Sauce pesto


Sauce pesto
Le pesto ou sauce pesto est une préparation d'origine Italienne, à base de pignon de pain, Parmesan et basilic. Très simple, mais délicieuse,c'est une sauce qui convient tout particulièrement aux pâtes.
183 439 34.6/5 pour 22 notations
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Dernière mise à jour : Le 12 Mai 2017

Pour 300 g, il vous faut :

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Pour réaliser cette recette :
PréparationCuissonTotale
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Conservation :

Quelques jours au frigo dans une boite fermée.

La recette pas à pas


Étape 1 - 5 min.
Sauce pesto : Photo de l'étape 1
Mettez 150 g de pignons de pin dans une poêle sur feu vif, sans matière grasse, et faites les à peine griller en les remuant très régulièrement.

Réservez.

Étape 2 - 10 min.
Sauce pesto : Photo de l'étape 2
Épluchez, retirez le germe, et coupez en morceaux 1 gousse d'ail, séparez les feuilles de 3 bouquets de basilic.

Étape 3 - 2 min.
Sauce pesto : Photo de l'étape 3
Versez le jus de 1 citron et 4 cuillères à soupe d'huile d'olive dans un mixer (toujours la partie liquide en premier), puis ajoutez les pignons, l'ail, le basilic, 100 g de Parmigiano reggiano (Parmesan) râpé, sel et poivre.

Étape 4 - 5 min.
Sauce pesto : Photo de l'étape 4
Mixez en rajoutant de l'huile d'olive en petit filet jusqu'à obtenir une pâte un peu épaisse, un peu comme de la confiture.

Votre pesto est prêt, si vous ne l'utilisez pas tout de suite, mettez le dans un bocal fermé et au frigo, où il pourra attendre quelques jours.

Étape 5
Sauce pesto : Photo de l'étape 5
Le pesto à l'œuvre sur une simple assiette de pâte nature, avec quelques copeaux de parmesan : un pur délice.

Remarques

Dans cette recette les proportions données sont peu importantes, n'hésitez pas à les faire varier (en plus ou en moins) selon votre gout. Si vous aimez beaucoup l'ail par exemple, n'hésitez pas à doubler le nombre de gousses indiqué.

Faire griller les pignons n'est pas indispensable, mais je trouve que ça enrichi le gout du pesto.

Si vous n'avez pas de pignons, vous pouvez les remplacer par des cerneaux de noix.

Le basilic qui donne la couleur verte a tendance a s'oxyder facilement, et perdre donc cette belle couleur. Pour la conserver mieux, ajoutez, avant de mixer, la vitamine c.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
2 701 Kcal ou 11 309 Kj63 gr44 gr253 gr
135 %24 %4 %38 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
487 Kcal ou 2 039 Kj11 gr8 gr46 gr
24 %4 %1 %7 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

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Source

Maison.

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