Sauce pesto
Le pesto ou sauce pesto est une préparation d'origine Italienne, à base de pignon de pain, Parmesan et basilic. Très simple, mais délicieuse,c'est une sauce qui convient tout particulièrement aux pâtes.
183 439 34.6/5 pour 22 notations
Noter cette recette : Dernière mise à jour : Le 12 Mai 2017
Pour 300 g, il vous faut :
- 0
150 g de pignons de pin - 1
1 gousse d'ail - 2
3 bouquets de basilic - 3
1 citron - 4
4 cuillères à soupe d'huile d'olive - 5
100 g de Parmigiano reggiano (Parmesan) - 6 5 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 7
sel - 8
poivre - 9
4 pincées de vitamine C (facultatif) - Poids total de ces ingrédients : 555 grammes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
| Préparation | Cuisson | Totale |
|---|---|---|
| 17 min. | 5 min. | 22 min. |
Planification
- A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
- A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?
Conservation :
Quelques jours au frigo dans une boite fermée.La recette pas à pas
Étape 1 - 5 min.
Mettez 150 g de pignons de pin dans une poêle sur feu vif, sans matière grasse, et faites les à peine griller en les remuant très régulièrement.
Réservez.
Réservez.
Étape 2 - 10 min.
Épluchez, retirez le germe, et coupez en morceaux 1 gousse d'ail, séparez les feuilles de 3 bouquets de basilic.
Étape 3 - 2 min.
Versez le jus de 1 citron et 4 cuillères à soupe d'huile d'olive dans un mixer (toujours la partie liquide en premier), puis ajoutez les pignons, l'ail, le basilic, 100 g de Parmigiano reggiano (Parmesan) râpé, sel et poivre.
Étape 4 - 5 min.
Mixez en rajoutant de l'huile d'olive en petit filet jusqu'à obtenir une pâte un peu épaisse, un peu comme de la confiture.
Votre pesto est prêt, si vous ne l'utilisez pas tout de suite, mettez le dans un bocal fermé et au frigo, où il pourra attendre quelques jours.
Votre pesto est prêt, si vous ne l'utilisez pas tout de suite, mettez le dans un bocal fermé et au frigo, où il pourra attendre quelques jours.
Étape 5
Le pesto à l'œuvre sur une simple assiette de pâte nature, avec quelques copeaux de parmesan : un pur délice.
Remarques
Dans cette recette les proportions données sont peu importantes, n'hésitez pas à les faire varier (en plus ou en moins) selon votre gout. Si vous aimez beaucoup l'ail par exemple, n'hésitez pas à doubler le nombre de gousses indiqué.
Faire griller les pignons n'est pas indispensable, mais je trouve que ça enrichi le gout du pesto.
Si vous n'avez pas de pignons, vous pouvez les remplacer par des cerneaux de noix.
Le basilic qui donne la couleur verte a tendance a s'oxyder facilement, et perdre donc cette belle couleur. Pour la conserver mieux, ajoutez, avant de mixer, la vitamine c.
Faire griller les pignons n'est pas indispensable, mais je trouve que ça enrichi le gout du pesto.
Si vous n'avez pas de pignons, vous pouvez les remplacer par des cerneaux de noix.
Le basilic qui donne la couleur verte a tendance a s'oxyder facilement, et perdre donc cette belle couleur. Pour la conserver mieux, ajoutez, avant de mixer, la vitamine c.
Informations de diététique
| Pour la recette | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 2 701 Kcal ou 11 309 Kj | 63 gr | 44 gr | 253 gr |
| 135 % | 24 % | 4 % | 38 % |
| Pour 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 487 Kcal ou 2 039 Kj | 11 gr | 8 gr | 46 gr |
| 24 % | 4 % | 1 % | 7 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 300 g : 13.13 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.
Quelques recettes qui utilisent cette recette
Pain aux olives et au pesto
Ce pain aux olives et au pesto est d'inspiration très italienne : pâte à pain style ciabatta, herbes de Provence, pesto et olives vertes. C'est un pain moulé, composé de 2 galettes de pâte avec une fine couche de pesto au milieu, et planté d'olives vertes dénoyautées sur le dessus.
21 632 14.8/5 pour 4 notations 3 heures 57 min.
Croque-monsieur Génois
Voici une déclinaison Italienne, Génoise même, du célèbre croque-monsieur. Les deux tranches de pain grillé sont garnies d’œufs brouillés, de pesto, et de Parmesan râpé.
10 8393/5 pour 2 notations 24 min.
Pâtes au pesto et tomates confites
Pour cette recette, les pâtes de votre choix (penne, spaghetti, ...) servies avec des lanières de jambon grillées, des dés de tomates confites grillées et une bonne dose de sauce au pesto.
28 044 14/5 pour 2 notations 23 min.
Feuilleté tomates-pesto
Voici une recette finalement assez simple, mais d'une grande finesse, et surtout avec une délicieuse coloration très Italienne. C'est un feuilletage, mais salé cette fois, et avec lui un concentré de saveurs de la cuisine de l'Italie : pesto, tomates et parmesan.
14 321 14.3/5 pour 21 notations 59 min.
Toast italien
Un toast italien, c'est une tranche de pain grillé au pesto, de l'omelette, des tomates cuisinées et une feuille de basilic.
67 603 45/5 pour 2 notations 49 min.
Source
Maison.Cette recette utilise (entre autres)
| Pignons de pin : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Salade croquante, Mendiants, Ravioli épinards et ricotta, ... Toutes |
| Parmigiano reggiano (Parmesan) : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Feuilleté tomates-pesto, Risotto crémeux aux petits légumes, Pesto coriandre-cajou, Rouleaux croustillants au poulet et poireaux, Foccacia aux tomates, ... Toutes |
| Huile d'olive : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Gâteau de poulet, Champignons gratinés, Tartines méditéranéennes, Galettes aux champignons, Pain pita, ... Toutes |
| Basilic : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Pizza feuilletée express, Sauce pesto à la tomate, Spaghettis aux moules et basilic, Quiche saumon-épinards, Tarte fine multi-tomates, ... Toutes |
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