Filet mignon en croute de lard

Une recette du site cuisine-facile.com

Pour 6 personnes, il vous faut :

• 1 1 filet mignon de porc
• 2 4 cuillères à soupe de moutarde
• 3 persil
• 4 200 g de lard
• 5 1 cuillère à soupe d'huile
• 6 sel
• 7 poivre
• Poids total de ces ingrédients : 1 075 grammes

Durées :

Préparation	Repos	Cuisson	Totale
23 min.	5 min.	1 heure	1 heure 28 min.

La recette pas à pas

1	Préchauffez votre four à 180°C (360°F). Préparez 1 filet mignon de porc, fendez le en 2 dans la longueur sans le couper complètement. Poivrez et salez l'intérieur et l'extérieur du filet.
2	Déposez une couche de moutarde sur une des faces.
3	Parsemez de persil haché.
4	Puis refermez le filet.
5	Découpez le lard en tranches aussi fines que possible (mieux : faites les découper par votre boucher, ou achetez en déjà tranché), et avec ces tranches emballez soigneusement le filet.
6	Posez le filet emballé dans un plat à four, et enduisez le d'huile avec un pinceau.
7	Mettez au four pour environ 1 heure, surveillez la coloration.
8	Une fois cuit, sortez le plat du four et couvrez le d'une papier aluminium et laissez le reposer 5 minutes.
9	Coupez des tranches dans le filet et servez avec la garniture de votre choix (ici des choux romanesco sautés au beurre).

Remarques

Pour la moutarde, je vous conseille plutôt une moutarde à l'ancienne.

---