Sauce pesto
Le pesto ou sauce pesto est une préparation d'origine Italienne, à base de pignon de pain, Parmesan et basilic. Très simple, mais délicieuse,c'est une sauce qui convient tout particulièrement aux pâtes.
191 134 34.6/5 pour 22 notations
Noter cette recette : Dernière mise à jour : Le 25 Juillet 2020
Pour 300 g, il vous faut :
- 0
150 g de pignons de pin - 1
1 gousse d'ail - 2
3 bouquets de basilic - 3
1 citron - 4
4 cuillères à soupe d'huile d'olive - 5
100 g de Parmigiano reggiano (Parmesan) - 6 5 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 7
sel - 8
poivre - 9
2 g de vitamine C (facultatif) - Poids total de ces ingrédients : 557 grammes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
| Préparation | Cuisson | Totale |
|---|---|---|
| 10 min. | 5 min. | 15 min. |
Conservation :
Quelques jours au frigo dans un bocal fermé.La recette pas à pas
Étape 1 - 5 min.
Mettez 150 g de pignons de pin dans une poêle sur feu vif, sans matière grasse, et faites les à peine griller en les remuant très régulièrement.
Réservez.
Réservez.
Étape 2 - 5 min.
Épluchez, retirez le germe, puis coupez en morceaux 1 gousse d'ail.
Séparez les feuilles de 3 bouquets de basilic et mettez les dans un récipient à bords hauts.
Séparez les feuilles de 3 bouquets de basilic et mettez les dans un récipient à bords hauts.
Étape 3 - 2 min.
Versez le jus de 1 citron, son zeste, 4 cuillères à soupe d'huile d'olive et 2 g de vitamine C (si possible) sur les feuilles.
Étape 4 - 1 min.
Mixez pour obtenir une sorte de purée de basilic.
Étape 5 - 1 min.
Ajoutez les pignons, l'ail, 100 g de Parmigiano reggiano (Parmesan) râpé, 5 cuillères à soupe d'huile d'olive, sel et poivre...
Étape 6 - 1 min.
...et mixez à nouveau jusqu'à obtenir la texture de purée épaisse.
N'hésitez pas a adapter la quantité d'huile d'olive, en plus ou en moins, l'important est d'obtenir la texture voulue.
N'hésitez pas a adapter la quantité d'huile d'olive, en plus ou en moins, l'important est d'obtenir la texture voulue.
Étape 7
Étape 8
Conservez au frigo, dans un bocal fermé.
Remarques
Dans cette recette les proportions données sont peu importantes, n'hésitez pas à les faire varier (en plus ou en moins) selon votre gout. Si vous aimez beaucoup l'ail par exemple, n'hésitez pas à doubler le nombre de gousses indiqué.
Faire griller les pignons n'est pas absolument indispensable, mais je trouve que ça enrichi vraiment le gout du pesto, et du coup je vous le conseille vivement.
Si vous n'avez pas de pignons, vous pouvez les remplacer par des cerneaux de noix.
Le basilic qui donne la couleur verte a tendance a s'oxyder facilement, et perdre donc cette belle couleur. Pour la conserver mieux, ajoutez, avant de mixer, la vitamine c.
Faire griller les pignons n'est pas absolument indispensable, mais je trouve que ça enrichi vraiment le gout du pesto, et du coup je vous le conseille vivement.
Si vous n'avez pas de pignons, vous pouvez les remplacer par des cerneaux de noix.
Le basilic qui donne la couleur verte a tendance a s'oxyder facilement, et perdre donc cette belle couleur. Pour la conserver mieux, ajoutez, avant de mixer, la vitamine c.
Informations de diététique
| Pour la recette | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 2 701 Kcal ou 11 309 Kj | 63 gr | 44 gr | 253 gr |
| 135 % | 24 % | 4 % | 38 % |
| Pour 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 485 Kcal ou 2 031 Kj | 11 gr | 8 gr | 45 gr |
| 24 % | 4 % | 1 % | 7 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 300 g : 13.27 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.
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Source
Maison.Cette recette utilise (entre autres)
| Pignons de pin : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Ravioli épinards et ricotta, Salade croquante, Mendiants, ... Toutes |
| Parmigiano reggiano (Parmesan) : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Riz à l'italienne, Feuilleté tomates-pesto, Spaghetti Carbonara, Tarte au parmesan et potimarron, Fine tarte poireaux-artichauts à la piémontaise, ... Toutes |
| Huile d'olive : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Petites madeleines salées aux 2 fromages, Emincé de poulet sauté aux poireaux, Petits bouchons, Sauce pesto à la tomate, Noix de St jacques aux légumes croquants, sabayon au savagnin réduit, ... Toutes |
| Basilic : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Risotto crémeux aux petits légumes, Toast italien, Sushis, Bouchées de rouget aux graines de pavot, Pizza feuilletée express, ... Toutes |
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