Sauce pesto


Sauce pesto
Le pesto ou sauce pesto est une préparation d'origine Italienne, à base de pignon de pain, Parmesan et basilic. Très simple, mais délicieuse,c'est une sauce qui convient tout particulièrement aux pâtes.
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Dernière mise à jour : Le 25 Juillet 2020

Mots-clés pour cette recette :
Pour 300 g, il vous faut :

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Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
PréparationCuissonTotale
10 min.5 min.15 min.

La recette pas à pas


Étape 1 - 5 min.
Sauce pesto : Photo de l'étape 1
Mettez 150 g de pignons de pin dans une poêle sur feu vif, sans matière grasse, et faites les à peine griller en les remuant très régulièrement.

Réservez.

Étape 2 - 5 min.
Sauce pesto : Photo de l'étape 2
Épluchez, retirez le germe, puis coupez en morceaux 1 gousse d'ail.

Séparez les feuilles de 3 bouquets de basilic et mettez les dans un récipient à bords hauts.

Étape 3 - 2 min.
Sauce pesto : Photo de l'étape 3
Versez le jus de 1 citron, son zeste, 4 cuillères à soupe d'huile d'olive et 2 g de vitamine C (si possible) sur les feuilles.

Étape 4 - 1 min.
Sauce pesto : Photo de l'étape 4
Mixez pour obtenir une sorte de purée de basilic.

Étape 5 - 1 min.
Sauce pesto : Photo de l'étape 5
Ajoutez les pignons, l'ail, 100 g de Parmigiano reggiano (Parmesan) râpé, 5 cuillères à soupe d'huile d'olive, sel et poivre...

Étape 6 - 1 min.
Sauce pesto : Photo de l'étape 6
...et mixez à nouveau jusqu'à obtenir la texture de purée épaisse.

N'hésitez pas a adapter la quantité d'huile d'olive, en plus ou en moins, l'important est d'obtenir la texture voulue.


Étape 8
Sauce pesto : Photo de l'étape 8
Conservez au frigo, dans un bocal fermé.
Remarques
Dans cette recette les proportions données sont peu importantes, n'hésitez pas à les faire varier (en plus ou en moins) selon votre gout. Si vous aimez beaucoup l'ail par exemple, n'hésitez pas à doubler le nombre de gousses indiqué.

Faire griller les pignons n'est pas absolument indispensable, mais je trouve que ça enrichi vraiment le gout du pesto, et du coup je vous le conseille vivement.

Si vous n'avez pas de pignons, vous pouvez les remplacer par des cerneaux de noix.

Le basilic qui donne la couleur verte a tendance a s'oxyder facilement, et perdre donc cette belle couleur. Pour la conserver mieux, ajoutez, avant de mixer, la vitamine c.
Conservation
Quelques jours au frigo dans un bocal fermé.
Informations de diététique
Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
2 701 Kcal ou 11 309 Kj63 gr44 gr253 gr
135 %24 %4 %38 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
487 Kcal ou 2 039 Kj11 gr8 gr46 gr
24 %4 %1 %7 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).
Allergènes possibles dans cette recette : Lait
Combien ça coûte ?
  • Pour 300 g : 13.13 €

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Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

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Source
Maison.
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Vos 3 commentaires ou questions sur cette recette
  • J'ai goûté cette recette avec ma famille ils ont tous adoré donc je ous la conçaille .salut
    Posté par apolline le 22 décembre 2010 à 14h05 (n° 3)
  • Bonjour,Ça dépend beaucoup de l'appétit des convives. Disons que à la maison un plat de pâtes à 5, et le bocal y passe. Faut dire que on est plusieurs à en mettre beaucoup...
    Posté par jh le 15 novembre 2010 à 07h32 (n° 2)
  • Bonjour, 300gr de pesto est suffisant pour combien de personnes?
    Posté par Damien le 15 novembre 2010 à 07h00 (n° 1)
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