Sauce pesto
Le pesto ou sauce pesto est une préparation d'origine Italienne, à base de pignon de pain, Parmesan et basilic. Très simple, mais délicieuse,c'est une sauce qui convient tout particulièrement aux pâtes.
Dernière mise à jour : Le 25 Juillet 2020
Mots-clés pour cette recette : PestoPâtesBasilicItalieSaucePour 300 g, il vous faut :
- 1
150 g de pignons de pin - 2
1 gousse d'ail - 3
3 bouquets de basilic - 4
1 citron - 5
4 cuillères à soupe d'huile d'olive - 6
100 g de Parmigiano reggiano (Parmesan) - 7 5 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 8
sel - 9
poivre - 10
2 g de vitamine C (facultatif) - Poids total de ces ingrédients : 557 grammes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
| Préparation | Cuisson | Totale |
|---|---|---|
| 10 min. | 5 min. | 15 min. |
La recette pas à pas
Étape 1 - 5 min.
Mettez 150 g de pignons de pin dans une poêle sur feu vif, sans matière grasse, et faites les à peine griller en les remuant très régulièrement.
Réservez.
Réservez.
Étape 2 - 5 min.
Épluchez, retirez le germe, puis coupez en morceaux 1 gousse d'ail.
Séparez les feuilles de 3 bouquets de basilic et mettez les dans un récipient à bords hauts.
Séparez les feuilles de 3 bouquets de basilic et mettez les dans un récipient à bords hauts.
Étape 3 - 2 min.
Versez le jus de 1 citron, son zeste, 4 cuillères à soupe d'huile d'olive et 2 g de vitamine C (si possible) sur les feuilles.
Étape 4 - 1 min.
Mixez pour obtenir une sorte de purée de basilic.
Étape 5 - 1 min.
Ajoutez les pignons, l'ail, 100 g de Parmigiano reggiano (Parmesan) râpé, 5 cuillères à soupe d'huile d'olive, sel et poivre...
Étape 6 - 1 min.
...et mixez à nouveau jusqu'à obtenir la texture de purée épaisse.
N'hésitez pas a adapter la quantité d'huile d'olive, en plus ou en moins, l'important est d'obtenir la texture voulue.
N'hésitez pas a adapter la quantité d'huile d'olive, en plus ou en moins, l'important est d'obtenir la texture voulue.
Étape 7
Étape 8
Conservez au frigo, dans un bocal fermé.
Remarques
Dans cette recette les proportions données sont peu importantes, n'hésitez pas à les faire varier (en plus ou en moins) selon votre gout. Si vous aimez beaucoup l'ail par exemple, n'hésitez pas à doubler le nombre de gousses indiqué.
Faire griller les pignons n'est pas absolument indispensable, mais je trouve que ça enrichi vraiment le gout du pesto, et du coup je vous le conseille vivement.
Si vous n'avez pas de pignons, vous pouvez les remplacer par des cerneaux de noix.
Le basilic qui donne la couleur verte a tendance a s'oxyder facilement, et perdre donc cette belle couleur. Pour la conserver mieux, ajoutez, avant de mixer, la vitamine c.
Faire griller les pignons n'est pas absolument indispensable, mais je trouve que ça enrichi vraiment le gout du pesto, et du coup je vous le conseille vivement.
Si vous n'avez pas de pignons, vous pouvez les remplacer par des cerneaux de noix.
Le basilic qui donne la couleur verte a tendance a s'oxyder facilement, et perdre donc cette belle couleur. Pour la conserver mieux, ajoutez, avant de mixer, la vitamine c.
Conservation
Quelques jours au frigo dans un bocal fermé.
Informations de diététique
| Pour la recette | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 2 701 Kcal ou 11 309 Kj | 63 gr | 44 gr | 253 gr |
| 135 % | 24 % | 4 % | 38 % |
| Pour 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 485 Kcal ou 2 031 Kj | 11 gr | 8 gr | 45 gr |
| 24 % | 4 % | 1 % | 7 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 300 g : 13.27 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.
Quelques recettes qui utilisent cette recette
Pain aux olives et au pesto
Ce pain aux olives et au pesto est d'inspiration très italienne : pâte à pain style ciabatta, herbes de Provence, pesto et olives vertes. C'est un pain moulé, composé de 2 galettes de pâte avec une fine couche de pesto au milieu, et planté d'olives vertes dénoyautées sur le dessus.
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Voici une déclinaison Italienne, Génoise même, du célèbre croque-monsieur. Les deux tranches de pain grillé sont garnies d’œufs brouillés, de pesto, et de Parmesan râpé.
31K2.8 24 min.
Source
Maison.
Cette recette utilise (entre autres)
 | Pignons de pin : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Salade croquante, Ravioli épinards et ricotta, Mendiants, ... Toutes |
 | Parmigiano reggiano (Parmesan) : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Pain du printemps, Risotto de crevettes au curry, Risotto crémeux aux petits légumes, Bouchées à l'italienne de Seb, Tagliatelles et spaghetti de courgettes façon carbonara, ... Toutes |
 | Huile d'olive : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Fonds d'artichauts gratinés, Tarte au parmesan et potimarron, Ceviche Mexicain, Épinards et pois chiches à la milanaise, Pâté en croute, ... Toutes |
 | Basilic : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Bouchées de rouget aux graines de pavot, Spaghettis aux moules et basilic, Quiche saumon-épinards, Sushis, Tarte fine multi-tomates, ... Toutes |
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Vos 3 commentaires ou questions sur cette recette
- J'ai goûté cette recette avec ma famille ils ont tous adoré donc je ous la conçaille .salutPosté par apolline le 22 décembre 2010 à 14h05 (n° 3)
- Bonjour,Ça dépend beaucoup de l'appétit des convives. Disons que à la maison un plat de pâtes à 5, et le bocal y passe. Faut dire que on est plusieurs à en mettre beaucoup...Posté par jh le 15 novembre 2010 à 07h32 (n° 2)
- Bonjour, 300gr de pesto est suffisant pour combien de personnes?Posté par Damien le 15 novembre 2010 à 07h00 (n° 1)
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