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Sauce pesto

Le pesto ou sauce pesto est une préparation d'origine Italienne, à base de pignon de pain, Parmesan et basilic. Très simple, mais délicieuse,c'est une sauce qui convient tout particulièrement aux pâtes.

177 983 34.6/5 pour 22 notations

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Dernière mise à jour : Le 12 Mai 2017

Pour 300 g, il vous faut :

1 150 g de pignons de pin
2 1 gousse d'ail
3 3 bouquets de basilic
4 1 citron
5 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
6 100 g de Parmigiano reggiano (Parmesan)
7 5 cuillères à soupe d'huile d'olive
8 sel
9 poivre
10 4 pincées de vitamine C (facultatif)
Poids total de ces ingrédients : 555 grammes

Changer ces ingrédients pour : 100 g 150 g 300 g 600 g 900 g

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Poids Volumes

Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :

Préparation	Cuisson	Totale
17 min.	5 min.	22 min.

Conservation : Quelques jours au frigo dans une boite fermée.

Planification

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La recette pas à pas

Étape 1 - 5 min.

Mettez 150 g de pignons de pin dans une poêle sur feu vif, sans matière grasse, et faites les à peine griller en les remuant très régulièrement.

Réservez.

Étape 2 - 10 min.

Épluchez, retirez le germe, et coupez en morceaux 1 gousse d'ail, séparez les feuilles de 3 bouquets de basilic.

Étape 3 - 2 min.

Versez le jus de 1 citron et 4 cuillères à soupe d'huile d'olive dans un mixer (toujours la partie liquide en premier), puis ajoutez les pignons, l'ail, le basilic, 100 g de Parmigiano reggiano (Parmesan) râpé, sel et poivre.

Étape 4 - 5 min.

Mixez en rajoutant de l'huile d'olive en petit filet jusqu'à obtenir une pâte un peu épaisse, un peu comme de la confiture.

Votre pesto est prêt, si vous ne l'utilisez pas tout de suite, mettez le dans un bocal fermé et au frigo, où il pourra attendre quelques jours.

Étape 5

Le pesto à l'œuvre sur une simple assiette de pâte nature, avec quelques copeaux de parmesan : un pur délice.

Remarques

Dans cette recette les proportions données sont peu importantes, n'hésitez pas à les faire varier (en plus ou en moins) selon votre gout. Si vous aimez beaucoup l'ail par exemple, n'hésitez pas à doubler le nombre de gousses indiqué.

Faire griller les pignons n'est pas indispensable, mais je trouve que ça enrichi le gout du pesto.

Si vous n'avez pas de pignons, vous pouvez les remplacer par des cerneaux de noix.

Le basilic qui donne la couleur verte a tendance a s'oxyder facilement, et perdre donc cette belle couleur. Pour la conserver mieux, ajoutez, avant de mixer, la vitamine c.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
2 701 Kcal ou 11 309 Kj	63 gr	44 gr	253 gr
135 %	24 %	4 %	38 %

Pour 100 g
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
487 Kcal ou 2 039 Kj	11 gr	8 gr	46 gr
24 %	4 %	1 %	7 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 300 g : 13.13 €

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

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Source

Maison.

Cette recette utilise (entre autres)

	Pignons de pin : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Salade croquante, Ravioli épinards et ricotta, ... Toutes
	Parmigiano reggiano (Parmesan) : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Foccacia aux tomates, Risotto aux petit-pois "Mantecare", Gratin aux artichauts violets, Ravioli épinards et ricotta, Artichauts poivrade, ... Toutes
	Huile d'olive : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Salade concombres-tomates muticolores, Thon grillé aux 2 citrons, Gratin de céleri et champignons, Gratin de pâtes à la mozzarella, Tarte au parmesan et potimarron, ... Toutes
	Basilic : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Sauce pesto à la tomate, Tarte fine multi-tomates, Sushis, Risotto crémeux aux petits légumes, Bouchées de rouget aux graines de pavot, ... Toutes

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Vos 3 commentaires ou questions sur cette recette

J'ai goûté cette recette avec ma famille ils ont tous adoré donc je ous la conçaille .salut
Posté par apolline le 22 décembre 2010 à 14h05 (n° 3)
Bonjour, Ça dépend beaucoup de l'appétit des convives. Disons que à la maison un plat de pâtes à 5, et le bocal y passe. Faut dire que on est plusieurs à en mettre beaucoup...
Posté par jh le 15 novembre 2010 à 07h32 (n° 2)
Bonjour, 300gr de pesto est suffisant pour combien de personnes?
Posté par Damien le 15 novembre 2010 à 07h00 (n° 1)

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