Poires sautées vanille-orange

Une recette du site cuisine-facile.com

Pour 4 personnes, il vous faut :

• 1 2 oranges
• 2 4 poires
• 3 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 4 2 pincées de vitamine C (facultatif)
• 5 2 cuillères à soupe de Beurre clarifié
• 6 2 cuillères à soupe de sucre en poudre
• 7 100 ml de Crème anglaise
• Poids total de ces ingrédients : 1 495 grammes

Durées :

Préparation	Cuisson	Totale
50 min.	20 min.	1 heure 4 min.

La recette pas à pas

1	Pressez le jus de 2 oranges, si possible utilisez des oranges sanguines.
2	Épluchez 4 poires, coupez les en 2 et plongez les immédiatement dans un récipient d'eau froide additionnée de 1 cuillère à soupe de jus de citron ou mieux 2 pincées de vitamine C. On fait cela pour les empêcher de noircir, ce n'est pas génial pour le gout, mais très efficace pour préserver la blancheur. Sortez une demi-poire de l'eau, retirez le cœur et la queue (utilisez une petite cuillère ou mieux une cuillère à pommes parisiennes), puis replongez la dans l'eau dès que c'est fait. Procédez ainsi avec toutes les demi-poires.
3	Dans une poêle sur feu moyen, faites fondre 2 cuillères à soupe de Beurre clarifié, quand il est bien chaud saupoudrez de 2 cuillères à soupe de sucre en poudre et mettez les poires, essuyées, à dorer sur un coté.
4	Surveillez la cuisson, retournez dès que la poire est bien dorée, et faites un peu dorer le coté rond des poires, sans trop insister. Réservez au chaud.
5	Faites chauffer les assiettes de service. Dans la même poêle, versez le jus des oranges, et faites réduire jusqu'à obtenir une sorte de sirop aux oranges.
6	Dressez les assiettes : posez 2 demi-poires tête-bêche dans les assiettes de services. Remplissez le centre avec de la crème anglaise, ce n'est pas grave si ça déborde un peu, au contraire c'est plus joli.
7	Entourez de sirop à l'orange, et servez sans attendre.

Remarques

Les oranges sanguines apportent un réel plus (gout et couleur), mais si vous n'en avez pas ce n'est pas grave, utilisez de bonnes oranges classiques, des clémentines ou pourquoi pas des pamplemousses.

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