Carbonnade

Une recette du site cuisine-facile.com
200K 314.7 13 Novembre 2011
Carbonnade
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Pour 6 personnes, il vous faut :

Durées :

PréparationCuissonTotale
32 min.2 heures 12 min.2 heures 44 min.

La recette pas à pas

1Découpez 1 kg de viande de bœuf en gros cubes.Carbonnade : etape 25
2Préparez et émincez 2 oignons.Carbonnade : etape 25
3Préparez et coupez en petits dés 2 carottes.Carbonnade : etape 25
4Dans une grande casserole, à fond épais, sur feu vif, versez 5 cuillères à soupe d'huile d'olive.

Quand elle est bien chaude, versez les morceaux de viandes et faites les dorer de tous les cotés (ne salez pas sinon ils vont rendre du jus qui empêchera de colorer).

Une fois tous les morceaux de viandes colorés, retirez les de la casserole et mettez en attente sur une assiette.
Carbonnade : etape 25
5Dans la casserole qui ne contient plus qu'un peu de matière grasse, versez les oignons hachés, salez et poivrez et faites cuire 1 minutes ou 2 en remuant de temps en temps.Carbonnade : etape 25
6Reversez les cubes de viandes dans la casserole, puis saupoudrez avec 2 cuillères à soupe de farine.Carbonnade : etape 25
7Ajoutez les carottes en petits cubes.Carbonnade : etape 25
8Mouillez avec 1 litre de bière, salez et poivrez.Carbonnade : etape 25
9Baissez le feu au minimum, couvrez, et laissez cuire à petits bouillons pendant environ 2 heures...Carbonnade : etape 25
10...jusqu'à ce que la bière ait assez réduit pour former une épaisse et gouteuse sauce, alors que dans le même temps la viande aura confit et sera d'une tendresse extraordinaire.Carbonnade : etape 25

Remarques

Pour la bière de la recette, je vous conseille d'utiliser plutôt une bière Brune qui donne un gout plus corsé.
Dans la carbonnade dite "Flamande", on ajoute un peu de cassonade sur les viandes, et/ou une tranche de pain d'épices tartinée de moutarde. Ce qui, à mon humble avis, n'a aucun intérêt.
Pour un gout plus relevé, ajoutez à la bière un cube de bouillon de bœuf.
La carbonade fait partie de ces plats, comme le boeuf bourguignon par exemple, qui sont encore meilleurs une fois réchauffés.
Voir cette recette : https://cuisine-facile.com/viandes/recette-carbonnade.php
Le 29 Mars 2024.
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