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Sauce pesto


Sauce pesto
Le pesto ou sauce pesto est une préparation d'origine Italienne, à base de pignon de pain, Parmesan et basilic. Très simple, mais délicieuse,c'est une sauce qui convient tout particulièrement aux pâtes.
293 K 4.6/5 (24 avis)
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Dernière mise à jour : Le 25 Juillet 2020
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Pour 300 g, il vous faut :

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Les temps pour cette recette
Préparation : 10 min.
Cuisson : 5 min.
Soit en tout : 15 min.

La recette pas à pas


Étape 1 - ⌛ 5 min.
Sauce pesto : Étape 1
Mettez 150 g de pignons de pin dans une poêle sur feu vif, sans matière grasse, et faites les à peine griller en les remuant très régulièrement.

Réservez.

Étape 2 - ⌛ 5 min.
Sauce pesto : Étape 2
Épluchez, retirez le germe, puis coupez en morceaux 1 gousse d'ail.

Séparez les feuilles de 3 bouquets de Basilic et mettez les dans un récipient à bords hauts.

Étape 3 - ⌛ 2 min.
Sauce pesto : Étape 3
Versez le jus de 1 citron, son zeste, 4 cuillères à soupe d'huile d'olive et 2 g de vitamine C (si possible) sur les feuilles.

Étape 4 - ⌛ 1 min.
Sauce pesto : Étape 4
Mixez pour obtenir une sorte de purée de basilic.

Étape 5 - ⌛ 1 min.
Sauce pesto : Étape 5
Ajoutez les pignons, l'ail, 100 g de Parmesan (Parmigiano Reggiano) râpé, 5 cuillères à soupe d'huile d'olive, sel et poivre...

Étape 6 - ⌛ 1 min.
Sauce pesto : Étape 6
...et mixez à nouveau jusqu'à obtenir la texture de purée épaisse.

N'hésitez pas a adapter la quantité d'huile d'olive, en plus ou en moins, l'important est d'obtenir la texture voulue.


Étape 8
Sauce pesto : Étape 8
Conservez au frigo, dans un bocal fermé.
Remarques
Dans cette recette les proportions données sont peu importantes, n'hésitez pas à les faire varier (en plus ou en moins) selon votre gout. Si vous aimez beaucoup l'ail par exemple, n'hésitez pas à doubler le nombre de gousses indiqué.

Faire griller les pignons n'est pas absolument indispensable, mais je trouve que ça enrichi vraiment le gout du pesto, et du coup je vous le conseille vivement.

Si vous n'avez pas de pignons, vous pouvez les remplacer par des cerneaux de noix.

Le basilic qui donne la couleur verte a tendance a s'oxyder facilement, et perdre donc cette belle couleur. Pour la conserver mieux, ajoutez, avant de mixer, la vitamine c.
Conservation : Quelques jours au frigo dans un bocal fermé.
Source : Maison.
Informations de diététique
Protides (gr)Glucides (gr)Lipides (gr)Valeur énergétique (en k-calories)Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette60 ANC=20 %40 ANC=4 %250 ANC=40 %2 700 ANC=140 %11 310 ANC : 140 %
Pour 100 g10 ANC=4 %7 ANC=1 %50 ANC=7 %490 ANC=20 %2 040 ANC : 20 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme
Allergènes possibles dans cette recette : lait
Combien ça coûte ?
  • Pour 300 g : 13.15 €

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Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
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Les 5 commentaires déjà postés sur cette recette :
  • Merci, c'est très gentil, je suis content que ça vous plaise.
    jh 8 avril 2024 07h25 5
  • Vos recettes sont toujours bien expliquées c'est même incroyable les petits détails .çà donne envie de cuisiner ,de pâtisser et tout est abordable .Merci
    Maryse 7 avril 2024 09h42 4
  • J'ai goûté cette recette avec ma famille ils ont tous adoré donc je ous la conçaille .salut
    apolline 22 décembre 2010 14h05 3
  • Bonjour,Ça dépend beaucoup de l'appétit des convives. Disons que à la maison un plat de pâtes à 5, et le bocal y passe. Faut dire que on est plusieurs à en mettre beaucoup...
    jh 15 novembre 2010 07h32 2
  • Bonjour, 300gr de pesto est suffisant pour combien de personnes?
    Damien 15 novembre 2010 07h00 1

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