Sauce pesto

Une recette du site cuisine-facile.com

Pour 300 g, il vous faut :

• 1 150 g de pignons de pin
• 2 1 gousse d'ail
• 3 3 bouquets de basilic
• 4 1 citron
• 5 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 6 100 g de Parmesan (Parmigiano Reggiano)
• 7 5 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 8 sel
• 9 poivre
• 10 2 g de vitamine C (facultatif)
• Poids total de ces ingrédients : 555 grammes

Durées :

Préparation	Cuisson	Totale
10 min.	5 min.	15 min.

La recette pas à pas

1	Mettez 150 g de pignons de pin dans une poêle sur feu vif, sans matière grasse, et faites les à peine griller en les remuant très régulièrement. Réservez.
2	Épluchez, retirez le germe, puis coupez en morceaux 1 gousse d'ail. Séparez les feuilles de 3 bouquets de basilic et mettez les dans un récipient à bords hauts.
3	Versez le jus de 1 citron, son zeste, 4 cuillères à soupe d'huile d'olive et 2 g de vitamine C (si possible) sur les feuilles.
4	Mixez pour obtenir une sorte de purée de basilic.
5	Ajoutez les pignons, l'ail, 100 g de Parmesan (Parmigiano Reggiano) râpé, 5 cuillères à soupe d'huile d'olive, sel et poivre...
6	...et mixez à nouveau jusqu'à obtenir la texture de purée épaisse. N'hésitez pas a adapter la quantité d'huile d'olive, en plus ou en moins, l'important est d'obtenir la texture voulue.
7	Vérifiez l'assaisonnement.
8	Conservez au frigo, dans un bocal fermé.

Remarques

Dans cette recette les proportions données sont peu importantes, n'hésitez pas à les faire varier (en plus ou en moins) selon votre gout. Si vous aimez beaucoup l'ail par exemple, n'hésitez pas à doubler le nombre de gousses indiqué.
Faire griller les pignons n'est pas absolument indispensable, mais je trouve que ça enrichi vraiment le gout du pesto, et du coup je vous le conseille vivement.
Si vous n'avez pas de pignons, vous pouvez les remplacer par des cerneaux de noix.
Le basilic qui donne la couleur verte a tendance a s'oxyder facilement, et perdre donc cette belle couleur. Pour la conserver mieux, ajoutez, avant de mixer, la vitamine c.

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