Sauce pesto


Sauce pesto
Le pesto ou sauce pesto est une préparation d'origine Italienne, à base de pignon de pain, Parmesan et basilic. Très simple, mais délicieuse,c'est une sauce qui convient tout particulièrement aux pâtes.
199 962 34.6/5 pour 23 notations
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Dernière mise à jour : Le 25 Juillet 2020

Pour 300 g, il vous faut :

Changer ces ingrédients pour : 100 g 150 g 300 g 600 g 900 g
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Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :
PréparationCuissonTotale
10 min.5 min.15 min.

La recette pas à pas


Étape 1 - 5 min.
Sauce pesto : Photo de l'étape 1
Mettez 150 g de pignons de pin dans une poêle sur feu vif, sans matière grasse, et faites les à peine griller en les remuant très régulièrement.

Réservez.

Étape 2 - 5 min.
Sauce pesto : Photo de l'étape 2
Épluchez, retirez le germe, puis coupez en morceaux 1 gousse d'ail.

Séparez les feuilles de 3 bouquets de basilic et mettez les dans un récipient à bords hauts.

Étape 3 - 2 min.
Sauce pesto : Photo de l'étape 3
Versez le jus de 1 citron, son zeste, 4 cuillères à soupe d'huile d'olive et 2 g de vitamine C (si possible) sur les feuilles.

Étape 4 - 1 min.
Sauce pesto : Photo de l'étape 4
Mixez pour obtenir une sorte de purée de basilic.

Étape 5 - 1 min.
Sauce pesto : Photo de l'étape 5
Ajoutez les pignons, l'ail, 100 g de Parmigiano reggiano (Parmesan) râpé, 5 cuillères à soupe d'huile d'olive, sel et poivre...

Étape 6 - 1 min.
Sauce pesto : Photo de l'étape 6
...et mixez à nouveau jusqu'à obtenir la texture de purée épaisse.

N'hésitez pas a adapter la quantité d'huile d'olive, en plus ou en moins, l'important est d'obtenir la texture voulue.


Étape 8
Sauce pesto : Photo de l'étape 8
Conservez au frigo, dans un bocal fermé.

Remarques

Dans cette recette les proportions données sont peu importantes, n'hésitez pas à les faire varier (en plus ou en moins) selon votre gout. Si vous aimez beaucoup l'ail par exemple, n'hésitez pas à doubler le nombre de gousses indiqué.

Faire griller les pignons n'est pas absolument indispensable, mais je trouve que ça enrichi vraiment le gout du pesto, et du coup je vous le conseille vivement.

Si vous n'avez pas de pignons, vous pouvez les remplacer par des cerneaux de noix.

Le basilic qui donne la couleur verte a tendance a s'oxyder facilement, et perdre donc cette belle couleur. Pour la conserver mieux, ajoutez, avant de mixer, la vitamine c.

Conservation :

Quelques jours au frigo dans un bocal fermé.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
2 701 Kcal ou 11 309 Kj63 gr44 gr253 gr
135 %24 %4 %38 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
485 Kcal ou 2 031 Kj11 gr8 gr45 gr
24 %4 %1 %7 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

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Source

Maison.

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