Poires sautées vanille-orange


Poires sautées vanille-orange
Des moitiés de poires qui sont sautées au beurre et au sucre, servies avec une crème anglaise et une réduction d'oranges sanguines.
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Dernière mise à jour : Le 20 Février 2011

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Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :
PréparationCuissonTotale
48 min.16 min.1 heure 4 min.
Conservation : Plusieurs jours au frigo, recouvert d'un film.
Planification
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La recette pas à pas


Étape 1 - 5 min.
Poires sautées vanille-orange : Photo de l'étape 1
Pressez le jus de 2 oranges, si possible utilisez des oranges sanguines.

Étape 2 - 30 min.
Poires sautées vanille-orange : Photo de l'étape 2
Épluchez 4 poires, coupez les en 2 et plongez les immédiatement dans un récipient d'eau froide additionnée de 1 cuillère à soupe de jus de citron ou mieux 2 pincées de vitamine C.

On fait cela pour les empêcher de noircir, ce n'est pas génial pour le gout, mais très efficace pour préserver la blancheur.

Sortez une demi-poire de l'eau, retirez le cœur et la queue (utilisez une petite cuillère ou mieux une cuillère à pommes parisiennes), puis replongez la dans l'eau dès que c'est fait.

Procédez ainsi avec toutes les demi-poires.

Étape 3 - 5 min.
Poires sautées vanille-orange : Photo de l'étape 3
Dans une poêle sur feu moyen, faites fondre 2 cuillères à soupe de Beurre clarifié, quand il est bien chaud saupoudrez de 2 cuillères à soupe de sucre en poudre et mettez les poires, essuyées, à dorer sur un coté.

Étape 4 - 6 min.
Poires sautées vanille-orange : Photo de l'étape 4
Surveillez la cuisson, retournez dès que la poire est bien dorée, et faites un peu dorer le coté rond des poires, sans trop insister.

Réservez au chaud.

Étape 5 - 10 min.
Poires sautées vanille-orange : Photo de l'étape 5
Faites chauffer les assiettes de service.

Dans la même poêle, versez le jus des oranges, et faites réduire jusqu'à obtenir une sorte de sirop aux oranges.

Étape 6 - 5 min.
Poires sautées vanille-orange : Photo de l'étape 6
Dressez les assiettes : posez 2 demi-poires tête-bêche dans les assiettes de services.

Remplissez le centre avec de la crème anglaise, ce n'est pas grave si ça déborde un peu, au contraire c'est plus joli.

Étape 7 - 3 min.
Poires sautées vanille-orange : Photo de l'étape 7
Entourez de sirop à l'orange, et servez sans attendre.

Remarques

Les oranges sanguines apportent un réel plus (gout et couleur), mais si vous n'en avez pas ce n'est pas grave, utilisez de bonnes oranges classiques, des clémentines ou pourquoi pas des pamplemousses.

Informations de diététique

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

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Source

Maison.

Cette recette utilise (entre autres)

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