Paella


Paella
La paella est un plat traditionnel espagnol, plutôt de la région de Valence, à base de riz rond, et qui tient son nom du plat dans lequel il est traditionnellement fabriqué, et qui ressemble à une grande poêle avec deux anses. Voici une version un peu adaptée de la paella, qui mélange viandes, légumes et fruits de mer.
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Dernière mise à jour : Le 21 Février 2011

Pour 6 personnes, il vous faut :

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Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :
PréparationCuissonTotale
1 heure 26 min.1 heure 32 min.2 heures 58 min.
Conservation : Plusieurs jours au frigo dans un récipient fermé.
Planification
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  • A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?
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La recette pas à pas


Étape 1 - 15 min.
Paella : Photo de l'étape 1
Épluchez 4 tomates, coupez les en petits dés.

Étape 2 - 10 min.
Paella : Photo de l'étape 2
Épluchez 1 oignon, épluchez 3 gousses d'ail et émincez les.

Étape 3 - 10 min.
Paella : Photo de l'étape 3
Coupez 4 filets de poulet en morceaux et ½ Chorizo en tranches (conseil : retirez la peau du chorizo avant de la découper, sa cuisson sera plus élégante car la peau ne se rétractera pas).

Étape 4 - 5 min.
Paella : Photo de l'étape 4
Préparez ¼ chou-fleur.

Étape 5 - 5 min.
Paella : Photo de l'étape 5
Préparez 150 g de petits-pois.

Étape 6 - 5 min.
Paella : Photo de l'étape 6
Lavez et parez 250 g de moules.

Étape 7 - 5 min.
Paella : Photo de l'étape 7
Lavez 250 g de crevettes.

Étape 8 - 3 min.
Paella : Photo de l'étape 8
Dans une grande poêle sur feu vif (bien sur si vous avez une véritable paella c'est encore mieux) versez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et quand elle est bien chaude versez les moules d'un coup.

Étape 9 - 1 min.
Paella : Photo de l'étape 9
Il y a beaucoup de projections alors couvrez d'une feuille d'aluminium.

Étape 10 - 3 min.
Paella : Photo de l'étape 10
Faites cuire ainsi pendant 2 ou 3 minutes jusqu'à ce que les moules se soient ouvertes.

Retirez la poêle du feu, et retirez les moules avec une écumoire, et mettez les de coté.

Étape 11 - 3 min.
Paella : Photo de l'étape 11
Remettez la poêle sur feu vif, et faites y cuire les crevettes 2 ou 3 minutes de chaque coté.

Étape 12 - 2 min.
Paella : Photo de l'étape 12
Retirez la poêle du feu, et retirez les crevettes avec une écumoire, et mettez les de coté.

Étape 13 - 3 min.
Paella : Photo de l'étape 13
Videz la poêle du jus de cuisson qui y resterait, puis versez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et remettez sur feu vif.

Ajoutez ensuite les rondelles de chorizo et faites les dorer pendant 2 ou 3 minutes.

Étape 14 - 15 min.
Paella : Photo de l'étape 14
Retirez les rondelles de chorizo, toujours avec une écumoire, et versez les morceaux de poulet que vous ferez bien dorer de tous les cotés.

çaa risque encore de projeter, n'hésiter pas à couvrir à nouveau (partiellement) avec la feuille d'aluminium pour protéger un peu votre cuisine.

Retirez les morceaux de poulet, et réservez.

Étape 15 - 3 min.
Paella : Photo de l'étape 15
Dans la graisse de cuisson, versez ail et oignon, salez et poivrez, remuez bien et faites cuire 2 ou 3 minutes.

Étape 16 - 5 min.
Paella : Photo de l'étape 16
Versez 500 g de riz, et remuez bien pour "faire nacrer", comme pour un riz pilaf.

Étape 17 - 2 min.
Paella : Photo de l'étape 17
Ajoutez les dés de tomates, remuez bien.

Étape 18 - 3 min.
Paella : Photo de l'étape 18
Puis les morceaux de poulet et le chorizo, si ils ont rendu du jus pendant qu'ils attendaient, versez le également dans la poêle, c'est excellent pour le gout.

Remuez bien.

Étape 19 - 1 heure
Paella : Photo de l'étape 19
Versez 1 litre d'eau mélangée a 2 cubes de bouillon de volaille, puis 4 pincées de safran remuez soigneusement et ajoutez les morceaux de chou-fleur, salez et poivrez et remuez encore.

Baissez le feu à doux, puis couvrez toujours avec la feuille d'aluminium, et laissez ainsi cuire à feu très doux pendant environ 1 heure en remuant de temps en temps.

Étape 20 - 15 min.
Paella : Photo de l'étape 20
Pendant ce temps, épluchez moules et crevettes.

Étape 21 - 5 min.
Paella : Photo de l'étape 21
5 minutes avant de servir, ajoutez les petits pois, les moules et crevettes, et pressez dessus 1 citron.

Remuez à nouveau, laissez cuire encore 5 minutes, vérifier l'assaisonnement et amenez sur la poêle sur la table où chacun pourra se servir, et se resservir.

Remarques

Pour être plus proche de la "vraie" paella, je vous invite à utiliser un riz rond espagnol plutôt qu'un riz long classique.

La paella fait partie de ces plats qui sont meilleur à chaque réchauffage, n'hésitez donc pas à en faire beaucoup d'un coup, ça se conserve et se congèle très bien.

Il est important, à mon avis, que tout ce qui compose la paella soit prêt a être mangé directement, donc pas de moules en coquilles, de poulet avec os ou peaux ou encore crevettes ou langoustines pas épluchées. C'est plus long, un peu éloigné de la vraie paella sans doute, mais bien plus agréable à déguster.

Informations de diététique

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

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Maison.

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