g de petits-pois
• 8 250 g de moules
• 9 250 g de crevettes
• 10 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 11 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 12 500 g de riz
• 13 1 litre d'eau
• 14 2 cubes de bouillon de volaille
• 15 4 pincées de safran
• 16 1 citron
• Poids total de ces ingrédients : 4 370 grammes

Durées :

Préparation	Cuisson	Totale
1 heure 30 min.	1 heure 35 min.	2 heures 60 min.

La recette pas à pas

1	Épluchez 4 tomates, coupez les en petits dés.
2	Épluchez 1 oignon, épluchez 3 gousses d'ail et émincez les.
3	Coupez 4 filets de poulet en morceaux et ½ Chorizo en tranches (conseil : retirez la peau du chorizo avant de la découper, sa cuisson sera plus élégante car la peau ne se rétractera pas).
4	Préparez ¼ chou-fleur.
5	Préparez 150 g de petits-pois.
6	Lavez et parez 250 g de moules.
7	Lavez 250 g de crevettes.
8	Dans une grande poêle sur feu vif (bien sur si vous avez une véritable paella c'est encore mieux) versez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et quand elle est bien chaude versez les moules d'un coup.
9	Il y a beaucoup de projections alors couvrez d'une feuille d'aluminium.
10	Faites cuire ainsi pendant 2 ou 3 minutes jusqu'à ce que les moules se soient ouvertes. Retirez la poêle du feu, et retirez les moules avec une écumoire, et mettez les de coté.
11	Remettez la poêle sur feu vif, et faites y cuire les crevettes 2 ou 3 minutes de chaque coté.
12	Retirez la poêle du feu, et retirez les crevettes avec une écumoire, et mettez les de coté.
13	Videz la poêle du jus de cuisson qui y resterait, puis versez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et remettez sur feu vif. Ajoutez ensuite les rondelles de chorizo et faites les dorer pendant 2 ou 3 minutes.
14	Retirez les rondelles de chorizo, toujours avec une écumoire, et versez les morceaux de poulet que vous ferez bien dorer de tous les cotés. çaa risque encore de projeter, n'hésiter pas à couvrir à nouveau (partiellement) avec la feuille d'aluminium pour protéger un peu votre cuisine. Retirez les morceaux de poulet, et réservez.
15	Dans la graisse de cuisson, versez ail et oignon, salez et poivrez, remuez bien et faites cuire 2 ou 3 minutes.
16	Versez 500 g de riz, et remuez bien pour "faire nacrer", comme pour un riz pilaf.
17	Ajoutez les dés de tomates, remuez bien.
18	Puis les morceaux de poulet et le chorizo, si ils ont rendu du jus pendant qu'ils attendaient, versez le également dans la poêle, c'est excellent pour le gout. Remuez bien.
19	Versez 1 litre d'eau mélangée a 2 cubes de bouillon de volaille, puis 4 pincées de safran remuez soigneusement et ajoutez les morceaux de chou-fleur, salez et poivrez et remuez encore. Baissez le feu à doux, puis couvrez toujours avec la feuille d'aluminium, et laissez ainsi cuire à feu très doux pendant environ 1 heure en remuant de temps en temps.
20	Pendant ce temps, épluchez moules et crevettes.
21	5 minutes avant de servir, ajoutez les petits pois, les moules et crevettes, et pressez dessus 1 citron. Remuez à nouveau, laissez cuire encore 5 minutes, vérifier l'assaisonnement et amenez sur la poêle sur la table où chacun pourra se servir, et se resservir.

Remarques

Pour être plus proche de la "vraie" paella, je vous invite à utiliser un riz rond espagnol plutôt qu'un riz long classique.
La paella fait partie de ces plats qui sont meilleur à chaque réchauffage, n'hésitez donc pas à en faire beaucoup d'un coup, ça se conserve et se congèle très bien.
Il est important, à mon avis, que tout ce qui compose la paella soit prêt a être mangé directement, donc pas de moules en coquilles, de poulet avec os ou peaux ou encore crevettes ou langoustines pas épluchées. C'est plus long, un peu éloigné de la vraie paella sans doute, mais bien plus agréable à déguster.

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